Ingredientes 4 personas:

• 650 gr de salmón en fletes
• 12 patatas
• 3 ajos tiernos
• 1 limón
• 1 ramita de eneldo
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lava las patatas y pínchalas por varios sitios. Ásalas en el microondas 8-10 minutos a máxima potencia, dándoles la vuelta a la mitad de cocción, y córtalas en rodajas. Limpia los ajetes, lávalos y córtalos en juliana.
• Lava el limón y córtalos en rodajas. Lava el salmón, sécalo con papel de cocina y salpimiéntalo. Pon todo en una fuente refractaria engrasada con aceite y asa 15 minutos en el horno precalentado a 180º. Sirve con las patatas cortadas por la mitad y el eneldo picadito.

Ingredientes 4 personas:

• 4 lomos de salmón de unos 200 gr cada uno
• 100 gr de espinacas baby
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Limpia las espinacas eliminando los tallos más duros.
• Lávalas y sécalas con papel absorbente. Limpia también el salmón retirando posibles espinas. Lávalo, sécalo con papel absorbente y salpimiéntalo.
• Calienta al máximo un hilito de aceite y saltea unos segundos las espinacas, por tandas y a fuego fuerte para que queden crujientes pero no absorban grasa. Retíralas, déjalas escurrir sobre papel y sazónalas.
• Coloca los lomos de salmón en el cestillo de cocción al vapor. Calienta 3 dedos de agua en una cazuela, cuando hierva coloca el cestillo, tapa y cuece 4-5 minutos. Sirve el salmón con las espinacas y espolvorea pimienta.

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de salmón
• 1 lata de ½ kg de espárragos blancos
• 1 brik pequeño de nata líquida
• 1 vasito de caldo de pescado
• 60 gr de queso gruyer rallado
• Pimienta blanca
• Sal

Elaboración:

• Pon en un cazo la nata con el caldo de pescado. Salpimienta y deja que se reduzca a fuego muy suave.
• Limpia de pieles y espinas el salmón y córtalo en trozos de tamaño regular.
• Salpiméntalos y disponlos en una fuente refractaria junto con los espárragos enjuagados y escurridos de su líquido de conservación.
• Riega con la mezcla de nata y espolvorea todo con el queso rallado.
• Asa el pescado en el horno precalentado a 180º, durante 10 minutos. Luego gratínalo hasta que la superficie quede doradita. Sírvelo en seguida, bien caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 12 filetes de salmón
• 200 gr de zanahorias
• Caldo de pescado
• 250 gr de judías verdes
• Mostaza en salsa
• Limón
• Pimienta
• Aceite

Elaboración:

• Pon a macerar los filetes de salmón con un chorrito de limón, pimienta y unas gotas de aceite de oliva durante media hora.
• Cortar las verduras en bastones y saltéalas unos minutos. Saca los filetes del recipiente en el que se han macerado.
• Extiende el salmón, sobre una superficie plana, y a continuación coloca las verduras sobre cada filete y enróllalos. Sujeta con palillos.
• En una vaporera, pon el caldo de pescado en la base, y en cuanto hierva, incorpora los rollitos a la cesta de cocción. Retira a los 4 minutos y sirve con la salsa de mostaza.

Ingredientes 4 personas:

• 4 rodajas gruesas de salmón fresco
• ¼ kg de judías verdes
• ¼ kg de col
• 6 puerros
• 75 gr de mantequilla
• 1 limón
• Cebollino
• Perejil
• Hinojo
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Se corta la parte blanca de los puerros en discos, las judías verdes en tiritas y la col en juliana.
• Se hierven las verduras en agua salada durante 5 minutos, deben de quedar duras; se pasan por agua fría, se escurren y se reservan.
• Se sazona el salmón con sal y pimienta y se rocía con zumo de limón.
• Se cortan 4 rectángulos grandes de papel de aluminio y se coloca en cada uno de ellos 2 cucharadas de verduras aliñadas con aceite; se ponen encima las rodajas de salmón y se cubren con el resto de las verduras.
• Se envuelve el pescado y se cuece en el horno precalentado de 10-15 minutos.
• Se mezcla la mantequilla ablandada con las hierbas aromáticas picadas y un chorrito de zumo de limón; se sazonar con sal y pimienta y se pone en una tarrina.
• Se sirve el pescado recién hecho acompañado de la mantequilla preparada.

Ingredientes 4 personas:

• 4 supremas de salmón
• 10 espárragos blancos
• 2 puerros
• 1 manojo de ajos tiernos
• 2 zanahorias tiernas
• 1 dl ( ½ vaso ) de zumo de naranja
• ½ dl de vinagre suave
• 1 y ½ dl de aceite de oliva
• Pimienta blanca
• Romero fresco
• Sal

Elaboración:

• Preparar una marinada con aceite, el vinagre, el zumo de naranja, sal, pimienta y el romero fresco.
• Sumergir en ella el salmón y dejarlo marinar durante 1 hora, como mínimo.
• Lavar y cortar en juliana fina las verduras. Cocerlas ligeramente al vapor, o escaldarlas durante 1 minuto en agua hirviendo con sal. Escurrirlas y refrescarlas con agua fría.
• Repartir las verduritas en 4 rectángulos de papel de aluminio, colocar encima las supremas de salmón y regar con una cucharada de la marinada.
• Cerrar bien los paquetitos.
• Colocar los papillotes sobre una placa de horno y cocerlas en el horno, precalentado a 150º, durante 10 minutos. Servir inmediatamente.

Ingredientes 4 personas:

• ½ kg de salmón limpio
• 2 puerros
• 400 gr de setas
• 2 ajos
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Retira las espinas al salmón y córtalo en dados.
• Limpia las setas, retirando la parte terrosa del tallo y pásales un paño húmedo; si es necesario, lávalas, sin dejarlas en remojo, y sécalas bien con papel de cocina.
• Trocea las más grandes.
• Limpia los puerros, lávalos y pártelos en juliana. Pela y pica los ajos.
• Calienta un wok o sartén y añade unas gotas de aceite. Saltea el puerro 2 minutos y salpimienta.
• Añade las setas y saltéalas 2 minutos, hasta que se evapore el agua que suelten.
• Agrega un poco más de aceite y los ajos. Prosigue la cocción 3 ó 4 minutos, salpimienta y reserva. Saltea el salmón 2-3 minutos.
• Salpimienta y agrega el resto de los ingredientes.
• Deja que se calienten durante un par de minutos y sírvelo.

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de filetes de salmón limpio en 4 trozos
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín
• 1 patata
• 2 limones
• Eneldo
• ½ vasito de vino blanco
• Pimienta
• Sal
• Aceite

Elaboración:

• Lava el salmón. Pica la cebolla y lamina los ajos. Sofríelos en un poco de aceite 5 minutos. Lava y limpia el pimiento, pela y lava la patata, despunta el calabacín y córtalos todos en dados. Agrega los dos primeros y saltea 4 minutos.
• Añade el calabacín y saltea 2 minutos. Salpimienta, echa el vino y deja evaporar. Precalienta el horno a 200º. Lava, seca y corta los limones en rodajas finas. Corta 4 trozos grandes de papal de horno y reparte las verduras.
• Incorpora el salmón, salpimienta y pon encima rodajas de limón y eneldo lavado. Cierra los paquetes de modo que queden sellados. Hornea 10 minutos, hasta que se hinchen. Reparte la verdura y el salmón en platos y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 4 lomos de salmón de 150 gr
• 1 nabo
• 1 calabaza pequeña
• 1 berenjena grande
• 1 romanesco o brócoli
• 1 cebolleta
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Corta la calabaza en pequeños gajos, el nabo en finas rodajas, la berenjena en cubos medianos y el romanesco o brócoli en pequeños ramilletes.
• Dispón todo en un papel de horno y envuélvelo como si hicieras un paquete, introduce en el horno y asa a 180º durante ½ hora hasta que las verduras estén tiernas.
• Mientras tanto cocina los lomos de salmón en la plancha con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Sirve al instante acompañado de las verduras recién asadas.

Ingredientes 4 personas:

• 4 rodajas de salmón
• 1 cebolleta
• 1 pimiento morrón asado
• Perejil
• Aceite de oliva
• Vinagre de jerez
• Alcaparras
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lava y seca el salmón. Limpia la cebolleta, lávala y córtala en juliana, con el pimiento.
• Corta 4 cuadrados grandes de papel de horno y dispón encima las rodajas de salmón, la cebolleta el pimiento. Añade perejil picado, sal, pimienta y aceite y haz 4 papillotes. Hornea 10 minutos a 170º.
• Reparte el salmón en 4 platos y riégalos con una vinagreta elaborada con un poco de aceite, vinagre, sal, pimienta y alcaparras.

Ingredientes 4 personas:

• 4 rodajas de salmón de unos 150 gr
• 2 cebollas
• 2 ajos
• 1 vasito de vino blanco
• Cebollino
• 1 mandarina
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Lava las rodajas de salmón, sécalas con papel de cocina y salpimiéntalas. Pon al fuego una sartén amplia antiadherente con unas gotas de aceite y cuando se caliente, asa el pescado 2 minutos por cada lado y retíralo.
• Pela las cebollas y córtalas en plumas finas. Pela también el diente de ajo y pícalo. Exprime la naranja y cuela el zumo. Añade 4 cucharadas de aceite a la sartén del salmón y rehoga la cebolla durante 12 minutos.
• Añade el ajo, sofríelo 1 minuto y vierte el vino.
• Deja unos instantes, agrega el zumo de naranja y deja cocer unos minutos. Incorpora el salmón y cocínalo un par de minuto. Espolvorea el cebollino lavado y picado y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• ¾ de salmón fresco en filetes gruesos o lomos
• 1 kg de calabacines
• 1 cebolla
• 4 cdas de aceite
• Un poco de estragón picado
• 2 cdas de sésamo
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Raspar los calabacines, lavarlos y cortarlos a lo largo y después en lonchas de ½ cm, de grosor. Pelar y cortar en rodajas finas la cebolla, mezclarlos y sazonarlos con sal, pimienta y estragón.
• Estofar los calabacines con la cebolla en el aceite a fuego lento 45 minutos o 20 minutos tapados en el m.o., consumir el exceso de líquido a fuego vivo y añadir la mitad del sésamo.
• Colocar una capa de calabacines en una fuente refractaria, encima los lomos de salmón sazonados y cubrirlos con el resto de calabacines. Espolvorear con sésamo y hacerlos en el horno a 200º durante 15 minutos.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de salmón fresco
• 2 lenguados
• 8 alcachofas
• 200 gr de champiñones
• 5 cdas de aceite de oliva
• ½ copita de brandy
• 1 tacita de caldo de pescado
• 2 cdas de nata líquida
• Pimienta blanca
• Sal

Elaboración:

• Limpiar los 2 tipos de pescado y cortarlos en dados.
• Retirar el pie terroso de los champiñones, lavarlos y cortarlos en cuartos.
• Limpiar las alcachofas y cortarlos en gajos.
• Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén e incorporar las alcachofas.
• Saltearlas 3 minutos y agregar los champiñones.
• Cocer 4 ó 5 minutos más y agregar el pescado.
• Salpimentar la preparación al gusto, saltear 5 minutos más y flambear con el brandy. Cuando se apague la llama, agregar el caldo de pescado y la nata líquida, dejar que hierva unos instantes y rectificar de sazón.  
• Retira del fuego y adornar, si se desea, con unas ramitas de eneldo.

Ingredientes 4 personas:

• 1 salmón de 1 kg entero pero sin espinas
• 800 gr de espinacas frescas
• 1 cebolla
• El zumo de 2 limones
• 50 gr de mantequilla
• 40 gr de nueces picadas
• 80 gr de pan rallado
• 1 cda de perejil fresco picado
• 1 cda de tomillo fresco picado
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• Sal

Elaboración:

•  Lava y quita el tallo duro de las espinacas.
• Cuece las espinacas en agua hirviendo con sal 3 minutos, pásalas por el colador y apriétalas con el dorso de una cuchara.
• Pica finamente las espinacas y la cebolla.
• Funde 1 cucharada de mantequilla en una sartén y rehoga la cebolla unos 5 minutos.
• Mezcla la cebolla con las espinacas, las nueces, el pan rallado, las hierbas, la nuez moscada, sal, pimienta y el zumo de limón.
• Pon el salmón sobre una hoja de papel de aluminio y rellénalo con la mezcla anterior, dejando asomar un poco el relleno.
• Cierra el papel, coloca el pescado en el horno ya caliente y ásalo 20-30 minutos.
• Destapa el pescado, colócalo en una fuente, retira la piel, reparte encima la mantequilla restante en trocitos y adórnalo con rodajas de limón.

Ingredientes 4 personas:

• 1 salmón limpio de 1 kg
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1’5 dl de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 1 apio
• 1 ramita de perejil
• Pimienta y Sal

Para la salsa holandesa:

• 4 yemas
• 150 gr de mantequilla
• 2 cdas de vinagre blanco
• 1 cda de zumo de limón

Elaboración:

• Limpiar los puerros. Pelar la zanahorias. Retirar los hilos del tallo del apio. Cortar las tres verduras en láminas.
• Poner las verduritas en una cazuela y agregar el vino blanco, la hoja de laurel, el perejil picado y una cucharada de pimienta en grano. Cubrir con agua, llevar a ebullición y hervir durante 10 minutos. Escurrir las verduras y reservarlas.
• Sumergir el salmón en el caldo reducido y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Escurrir el pescado con cuidado y cortarlo en 4 porciones.
• Preparar la salsa holandesa: hervir el vinagre hasta que haya reducido a menos de la mitad agregar las yemas, una cucharada de agua muy fría, y 30 gr de mantequilla troceada. Poner el cazo al baño maría, batiendo con unas varillas hasta que la salsa doble su volumen. Ir añadiendo la mantequilla restante en tandas de 3 trocitos, precedidos cada vez de una cucharada de agua fría. Retirar, salpimentar y agregar el zumo de limón.
• Disponer un lecho de verduras y servir encima el salmón con la salsa.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de salmón fresco limpio con la cabeza y la cola sin quitar
• 1 cebolla
• 8 hojas de cogollo de lechuga
• 1 pepino
• 1 vaso de mayonesa
• 2 vasos de vino blanco seco
• 1 rodaja de limón
• 2 ramas de hinojo fresco
• 1 ramita de perejil
• 1 hoja de laurel
• 6 granos de pimienta negra
• 4 cdas de hinojo fresco picado
• 1 cdita de anís
• Sal

Elaboración:

• Pela y corta la cebolla en rodajas finas.
• Vierte 1 litro de agua en una cazuela grande, añade el vino, la cebolla, la rodaja de limón, el hinojo, el perejil, la hoja de laurel, los granos de pimienta y sal.
• Lleva a ebullición, deja hervir 30 minutos y cuela el caldo obtenido.
• Pon el salmón en una cazuela, vierte el caldo, lleva a ebullición, tapa, baja el fuego y cuece 20 minutos.
• Retira la cazuela del fuego y deja enfriar el pescado en su propio líquido toda la noche con la cazuela tapada.
• Pon la mayonesa en un bol, añade el hinojo y el anís y remueve.
• Quita con cuidado la piel del pescado y colócalo en una fuente de servir.
• Corta el pepino en rodajas finas y ponlas sobre el salmón.
• Coloca alrededor las hojas de lechuga con un poco de mayonesa en su interior y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 4 supremas de salmón
• 300 gr de tomates
• 300 gr de zanahorias
• ½ vaso de vino blanco
• 2 vasos de leche
• 1 puerro
• 4 cebollas
• Mostaza
• Harina

Elaboración:

• Compra las supremas limpias. Reparte el salmón sobre una bandeja engrasada con aceite y pinta cada suprema con la mostaza. Riega con el vino blanco y hornea 8 minutos a 180º.
• Rehogar el puerro. Cuando esté tierno añade 1 cucharada de harina y el jugo del asado. Cuece 4 minutos para evaporar el alcohol y añade la leche. Sazona, tritura con la batidora, cuela y reserva.
• Lava y corta los tomates a cuartos. Corta en dados las zanahorias y las cebollas, previamente peladas. A continuación, saltea todos los ingredientes hasta que queden algo dorados.
• Sirve el salmón bien caliente. Acompaña con la salsa y decora con las verduritas. Para dar más color, coloca unas ramitas de cebollino por encima.

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de salmón sin piel
• 1 manzana roja
• el zumo de 1 limón
• ½ cebolla roja
• 120 gr de azúcar
• 2 cditas de sal
• Pimienta negra en grano
• 6 cdas de aceite de oliva
• 100 gr de lechugas variada

Elaboración:

• Lava el salmón y sécalo con papel absorbente.
• Mezcla el azúcar con la sal y pimienta recién molida.
• Reboza el pescado en esta mezcla.
• Unta una sartén con aceite, caliéntala y dora los lomos de salmón 4 minutos por cada lado.
• Lava la manzana y sécala. Descorazónala y pártela en cuartos.
• Corta 2 cuartos en daditos y los otros 2, en láminas.
• Rocíalos con un poco de zumo de limón para que no se oxiden. Pela la cebolla y córtala en juliana fina.
• Mezcla las lechugas con la cebolla y la manzana verde.
• Aliña la ensalada con sal, zumo de limón y aceite de oliva.
• Sirve los lomos de salmón acompañados de la ensalada.

Ingredientes 4 personas:

• 4 rodajas de salmón fresco
• 1 botellín de cava
• 2 yemas de huevo
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Verter un chorrito de aceite en una fuente para el horno, colocar encima las rodajas de salmón, salarlas y verter el cava por encima. Hornear a 180º, durante 20 minutos.
• Verter el jugo de la cocción del salmón en un cazo y mezclar con las yemas de huevo. Calentar a fuego muy lento, removiendo constantemente con unas varillas hasta obtener una salsa ligada. Rociar el salmón con la salsa y servir caliente. 

Ingredientes 4 personas:

• 4 raciones de salmón
• Leche evaporada
• 1 cebolla
• Eneldo
• Harina
• Alcaparras
• Vino blanco
• Aceite
• Espárragos
• Sal

Elaboración:

• Sofríe la cebolla y cuece con la harina, el vino, la leche evaporada y las alcaparras.
• Tritura el jugo, añade el salmón, sazona y rehoga.
• Decora con espárragos al vapor y el eneldo.

Ingredientes 4 personas:

• 4 filetes de salmon de 175 gr cada uno
• 4 cdas de aceite
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• 300 gr de patatas hervidas y salteadas con mantequilla
• Sal

Elaboración:

• Precalienta la parrilla a fuego vivo unos 10 minutos.
• Retira cualquier resto de espinas del salmón y recorta la piel o la grasa de los contornos de los filetes para que quede una forma limpia.
• Enjuaga los filetes bajo el chorro del agua fría, extiéndelos con la piel hacia abajo sobre papel de cocina y sécalos bien antes de cocerlos.
• Pinta los filetes con el aceite y salpiméntalos al gusto.
• Reduce el fuego a moderado, coloca los trozos de salmón con la piel hacia arriba sobre la parrilla caliente y fríelos 3 minutos más.
• Emplata el pescado y sírvelo, con patatitas salteadas al perejil.

Ingredientes 4 personas:

• 500 gr de salmón fresco en rodajas
• 200 gr de espárragos verdes en conserva
• 4 huevos
• 4 vasos de caldo de verduras
• 1 vaso de crema de leche
• 1 ramita de perejil
• 1 ramita de estragón
• 1 ramita de albahaca
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• Sal

Elaboración:

• Pon el caldo en una olla, incorpora el salmón, tápalo y cuécelo a fuego muy lento 15-20 minutos.
• Mientras, cuece los huevos 10 minutos, pélalos y córtalos en medias lunas.
• Mientras se cuecen los huevos y el pescado, pica finamente las hierbas aromáticas, añadde la crema de leche, salpimienta al gusto, ponlo a calentar al fuego hasta el primer hervor y retira.
• Aparta el pescado del fuego, quitale la piel y las espinas, procurando que queden trozos regulares.
• Pon el salmón en el centro del plato, coloca alredecor los espárragos y los huevos y rocíalo todo con un poc de salsa.

Ingredientes 4 personas:

• 2 filetes de salmón de 400-450 gr
• 50 gr de azúcar
• 1 manojo de eneldo
• 50 gr de sal gruesa
• Pimienta

Salsa:

• 4 cdas de mostaza
• 2 cdas de azúcar
• 2 cdas de vinagre de manzana
• 1 cda de vinagre de vino blanco
• 4 cdas de aceite de oliva

Elaboración:

• Picar finamente las hojitas de eneldo, dejando algunas ramitas enteras, y mezclar con el azúcar, la sal gruesa y un poco de pimienta molida. Espolvorear uno de los filetes con la mitad de la mezcla aromática.
• Distribuir cobre la superficie del filete las ramitas de eneldo. Restregar el otro filete de salmón con el resto de la picada para que absorba el aroma. Apoyar los dos filetes, uno sobre el otro por la parte de la carne, y presionar bien.
• Cubrir el salmón con film transparente de cocina. Haciendo que se adhiera bien al plato. Apoyar encima una tabla y unas pesas. Dejar en el frigorífico durante 2 días, dando la vuelta al pescado una vez al día y regándolo con el líquido que se forme.
• Limpiar la superficie del salmón, secarlo, eliminar la piel y cortarlo en láminas finas. Si se desea, espolvorear con pimienta rosa y completar con cebolla cortada en tiritas y gajos de limón.

Ingredientes 4 personas:

• 4 lomos de salmón con la piel
• 1 limón
• 6 chiles rojos y 8 guindilla
• Pimentón
• 2 dientes de ajo
• ¼ de cebolla
• ½ cdita de comino molido
• Una pizca de clavo molido o un clavo
• Una taza de agua
• Un chorrito de vinagre balsámico
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lava, seca y repasa el salmón, por si quedara alguna espina. Rocía el jugo de limón sobre el pescado, sazona con sal y pimienta; guarda en el refrigerador mientras haces la salsa.
• Abre los chiles a la mitad y retira las semillas y los rabitos.
• Coloca los chiles en una olla con agua, el ajo, la cebolla, el comino y el clavo, y cuece durante 10 minutos a fuego suave hasta que veas que los chiles se ablandan.
• Coloca todo en una licuadora o procesador de alimentos, añade el vinagre y el pimentón y tritúralo, debe quedar una pasta; si quedara muy seca, le puedes añadir aceite.
• Cubre el salmón con esta salsa y deja al menos 30 minutos que se impregne de la misma.
• Puedes hacer el pescado de varias formas, a la plancha o al horno. En el caso de horno, a 180º durante 20 minutos. A la plancha, aceitada, unos 15 minutos.

Ingredientes 2 personas:

• 2 lomos de salmón de 150 gr cada uno
• 1 chalota
• 1 rodaja gruesa de calabaza
• 100 gr de hojas de espinacas
• 1 patata
• 60 gr de mantequilla
• Zumo de ½ limón
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de nata líquida
• 1 vaso de fumet o caldo de pescado
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta

Elaboración:

• Pela la patata y haz bolas con ayuda de un sacabolas. Cuece las bolas de patata en un cazo con abundante agua, sal y pimienta. Escurre y reserva.
• Para la salsa, pica finamente la chalota y dórala en una sartén con un poco de aceite. Añade el vino y deja reducir durante 5 minutos aproximadamente. Agrega la nata y el fumet, salpimienta, sube un poco el fuego y cocina hasta que reduzca a la mitad. Añade la mantequilla sin dejar de remover hasta que ligue. Incorpora las hojas de espinacas. Cocina durante 4-5 minutos más. Tritura, cuela y pon la salsa de nuevo al fuego para que se mantenga caliente. Añade un chorrito de zumo de limón. Mezcla y reserva.
• Corta 4 rectángulos finos de calabaza y cuécelos brevemente en un cazo con agua y sal. Escurre y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.
• Sazona el salmón y ásalo en una plancha con un poco de aceite. Reserva.
• Pon la salsa en el fondo del plato. Coloca el salmón encima y acompaña con las patatas y la calabaza. Decora con cilantro y  cebollino. 

Ingredientes 2 personas:

• 2 lomos de salmón de 150 gr cada uno
• ½ lámina de hojaldre
• ¼ de calabacín
• 1 zanahoria
• 1 yema de huevo
• 25 gr de mantequilla
• 100 ml de orujo
• 125 ml de nata
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 1 cdita de pimienta verde en salmuera
• 2 hojas de salvia

Elaboración:

• Corta dos trozos de hojaldre con forma de pez, úntalos con yema batida, salpimienta y ponlos en la bandeja del horno untada con un chorrito de aceite. Precalienta el horno y hornea durante 15 minutos aproximadamente, hasta que los peces estén bien doraditos.
• Pon en una cazuela la mantequilla con un chorrito de aceite y los granos de pimienta verde. Salpimienta los lomos de salmón e introdúcelos en la cazuela con la piel hacia arriba. Vierte el orujo y flambea. Añade las hojas de salvia y la nata. Deja que hierva y pasa la cazuela al horno. Hornea durante 3-4 minutos. Si quieres, puedes quitarle la piel al salmón cuando lo retires del horno.
• Corta la zanahoria y el calabacín en juliana fina y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Salpimienta.
• Emplata el salmón con su salsa. Acompaña con las verduras y con los peces de hojaldre y sirve.

Ingredientes 2 personas:

• 2 lomos de salmón de 150 gr cada uno
• 100 gr de guisantes
• 2 hojas de lechuga
• ½ cebolla
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 1 cdita de azúcar
• 1 cda de crème fraîche recetas saladas
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• 100 gr de sal gruesa

Elaboración:

• Corta los pimientos verdes, el pimiento rojo y la cebolla en juliana fina y pocha todo en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Tapa y cocina hasta que quede bien caramelizado.
• Para la salsa, cuece los guisantes con agua, una pizca de sal, una pizca de azúcar y las hojas de lechuga durante 5 minutos aproximadamente. Tritura y cuela. Pon la salsa de nuevo al fuego y añade la crème fraîche. Cocina un par de minutos más para que se mezclen bien los sabores y reserva.
• Pon el salmón con la piel hacia arriba en una fuente de horno untada con un chorrito de aceite. Cubre la piel del salmón con la sal gorda y hornea al grill durante 3-4 minutos, hasta que la piel esté bien crujiente. Retira la piel y resérvala.
• Sirve la crema de guisantes en el fondo del plato y pon encima el salmón. Acompaña con la fritada de pimientos y con la piel crujiente del salmón.

Ingredientes 2 personas:

• 2 lomos de salmón con piel de 200 gr
• 6 espárragos verdes
• ½ loncha de jamón ibérico
• 150 gr de judías verdes
• 1 trozo de pan de sopa
• 1 vaso grande de caldo
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva
• 50 gr de sal gruesa
• Sal
• Sales variadas para adornar (negra, de oliva, de especias...)

Elaboración:

• Limpia las judías retirándoles las puntas y los hilos.
• Trocéalas y saltéalas en una cazuela con un poco de aceite.
• Añade el pan troceado, una pizca de sal y vierte el caldo.
• Deja cocer unos 6-7 minutos. Tritura con la batidora y reserva caliente.
• Limpia los espárragos y retírales el tallo. Córtalos en dos a lo largo y saltea con unas gotas de aceite en una sartén con el jamón picado.
• Pon el salmón con la piel hacia arriba, cubre esta parte con sal.
• Unta un recipiente apto para el horno con un poco de aceite y coloca los lomos con la piel hacia arriba. Introduce en el horno y tuesta con el grill a 180º.
• Sirve el salmón (habiéndole separado la costra de sal), sobre el puré de judías verdes y unos espárragos con el jamón. Adorna el plato con sales variadas.

Ingredientes 2 personas:

• 2 lomos de salmón de 150 gr cada uno
• 1 loncha de jamón serrano
• 1 pimiento morrón rojo
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• Hojas de lechuga y de canónigos
• 1 cda de crema de cacahuete
• Agua
• Vinagre de jerez
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta
• Perejil picado
• Una pizca de tomillo

Elaboración:

• Corta la cebolleta en juliana y póchala con un poco de aceite. Reserva. Asa el pimiento en el horno a 180º durante 30 minutos y córtalo en tiras. Reserva.
• Pica finamente el ajo y ponlo en un bol. Añade la cebolleta y el pimiento. Salpimienta y riega con un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite. Añade el tomillo y perejil picado al gusto. Mezcla y reserva.
• Pon la crema de cacahuete en un bol. Añade un chorrito de agua y mezcla bien. Si es necesario, introduce el bol en el microondas durante un par de segundos para que se diluya mejor. Añade un chorrito de aceite. Salpimienta, mezcla bien y reserva.
• Corta el jamón en tiras finas y saltéalas en una sartén sin nada de aceite durante un par de minutos. Reserva.
• Para la vinagreta, mezcla en un bol una pizca de sal, vinagre, aceite y perejil picado al gusto. Remueve hasta que emulsione. Reserva.
• Sazona el salmón, corta cada lomo en 3 partes y colócalos en una fuente apta para el horno. Riega con un chorrito de vinagreta y hornea en el grill durante 4 minutos.
• Sirve el salmón con las hojas de lechuga y los canónigos. Aliña con la vinagreta. Espolvorea con el jamón frito y acompaña con la salsa de cacahuete.

Ingredientes 2 personas:

• 2 lomos de salmón de 150 gr
• 2 zanahorias
• 4 ramilletes de romanesco
• 2 chalotas
• 80 gr de mantequilla
• 1 copa de vino
• 125 ml de nata
• 1 disco de hojaldre
• ½ limón
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración:

• Pela las zanahorias y tornéalas. Limpia los ramilletes de romanesco. Pon a cocer al vapor estas verduras, durante unos 5-8 minutos.
• Pon a reducir el vino en un cazo, añade la chalota picada.
• Pasado unos minutos añade la nata y deja que reduzca a la mitad.
• A continuación salpimienta y agrega la nata (reserva n poco), deja que se deshaga y mezcla bien.
• Vierte zumo de medio limón y espolvorea perejil picado.
• Reserva caliente.
• Haz dos trenzas con el hojaldre, prepara dos aros y salpimiéntalos.
• Unta una placa de horno con un poco de mantequilla y hornea 180º durante unos 10 minutos.
• Salpimienta los lomos de salmón y dóralos en una sartén con unas gotas de aceite.
• Sirve el salmón sobre el aro de hojaldre y acompaña de las verduras al vapor.
• Salsea con la salsa de mantequilla blanca y adorna con una ramita de perejil.

Ingredientes 2 personas:

• 2 lomos de salmón de 200 gr cada uno
• 12 espárragos verdes
• 200 gr de guisantes
• 2 patatas
• 1 cebolleta
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Hojas de menta
• Eneldo
• Perejil picado

Elaboración:

• Pica la cebolleta y ponla a pochar en una cazuela amplia con aceite. Haz unas bolitas de patata con el sacabolas y añádelas a la cazuela. Tapa y cocina todo durante 5 minutos.
• Agrega los guisantes a la cazuela. ç
• Pela los espárragos con el pelador (retira toda la parte dura) y añádelos. Incorpora agua, un poco de sal y perejil picado. Tapa y cocina durante 10 minutos aproximadamente. Pica el eneldo y la menta y añádelos.
• Retira la falda (la parte más delgada del lomo del salmón y quédate con la gruesa). Sazona y cocínalos al grill durante 3 minutos aproximadamente (según grosor)
• Retira la piel del salmón y coloca el lomo limpio en un plato con las verduras. Decora con un poco de eneldo.

Ingredientes 4 personas:

• 4 lomos de salmón fresco con su piel
• Lechuga variada (rucual, escarola, lechuga, lollo y radicchio)
• 100 ml de salsa de soja
• 60 ml de vinagre balsámico
• 20 ml de miel de abeja
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Retira la piel del salmón. Unta una placa de horno con aceite. Coloca una hoja de papel de horno, úntala con aceite y coloca las pieles de salmón. Vuelve a untar con aceite y sazona. Tapa con otra hoja de papel de horno y cubre con un plato. Introdúcelo en el horno a 180º, durante unos 12-15 minutos.
• Salpimienta los lomos de salmón partidos por la mitad, empana con la piel tostada machacada en un mortero y saltéalos en una sartén con unas gotas de aceite.
• Limpia hojas de las lechugas y trocea. Prepara la vinagreta mezclando la miel, la salsa de soja, el vinagre y un chorrito de aceite.
• Sirve los lomos de salmón sobre una cama de lechugas salpimentadas. Riega con la vinagreta y espolvorea un poco de piel machacada.

Ingredientes 2 personas:

• 2 lomos de salmón fresco de 200 gr cada uno
• 2 acelgas de colores
• 4 espárragos blancos
• 4 espárragos verdes
• 4 setas (shiitake)
• 200 gr de harina de tempura
• Harina para rebozar
• 30 gr de miel de abeja
• 250 ml de cerveza
• 50 ml de salsa de soja
• Zumo de una naranja
• Ralladura de lima
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Hierbas frescas variadas (albahaca, tomillo, cebollino, menta, perejil picado)

Elaboración:

• Para la tempura, pon en un bol la harina de tempura y la cerveza. Bate con la varilla.
• Pica las hierbas frescas variadas (albahaca, tomillo, cebollino, menta, perejil picado) y agrégalas. Espolvorea un poco de pimienta y deja enfriar en el frigorífico durante 30 minutos.
• Para hacer la salsa, vierte la salsa de soja y el zumo de naranja en un cazo.
• Agrega la miel e incorpora la ralladura de lima.
• Deja reducir durante 15 minutos.
• Trocea las setas y los tallos de las acelgas y pica las hojas de las acelgas.
• Retira la parte dura del tallo a los espárragos blancos y a los verdes y córtalos por la mitad a lo largo. Coloca todas las verduras en una sartén con un poco de aceite. Sazona y saltea.
• Corta el salmón en cuadrados, salpimienta y rebózalos en harina. Pásalos por la tempura y fríelos en un cazo con aceite que cubra. Retira y escurre en papel de cocina absorbente.
• Sirve el salmón en tempura de hierbas sobre el salteado de verduras. Salsea el plato con la salsa.

Ingredientes 2 personas:

• 200 gr de lomo de salmón
• 5 patatas moradas
• 1 zanahoria
• 1 cebolleta
• ½ calabacín
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento amarillo
• 10 gr de pipas de calabaza
• 10 gr de semillas de amapola
• 10 gr de sésamo
• 10 gr de trigo sarraceno o alforfón
• 200 gr de mantequilla
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Salvia

Elaboración:

• Pon a calentar las semillas de amapola, el sésamo, el trigo sarraceno y las pipas de calabaza en un cazo. Mientras, introduce la mantequilla en un bol y amasa.
• Añade las semillas, sazona y mezcla con la mano. Coloca la mantequilla de semillas sobre un trozo de papel transparente y enrolla hasta hacer un rulo. Para sacar el aire, pincha y envuelve con otro trozo de papel transparente. Introduce el rulo en un bol con agua y hielos durante 30 minutos. Retira el plástico a la mantequilla de semillas y trocéala en rodajas.
• Corta el lomo de salmón en dos y coloca los dos pedazos en dos trozos de papel de aluminio o plástico de cocina especial para el horno. Salpimienta. Corta el pimiento rojo, el pimiento amarillo y la cebolleta en juliana; trocea la zanahoria en dados, retira unas bolitas de calabacín con un sacabolas y reparte las verduras en los dos papillotes. Vierte un chorrito de aceite y añade una pizca de salvia picada. Cierra bien cada paquetito con un hilo, colócalos en una bandeja apta para el horno y hornea (precalentado) a 180º durante 12 minutos.
• Pela las patatas, haz láminas finas con una mandolina y fríelas en una sartén con aceite. Sazona.
• Abre los papillotes de salmón y acompaña con la mantequilla de semillas y las patatas fritas. Sirve.

Ingredientes 2 personas:

• 1 lomo de salmón de 200 gr
• 8 zanahorias
• ½ chalota
• 25 gr de mantequilla
• 4 cdas de lecitina de soja
• ½ l de agua con gas
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 10 gr de semilla de amapola
• Perifollo

Elaboración:

• Pica la chalota y póchala en una sartén con un chorrito de aceite. Añade dos zanahorias cortadas en rodajas, vierte el agua con gas y cocina durante 10 minutos. Añade la mantequilla, cocina unos minutos y reserva.
• Retira la piel del salmón y córtalo en seis trozos, salpimienta y dora los lomos en una sartén con un chorrito de aceite.
• Con la ayuda de una licuadora, haz un zumo con las restantes zanahorias.
• Cuela, coloca el zumo en un vaso batidor y mezcla con la lecitina de soja. Tritura con la batidora y pasa la batidora por la superficie del líquido para que se haga espuma. Reserva.
• Mezcla en un recipiente unas semillas de amapola con un chorrito de aceite.
• Sirve las zanahorias con el salmón y pon encima la espuma del zumo de zanahoria. Salsea con el aceite de amapola y decora con unas ramitas de perifollo.

Ingredientes 2 personas:

• 1 lomo de salmón de 300 gr
• 8 champiñones
• 8 espárragos verdes
• 2 yemas de huevo
• 1 chorrito de cerveza negra
• 150 gr de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración:

• Limpia los champiñones, retírales parte del tallo y pártelas por la mitad. Limpia también los espárragos y retírales la parte más dura del tallo. Asa a la plancha estas verduras
• Para hacer el sabayón, clarifica la mantequilla en una cazuela a fuego muy lento. Una vez derretida, retira la espuma de la superficie. Mezcal en un bol las yemas y la cerveza y monta las yemas al baño maría, batiéndolas. Una vez montadas, añade la mantequilla y sigue batiendo. Salpimiéntalo y reserva.
• Retira la piel y posibles espinas del salmón. Trocéalo en cuatro, salpimiéntalo y cocínalo a la plancha con unas gotas de aceite, vuelta y vuelta.
• Justo antes de servir, coloca en los platos el salmón, con los espárragos, los champiñones y cubre con el sabayón. Gratina en el horno y sirve.
• Adorna con unas hojas de perejil.

Ingredientes 2 personas:

• 2 lomos de salmón de 180 gr cada uno
• 8 tomates cherry
• 1 diente de ajo
• 8 setas de cardo
• 4 aceitunas negras
• 1 puerro limpio
• 1 huevo
• 100 gr de mantequilla
• ½ lata de anchoas
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Hebras de azafrán
• Flores de ajo

Elaboración:

• Pon un chorrito de aceite en una sartén y saltea los tomates cherry y el ajo cortado en laminitas. Corta las setas en tiras y añádelas. Sazona.
• Para hacer la salsa holandesa, pon la mantequilla en una cazuela y cocina hasta que se deshaga. Introduce la mantequilla en un vaso batidor, agrega un chorrito de vinagre de Jerez, abundante pimienta y un huevo. Deja templar. Añade una pizca de hebras de azafrán y bate con la ayuda de una batidora. Introduce la salsa en un bol. Reserva.
• Para hacer la vinagreta, pica las anchoas muy finas. Introduce en un bol, añade un chorrito de aceite y de vinagre. Mezcla bien.
• Corta el puerro en tiras e introdúcelos en una cazuela con un chorro de aceite.
• Salpimienta los lomos de salmón, echa un chorrito de aceite por encima. Hazlos a la plancha en una placa.
• Para emplatar, coloca las setas en la base del plato. Encima el salmón y los tomatitos cherry alrededor. Distribuye por encima la vinagreta de anchoa. Acompaña con la salsa holandesa y con las aceitunas negras y con los palitos de puerro por encima de los lomos. Decora con unas flores de ajo. Sirve.

Ingredientes 2 personas:

• 2 lomos de salmón de 150 gr
• 1 hoja de alga nori
• Unas algas kombu
• 2 patatas
• 1 limón
• 50 gr de rúcula
• 100 gr de queso emmental rallado
• 50 ml de nata
• 50 gr de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Elaboración:

• Pela las patatas y ponlas a cocer cascándolas (troceadas) durante 10-12 minutos en una cazuela con abundante agua.
• Pásalas por el pasapurés, añádeles el queso, la nata, la mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada.
• Mezcla bien y reserva caliente, añadiendo un chorrito de aceite.
  Limpia las hojas de rúcula, escúrrelas y colócalas en un vaso para batir, vierte un buen chorro de aceite y tritura. En el último momento antes de servir vierte unas gotas de zumo de limón.
• Humedece con un paño mojado el alga nori y recorta dos rectángulos.
• Envuelve cada lomo de salmón con un trozo de alga (en modo de cinturón). Colócalos en una fuente apta para horno, sala y riega con un poco de aceite. Hornea a 180º  durante 7 minutos.
• Por otro lado fríe el alga kombú en abundante aceite.
• Sirve es plato con una cama de puré de patata y encima el salmón, las algas kombu fritas y riega con un poco de aceite de rúcula.

Ingredientes 2 personas:

• 400 gr salmón
• 2 patatas
• mantequilla
• cebollino
• 1 cda de salsa de soja
• 1 cda de salsa de ostras
• Unas hojas de cilantro
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Mezcla la mantequilla a punto de pomada con el cebollino picado.
• Coloca en recipientes pequeños, tápalo con un film transparente y enfría en el frigorífico.
• Pela y corta las patatas en lonchas finas. Unta un molde de horno con un poco de aceite y coloca las lonchas de patata formando una margarita.
• Sazona, añade un poco de aceite por encima y hornea a 170º durante 20 minutos, hasta que se doren.
• Prepara la mezcla para marinar el salmón con la salsa de ostras, la salsa de soja, una pizca de sal, un chorro de aceite y unas hojas de cilantro muy picado.
• Limpia el salmón, desespina y retírale también la piel.
• Úntalo con la salsa para marinar y reserva. Saltea el salmón en una sartén.
• Sirve, la torta de patatas, encima pon los filetes de salmón, acompaña con la mantequilla de cebollino y adorna con unas ramas de cebollino.

Ingredientes 2 personas:

• 2 lomos de salmón de 150 gr cada uno
• 3 yemas de huevo
• 175 gr de mantequilla
• Unas gotas de zumo de limón
• 1 cda de vino blanco
• 1 vaso de vinagre de sidra o de manzana
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Estragón (fresco o seco)
• Perejil

Elaboración:

• Pon en un cazo a fuego medio el vinagre con estragón picado al gusto y deja que reduzca casi totalmente. Reserva.
• Pon la mantequilla en un bol, cubre con un plástico y fúndela en el microondas a temperatura mínima. Retira el suero que quede por encima. Reserva.
• Pon en un bol las yemas de huevo con el vino blanco e introduce el bol en un cazo con agua. Remueve enérgicamente hasta que se monten. Retíralas del fuego y añade poco a poco la mantequilla sin parar de remover (no utilices el suero que queda abajo).
• Salpimienta y añade la reducción de vinagre de estragón, unas gotitas de zumo de limón y perejil picado. Salpimienta los lomos de salmón y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite, primero con la piel hacia arriba y luego por el otro lado.
• Emplata el salmón con la salsa bearnesa. Decora con perejil, espolvorea con unos cristales de sal y sirve.

Ingredientes 2 personas:

• 2 lomos de salmón de 150 gr cada uno
• 3 patatas pequeñas
• 8 espárragos verdes
• 2 yemas de huevo
• 200 gr de mantequilla
• 1 cda de vino blanco
• 100 ml de vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Estragón
• Perejil

Elaboración:

• Pon a reducir el vinagre con un poco de estragón. Cuela y reserva la reducción.
• Para hacer la salsa bearnesa, pon a fundir la mantequilla hasta que quede la grasa encima y el suero abajo. Bate las yemas con el vino blanco en un cuenco. Cuando estén bien montadas, añade poco a poco la mantequilla clarificada (retira el suero) mientras continúas batiendo. Añade la reducción de vinagre, sal, pimienta y perejil picado al gusto.
• Pela las patatas, córtalas en láminas finas y confítalas en un cazo con abundante aceite. Cuando estén transparentes, escúrrelas y ponlas en un plato.
• Retírale la piel a los lomos de salmón y ponlos en la bandeja del horno con un chorrito de aceite. Coloca las láminas de patata encima como si fueran escamas (reserva unas láminas para emplatar). Hornea el salmón en el grill durante 5 minutos.
• Limpia los tallos de los espárragos y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal.
• Reparte en la base de los platos las patatas que habías reservado. Coloca también los espárragos y un poco de salsa. Pon el salmón encima. Coloca el resto de la salsa en una salsera. Decora el plato con perejil y sirve.