Croquetas de jamón

Ingredientes:

Elaboración:

Dispón las hebras de azafrán encima de un trocito de papel de aluminio y tuéstalas unos segundos sobre el hornillo del fuego.
Calienta la mantequilla en una sartén, añade la harina y remueve. Agrega la leche por tandas sin dejar de remover hasta obtener una bechamel espesa.
Salpimienta y añade el azafrán, el curry y el jamón bien picado. Extiende la masa en una bandeja plana, cubre con papel de film y deja enfriar en la nevera.
Da forma a las croquetas y pásalas por huevo batido y pan rallado. Fríelas.
Croquetas muy crujientes: antes de freírlas, déjalas unos minutos en la nevera y luego fríelas en tandas en aceite bien caliente.

Croquetas de jamón y piñones

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Rehogar la cebolla en una sartén con aceite, añadir la haría y el batido de soja y remover hasta que espese. Incorporar el jamón, los piñones y la yema de huevo y mezclar sin parar; rectificar de sal y condimentar con una pizca de canela.
Con dos cucharas, dar forma a las croquetas, pasarlas por la clara de huevo batida y rebozarlas en pan rallado. Freírlas y ponerlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.´
Servir caliente y acompañar de una ensalada de escarola y tomate de ensalada.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Hidrata los tomates secos en agua 1 hora hierve la carne de pavo con los tomates secos 20 minutos. Escúrrelos y píalos.
Pocha la cebolla en una sartén con la mantequilla, añade 4 cucharadas de harina y remueve sin parar 1 minuto. Añade la leche caliente sin dejar de remover durante 5 minutos. Agrega el pavo y los tomates. Salpimienta, remueve y cuece 1 minuto. Deja enfriar en la nevera.
Moldea la masa de las croquetas, pásalas por harina, huevo batido, y por pan rallado. Fríe con abundante aceite y sirvelas.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Rehoga la cebolla cortada muy fina en un cazo con la mantequilla. Cuando empiece a dorarse, añade el pollo troceado también muy fino y salpimienta.
Agrega la harina poco a poco cuando la carne esté cocinada. Mezcla bien y vierte la leche sin dejar de remover con unas varillas de cocina hasta obtener una masa fina sin grumos.
Deja enfriar la masa. Forma las croquetas y rebózalas con harina, huevo batido y pan rallado. Calienta abundante aceite de oliva en una sartén y fríe las croquetas.

Ingredientes 6 personas:

Elaboración:

Haz un sofrito.
Cuece 1 huevo en agua salada 10 minutos. Escúrrelo, refréscalo en agua fría y pélalo. Pela la cebolla, picada y rehógala 10 minutos en un hilo de aceite.
Añade la carne y el huevo cocido, todo bien picado y cocina 2 minutos.
Ahora la besamel.
Funde 3 cucharadas de mantequilla en una cazuela, añade 3 cucharadas de harina y dórala ligeramente.
Vierte la leche caliente, removiendo. Salpimienta y deja cocer, sin dejar de mezclar, hasta obtener una besamel espesa.
Mezcla todo.
Retira del fuego y añade el sofrito preparado. Cubre la masa con film transparente, espera a que se enfríe y déjala 24 horas en la nevera.
Fríe las croquetas. Toma porciones de la masa y forma croquetas; pásalas por harina, los huevos restantes batidos y pan rallado. Fríelas en abundante aceite, escúrrelas en papel de cocina y sirve.

Ingredientes 6 personas:

Para rebozar:

Elaboración:

Para asar los pimientos, lávalos, colócalos en un recipiente apto para el horno, úntalos con un poco de aceite y ásalos en el horno a 180º durante unos 35 minutos. Deja que se templen, pélalos, córtalos en tiras y cocínalos durante 10-15 minutos en una sartén con un poco de aceite.
Pica finamente la cebolleta y póchala en una sartén con un poco de aceite. Incorpora la morcilla pelada y troceada, remueve y cocina durante 4-5 minutos.
Para la bechamel, pon en una cazuela 50 gramos de mantequilla con la harina. Incorpora la leche, remueve bien, salpimienta y cocina durante 20 minutos. Introduce la morcilla, mezcla bien y cocina durante 5 minutos más. Tritura, extiende la masa en una fuente y pasa por encima un poco de mantequilla. Deja enfriar en el frigorífico.
Cuando la masa esté fría, haz bolas, pásalas por harina, huevo y pan rallado, fríelas en abundante aceite caliente y escurre sobre papel absorbente. Sirve las croquetas acompañadas con los pimientos. Decora con perejil picado.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Preparar una salsa bechamel espesa a que se añade al final, el queso rallado. Agregar los trocitos de jamón york, mezclar bien, vuelva en una fuente y deja enfriar varias horas, mejor aún si es toda la noche.
Hacer bolas con la masa, pasar por huevo batido y pan rallado y freír con abundante aceite caliente.

Ingredientes:

Elaboración:

En una sartén al fuego funde la mantequilla. Añade los restos picados y saltéalos todos unos segundos.
Agrega la harina y remueve durante 1 minuto para que se cueza.
Para preparar la bechamel vierte la leche en la sartén, poco a poco y sin parar de remover, para evitar que se formen grumos (la bechamel ha de quedar bastante espesa). Sazonar con nuez moscada y deja enfriar.
Con dos cucharas da forma a las croquetas.
Rebózalas una a una primero en huevo batido y después en pan rallado.
Fríe en abundante aceite caliente y, al retirarlas, ponlas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.