Dispón las hebras de azafrán encima de un trocito de papel
de aluminio y tuéstalas unos segundos sobre el hornillo del fuego.
Calienta la mantequilla en una sartén, añade la harina y
remueve. Agrega la leche por tandas sin dejar de remover hasta obtener una bechamel espesa.
Salpimienta y añade el azafrán, el curry y el jamón bien
picado. Extiende la masa en una bandeja plana, cubre con papel de film y deja enfriar en la nevera.
Da forma a las croquetas y pásalas por huevo batido y pan
rallado. Fríelas.
Croquetas muy crujientes: antes de freírlas, déjalas unos
minutos en la nevera y luego fríelas en tandas en aceite bien caliente.
Croquetas de jamón y piñones
Ingredientes 4 personas:
150 gr de jamón ibérico picado
1 cebolla pequeña
1 huevo
100 gr de piñones tostados
Harina integral
Una pizca de canela en polvo
Batido de soja
Pan integral rallado
1 escarola
2 tomates de ensalada
Sal
Aceite de oliva
Elaboración:
Rehogar la cebolla en una sartén con aceite, añadir la haría
y el batido de soja y remover hasta que espese. Incorporar el jamón, los piñones y la yema de huevo y mezclar sin parar; rectificar de sal y condimentar con una pizca de
canela.
Con dos cucharas, dar forma a las croquetas, pasarlas por la
clara de huevo batida y rebozarlas en pan rallado. Freírlas y ponerlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.´
Servir caliente y acompañar de una ensalada de escarola y
tomate de ensalada.
Croquetas de pavo
Ingredientes 4 personas:
200 gr de pavo
2 cebollas
6 tomates secos
40 gr de mantequilla
100 gr de harina
100 gr de pan rallado
2 huevos
½ l de leche
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Elaboración:
Hidrata los tomates secos en agua 1 hora hierve la carne de
pavo con los tomates secos 20 minutos. Escúrrelos y píalos.
Pocha la cebolla en una sartén con la mantequilla, añade 4
cucharadas de harina y remueve sin parar 1 minuto. Añade la leche caliente sin dejar de remover durante 5 minutos. Agrega el pavo y los tomates. Salpimienta, remueve y cuece 1 minuto. Deja enfriar en
la nevera.
Moldea la masa de las croquetas, pásalas por harina, huevo
batido, y por pan rallado. Fríe con abundante aceite y sirvelas.
Croquetas de pollo con un toque de pimienta
Ingredientes 4 personas:
20 gr de mantequilla ligera
75 gr de harina
200 gr de pechuga de pollo
250 ml de leche
Sal
Pimienta
1 cebolla tierna
1 huevo
Pan rallado
Harina para rebozar
Elaboración:
Rehoga la cebolla cortada muy fina en un cazo con la
mantequilla. Cuando empiece a dorarse, añade el pollo troceado también muy fino y salpimienta.
Agrega la harina poco a poco cuando la carne esté cocinada.
Mezcla bien y vierte la leche sin dejar de remover con unas varillas de cocina hasta obtener una masa fina sin grumos.
Deja enfriar la masa. Forma las croquetas y rebózalas con
harina, huevo batido y pan rallado. Calienta abundante aceite de oliva en una sartén y fríe las croquetas.
Croquetas de carne y huevo duro
Ingredientes 6 personas:
Un resto de carne asada o cocida (300
gr)
Harina
Mantequilla
1 cebolla
1l de leche
100 gr de pan rallado
3 huevos grandes
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Elaboración:
Haz un sofrito.
Cuece 1 huevo en agua salada 10 minutos. Escúrrelo,
refréscalo en agua fría y pélalo. Pela la cebolla, picada y rehógala 10 minutos en un hilo de aceite.
Añade la carne y el huevo cocido, todo bien picado y cocina
2 minutos.
Ahora la besamel.
Funde 3 cucharadas de mantequilla en una cazuela, añade 3
cucharadas de harina y dórala ligeramente.
Vierte la leche caliente, removiendo. Salpimienta y deja
cocer, sin dejar de mezclar, hasta obtener una besamel espesa.
Mezcla todo.
Retira del fuego y añade el sofrito preparado. Cubre la masa
con film transparente, espera a que se enfríe y déjala 24 horas en la nevera.
Fríe las croquetas. Toma porciones de la masa y forma
croquetas; pásalas por harina, los huevos restantes batidos y pan rallado. Fríelas en abundante aceite, escúrrelas en papel de cocina y sirve.
Croquetas de morcilla con pimientos
Ingredientes 6
personas:
½ l de leche
75 grde harina
75 grde mantequilla
250 grde morcilla de verduras cocida
1 cebolleta
2 pimientos morrones
rojos
Aceite de
oliva
Sal
Pimienta
Perejil
picado
Para rebozar:
Harina
Pan rallado
Huevos
Elaboración:
Para asar los pimientos, lávalos, colócalos en un
recipiente apto para el horno, úntalos con un poco de aceite y ásalos en el horno a 180º durante unos 35 minutos. Deja que se templen, pélalos, córtalos en tiras y cocínalos durante 10-15 minutos en
una sartén con un poco de aceite.
Pica finamente la cebolleta y póchala en una sartén con
un poco de aceite. Incorpora la morcilla pelada y troceada, remueve y cocina durante 4-5 minutos.
Para la bechamel, pon en una cazuela 50 gramos de
mantequilla con la harina. Incorpora la leche, remueve bien, salpimienta y cocina durante 20 minutos. Introduce la morcilla, mezcla bien y cocina durante 5 minutos más. Tritura, extiende la masa en
una fuente y pasa por encima un poco de mantequilla. Deja enfriar en el frigorífico.
Cuando la masa esté fría, haz bolas, pásalas por
harina, huevo y pan rallado, fríelas en abundante aceite caliente y escurre sobre papel absorbente. Sirve las croquetas acompañadas con los pimientos. Decora con perejil
picado.
Croquetas de jamón
Ingredientes 4 personas:
75 gr de mantequilla
75 gr de harina
¾ litro de leche
75 gr de jamón york en taquitos
50 gr de queso emmental rallado
2 huevos
Pan rallado
Harina
Aceite de oliva
Elaboración:
Preparar una salsa bechamel espesa a que se añade al final,
el queso rallado. Agregar los trocitos de jamón york, mezclar bien, vuelva en una fuente y deja enfriar varias horas, mejor aún si es toda la noche.
Hacer bolas con la masa, pasar por huevo batido y pan
rallado y freír con abundante aceite caliente.
Croquetas mil
Ingredientes:
500 gr de resto de jamón, cocido o
marisco
130 gr de mantequilla
130 gr de harina integral
1 l de leche desnatada
2 ó 3 huevos
Nuez moscada
Pan rallado
Aceite
Elaboración:
En una sartén al fuego funde la mantequilla. Añade los
restos picados y saltéalos todos unos segundos.
Agrega la harina y remueve durante 1 minuto para que se
cueza.
Para preparar la bechamel vierte la leche en la sartén, poco
a poco y sin parar de remover, para evitar que se formen grumos (la bechamel ha de quedar bastante espesa). Sazonar con nuez moscada y deja enfriar.
Con dos cucharas da forma a las
croquetas.
Rebózalas una a una primero en huevo batido y después en pan
rallado.
Fríe en abundante aceite caliente y, al retirarlas, ponlas
sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.