Ingredientes 4-6 personas:

• 2 patatas
• 2 cebolletas
• 6 huevos
• 2 lonchas de bacon
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 2 champiñones
• 6 aceitunas negras sin hueso
• 1 lechuga
• 200 gr de queso mozzarela rallado
• 3 cdas de salsa de tomate
• 2 cdas de vinagreta de Jerez
• Aceite de oliva
• Sal
• Orégano
• Hojas de albahaca

Elaboración:

• Pela las patatas, trocéalas y ponlas a freír en una sartén con abundante aceite. Agrega una cebolleta picada, sazona y deja que todo se fría bien.
• Casca los huevos en un bol y rómpelos. Incorpora las patatas escurridas, mezcla bien y sazona. Haz una tortilla fina en una sartén con muy poco aceite, justo vuelta y vuelta para que coja la forma pero que quede a medio hacer.
• Pasa la tortilla a una bandeja de horno y úntala con salsa de tomate. Esparce por encima los champiñones laminados, el queso rallado, el pimiento rojo y verde cortados en juliana, unas hojas de albahaca, el bacon troceado y las aceitunas negras troceadas. Condimenta con orégano, riega con un chorrito de aceite y hornea al grill durante 3-4 minutos.
• Pon en un bol la lechuga y la cebolleta cortada en juliana. Aliña con la vinagreta de Jerez. Trocea la tortilla y sírvela con la ensalada.

Ingredientes 4 personas:

• 4 huevos
• 2 patatas
• 1 pimiento verde
• 1 y ½ cebolleta
• Hojas de lechuga
• 1 diente de ajo
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

Elaboración:

• Corta la cebolleta y el pimiento verde en juliana y ponlos a pochar en una sartén con un buen chorro de aceite. Agrega las patatas troceadas y el ajo fileteado. Sazona y cocina a fuego medio hasta que se hagan. Pon todo en un bol, añade 2 huevos, mezcla y vierte (de nuevo) la masa de nuevo a la sartén y fríe la tortilla sólo por un lado.
• Casca los otros dos huevos en un bol, sazónalos, añade la tortilla, mezcla bien y tritura hasta conseguir una masa homogénea. Deja que se temple e introdúcela en una manga pastelera.
• Pon un montoncito de crema de tortilla en una sartén con un chorrito de aceite y haz una especie de torta fina. Dale la vuelta y hazla por el otro lado. Repite la operación con el resto de la masa.
• Lava las hojas de lechuga, trocea y ponlas en un bol. Añade la media cebolleta cortada en juliana fina y unas hojitas de perejil. Aliña con una pizca de sal, un chorro de vinagre y un buen chorro de aceite. Sirve el pancake de tortilla con la ensalada.

Ingredientes 4 personas:

• 3 patatas
• 5 huevos
• 1 cebolla
• 8-10 palitos de surimi
• 1 cogollo de Tudela
• 1 tomate
• 4 rebanadas de pan de pueblo
• ½ limón
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Pela las patatas, trocéalas y ponlas a freír en una sartén con un buen chorro de aceite y sal. Incorpora la cebolla picada y sigue friendo hasta que estén a tu gusto.
• Para hacer la mahonesa, pon en el vaso de la batidora un chorrito de zumo de limón y unas gotitas de vinagre. Incorpora el huevo, un chorro de aceite y una pizca de sal. Tritura, sin mover el brazo de la batidora hasta que empiece a ligar. Después mueve la batidora lentamente hasta que esté bien homogénea.
• Desmiga el surimi con las manos y ponlo en un bol. Añade el cogollo cortado en juliana y la mahonesa. Mezcla bien.
• Casca los huevos en un bol. Sazona, incorpora la patata escurrida y mezcla bien. Haz 2 tortillas finas en una sartén con un chorro de aceite. Extiende el relleno sobre una de las tortillas y pon encima la otra.
• Tuesta el pan en una tostadora o en el horno. Ralla el tomate en un bol y alíñalo con aceite y sal. Unta el pan con el tomate. Sirve la tortilla rellena y el pan con tomate.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de arroz
• 40 gr de setas secas
• 6 huevos
• 1 ramita de perejil
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Dejar las setas en remojo con agua tibia durante 30 minutos. Hervir el arroz en una cazuela con agua ligeramente salada. Escurrirlo y reservarlo.
• Escurrir las setas y picarlas finamente reservando las más grandes para decorar. Pelar y picar el diente de ajo. Lavar el perejil, sécalo con papel absorbente de cocina y picarlos finamente. Batir los huevos con una pizca de sal y pimienta y añadir las hierbas picadas.
• Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y saltear las setas 4 minutos. Añadir el ajo picado y dejar 1 minuto más. Mezclar las setas picadas con el arroz y añadir esta preparación al compuesto de huevos batidos.
• Cuajar la tortilla por un lado. Al darle la vuelta disponer antes las setas reservadas en la sartén, separadas entre sí. Cuajar la tortilla y servir caliente.

Ingredientes 6 personas:

• 500 gr acelgas
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 1 bulbo de hinojo
• 2 huevos
• 2 cdas de pan rallado
• 6 hojas de albahaca
• 25 gr de mantequilla
• 1 cda de aceite oliva
• 3 cdas de queso

Parmesano rallado

• Sal

Elaboración:

• Picar el hinojo y ponerlo en un cazo. Regar con ¼ l. de agua, un chorrito de aceite y sal. Cocer, tapado, hasta que quede lacio. Escurrir.
• Lavar las acelgas y picarlas. Calentar en una sartén una nuez de mantequilla y 1 cucharada de aceite. Rehogar las acelgas 10 minutos con el ajo picado y el pimiento rojo picado. Agregar el hinojo. Subir el fuego y remover 30 segundos. Retirar.
• Batir los huevos y mezclar con las acelgas. Añadir las hojas de albahaca picadas y una pizca de sal.
• Calentar un poco de mantequilla en una sartén y verter 3 cucharadas de la mezcla. Cuajar unas tortillitas de unos 10 cm de diámetro. Repartir hasta formar 9 tortillitas. Pasar a una fuente. Espolvorear con pan rallado y queso parmesano y gratinar bajo el grill del horno.

Ingredientes 4 personas:

• 8 huevos
• 40 gr de mantequilla
• 40 gr de berros
• 30 gr de queso azul
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• Sal

Elaboración:

• Lava, pica finamente los berros y desmenuza el queso.
• Casca 2 huevos en un bol, añade 1 cucharada de agua, pimienta y sal y remuévelos suavemente con un tenedor.
• Calienta una sartén antiadherente a fuego vivo 30 segundos y añade 10 gr de mantequilla. Deja que se funda y mueve la sartén para que la mantequilla cubra toda la base.
• Vierte los huevos y mueve la sartén hasta que estos cubran la base.
• Pasados 10 segundos, empieza a llevar, con una espátula de madera, el huevo cocido de los extremos hacia el centro.
• Deja espacio para que la preparación liquida llene el espacio de la sartén.
• Añade ¼ parte de los berros y del queso y acaba de hacer la tortilla.
• Repite los pasos 2-7 hasta que obtengas tres tortillas más.

Ingredientes 4 personas:

• 3 huevos
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 50 gr de queso de cabra
• ½ ajo
• Unas hojas de tomillo
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Pela y pica la cebolla y el ajo. Rehoga la primera 10 minutos en un poco de aceite, añade el ajo, y tras 1 minuto, el calabacín lavado y cortado en rodajas y el tomillo picado. salpimienta y cocina 5 minutos removiendo.
• Escurre el queso y desmenúzalo con las manos. Bate los huevos con una pizca de sal y pimienta, añádeles el sofrito de calabacín y también el queso y remueve para que se mezcle todo bien.
• Calienta unas gotas de aceite en una sartén antiadherente amplia, vierte la mezcla anterior y cuaja la tortilla 2 minutos por cada lado.

Ingredientes 4 personas:

• 4 patatas grandes
• 1 cebolla
• 5 huevos
• 100 gr de hoja de ensalada variada
• 2 tomates
• Vinagre de jerez
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pela la cebolla y rállala. Pela las patatas, lávalas y pásalas por la parte más gruesa del rallador. Mézclalas con la cebolla. Bate los huevos ligeramente. Agrégalos a la preparación anterior. Salpimienta y remueve.
• Vierte la mezcla en un molde redondo engrasado con unas gotas de aceite. Cuece la tortilla, en el horno precalentado a 180º, 40 minutos.
• Lava las hojas de ensalada y los tomates. Prepara una ensalada con ambos, aliña con aceite, vinagre y sal. Sirve la ensalada junto con la tortilla cortada en porciones.

Ingredientes 4 personas:

• 8 huevos
• 300 gr de calabaza
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 2 guindillas
• ½ kg de berberechos
• ½ vaso de vino manzanilla
• Pimentón
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Pocha la calabaza cortada en daditos y el puerro picado en aceite, sazona y reserva. Sofríe los ajos picados con las guindillas y una pizca de pimentón, y remueve. Vierte el vino y deja reducir.
• Deja los berberechos en agua con gas y sal para que suelten la arena. Enjuágalos, escúrrelos, añádelos a la salsa picante y cuece 2 minutos. Bate los huevos y mézclalos con la calabaza y el puerro.
• Cuaja 4 tortillas pequeñas con la mezcla en un poquito de aceite. Ábrelas por la mitad, reparte los berberechos y cubre con la otra mitad de tortilla. Sírvelas enteras o en trozos.

Ingredientes 4 personas:

• 6 huevos
• 200 gr de calabaza
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 1 cdita de perejil picado
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pela las cebollas y pícalas muy finas. Limpia el puerro, retirando las raíces y la parte verde, lávalo y córtalo en rodajitas. Pela la calabaza, retira las semillas y córtala en dados de un centímetro de lado. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén.
• Sofríe en él la cebolla 5 minutos. añade el puerro y la calabaza, salpimienta y rehoga todo durante 10 minutos. Retira las hortalizas, escurriéndolas bien, y déjalas en un plato forrado con papel de cocina que absorba el exceso de grasa.
• Bate los huevos con sal y con el perejil. Añade las hortalizas, remueve y vierte la mezcla en una sartén con unas gotas de aceite. Deja que se cuaje, sale la vuelta y termina de cuajarla por el otro lado. Retírala, córtala en dados y sírvela.

Ingredientes 4 personas:

• 1 cebolla mediana
• 5 huevos
• 4 patatas
• 100 gr de pimientos de padrón
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Pela las patatas y lávalas.
• Córtalas en rodajas y fríelas en una sartén con aceite a fuego medio junto con la cebolla también troceada.
• Cuando estén tiernas, retíralas escurriendo bien todo el aceite.
• En la misma sartén, fríe los pimientos de padrón, retíralos y quítales el rabito.
• Luego, resérvalos junto con las patatas y la cebolla.
• Aparte, bate los huevos y mézclalos bien con las hortalizas que tenías reservadas. Añade un poquito de sal.
• Retira casi todo el aceite de la sartén y vierte la mezcla.
• Cuando esté cuajada por un lado, dale la vuelta con la ayuda de un plato y deja cuajar la tortilla por el otro lado.

Ingredientes 4 personas:

• 8 huevos
• ¼ kg de judías verdes
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 1 puerro
• 6 cdas de aceite
• Sal

Elaboración:

• Quitar las hebras a las judías verdes, cortarlas por la mitad a lo largo y luego en cuadraditos, cocerlas 5 minutos en agua hirviendo con sal y escurrirlas. Limpiar y picar el puerro y la cebolla.
• Freír el puerro y la cebolla en 4 cucharadas de aceite, lavar y cortar los calabacines en dados, añadirlos a la sartén y freírlos hasta que se evapore el agua de vegetación. Sazonarlos y añadir las judías.
• Batir los huevos de dos en dos, sazonarlos y repartir en ellos las verduras. Engrasar ligeramente una sartén antiadherente, cuajar 4 tortillas individuales tipo francesa y servir con ensalada.

Ingredientes 4 personas:

• 2 huevos + 2 claras
• Un chorrito de leche desnatada
• ½ kg de espinacas
• 150 gr de jamón serrano
• 2 cdas de aceite de oliva

Para la bechamel verde:

• 2 vasos de leche desnatada
• ½ kg de espinacas
• 1 cda de mantequilla ligera
• Nuez moscada
• Pimienta blanca molida
• 1 cdita de maicena
• Sal

Elaboración:

• Lavar bien las espinacas y trocearlas. Cocer en un cazo sin agua, escurrirlas y separarlas en dos mitades.
• Rehogar la mitad de las espinacas en una sartén antiadherente con 1 cucharada de aceite junto con el jamón serrano picado.
• Batir los 2 huevos enteros con las 2 caras de huevo, añadir un chorrito de leche desnatada, sazonar con sal y pimienta y verter sobre las espinacas con jamón. Remover bien y tras añadir a la sartén otra cucharada de aceite, cuajar una tortilla.
• Aparte, preparar la bechamel: poner en un cazo a fuego suave la otra mitad de las espinacas, rehogarlas con 1 cucharada de mantequilla, incorporar la leche, sazonar con nuez moscada, sal y pimienta y cuando rompa el primer hervor, añadir la maicena y espesar. Batir, echar sobre la tortilla y gratinar.

Ingredientes 2 personas:

• 500 gr de tomates
• 4 huevos
• 4 cdas de agua
• ½ cdita de albahaca
• 2 cdas de aceite de oliva
• ½ cda de orégano
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Se retira el pedúnculo a los tomates, se les dan unos cortes en forma de cruz en la base, se colocan sobre un plato y se meten en el microondas durante 20 segundos, se sacan y se pelan.
• Se cortan por la mitad longitudinalmente y se les quitan el corazón, las pepitas y el jugo; se corta en rajitas la pulpa.
• Se cascan los huevos en un cuenco y se baten con el agua y las hierbas picadas; se salpimientan y se siguen batiendo hasta que la mezcla quede espumosa.
• Se calienta el aceite en una sartén grande y se vierte en ella la mezcal, se revuelve con una espátula unos 2-3 minutos, hasta que empiece a cuajar.
• Se distribuyen las rajitas de tomate sobre el huevo cuajado y se sigue cuajando la tortilla sin remover hasta que el huevo esté bien cuajado y los tomates calientes.
• Se espolvorea con albahaca fresca picada y se sirve directamente de la sartén, cortada en porciones.

Ingredientes 4 personas:

• 6 huevos
• 3 calabacines mediados
• 3 puerros
• ½ cebolla morada
• 1 remolacha
• Orégano
• Hojas de lechugas variadas
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Lava los calabacines, despúntalos y pártelos en daditos. Pela los puerros, lávalos y corta la parte blanca en rodajas. Sofríelas 3-4 minutos en 4 cucharadas de aceite, añade los dados de calabacín, sazona y rehoga 10 minutos.
• Bate los huevos con una pizca de sal y orégano. Agrega el sofrito de verdura y remueve. Vierte la mezcla en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite y cuaja la tortilla unos minutos por ambos lados.
• Pela la cebolla y pártela en plumas. Pela también la remolacha y rállala. Mezcla ambas con las hojas de lechugas lavadas y secas, sazónalas, alíñalas con aceite y sirve la ensalada en un cuenco aparte con la tortilla.

Ingredientes 4 personas:

• 6 huevos
• 2 pimientos verdes italianos
• 1 pimiento rojo
• 4 patatas medianas
• 3 cebolletas
• 1 manojo de rucula
• 3-4 ramitas de perejil
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Pela las patatas, lávalas y córtalas en láminas. Limpia, lava y pica las cebolletas. Limpia los pimientos, lávalos y córtalos en daditos. Calienta abundante aceite en una sartén, añade todas las hortalizas y fríelas a fuego suave 15 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
• Lava la rucula y el perejil, seca ambos y pícalos finos. Retira todas las hortalizas de la sartén con ayuda de una espumadera y ponlas en un escurridor sobre un bol para que pierdan el exceso de aceite; presiona con una cuchara. Añade la rucula y el perejil, sazona y remueve.
• Casca los huevos en un cuenco y bátelos con una pizca de sal. Incorpora las hortalizas y remueve. Calienta una sartén con unas gotas de aceite, añade la mitad de la mezcla y deja cuajar; da la vuelta y cuaja también. Repite la operación con el resto de la mezcla.

Ingredientes 4 personas:

• 4 huevos
• 2 patatas medianas
• 2 cebolla
• 1 rama de tomillo
• 2 rama de romero
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Elaboración:

• Pela las patatas y córtalas en rodajas finas o en daditos. Retira la piel de la cebolla y pícala en juliana. Rehoga ambas en una sartén con abundante aceite caliente y retira del fuego cuando la patata empiece a dorarse. Escurre el exceso de aceite y reserva.
• Retira las ramas del tomillo y el romero para aprovechar solo las hojas, escáldalas en agua hirviendo. Tritura, cuela y deja secar la pasta obtenida, que quedará en polvo.
• Mezcla la patata y la cebolla con el huevo batido, corrige el punto de sal y agrega el polvo de hierbas aromáticas. Cuaja la tortilla en una sartén caliente untada con aceite.

Ingredientes 2 personas:

• 200 gr de champiñones laminados
• 3 cditas de cebolla picada
• 1 ajo picado
• 4 huevos
• ¼ de cdita de hierbas provenzales o mezcla de albahaca, tomillo y basilico
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta negra
• 25 gr de mozzarella
• ½ tomate picado
• 1 cdita de queso rallado
• 2 cdas de aceite de oliva

Elaboración:

• Sofreír en una sartén con aceite de oliva los champiñones, la cebolla y ajo removiendo de vez en cuando. Retirar y reservar.
• Mientras, batir en un bol medio el huevo, las hierbas, la sal y la pimienta.
• Poner la mitad del huevo batido con las especias en una sartén caliente y dejar cocer sin remover durante 1 minuto o hasta que el huevo vaya cuajando. Echar por encima la mitad de la mozzarella y la mitad de los champiñones con cebolla y ajo del principio. Seguir cociendo hasta que el queso se funda. Cuando esté hecha la tortilla por los dos lados, retirar y servir.
• Con la otra mitad hacer otra tortilla. Adornar con tomate y queso rallado.

Ingredientes:

• 1 kg de patatas
• 1 cebolla
• 6-8 huevos
• Sal

Salsa:

• 8 cdas de aceite
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• Perejil
• 1 cdita de harina
• 1 vaso de vino blanco
• Unas hebras de azafrán
• ½ hoja de laurel
• 1 vaso de agua
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pelar las patatas, cortarlas en rodajas finas y picar la cebolla. Freírlas en poco aceite y no demasiado caliente para que se hagan sin dorarse y escurrirlas. Batir los huevos en un bol, mezclarlos con las patatas y la cebolla y sazonar con sal.
• Engrasar una sartén, cuajar la tortilla a fuego flojo y muy despacio, para que no se dore en exceso, primero de un lado, luego del otro y reservarla.
• Salsa: freír en el aceite la cebolla, el diente de ajo y el perejil picados.
• Antes de que tomen color, tostar encima la harina, añadir el vino, el azafrán, el laurel y el agua, sazonar y cocer 10 minutos, añadir más agua si fuera necesario. Cortar la tortilla en 4 trozos y cocerla en la salsa 5 minutos para que se esponje.

Ingredientes 4 personas:

• 8 huevos
• 150 gr de patatas
• 4 cdas de leche
• 1 pimiento verde
• ½ pimiento amarillo
• 20 tomates cherry
• 1 cebolla
• 2 cdas de aceitunas verdes sin hueso
• 80 gr de queso rallado
• 1 cda de perejil picado
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva virgen

Elaboración:

• Pela y lava las patatas y córtalas en dados. Lava y corta por la mitad los tomates. Corta en rodajas las aceitunas. Pela y pica la cebolla y limpia, lava y pica los pimientos; sofríe ambos 4 minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Añade la patata y 3 cucharadas de agua.
• Tapa y cuece 12 minutos. agrega los tomates y las aceitunas. Sofríe 2 minutos más y retira. Casca y bate los huevos en un bol junto con la leche, el queso, el perejil, sal y pimienta. Añade las verduras y remueve.
• Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande. Vierte la mezcla y cocina 3 minutos a fuego medio. Dale la vuelta y cuaja 2 minutos por el otro lado.

Ingredientes 2 personas:

• 100 gr de bacalao desmigado
• 2 puerros pochados
• 2 huevos
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

Elaboración:

• Pica finamente el ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite.
• Añade el bacalao y saltéalo brevemente. Reserva.
• Casca los huevos en un bol y agrega los puerros pochados.
• Incorpora el bacalao salteado y mezcla bien. Sazona y añade abundante perejil picado. Mezcla.
• Para hacer la tortilla, vierte la mezcla en una sartén con un chorrito de aceite.
• Cuando se haga por un lado, dobla la mitad hacia el centro y retírala enseguida para que no quede muy hecha.
• Decora con una ramita de perejil y sirve enseguida.

Ingredientes 6 personas:

• 6 huevos
• 2 calabacines medianos
• 4 lonchas de jamón cocido
• 2 pimientos rojos asados
• 1 cebolla grande
• 8 lonchas de queso tierno
• 4 cdas de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Pela la cebolla, pícala y póchala con el aceite de oliva a fuego medio en una sartén tapada. Lava los calabacines, córtalos en cubos pequeños y añádelos a la cebolla. Sazona, remueve y deja cocinar tapado, hasta que la verdura esté tierna. Retira y déjala escurrir.
• Bate los huevos en un cuenco, sazona, agrega el calabacín y la cebolla y mezcla bien.

Ingredientes 6 personas:

• 2 huevos enteros
• 4 claras de huevo
• 100 ml de leche desnatada
• 1 cda de estragón picado
• 1 cda de orégano picado
• Sal de cebolla
• Perejil picado
• 1 diente de ajo
• Sal
• Pimienta blanca
• Aceite

Elaboración:

• Mezcla los huevos enteros con las claras y la leche.
• Añade las hierbas y el diente de ajo muy finamente picado y bate la mezcla hasta que esté espumosa.
• Salpimentar al gusto.
• En una sartén antiadherente con un chorrito de aceite agrega la mezcla y cuaja la tortilla.

Ingredientes 4 personas:

• 8 huevos
• 250 gr de habas desgranadas
• 250 gr de espárragos trigueros
• 250 gr de tomate maduro
• 100 gr de cacahuetes salados
• 3 ñoras
• 5 dientes de ajo enteros
• 50 mil de vinagre de manzana
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Corta los espárragos, se retiran las bases de los espárragos trigueros, que se lavan y cortan en finas rodajas, reservando 4 puntas para decorar más tarde el plato. Se rehogan entonces en una sartén con aceite de oliva a fuego vivo 5 minutos.
• Cuece las habas, aparte, se escaldan las habas en agua hirviendo durante 20 segundos y se refrescan en agua fría con hielo. Se repelan, aprovechando tan sólo la pulpa interior, y se saltean ligeramente en aceite 1 minuto. También se reservan una pequeña parte de las habas para decorar la tortilla.
• Haz la salsa romesco, se disponen los ajos y los tomates en la bandeja del horno, rociándolos con aceite. Se hornean 30 minutos y una vez fríos, se retira su piel y las pepitas. Se tritura el combinado en la batidora junto con los cacahuetes, el aceite, la pulpa de las ñoras – remojadas en agua 30 minutos- el vinagre, la pimienta y la sal.
• Cuaja la tortilla, en una sartén con poco aceite se vierte la mezcla de huevos con espárragos y habas y se deja cuajar 5 segundos. La tortilla se dobla por la mitad dos veces para darle forma de crepe y se cuaja de nuevo 1 minuto por cada lado.