CincoFogones
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Lubina con salsa de coco y lima 

Ingredientes 6 personas:

  • 6 lomos de lubina limpios de 200 gr cada uno

Salsa de coco y lima:

  • 1 manojo de ajetes
  • 4 palos de citronella
  • 1 guindilla
  • 3 dl de crema o leche de coco
  • 2 ramas de cilantro
  • 2 ramas de albahaca
  • ½ dl de salsa de soja
  • El zumo y ralladura de 2 limas
  • 1 cda de jengibre rallado
  • Aceite de sésamo

Elaboración:

  • Limpiar los lomos.
  • Salsa de coco y lima: retirar el extremo de los ajetes y picarlos, al igual que los palos de la citronella. Rehogarlo con un poco de aceite y cuando los ajetes estén blancos sin dorarse, añadir la guindilla. Agregar el coco y cocerlo. Apartarlo del fuego y añadir el cilantro y la albahaca. Añadir la soja, el zumo y las ralladuras. Triturarlo y colarlo. Pasar la lubina a una fuente refractaria y cubrirla con la salsa.
  • Hornearlo a 200º, durante 10 minutos aproximadamente.
  • Servirlo en una fuente, con gajos de lima y bien caliente.