Ingredientes 2 personas:

• 2 filetes de pez espada
• 4 tomates
• 1 limón
• 2 ajos
• Perejil
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Macha en el mortero los ajos con sal, perejil, un poco de ralladura de limón y un chorro de aceite de oliva.
• Unta los filetes con este majado y deja reposar una media de una hora.
• Escalda los tomates unos segundos en agua hirviendo con sal y enfríalos en un bol con agua y hielo para corar la cocción. De esta manera, podrás pelarlos mejor y luego, picarlos.
• Pasado el tiempo de reposo del pescado, envuelve cada filete con su majado y la mitad del tomate picado en papel sulfurizado, dando forma de paquetito para hacerlo en papillote.
• En esta ocasión, en el microondas. A 800 w estará listo en 3 minutos.

Ingredientes 4 personas:

• ½ rodaballo de 600 gr
• 2 patatas
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 40 gr de aceitunas negras
• 1 vasito de caldo de pescado
• 1 vasito de vino blanco
• 4 cdas de aceite
• Sal

Elaboración:

• Eliminar la cabeza y las espinas laterales del pescado, lavarlo bien y secarlo con ayuda de papel absorbente de cocina.
• Pelar las patatas, cortarlas en ruedas y freírlas en el aceite bien caliente, solo unos minutos. Sazonarlas, escurrirlas y colocarlas en una fuente de horno.
• Colocar encima el rodaballo, sazonarlo y añadir el pimiento, la cebolla, el tomate, todo bien picadito. Regar con el vino y el caldo e incorporar las aceitunas, también en rodajitas o trozos.
• Introducir en el horno y dejarlo cocer alrededor de 30 minutos. Regando de vez en cuando con el fugo para que no quede seco. Retirar, rectificar de sazón y servir enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 4 supremas de rodaballo de 200 gr cada una
• Finas hierbas
• Aceite de oliva
• 2 cebollas a dados
• 50 ml de vinagre de cabernet Sauvignon
• Pimienta blanca
• Sal

Elaboración:

• Rehogar bien la cebolla en el aceite y, una vez bien doradas, añadir el vinagre y dejar reducir.
• Sazonar el rodaballo, espolvorearlo con finas hierbas y cocerlo al vapor entre 6-8 minutos.
• Emplatar una base de compota y el rodaballo encima.

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de rodaballo a supremas
• 300 gr de patatas en rodajas
• 8 ajos
• 100 gr de beicon a daditos
• Aceite de oliva
• Perejil picado
• Sal
• Pimienta blanca

Elaboración:

• En una paella calentar el aceite y dorar las patatas por un lado.
• Voltear las patatas y añadir el rodaballo previamente sazonado, el ajo entero y el beicon.
• Introducir en el horno a 200º, durante 7-8 minutos, y retirar.
• Espolvorear con perejil picado y emplatar.

Ingredientes 4 personas:

• 1 rodaballo de 1 ½ kg
• El zumo de ½ limón
• 1 cebolla
• 2 patatas
• 2 pimientos verdes finos
• 4 cdas de aceite
• 1 tomate
• 1 vaso de vino blanco
• Pimienta
• Sal

Refrito:

• 2 dientes de ajo
• 4 cdas de aceite
• 2 cdas de vinagre de vino

Elaboración:

• Freír en el aceite, las patatas, las cebollas, todo cortado en rodajas finas y tapado.
• A medio freír y, sin que lleguen a hacerse del todo, sazonarlas con sal y extenderlas en el fondo de una besuguera.
• Lavar y secar el rodaballo, salpimentarlo y colocarlo encima de las patatas, regar con el zumo de limón y con 4 cucharadas del aceite de freír las patatas y colocar alrededor el tomate en rodajas.
• Introducir la fuente en el horno a 170º, durante 10 minutos, regar con el vino y dejar que se haga 10 minutos más.
• Refrito: dorar los ajos fileteados en el aceite, fuera del fuego añadir el vinagre y regar el pescado. 
• Servir bien caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 1 rodaballo de 2 kg
• 12 langostinos
• 200 gr de guisantes congelados
• 2 cdas de crema fresca
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 1 punta de cayena
• Perejil
• Vinagreta

Elaboración:

• Escalda los guisantes en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 1-2 minutos. Escúrrelos y pásalos al vaso de la batidora. Añade un chorro de aceite, una pizca de sal y un chorrito del agua de cocción. Tritura y cuela para que quede una salsa bien fina. Reserva.
• Cuece los langostinos en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 2 minutos. Pélalos, reserva 4 y pon el resto en el vaso de la batidora. Añade la crema fresca y una punta de cayena. Tritura, salpimienta y mezcla bien.
• Saca los lomos del rodaballo. Corta cada uno en dos trozos y sazónalos. Rellena con la muselina de langostinos dos trozos de pescado y ponlo en una fuente apta para el horno. Repite la operación con el resto de los lomos. Riégalos con un chorrito de vinagreta. Hornea al grill durante 6 minutos.
• Sirve la salsa de guisantes en el fondo del plato. Coloca encima el rodaballo con su juguito. Pon por último un langostino de los reservados y decora con una hoja de perejil.

Ingredientes 4 personas:

• 4 trozos de rodaballo de 200 gr cada una
• 2 dientes de ajos
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
• 75 gr de judías
• 1 cebolla
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Mantequilla de eneldo

Elaboración:

• Cortar las verduras en pequeños bastoncitos, todos del mismo tamaño.
• Picar los ajos finamente y saltear todas las verduras, empezando por la zanahoria, la cebolla, los pimientos, julias y el calabacín, sin dejar que se doren.
• En otra sartén, calentar bien caliente, añadir los 4 trozos de rodaballo, salpimentarlos  y saltearlos por ambos lados hasta que este hecho.
• A la hora de emplatar hacer una cama con toda la verdura, y agregar el rodaballo.
• Servir bien caliente.

Ingredientes 2 personas:

• 2 lomos de rodaballo de 150 gr cada uno
• 3 zanahorias
• 15 hojas de espinaca
• 1 puñado de cacahuetes tostados
• Vinagre balsámico de Módena
• Aceite de oliva
• Sal

Para ahumar:

• Hinojo seco
• Serrín

Elaboración:

• Pon en un cazo a reducir el vinagre. Reserva.
• Sazona los lomos de rodaballo y confítalos en abundante aceite caliente. Retira y reserva.
• Pela las zanahorias, córtalas en rodajas y cuécelas en un cazo con agua. Una vez cocidas, ahúmalas poniendo el hinojo seco con un poco de serrín en el fondo de la vaporera y las rodajas de zanahoria en el piso de arriba. Retira y reserva.
• Pon en el vaso batidor los cacahuetes cubiertos de aceite de oliva. Tritura con la batidora eléctrica y reserva.
• Salpimienta las espinacas y riégalas con un poco de aceite. Prepara el plato con las espinacas, la zanahoria ahumada y el rodaballo. Riega con el aceite de cacahuete y el vinagre de Módena. Sirve.

Ingredientes 2 personas:

• 1 rodaballo
• 50 gr de jamón
• 12 corazones de alcachofa en conserva
• 2 alcachofas frescas
• 1 diente de ajo
• 1 cda de harina
• 50 ml de vino blanco
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil
• Vinagreta

Para la salsa de cilantro:

• Hojas de cilantro
• Hojas de perejil
• 1 cebolleta
• 10 gr de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Saca los lomos del rodaballo y corta cada uno en dos trozos. Pon las espinas y la cabeza del rodaballo a cocer en una cazuela con abundante agua y unas ramitas de perejil. Cocina durante 10 minutos. Cuela y resérvalo.
• Para hacer la salsa de cilantro, pica la cebolleta y póchala en una cazuela con un chorro de aceite de oliva, un poco de mantequilla y una pizca de sal.
• Incorpora las ramas de cilantro y de perejil. Vierte un poco de caldo y deja que hierva durante 2 minutos. Tritura y cuela la salsa a un cazo. Lígala con la fécula de patata.
• Pica finamente un ajo y sofríelo en un cazo con un chorro de aceite de oliva.
• Añade el jamón picado y una pizca de harina. Rehoga todo. Incorpora los corazones de alcachofa, un chorrito de vino blanco, un poco de caldo y perejil picado. Deja cocinar unos 5 minutos.
• Para hacer los chips de alcachofa, limpia las alcachofas, recórtales el tallo y la punta y lamínalas. Fríe las láminas en una sartén con aceite de oliva y escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.
• Sazona los lomos de rodaballo y cocínalos a la plancha con un chorro de aceite de oliva. Sirve la salsa de cilantro y perejil en la base del plato. Coloca encima el rodaballo, las alcachofas y los chips. Riega con la vinagreta.

Ingredientes 4 personas:

• 1 rodaballo
• 1 paquete de palomitas para microondas
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 2 limas
• 1 cdita de salsa de carne
• Agua
• 75 gr de mantequilla
• Sal
• Perejil

Elaboración:

• Saca los lomos del rodaballo y reserva la cabeza y las aletas para el caldo.
• Pela y trocea la zanahoria y el puerro y ponlos a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Añade los restos del rodaballo que habías reservado. Agrega unas ramas de perejil y cocina durante 15-20 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.
• Para la salsa meunière, pon 50 g de mantequilla en una sartén. Cuando se derrita y se empiece a dorar un poco, añade perejil picado al gusto. Vierte el zumo de las limas, el fumet y la salsa de carne. Menea la cazuela sin parar hasta que ligue.
• Haz las palomitas en el microondas, ponlas en el vaso de la batidora y tritúralas. Pasa el polvo de palomitas a un bol. Reserva.
• Sazona los lomos de rodaballo y séllalos en una sartén con un poco de mantequilla. Después, pásalos a una fuente y hornéalos a 180º durante 3-5 minutos. Por último, reboza los lomos en el polvo de palomitas.
• Sirve la meuniére en el plato y coloca encima los lomos de rodaballo empalomitados. Decora con unas hojitas de perejil.

Ingredientes 4 personas:

• 1 rodaballo entero de 1200 kg
• 250 ml de cava
• 250 ml de aceite de oliva
• Pimienta blanca
• Sal

Elaboración:

• En una bandeja de horno colocar el aceite y el cava e introducirlo en el horno a 150º.
• Una vez esté caliente la mezcla, sazonar el rodaballo y añadirlo. Dejarlo confitar bien durante 20-25 minutos.
• Retirar el rodaballo con mucho cuidado, que no se rompa, y desespinarlo, procurando que queden enteros los 4 filetes.
• Emplatar bien caliente.