Semifrío de albaricoque y pistachos

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Para el semifrío de albaricoque: con la nata, el azúcar y las yemas realizar una crema a 82 º, sin dejar de removerla con una espátula. Aparte, triturar los albaricoques y cuando la crema haya enfriado ligeramente, mezclarla con el puré de albaricoque.
Semifrío de pistacho: funde la gelatina con un poco de nata. La nata restante se semimonta junto con el azúcar. Luego mezclar la gelatina fundida, el pistacho y la nata semimontada y listo.
Para montar, elegir el molde deseado, en la base se pone el bizcocho de soletilla, luego el semifrío de albaricoque y dejar enfriar mientras se realiza el semifrío de pistacho que se añade en la superficie; decora al gusto.

Semifrío de melocotón

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Deja la gelatina en remojo de agua. Funde la mantequilla y mézclala con las galletas picadas. Pela la fruta, parte en dados una mitad y rocía con unas gotas de zumo. Tritura el resto de los melocotones con el azúcar y el zumo restante.
Calienta un vasito de puré obtenido hasta que rompa a hervir. Retíralo, agrega la gelatina escurrida y remueve, hasta que se disuelva. Añade el resto del puré y los yogures, y mezcla hasta incorporarlos. Pon en una fuente 4 aros de repostería.
Reparte en ellos la pasta de galletas, presionándola un poco hasta que quede una capa uniforme. Cubre con la mezcla de fruta y deja cuajar en la nevera 3 horas. Retira los aros y sirve los semifríos decorados con los dados de melocotón reservados.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Casca los huevos y separa las claras de las yemas.
Bate estas con 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de miel. Agrega los yogures y mezcla bien.
Bate las claras a punto de nieve y agrégalas a la preparación anterior con movimientos envolventes. Reparte esta mezcla en 4 moldes y resérvalos en el congelador durante 3 horas.
Pela los caquis y córtalos en daditos. Desgrana la granada. Rocía ambas frutas con el zumo.
Desmolda los flanes en platos individuales, decóralos con las frutas y los cereales y riega con un chorrito de miel.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Hidrata las hojas de gelatina con agua fría en la nevera.
Pela, trocea y cuece los nísperos con 4 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de agua. Tritura y deja enfriar. Lava y tritura los fresones con 4 cucharadas de azúcar y 4 cucharadas de agua.
Monta la nata y las claras por separado con las varillas eléctricas. Calienta un poco de agua, disuelve 4 hojas de gelatina y mézclalas con la pulpa de níspero, la nata y las claras. Vierte en un molde desmontable y reserva en la nevera 4 horas para que cuaje.
Calienta un poco de agua y disuelve la gelatina restante. Mezcla con la pulpa de fresón y vierte en la tarta, echándolo sobre un cucharón dado la vuelta para que se reparta mejor. Extiende con una espátula larga y deja cuajar en la nevera 2 horas.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Remoja la gelatina en agua fría 10 minutos. pela las peras, descorazónalas y trocéalas. Cuécelas con unas gotas de zumo de limón, el azúcar y 2 vasos de agua durante 30 minutos. Escurre la gelatina y mézclala con un poco de agua caliente.
Escurre las peras, tritúralas y añádeles la gelatina diluida. Bate el queso, incorpóralo al puré de peras templado y mezcla bien. Vierte esta preparación en 4 moldes individuales y deja cuajar en la nevera durante unas 6 horas como mínimo.
Cuece la mermelada con 2 cucharadas de agua y 2 cucharadas de zumo durante 3 minutos, removiendo. Desmolda los semifríos y sírvelos, enseguida, acompañados con la salsa y con unas láminas de pera lavada y sin pelar.

Ingredientes 6 personas:

Elaboración:

Tostar las almendras.
Montar la nata y reservar en la nevera. Poner los huevos y el azúcar en un cazo al baño maría y batir con la batidora hasta que aumente el volumen y quede espumoso y suave. Retirar del fuego y seguir batiendo hasta enfriar. Agregar el zumo de limón.
Incorporar la nata con movimientos suaves y con una espátula, añadir los pistachos picados y la almendra mezclándola bien.
Forra un molde con film y rellenar con la mezcla. Cubrir con más film y dejar mínimo 3 horas en el congelador. Desmoldar en el momento de servir.
Opcional: sírvelo con una salsa de dátiles. Cuece 20 minutos 10 dátiles deshuesados con 200 ml de pedro ximenez y 100 ml de agua. Tritúralo y añade un chorrito de nata. Sirve la salsa caliente.

Ingredientes 4 personas:

Grosellas escarchadas:

Elaboración:

Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve. Batir las yemas con el azúcar. A continuación, montar la nata.
Mezclar la mitad de las yemas con la mitad de las claras montadas y la mitad de la nata. Añadir el turrón desmenuzado y reservar.
Mezclar el batido de yemas restante con la mermelada de frambuesas e incorporar el resto de nata y claras montadas.
Disponer una capa con la mitad del preparado de jijona en el fondo de un molde alargado de 1’5 litros de capacidad. Verter encima la mezcla de frambuesas y cubrir finalmente con el preparado de jijona restante. Dejar en el congelador un mínimo de 5 horas.
Preparar las grosellas escarchadas: montar ligeramente la clara de huevo. Pasar los ramitos de grosellas por la clara y luego, por el azúcar glas y dejarlos secar unas horas a temperatura ambiente.
Pasar el molde por agua templada para desmoldar el biscuit helado y servirlo decorado con las grosellas escarchadas.