Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de lomo de corzo
• Huesos del corzo
• 32 chantarellas
• 1 brócoli
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• Aceite de oliva virgen
• Romero
• Tomillo
• Salvia
• Sal en escamas

Elaboración:

• Pon las hierbas junto con la sal en un recipiente con el aceite templado y déjalo 2 horas.
• Para la salsa, coge una olla y dora los huesos con las hortalizas, cúbrelos con agua y déjalos cocer durante 1 hora. Saca los huesos, tritura las verduras y pásalas por el chino.
• Trocea el brócoli y cuécelo unos 3-4 minutos.
• En una sartén, tipo plancha o parrilla, corta el lomo en trozos de 150 gr, séllalos por todos lados y reserva.
• Limpia los rebozuelos en agua caliente con sal y hazlos a la plancha unos minutos.
• Al momento de servir la carne, dale un toque con el gratinador fuerte para que se dore por fuera y se mantenga rosado por dentro.
• Sirve el lomo con la salsa, las setas, el brócoli y un chorretón de aceite de hierbas.

Ingredientes 4 personas:

• 1 solomillo de corzo
• 6 chalotas
• 25 gr de mantequilla
• 150 gr de setas variadas
• 1 cda de vinagre balsámico
• 150 ml de vino blanco
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 2 ramas de tomillo
• 150 ml de aceite de oliva + 3 cdas
• 1 cda de pimienta en grano
• 1 cda de salsa de soja
• 150 ml de caldo de carne
• 3 cda de nata

Elaboración:

• Para macerar el solomillo de corzo, pelar la cebolla y cortar la parte blanca en juliana. Pelar los dientes de ajos y filetearlos. Atar la carne, pasarla a un recipiente de cristal y verter encima el vino blanco, aceite y vinagre balsámico. Agregar la cebolleta, el ajo y la pimienta en grano y el tomillo.  Refrigerar 24 horas.
• Escurrir el solomillo y sellarlo en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva caliente. Pasar a una fuente de horno, añadir el líquido y los ingredientes de la maceración y asar 30 minutos a 200º.
• Pelar las chalotas y ponerlas en un cazo con la mantequilla y un dedo de agua. Llevar a punto de ebullición y cocer suavemente durante 30 minutos. Retirar del fuego y reservar en su agua.
• Sacar la carne del horno y envolverla en papel de aluminio. Desglasar la bandeja del horno con agua hirviendo y colar la salsa sobre un cazo. Añadir el caldo de carne y la salsa de soja y cocer, a fuego alto, hasta que se reduzca a la mitad. Rectificar la sazón y suavizar con la nata.
• Limpiar las setas y rehogarlas en aceite de oliva unos 20 minutos. sazonar con sal. Desenvolver la carne, fileteada y acompañarla con las chalotas, las cebolletas, las setas y la salsa de pimienta aparte.