Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de calamares
• 200 gr de habitas congeladas
• 200 gr de tomate frito
• ½ litro de caldo de pescado
• 1 taza de harina + 1 cda
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• Un chorrito de coñac
• Laurel
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Limpiar los calamares, una vez limpios, separar las aletas y las patas y picarlas bien.
• Pelar 1 cebolla, picarla y rehogarla en una sartén con 2 cucharadas de aceite durante unos 5 minutos, hasta que esté un poco dorada.
• Pelar el ajo, picarlo e incorporarlo a la sartén junto con el laurel y las aletas y patas picadas.
• Rehogarlo durante 5 minutos, flambearlo con el coñac y sazonarlo con sal y pimienta.
• Rellenar los calamares con la preparación anterior, pasarlo por harina y freírlos en una sartén con abundante aceite caliente.
• Pelar la otra cebolla y picarla.
• Introducirla en una cazuela y dorarla ligeramente a fuego bajo durante 5 minutos.
• Añadir la cucharada de harina y tostarla unos minutos, sin dejar de remover.
• Verter el tomate frito, agregar los calamares, el caldo de pescado caliente y las habas. Cocerlo, a fuego bajo, durante unos 30 minutos, hasta que estén tiernos.
• Servir enseguida.

Ingredientes 2 personas:

• 6 calamares
• 150 gr de arroz venere
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes
• 4 dientes de ajo
• 10-15 nueces
• 30 gr de mantequilla
• Agua
• 1 chorrito de vino de Jerez
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración:

• Sofríe el arroz en una cazuela con un chorro de aceite y un puñadito de nueces troceadas. Vierte el triple de agua que de arroz. Sazona y cocina durante 40 minutos, a fuego fuerte hasta que hierva y luego a fuego más suave. Tapa y deja que repose unos minutos.
• Corta la cebolla en tiras gruesas y ponlas a pochar en una sartén con un chorro de aceite. Incorpora el pimiento cortado en tiras y los dientes de ajo enteros. Sazona. Cuando esté todo bien pochado, retíralo a un plato.
• Corta los calamares en tiras y saltéalos a fuego fuerte en la sartén donde has pochado las verduras. Sazona y condimenta con perejil picado al gusto. Incorpora la verdura pochada, vierte el vino y cocina unos minutos más.
• En el momento de servir, agrega la mantequilla al arroz y remueve para que se integre bien. Incorpora el resto de las nueces troceadas y un toque de pimienta. Mezcla bien.
• Emplata el arroz con ayuda de un molde redondo hueco. Pon encima los calamares encebollados. Decora con perejil y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• ½ kg de calamares
• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 2 cebolletas
• 1 diente de ajo
• El zumo de ½ limón
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Lava los calamares y ábrelos a lo largo. Hazles unos cortes paralelos en la superficie y trocéalos.
• Pela las zanahorias, limpia y pela las cebolletas y corta ambas en rodajas. Lava el calabacín, despúntalo y pártelo en bastoncitos.
• Saltea la cebolleta 2 minutos con aceite y salpimienta. Añade la zanahoria y el calabacín, saltea 2 minutos y reserva en un plato.
• Agrega un poco de aceite en la sartén, fríe los calamares 3-4 minutos y salpimienta. Añade el ajo pelado y picado, saltea 1 minuto, agrega el resto de las verduras y remueve. Adereza con el zumo de limón, y sirve enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 4 calamares de ración
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 1 cebolleta
• 2 pimientos verdes
• 4 cdas de aceite
• Sal

Elaboración:

• Limpiar los calamares, eliminar interiores, lavar bajo el grifo y cortar en tiritas finas, trocear también patas y aletas. Saltearlos hasta dorar ligeramente en un poco de aceite; escurrir y reservar.
• Preparar las verduras: raspar las zanahorias y cortarlas en juliana; limpiar los puerros, quitar raíces y partes verdes y cortar como las zanahorias; pelar y cortar del mismo modo la cebolleta; eliminar tallo y semillas de los pimientos y cortar también en juliana.
• Calentar aceite en una cazuela de fondo grueso y saltear las verduras preparadas; dejar a fuego suave hasta que aparezcan blandas y ligeramente doradas; sazonar con precaución e incorporar los calamares.
• Remover con cuidado y dejar a fuego suave hasta que los calamares estén tiernos. Pasar a una fuente y servir caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 750 gr de aros de calamar
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cda de pimentón
• Aceite de oliva
• ½ dl de nata

Elaboración:

• Rehogar la cebolla y el ajo en 2 cucharadas de aceite; agregar los calamares y rehogar hasta que se pongan opacos.
• Sazonar con sal y pimentón y añadir agua suficiente que los cubra.
• Dejar cocer hasta que los calamares estén tiernos y hayan consumido parte del líquido. En ese momento se baja el fuego y se agrega la nata, remover y rectificar de sal y espolvorear con perejil picado. Servir calientes.

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de calamares
• Semillas de sésamo
• 80 gr de hojas de rúcula
• Brotes de alfalfa
• 4 cdas de salsa de soja
• 4 cdas de aceite de oliva

Elaboración:

• Limpia los calamares, trocéalos y guarda los tentáculos para otra ocasión.
• Calienta la sartén, añade el aceite y saltea 4 minutos por cada lado los calamares, hasta que se doren por los bordes.
• Sirve el pescado en cuatro platos, y en un lateral añade un puñado de alfalfa. Agrega las hojas de rúcula y rocía con la salsa de soja.
• Espolvorea unas cuantas semillas de sésamo.
• Para que no se enfríe, preséntalo en la mesa inmediatamente. Un truco que puede ayudarte a conservar su temperatura más tiempo es calentar el plato previamente.

Ingredientes 4 personas:

• 4 calamares de tamaño medio
• 1 ramito de perejil
• 2 dientes de ajo
• Aceite

Elaboración:

• Poner 100 ml de aceite en un cuenco y añadir los dientes de ajo y el perejil muy picados.
• Limpiar los calamares, separar las patas y alas y poner en el cuenco del aceite.
• Engrasar ligeramente la plancha y calentar a fuego vivo; acomodar los calamares junto con las patas y alas y asar alrededor de 5 minutos por cada lado. El tiempo exacto despende del tamaño y durante ese tiempo se riegan continuamente con el jugo de la maceración.
• Colocar en una fuente y servir rápidamente sin dar tiempo a que se enfríen.

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de calamares
• 400 gr de espinacas congeladas
• 2 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Limpiar y lavar los calamares, separar los tentáculos del cuerpo y se trocea todo.
• Rehogar el ajo y la cebolla en el aceite de oliva, agregar los calamares y cuando se pongan blancos, incorporar las espinacas descongeladas y picadas.
• Remover bien para que no se pegue.
• Tapar y dejar cocer al menos 20-25 minutos.

Ingredientes 4 personas:

• 8 calamares de 100 gr cada uno
• 20 colas de gambas
• 1 pimiento rojo
• 150 gr de pan rallado
• 1 cdita de perejil picado
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lavar y limpiar a fondo los calamares. Separar los tentáculos del cuerpo y picar, rehogar junto con el aceite y el ajo, agregar el pimiento picado, el pan rallado y el perejil.
• Rellenar las bolsas con esta mezcla, colocar en una fuente de horno, y meter en el horno precalentado a 170º, durante 20-25 minutos.
• Lavar y pelar las gambas, freír el ajo con aceite y dorar en el las gambas, salpimentar. Bañar con el vino blanco y dejar cocer 5 minutos. Antes de servir espolvorear con perejil picado.

Ingredientes 4 personas:

• 500 gr de calamares
• 400 gr de habitas tiernas desgranadas
• 1 cebolla morada
• 1 ramita de menta
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Saltea el ajo picado unos segundos. Agrega la cebolla en juliana y rehoga 1 minuto. Retira del fuego, añade las habitas tiernas y remueve. Precalienta el horno a 180º.
• Forra 4 cazuelitas refractarias con papel de horno. Reparte en ellas el sofrito de habas y añade los calamares a rodajas y la menta. Salpimienta, y cierra el relleno con el papel.
• Hornea estos papillotes durante 15 minutos. Ábrelos y déjalos reposar unos minutos. Rocía un hilo de aceite de oliva virgen y sirve enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 8 calamares medianos
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde alargado
• 3 cebollas
• ½ vaso de vino blanco
• 200 ml de caldo de pescado
• Pimienta
• Sal
• 4-5 ramitas de perejil
• Aceite de oliva
• 1 cda de azúcar
• La ralladura de 1 limón

Elaboración:

• Limpia por dentro y por fuera los calamares. Lávalos y sécalos. Pica los tentáculos y las aletas. Pela 1 cebolla y los ajos, y pícalos. Limpia el pimiento, lávalo y sécalo y pícalo también. Lava y pica el perejil.
• Sofríe las hortalizas preparadas en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Incorpora los tentáculos y las aletas, salpimienta y prosigue la cocción 5 minutos. Añade la mitad del perejil, mezcla y deja enfriar.
• Rellena los calamares, con esta preparación y cierra la abertura con un palillo. Dóralos en una cazuela con 3 ó 4 cucharadas de aceite y retíralos.
• Pela las cebollas restantes, córtalas en juliana y rehógalas 10 minutos en la cazuela de los calamares. Salpimienta, vierte el vino y deja evaporar. Añade el azúcar y la ralladura, y prosigue la cocción 5 minutos. Incorpora los calamares y cúbrelos con el caldo.
• Tapa y cuécelos durante 30 minutos. Retíralos y pasa la salsa por la batidora.
• Sirve los clamares regados con la salsa caliente y espolvoreados con el perejil restantes.
• Consejo: haz más rico el relleno, agregando 100 gr de gambas congeladas. Picarlas cuando estén descongeladas y añádelas en crudo al relleno, para que no pierdan el sabor.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de calamares
• 1 dl de aceite
• 3 cebollas
• 1 cda de harina
• 1 zanahoria
• 1,5 dl de agua
• 1 cda sopera de perejil picado
• 4 dientes de ajo
• 1 dl de vino

Arroz:

• Cebolla
• 1 diente de ajo
• 0,5 dl de aceite
• 1 zanahoria
• 4 granos de pimienta
• 1 ½ tacita de arroz
• 2 ½ tacita de agua
• Sal al gusto

Elaboración:

• Corta los tentáculos en trocitos y reserva la bolsa. Coloca los tentáculos, 0,5 dl de aceite y ½ cebolla en un recipiente tapado y mételo en el microondas, durante 9 minutos a la máxima potencia. Retira y pícalo en la picadora.
• Añade la harina, la zanahoria en trocitos, 0,5 dl de agua y el perejil. Mételo en el microondas 3 minutos más. rellena las bolsas con este preparado y ciérralos con palillos.
• Corta las cebollas restantes en medias lunas. Agrega los ajos picados y, por encima, los calamares rellenos. Riega con el aceite restante, el agua y el vino. Condimenta con sal y pimienta, tápalo y cuécelo durante 15 minutos a la máxima potencia. Rehoga la cebolla y el ajo en el aceite, durante 3 minutos en la misma potencia. Añade la zanahoria rallada, la pimienta en grano, el arroz y rehoga durante 3 minutos más. vierte el agua, condimenta con sal y cuece durante 12 minutos. Interrumpe 2 ó 3 veces y remueve. Sirve los calamares con el arroz y la salsa.

Ingredientes 4 personas:

• 8 calamares medianos
• 300 gr de espinacas cortadas
• 200 gr de setas
• 100 gr de mantequilla
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 2 cdas de pasas
• 2 cdas de piñones
• Harina
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Limpiar cuidadosamente los calamares, separar las aletas y las patas y cortar en trocitos.
• Rehogar en la mantequilla las zanahorias y los puerros rallados durante 5 minutos; agregar las espinacas descongeladas, las setas limpias y cortadas en láminas, las aletas y las patas de los calamares, continuando la cocción 10 minutos; salpimentar y agregar las pasas y los piñones.
• Rellenar los calamares con esta mezcla (reservar todo lo que sobre) y cerrarlos cuidadosamente con un palillo; enharinarlos ligeramente y freír en abundante aceite caliente.
• Triturar el relleno sobrante con un poco de agua, poner en una cazuela junto con los calamares y cocer a fuego suave durante unos 10 minutos, aproximadamente, o hasta que estén tiernos.

Ingredientes 2 personas:

• 4 calamares con sus tintas
• 3 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 4 tomates
• 2 dientes de ajo
• ½ pan de sopa
• 1 cda de azúcar
• ½ vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo pescado
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil picado

Elaboración:

• Trocea los pimientos verdes, las cebollas y los ajos y pocha todo en una cazuela con un chorro de aceite.
• Añade los tomates troceados, el azúcar y una pizca de sal.
• Cuando se ablanden un poco los tomates, incorpora la tinta de los calamares y remueve.
• Vierte el vino blanco y cocina durante 20 minutos. Añade el caldo de pescado y el pan troceado.
• Cocina durante 5 minutos más. Tritura y cuela para conseguir una salsa fina.
• Pon la salsa en la olla e introduce los calamares limpios y troceados. Tapa y cocina (al 2) durante 20 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.
• Rectifica de sal y emplata los calamares con abundante salsa. Espolvorea con perejil picado y sirve.  

Ingredientes 4 personas:

• 8 calamares medianos
• 2 tacitas de arroz
• 5 tacitas de caldo de verduras o agua
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• ½ cda de harina
• 200 ml de tomate triturado
• 1 cda de perejil picado
• 1 vaso de vino blanco
• 4 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Limpiar los calamares separando las patas del cuerpo. Lavar las patas, picarlas, y eliminar los intestinos, los ojos y el pico. Lavar el cuerpo y limpiarlo bien por dentro.
• Pelar las cebollas y el ajo, picarlos y sofreír la mitad en una sartén mediana con la mitad del aceite. Agregar las patitas de calamar, sofreírlas un par de minutos y añadir el arroz. Darle un par de vueltas y rociar con la mitad del vino. Dejar que se evapore, agregar el caldo, salpimentar y dejar cocer hasta que el arroz esté tierno, unos 18 minutos.
• Retirar del fuego, añadir la mitad del perejil, rellenar los cuerpos de calamar con el arroz con la ayuda de una cucharita y cerrar la entrada con un palillo.
• Sofreír el resto de la cebolla y el ajo en una sartén con el aceite restante 4-5 minutos. incorporar los calamares, dorarlos ligeramente, espolvorear con la harina y remover.
• Rociar con el vino restante, añadir el tomate triturado, salpimentar y cocer durante 20 minutos. Servir bien calientes, espolvoreados con perejil.

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de calamares pequeños
• 2 huevos duros
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 1 zanahoria
• 40 gr de pasas
• 20 gr de piñones
• 1 diente de ajo
• 1 copa de vino blanco
• 1 ramita de cilantro
• 3 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Limpiar los calamares, separar los tentáculos y cortarlos en pequeños trozos reservándolos para el relleno.
• Pelar y picar la cebolla, el ajo, la zanahoria, los tomates sin piel, y el cilantro. Sofreír en este orden las hortalizas en una cazuela con aceite.
• Salpimentar y cocer a fuego lento unos 20 minutos. Verter el vino y dejar reducir. Reservar la mitad del sofrito dentro de otra cazuela.
• Añadir a la primera cazuela el calamar picado y rehogar a fuego lento hasta que se absorba el agua que desprenda el calamar.
• Fuera del fuego, agregar los huevos picados, las pasas y los piñones y mezclar. Rellenar las bolsas de los calamares con la mezcla y cerrar con un palillo.
• Cocerlos con el sofrito reservado unos 30 minutos. Añadiendo agua para que no se sequen.
• Retirar y servir bien calientes.

Ingredientes 4 personas:

• 12 calamares de unos 60 gr cada uno
• 300 gr de carne magra de cerdo, picada
• 2 huevos duros
• 1 cebolla mediana
• 1 tacita de aceite
• 1 cda sopera de harina
• Harina en plazo para rebozar
• ½ vaso de vino blanco
• 1 l de agua
• 1 ramita de perejil
• 1 taza de tomate triturado
• Sal

Elaboración:

• Limpiar los calamares, separar los tentáculos del cuerpo y se pican muy menudos dejando la bolsita entera.
• Mezclar la carne picada con los tentáculos picados y los huevos duros también picados, sazonar y rellenar los calamares con la mezcla, no deben quedar muy rellenos porque al cocerlos encogen bastantes. Se cierran con un palillo.
• En una sartén poner el aceite a calentar, se pasa los calamares por harina y se fríen por los dos lados, reservar en un plato.
• En una cacerola se ponen unas 5-6 cucharadas de aceite de freír los calamares y se hace un sofrito con la cebolla y el tomate, se agrega la harina y se deja cocer todo junto unos minutos, se moja con el vino y el agua y se ponen los calamares dentro, se cubre la cacerola y se deja cocer a fuego lento durante una hora y media, pasado este tiempo, se prueba la salsa y si es necesario, se agrega sal. Servir bien calientes.

Ingredientes 4 personas:

• 650 gr de calamares
• 300 gr de carne picada de cerdo
• 1 huevo
• 3 rebanadas de pan de molde
• 1 tacita de leche
• 4 cdas de aceitunas
• Perejil
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 250 gr de tomate triturado
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Vasitos de vino blanco
• Sal

Elaboración:

• Retira  las aletas y las patitas de los calamares y pícalas.
• Mézclalas con la carne, el huevo batido, la miga de pan remojada en la leche, las aceitunas picadas y el perejil.
• Salpimienta.
• Rellena los calamares con esta preparación y sujétalos con palillos.
• Dóralos y reserva.
• En el mismo aceite, rehogar la cebolla 10 minutos.
• Añade los ajos picados y el vino, y cuece 3 minutos.
• Agregar el tomate, salpimienta y cuece 5 minutos. Incorpora de nuevo los calamares, tapa y cuece 25 minutos más.
• Consejo: no introducir demasiado relleno, ya que los calamares encogen un poco con la cocción y podrían romperse.

Ingredientes 6 personas:

• 9 calamares
• 6 dientes de ajo
• 50 gr de aceitunas negras deshuesadas
• 1 cda de alcaparras
• 200 ml de aceite de oliva
• 100 ml de caldo de pescado
• 1 manojo de perejil picado fino
• 1 cda de zumo de limón
• 1 cda de granos de diferentes tipos de pimienta (blanca, rosa, negra)
• Sal

Elaboración:

• Limpiar los calamares, quitarles la piel, tripas y pluma. Reservar las patas y cortar los cuerpos en aros. Lavarlos y secarlos. Calentar 100 ml de aceite (guarda 1 cucharada), e incorporar los aros de calamar y el caldo de pescado. Cocer a fuego suave hasta que estén tiernos.
• Pelar los dientes de ajos cortados en láminas finas y freírlos en la cucharada de aceite reservada. Escurrir. Triturar los granos de pimienta.
• Mezclar el zumo de limón con la sal y añadir el aceite poco a poco hasta obtener una salsa homogénea. Agregar el perejil picado fino, la pimienta triturada, las alcaparras y las aceitunas picadas. Verter la salsa sobre los aros de calamar y dar un hervor. Adornar con el ajo frito.

Ingredientes 4 personas:

• 1’5 kg de calamares pequeños
• 1 tallo de apio
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates maduros pero firmes
• 2 cdas de vinagre de jerez
• 4 cdas de aceite de oliva
• 1 cda de orégano fresco picado
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• Sal

Elaboración:

• Quita la pluma, la tinta y la cabeza, pela, lava y corta los calamares en aros.
• Lava las patas y escúrrelas con cuidado.
• Pon los calamares y las patas en una sartén antiadherente y cuécelos a fuego vivo, removiendo con una espátula, durante 1 minuto.
• Vierte el vinagre y continúa la cocción hasta que el vinagre se haya evaporado.
• Pon los calamares en un bol y déjalos enfriar.
• Lava y corta el apio en rodajitas finas, quita las semillas y corta el pimiento en tiras finas.
• Escalda, pela, quita las semillas y corta los tomates en dados pequeños.
• Añade el apio, los tomates y el pimiento y espolvoréalos con el orégano, sal y pimienta. Riega con el aceite y mézclalo todo bien.
• Vierte sobre los calamares y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 4 calamares medianos
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 100 gr de jamón serrano
• 1 vaso de vino blanco
• 2 zanahorias
• 1 vaso de fumet
• Harina
• Cebollino
• Pimentón dulce
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Limpia los calamares y sécalos. Sofríe en una cazuela con aceite la cebolla pelada y el pimiento rojo limpio y lavado cortado finamente. A continuación, agrega el calabacín en dados y el jamón. Mantenlo al fuego unos minutos y espolvorea todo con una pizca de sal, pimentón y harina.
• Incorpora las zanahorias cortadas en rodajas finas y los ajos picados también en fino. Mezcla bien, rellena los calamares con dicha elaboración y cierra con u palillo. Enharina y dora unos minutos por ambos lados. Riega con el vino y el fumet y deja cocer unos 40 minutos.
• Una vez que los calamares estén tiernos, retíralos del fuego y déjalos reposar. Luego, tritura la salsa y cuélala para que quede más fina. Presentalo enteros, o a lonchas, acompañados con la salsa. Y decorados con un picadillo de cebollino.

Ingredientes 4 personas:

• 12 calamares pequeños
• 3 ajos
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 4 tomates
• Perejil
• Azúcar
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Pocha los ajos y la cebolla picados, y cuando cojan color, agrega el pimiento y el calabacín en dados y sofríe.
• Espolvorea con pimentón e incorpora el tomate troceado.
• Sazona, añade 1 pizca de azúcar y cuece 10 minutos.
• Rellena los calamares con esta preparación y ciérralos con un palillo.
• Dóralos en una plancha, retíralos y elimina el palillo.
• Lava el perejil y tritúralo con unas cucharadas de aceite.
• Reparte en 4 platos en aceite aromatizado, distribuye después los calamares y sírvelos enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 2 kg de calamares grandes
• 1 kg de patatas
• 2 tomates
• 2 cebollas
• 2 pimientos
• 2 dientes de ajo
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Limpiar y trocear los calamares, reservando las bolsas de tinta en una tacita con un chorrito de vinagre.
• En una cazuela poner el aceite y rehogar la cebolla, los ajos, los tomates y los pimientos; hacer un sofrito y agregar los trozos de calamar, tapar y dejar cocer unos 20 minutos, cuando estén blandos agregar la tinta y las patatas, dejar cocer un poco más hasta que las patatas estén hechas.