Pierna de cordero con repollo

Ingredientes 4 personas:

Para la verdura (chucrut):

Elaboración:

Preparar días antes el repollo: quitar las hojas exteriores y el tronco, cortarlo en juliana y lavarlo; mezclarlo con el enebro, la alcaravea o hinojo, sal y pimienta. Dejarlo en el frigorífico de un día para otro y remover. Retirarlo de la marinada y cocerlo al vapor.
En una cazuela, calentar el aceite y freír el cordero sazonado por ambos lados. Agregar la cebolla en daditos y rehogarla. Verter la leche de coco y los tomates y dejar hervir brevemente.
Cortar los chiles y retirar las semillas y picar. Incorporarlos con la pimienta a la carne y salar. Dejar a 140º, en el horno tapado 2 horas.
Tostar las láminas de coco en una sartén sin grasa.
Repartir el cordero, poner encima el chucrut y espolvorear con el coco y el cilantro.

Pierna de cordero en especias

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Corta la carne de cordero en tacos de unos 2 cm. Pela las cebollas, el ajo y el jengibre y pica todo bien. Tuesta un par de minutos en un wok loas cominos, los granos de mostaza, la canela, los clavos de olor y los chiles, removiendo constantemente. Retira y machaca en un mortero.
Calienta 3 cucharadas soperas de aceite en el wok y saltea las cebollas, el jengibre y el ajo.
Tritura en la batidora la mezcla de cebolla con la de las especias de forma que quede un puré fino.
Mezcla con el vinagre y el azúcar, añade los tacos de carne y pon todo a enfriar durante, al menos, 8 horas.
Tuesta el cilantro y la cúrcuma en el wok durante 1 minuto. Añádele la carne del adobo y dale unas vueltas.
Añade 400 ml de agua y deja cocer durante 1 hora, hasta que la carne esté tierna.
Sazona y sirve espolvoreado con hojitas de cilantro.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Pela, lava y corta las patatas en rodajas, pela y corta las cebollas en aros y lava y trocea los tomates.
Pon la carne en una fuente, úntala con la manteca y salpimenta.
Pon la fuente en el horno ya caliente y cuece el cordero 30 minutos.
Mientras, en una sartén con abundante aceite, fríe las patatas 10 minutos, añade los tomates y la cebolla, fríe 5 minutos más y sazona.
Vierte el caldo y cuece 30 minutos más.
Añade las patatas, las cebollas y los toamtes a la fuente del cordero.
Vierte el vino y cuece 20 minutos más.
Retira las patatas, los toamtes y la cebolla y cubre el fondo de una fuente.
Enciende el gratinador, gratina el cordero 5 minutos y traspásalo a la fuente de las patatas.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Lavar los higos y cocerlos en un cazo con el vino dulce de Málaga, el vino tinto, una pizca de anís, una pizca de tomillo, 1 hoja de laurel, una pizca de azúcar y sal. Una vez cocidos dejar enfriar.
Rellenar la pierna de cordero con los higos, los dientes de ajo pelados, un poquito de romero y sal. Atar la pierna con hilo bramante y salpimentar. Dorarla por ambos lados en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando esté bien dorada, pasarla a una bandeja de horno junto con el jugo desprendido.
Asar en el horno durante 10 minutos a 180º. Dar la vuelta a la carne, y asar 10 minutos más. Regar con el jugo de carne y proseguir la cocción hasta comprobar que la pierna está tierna. Sacar del horno y retirar el bramante. Disponer en el plato y servir la carne bañada con la salsa y acompañada de verduritas salteadas.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Limpiar las piernas, salpimentarlas y marcarlas en la sartén con un poco de aceite. Ponerlas, en una bandeja de horno con las ramas de romero y medio vaso de agua. Asarlas 45 minutos a 210º dándoles la vuelta y regándolas con sus jugos.
Hacer un caramelo con el agua, el azúcar y la miel; cuando adquiera colora avellana, añadirle el jugo que ha soltado el cordero en el horno. Untar las piernas con este glaseado y seguir horneando hasta que se doren ligeramente y se glaseen 15 minutos. Servir las piernas acompañadas de unas patatas panaderas (freírlas, cortadas como para tortilla, junto con la cebolla en juliana fina).