Pica finamente las chalotas y cocínalas en un cazo con el vino. Cuando se evapore todo el
vino, añade la nata y cocina hasta que reduzca a la mitad. Añade la mantequilla y remueve para que se deshaga y para que espese un poco la salsa. Salpimienta y agrega unas gotitas de zumo de limón y
unas ramitas de hinojo. Cocina unos 5 minutos más y reserva.
Para el relleno, retírale la piel al salmón, córtalo en dados y ponlos en la picadora.
Agrega el huevo cocido troceado, las alcaparras, los pepinillos y cebollino picado al gusto. Pica e introduce esta pasta en una manga pastelera.
Extiende las obleas de pasta wonton sobre una superficie limpia y úntalas con huevo
batido. Pon un poco de relleno sobre 16 obleas y cubre con las otra 16. Presiona un poco para que se peguen bien los bordes y deja que reposen unos minutos. Cuece los raviolis en una cazuela con
abundante agua hirviendo, una pizca de sal y un chorrito de aceite durante 2-3 minutos. Escurre sobre un trapo limpio de cocina.
Emplata los raviolis en un plato hondo y vierte la salsa por encima. Decora con unas
ramitas de hinojo y sirve.
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