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Ingredientes 4 personas:
2 vasitos de arroz 4 vasitos de caldo de verduras 50 gr de mantequilla 60 gr de queso rallado 130 gr de mozzarella 2 huevos 1 cdas de perejil picado 1 tacita de harina 1 taza de pan rallado 1 vaso de aceite de oliva Sal
Elaboración:
Calentar la mantequilla en una cazuela, agregar el arroz y
dorarlo durante 2 minutos, removiendo con una cuchara de madera. Verter el caldo hirviendo, sazonar y cocer el arroz a fuego medio. Cuando haya terminado la cocción, rectificar de sal y extenderlo
sobre un plato o sobre el mármol para que se enfríe. En un bol, amasar el arroz frío con el huevo, el perejil y
la mitad del queso rallado. Coger una cucharada grande de arroz, colocarla en la palma
de la mano y formar una cavidad en el centro. Introducir un poco de mozzarella en daditos y una pizca de queso rallado darla forma de huevo. Pasar las croquetas por harina, luego por el huevo batido y
al final con el pan rallado. Freírlas en una sartén con el aceite caliente. Cuando estén doradas retirarlas y escurrirlas sobre papel
absorbente. Servir las calientes o tibias.
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