Ingredientes 4 personas:

• 1 coliflor pequeña
• 1 cogollo de lechuga
• 2 calabacines
• 4 zanahorias
• 150 gr de queso fresco
• Vinagre
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Se eliminan las hojas exteriores de la coliflor, se corta el tronco, se separa en ramilletes y se cuece durante 15-20 minutos en agua hirviendo con un puñado de sal.
• Al tiempo, se pelan y trocean en ruedas los calabacines y las zanahorias y se cuecen por separado en agua hirviendo con sal.
• Se escurren las verduras y se dejan templar. Se lava el cogollo, se seca bien, se deshoja y se coloca cubriendo el fondo de una ensalada de paredes bajas; en el centro se ponen los ramitos de coliflor, se rodean por las zanahorias formando un circulo y se termina con los calabacines (más o menos, como se ve en la foto)
• Se reparte por encima el queso cortado en dados menudos, se salpimienta al gusto, se riega con unas gotas de vinagre y un hilo de aceite y se sirve enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 1 Lechuga grande
• 100 gr de queso fresco
• 100 gr de jamón de york
• 50 gr de piñones
• 100 gr de champiñones
• 1 cda de mostaza
• 1 yogur natural desnatado
• 4 gotas de edulcorante líquido
• 2 cdas de zumo de naranja

Elaboración:

• Separar y limpiar a conciencia las hojas de lechuga. Luego, picarlas en juliana y colocarlas en una fuente. Se trocean el queso y el jamón y se añaden a la ensaladera.
• Después de laminar los champiñones, se pasan por una sartén con unas gotas de aceite junto con los piñones, sin que queden demasiado dorados.
• Añadir a la ensalada los champiñones y los piñones.
• Para preparar la salsa: verter en un recipiente el yogur, la mostaza, el zumo de naranja y cuatro gotas de un edulcorante líquido.
• Hay que batir el conjunto hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa, y añadirla a la ensalada.

Ingredientes 2 personas:

• 1 corazón de lechuga
• Brotes de alfalfa
• 1 aguacate
• 200 gr de salmón ahumado en lonchas finas
• Vinagre de manzana o zumo de limón
• 1 pepino
• 1 cebolleta
• Aceite de oliva
• 1 cdita de mostaza
• 3 cdas de vinagre balsámico
• Pimienta recién molida
• Sal

Elaboración:

• Pica la cebolleta y pela y trocea en tiras el pepino. Mezcla el vinagre o limón con la sal, la mostaza y la pimienta. Añade el aceite poco a poco, removiendo hasta emulsionar. Añade el pepino y la cebolla.
• Pela y trocea la pulpa del aguacate y rocíala con un poco de zumo de limón para evitar que se ennegrezca. Mezcla el salmón con un poco de la vinagreta emulsionada.
• Prepara una fuente con la lechuga picada. Coloca el aguacate, el pepino y el salmón, adereza con la vinagreta y termina con los brotes. Sirve la ensalada con gotas de balsámico a su alrededor.
• Deja reposar unos minutos y sirve bien caliente.

Ingredientes 4 personas:

• ¼ de bonito
• ¼ de guisantes
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 2 cogollos de Tudela
• 4 cucharadas de aceite
• Zumo de limón
• 1 pizca de azúcar
• Perejil
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Se limpia el bonito y se corta en dados; se pone en una fuente refractaria, se salpimienta y se rocía con el zumo de limón y el perejil picado; se mete en el microonda durante 2 minutos a máxima potencia.
• Se lava y raspa la zanahoria y se corta en trocitos.
• Se cuecen por separado los guisantes y la zanahoria con sal y una pizca de azúcar; se escurren y se pasan por agua fría.
• Se escalda el tomate, se pela y se tritura; se lavan los cogollos enteros y se cortan por la mitad y luego en cuartos; se escurren y se colocan en una fuente con los guisantes, los tomates, las zanahorias y el bonito.
• Se bate el jugo del bonito con el aceite, la sal y la pimienta hasta que emulsione y se aliña con la mezcla la ensalada.

Ingredientes 2 personas:

• 200 gr de habitas pequeñas
• 100 gr de chipirones
• 150 gr de cebolla
• Sal
• Aceite de oliva
• Perejil

Elaboración:

• Las habitas las cocemos con agua solo durante 4 minutos partiendo de agua hirviendo con sal y las reservamos. Limpiamos bien los chipirones y los reservamos.
• Cortamos finamente la cebolla en pequeños daditos y rehogamos a fuego suave.
• Cuando esté la cebolla muy rehogada pero sin que haya tomado color subimos el fuego ligeramente y añadimos las habitas y rehogamos.
• Paralelamente salteamos los chipirones a fuego vivo y servimos todo junto armónicamente.
• Con el perejil podemos hacer una aceite verde para decorar el plato, sólo con un poco de aceite, perejil y triturar.

Ingredientes 4 personas:

• 1 coliflor
• 200 gr de gambas congeladas
• 2 huevos
• 1 lata de champiñones
• Pimentón
• Vinagre
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Se lava la coliflor, se elimina el tronco y las hojas exteriores y se divide en ramilletes. Se cuece 20 minutos en agua hirviendo con sal. se escurre y reserva.
• Al tiempo, se cuecen los huevos durante 10 minutos y se echan las gambas en agua hirviendo saturada con sal. se dejan en el fuego hasta que el líquido recobre de nuevo la ebullición. Se pelan las gambas, se pelan los huevos y se machacan con un tenedor; se escurren los champiñones de la conserva y se calientan ligeramente en un poco de aceite.
• Se pone la coliflor en una fuente; se acomodan en el centro los champiñones y se adorna con gambas y el huevo.
• Se baten 6 cucharadas de aceite, con 2 de vinagre, la sal y un poco de pimentón picante, se vierte sobre la ensalada y se sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 250 gr de pechuga de pollo
• ½ limón
• 1 ajo
• 2 cebolletas
• Perejil picado
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 40 gr de cacahuetes
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Exprime el limón. Lava el pollo, sécalo y córtalo en tiras finas. Pela y pica el diente de ajo. Unta con él las tiras de pollo, agrega unas gotas de zumo de limón, salpimiéntalas y déjalas macerar 20 minutos.
• Limpia las cebolletas, lávalas y córtalas en rodajas. Raspa, despunta y lava las zanahorias. Limpia el pimiento y lávalo con el calabacín también despuntado. Corta estos 3 ingredientes en bastoncitos.
• Saltea el pollo 4 minutos en un hilo de aceite, escúrrelo y reserva. Saltea también las hortalizas 3 minutos, añade los cacahuetes y prosigue la cocción 1 minuto. Incorpora el pollo, cocina unos instantes, espolvorea perejil y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de foie micuit
• 250 gr de judías verdes finas
• 50 gr de jamón serrano
• 3 cebollitas
• 1 vaso de aceite de oliva
• 4 cdas de vinagre de jerez
• 1 ramita de romero
• Unas gotas de tabasco
• 1 cda de perejil picado
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Verter el aceite en una botella, añadir la ramita de romero previamente lavada y secada, y dejarlo reposar durante 2 horas como mínimo. Mientras tanto, despuntar las judías verdes y lavarlas bien.
• Verter el aceite al romero en un bol, añadir el vinagre, unas gotas de tabasco, sal, pimienta y las cebollitas picadas y mezclar.
• Introducir las judías en una olla con agua hirviendo salada y cocerlas durante 3 minutos.
• Escurrirlas y refrescarlas en agua fría. Cortar el jamón en daditos pequeños y freírlos unos instantes.
• Cortar el foie en láminas finas. Colocar las judías en un plato junto con el jamón aún caliente y el perifollo y aliñar con la vinagreta preparada. Añadir las láminas de foie y servir enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de judías verdes
• 8 filetes de lenguado
• 2 patatas
• 8 espárragos verfes
• ½ pimiento rojo
• 1 cebolleta
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal
• Pimienta
• Agua

Elaboración:

• Pica el pimiento y la cebolleta, colócalos en un bol, añade aceite, vinagre y sal y deja macerar.
• Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm. Limpia las judías, retírales los hilos y córtalas en juliana fina.
• Pon agua en la olla rápida, añade las judías y sal; coloca la cesta para cocer al vapor y dentro las patatas. Cuece 5 minutos. Retira todo de la olla y reserva.
• Salpimienta el lenguado. Limpia los espárragos y retírales la parte inferior. Envuelve un espárrago con cada filete de lenguado. Pon nuevamente la olla al fuego, coloca la cesta, por encima los rollitos, ciérrala y cuece 2 minutos.
• Sirve las vinas en el centro, alrededor las patatas y encima los rollitos de lenguado. Rocía con la vinagreta y sirve templado.

Ingredientes 4 personas:

• 1 lombarda
• 2 ajos
• 200 gr de gamba arrocera
• 150 gr de colas de cangrejo de rio
• 200 gr de chirlas o almejitas
• 2 peras
• 20 gr de orejones
• 1 cebolla
• Cebollino
• Vinagre
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Deja las almejas en remojo con agua para que suelten la arena. Limpia la lombarda, lávala y córtala en juliana. Cuécela en agua con sal y un chorrito de vinagre 25 minutos, hasta que esté tierna. Pela los ajos y la cebolla y pícalos. Sofríelos en un fondo de aceite durante 8 minutos.
• Pela las peras y pártelas en dados. Agrégalas al sofrito de cebolla y ajo junto con los orejones cortados en tiras. Saltea todo unos minutos removiendo con una cuchara de madera. Enjuaga las chirlas, escúrrelas y cuécelas con unas gotas de agua hasta que se abran.
• Pela las gambas y las colas de cangrejo. Incorpóralas al sofrito, salpimienta y agrega la lombarda escurrida. Añade también las chirlas y deja cocer todo junto unos instantes para que se mezclen los sabores y reparte en 4 platos. Sirve espolvoreado con cebollino lavado y picado.

Ingredientes:

• 200 gr de lombarda en tiras
• 115 gr de mezcla de zanahoria, cebolla y apio en láminas gruesas
• 1 cda de vinagre de jerez
• 2 cdas de aceite
• Edulcorante en polvo apto para cocinar
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Calentar el aceite en una sartén de fondo grueso, añadir las verduras laminadas y cocinarlas a fuego lento hasta que se ablanden.
• Incorporar la lombarda, mezclar bien y verter un poco de agua, justo para que cubra las hortalizas parcialmente. Agregar el vinagre y el edulcorante y llevarla a ebullición. Taparlo y dejarlo cocer lentamente durante 1 hora  o hasta que la col esté tierna. Retirar del fuego, salpimentar al gusto y servir caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de judías verdes
• 2 alcachofas
• 100 gr de guisantes frescos
• Aceite
• Pimienta
• Sal
• Vinagre de jerez
• 1 ramita de eneldo

Elaboración:

• Limpia las alcachofas, corta la parte de arriba y elimina las hojas duras hasta dejar solo los corazones; pártelos en cuartos y cuécelos en agua salada 5 minutos. Enfría en agua con hielo.
• Lava y corta en diagonal las judías. Desgrana los guisantes. Cuece las verduras juntas en agua con sal durante 10 minutos, hasta que estén al dente, y enfría de igual forma con agua con hielo.
• Mezcla 4 cucharadas de aceite con 1 de vinagre, el eneldo picado, sal y pimienta. Cuece las tres verduras juntas 2 minutos. Escurre, aliña con la vinagreta de eneldo, deja templar y sirve.

Ingredientes 4 persoans:

• 400 gr de lubina
• 400 gr de calamar
• 500 gr de mejillones
• 300 gr de gambas crudas peladas
• 4 dientes de ajo
• 2 ramas de cebollino
• 1 chile rojo
• 200 gr de cebolleta
• 20 ml de aceite de oliva
• 500 ml de caldo de pescado
• 2 hojas de laurel
• 1 gr de tomillo
• 50 ml de zumo de lima
• 5 gr de azúcar moreno

Elaboración:

• Lavar el pescado con agua fría, sécalo cuidadosamente con pequeños toques y córtalo en trozos de aproximadamente 1 cm.
• Lava la sepia y córtala en aros finos. Lava los mejillones y reserva las gambas.
• Pela y corta los ajos en láminas, el chile en tiras y la cebolleta y cebollino en aros.
• Saltéalos junto al calamar cortado en aros y las gambas durante 1 minuto. Cuece los mejillones hasta que se abran y mientras, cocina al vapor el pescado, agregando al caldo de pescado, hojas de laurel y tomillo. Agrégalo al salteado junto con los demás ingredientes, añade los mejillones y  aparte mezcla un poco de caldo de cocción con zumo de lima y azúcar. Pon la mezcla por encima del salteado y sirve templado con un poco de sal.

Ingredientes 4 personas:

• 1 lechuga troceada
• ½ escarola
• 1 achicoria roja troceada
• 4 patatas peladas y cortadas en rodajas
• 400 gr de chipirones limpios
• 4 tomates de pera sin pepitas
• 2 ramas blancas de apio
• 2 cebollas cortadas en rodajas
• 1 diente de ajo
• 100 ml de vinagre de jerez
• 200 ml de aceite de oliva

Elaboración:

• Vacía los chipirones, una vez vaciados los chipirones, se cortan el apio y los tomates en dados. Se dispone el apio en un recipiente con aceite de oliva y se deja pochar durante unos minutos.
• Cuece la mezcla, agregan los tomates, los chipirones, el diente de ajo y el vinagre, dejándolo reducir. Se cubre la mezcla con aceite de oliva, se sala y se deja cocer tapada 20 minutos.
• Elabora la base, dispón las patatas en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal, formando un disco fino en el fondo y se cuece el preparado hasta que empiece a dorarse.
• Monta la ensalada, dispón un fondo de patata en cada plato, añadiéndole una mezcla de las tres lechugas y la cebolla. Se cubre el plato con chipirones, apio y tomate y se aliña.

Ingredientes 4 personas:

• 250 gr de mejillones
• 250 gr de almejas
• 250 gr de gambas
• 4 patatas
• 2 cebollas
• 1 vasito de leche evaporada
• 1 vasito de vino blanco seco
• ½ vaso de coñac
• 3 cdas de aceite de oliva
• 2 cdas de perejil picado
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Hervir las patatas y reservar. Abrir los mejillones y las almejas en una cazuela, colar el jugo.
• Sofreír las cebollas, verter el vino y reducirlo unos 3 minutos. Agregar los mejillones y las almejas, retirando las conchas, y añadir el jugo colado. Tapar y dejarlo que dé un hervor.
• Pelar las gambas; saltear las cabezas. Retirarlas y saltear las colas. Flamear con el coñac, salpimentar y retirar las gambas. Añadir el jugo de la sartén a la cazuela de mejillones, verter la leche y cocer lento.
• Cortar las patatas en rodajas y colocarlas en una capa. Agregar los mejillones, la salsa y perejil. Servir caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 2 patatas
• 200 gr de judías verdes
• 200 gr de langostinos
• 200 gr de gulas
• 200 gr de queso fresco
• 1 mango
• 1 diente de ajo
• 20 gr de pasas
• Vinagre
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Lava las patatas y cuécelas en agua con sal 30 minutos. Escúrrelas, pélalas y pártelas en rodajas. Lava las judías y pártelas en juliana. Cuécelas también en agua con sal 20 minutos. Escúrrelas y refréscalas con agua fría. Pela el ajo, pícalo fino y dóralo en una sartén con un poco de aceite.
• Pela los langostinos, trocea la carne y añádela al ajo junto con las gulas y las pasas hidratadas. Saltea unos minutos. Pela el mango, retira el hueso y córtalo en dados. Tritúralos con un chorrito de aceite, vinagre, sal y pimienta hasta obtener una vinagreta homogénea. Corta el queso en rodajas.
• Monta el plato: dispón un aro de repostería y rellénalo, alternando, una rodaja de queso, una capa de judías y una rodaja de patata. Retira el aro y repite el proceso hasta agotar los ingredientes. Distribuye las gulas con los langostinos y las pasas. Riega con la vinagreta y sírvelo.

Ingredientes 4 personas:

• 1 bolsa de brotes de ensalada
• 2 lonchas de beicon
• ¾ kg de patatas
• Aceite para freír
• 4 lonchas de queso de cabra o queso camembert

Aliño:

• 8 cdas de aceite
• 3 cdas de vinagre de sidra
• 1 cda de mostaza
• 3 cdas de azúcar
• 1 cebolla roja pequeña
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Introducir el beicon en el microondas 5 minutos al 100% hasta que quede crujiente y triturarlo pasando el rodillo por encima. Pelar, corar las patatas en rodajas finas y cocerlas en aceite.
• Aliño: disolver el azúcar, la sal, la pimienta y la mostaza en el vinagre, incorporar la cebolla picada, en caso de que no se ponga en rodajas, el aceite y batir enérgicamente para que se emulsione.
• Colocar las patatas escurridas en una fuente de horno, encima el queso y gratinar. Poner las ensaladas en los platos, encima las patatas con queso, aliñarlas y espolvorearlas con el beicon.

Ingredientes 6 personas:

• 12 alcachofas pequeñas y tiernas
• ½ limón
• 1 cebollita
• 18 cigalas medianas
• 1 escarola pequeña
• 1 lechuga lollo rosso
• 12 tomatitos mini
• Un manojo de hierbas de canónigos o berros
• 1 vasito de vino blanco
• 6 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Retirar las hojas exteriores de las alcachofas, eliminar los tallos y cortar las puntas. Frotarlas con el limón y partirlas en gajos.
• Saltear las alcachofas en una sartén con 2 cucharadas de aceite y la cebollita picada durante 5 minutos. Regar con el vino, dejarlo evaporar y salpimentar.
• Lavar la escarola, el lollo rosso y las hierbas de canónigo; secarlos y trocearlos.
• Repartir las alcachofas en 6 platos individuales y añadir las lechugas troceadas y los tomatitos mini cortados por la mitad.
• Cocer las cigalas en una olla con abundante agua hirviendo salada durante 4 minutos. Escurrirlas y pelarlas dejando la parte final de las colas para que queden más decorativas. Disponer las colas de las cigalas en los platos y decorar si se desea con las cabezas y las pinzas.
• Condimentar las ensaladas con el aceite de oliva restante y una pizca de sal y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 500 gr de judías blancas cocidas
• 500 gr de pulpo
• 1 cebolleta
• ½ pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• Vinagre
• Perejil
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Cuece el pulpo en la olla sin agua 5-6 minutos aproximadamente y enfría bajo el grifo. Pincha con una brocheta, si no entra fácilmente, cuécelo unos minutos más. Escurre y corta en rodajas. Pela la cebolleta y la zanahoria y córtalas en daditos, igual que el pimiento lavado. Lava y pica el puerro y el perejil.
• Pocha el puerro, la zanahoria, el pimiento y la cebolleta, añade el pulpo y un chorrito de vinagre. Salpimienta, retira del fuego y deja templar. Mezcla con las judías enjuagadas y escurridas, espolvorea el perejil y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 500 gr de chipirones
• 1 paquete de guisantes congelados
• 3 cebolletas
• 2 zanahorias
• 1 lechuga
• 1 copita de vino blanco
• Aceite de oliva
• Vinagre de jerez
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Se limpian los chipirones y se cortan en aros muy finos
• Se rehogan las cebolletas cortadas en rodajas con una cucharada de aceite a fuego muy lento; se riegan con el vino, se añaden los guisantes y se cuecen durante unos 5 minutos.
• Se incorporan los chipirones a la salsa, se sazonan y se cocinan durante 15 minutos más.
• Se corta la lechuga, las zanahorias en juliana y se mezclan con los chipirones y los guisantes.
• Se aliña con aceite, vinagre, sal y pimienta y se sirve la ensalada tibia.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de habitas tiernas
• 1 cebolla tierna
• 1 calabacín
• 8 espárragos trigueros
• 4 lonchas de beicon ahumado
• 1 ramita de menta
• Mezcla de lechugas
• 8 tomatitos cherry
• 2 cdas de aceite de oliva

Para la vinagreta de menta:

• 2 ó 3 hojas de menta
• 1 cda de mostaza verde
• El zumo de ½ limón
• ½ vaso de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Preparar la vinagreta: batir el zumo de limón y la mostaza en un bol con sal y pimienta. Añadir el aceite de oliva, y seguir batiendo hasta que se incorpore. Agregar unas hojas de menta picada y reservar la vinagreta aparte.
• Cocer las habas durante 3-4 minutos en agua con sal y media ramita de menta, cortar el resto de las verduras finamente. Rehogarlas 5-6 minutos en un poco de aceite con unas hojitas de mente picadas hasta que estén tiernas.
• Añadir las habas escurridas y cocer 5 minutos más. Freír el beicon en una sartén sin aceite hasta que esté crujiente. Sobre una base de lechuga, colocar las verduras con las habas y los tomatitos cherry, y completar con el beicon. Servir

Ingredientes 4 personas:

• 2 patatas
• 12 espárragos verdes
• Un puñado de hojas de lechuga variada

Para el aliño:

• 2 cdas de mostaza
• 2 cditas de azúcar
• 4 cdas de vinagre de vino blanco
• Aceite vegetal
• 1 cda de eneldo fresco picado
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Mezclar la mostaza con el azúcar y el vinagre. Añadir poco a poco un hilo de aceite batiendo continuamente hasta obtener una salsa espesa. Incorporar el eneldo picado, salpimentar y reservar.
• Cocer las patatas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas.
• Retirar la parte leñosa del tallo de los espárragos, atarlos y colocarlos con las puntas hacia arriba en una olla alta cubiertos de agua con sal. Cocerlos unos 8 minutos hasta que estén al dente.
• Repartir las hojas de lechuga en 4 platos individuales, distribuir encima las patatas cortadas en rodajas y sobre ellas los espárragos. Servir la ensalada templada aliñada con la salsa reservada.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de patatas pequeñas
• Un puñado de pepinillos
• 2 manzanas verdes
• 1 cebolla
• Mantequilla
• 1 vaso de caldo de ave
• 1 vaso de vinagre de vino rojo
• Pimienta negra
• Perejil
• Cebollino
• Azúcar
• 200 gr de jamón cocido

Elaboración:

• Cuece las patatas sin pelar, con sal y un chorrito de vinagre. Reserva. Pica las cebollas y fríelas en aceite mezclando con un poco de mantequilla.
• Agrega medio vaso de vinagre y otro de caldo de ave y da un hervor. Reserva la salsa y aparte pica los pepinillos y la manzana en láminas finas.
• Una vez frías, pela las patatas y córtalas en rodajas. En una ensaladera, mézclalas con el pepinillo y la manzana. Espolvorea un poco de azúcar y riega con la salsa.
• Agrega unos tacos de jamón cocido y decora con perejil y cebollino picados. Déjala reposar antes de servir para que las patatas absorban la salsa.

Ingredientes 4 personas: 

• 20 langostinos medianos
• 800 gr de puerros tiernos
• 1 ramillete de eneldo
• 1 cda de cebollino fresco picado
• El zumo de 1 limón
• ½ cdita de granos de cilantro
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Limpia y elimina la parte verde de los puerros.
• Lava bien la parte blanca y córtala en trozos de 4 cm.
• En una olla con agua hirviendo y sal, cuece los puerros sin tapar durante 10 minutos, escúrrelos bien y resérvalos calientes.
• Quita la cabeza y pela los langostinos.
• En un mortero machaca los granos de cilantro y espolvorea los langostinos con el polvo obtenido, un poco de sal y la pimienta.
• Calienta aceite en una sartén y fríe los langostinos a fuego vivo 3 minutos.
• Reparte los puerros en 4 platos tibios, añade los langostinos, vierte el zumo de limón y sírvelos espolvoreados con el cebollino y el eneldo.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de pulpo hervido, troceado y congelado
• 800 gr de patatas pequeñas
• 1 cda de zumo de limón
• 30 hojas de albahaca
• 1 diente de ajo
• 3 cdas de aceite de oliva
• 1 taza de mahonesa
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Pelar las patatas, lavarlas y cocerlas al vapor durante 15 minutos. Retirarlas del cesto y dejar que se enfríen.
• Restregar con ½ diente de ajo el interior de una ensaladera, introducir el pulpo y las patatas y condimentar con el aceite y el zumo de limón. Cubrir con una hoja de film transparente y dejar que repose.
• Lavar las hojas de albahaca y secarlas con papel absorbente de cocina. Picarlas junto con el ajo en la picadora o con un cuchillo muy afilado, mezclarlo con la mahonesa y rectificar de sazón.
• Condimentar el pulpo y las patatas con la mitad de la salsa preparada y mezclar delicadamente. Repartir la salsa restante en el fondo de los platos llanos, distribuir encima la ensalada y servir.

Ingredientes 4 personas:

• ½ lechuga pequeña
• ½ escarola pequeña
• 250 gr de queso azul
• 2 aguacates
• 50 gr piñones
• 100 gr de beicón en lonchas
• 4 rodajas de pan seco
• El zumo de 1 limón
• 1 cda de aceite de oliva

Elaboración:

• Pela los aguacates, córtalos por la mitad a lo largo, elimina la semilla y rocíalos con el zumo de limón.
• Corta el queso, los aguacates y el pan en dados y el beicón en cuadraditos.
• Tuesta ligeramente los piñones en una sartén antiadherente sin aceite hasta que estén doraditos.
• Lava y corta en trozos pequeños la lechuga y la escarola.
• Calienta un poco de aceite en la sartén y fríe el bacon y los dados de pan hasta que estén curjientes.
• Cubre con la lechuga y la escarola el fondo de 4 platos, añade los piñones, el queso, los aguacates, el beicón y el pan y sirve inmediatamente para que la ensalada llegue tibia a la mesa.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de col lombarda
• 300 gr de castañas
• 50 gr de piñones
• 4 dientes de ajo
• 1 punta de jamón
• 2 cdas de vinagre
• 1 cda de pimentón
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Quitar los troncos y las hojas duras de la col y cuécela en una olla con agua hirviendo y sal hasta que esté tierna. Escúrrela y resérvala.
• Mientras, pela las castañas y ponlas a cocer en otra cazuela con agua hirviendo y sal durante 20 minutos. Escúrrelas y resérvalas.
• En una cazuela de barro con aceite caliente, fríe los ajos cortados en láminas y la punta de jamón cortada en trocitos durante 5 minutos.
• Agrega el pimentón y el vinagre sin dejar de remover, incorpora la col escurrida y troceada, los piñones y las castañas y sofríe todo junto 10 minutos más.

Ingredientes 2 personas:

• 4 vieiras enteras
• 2 endivias
• 50 gr de canónigos
• ½ penca de cardo
• Agua
• Vinagre de sidra
• 2 cdas de aceite de oliva
• Sal
• Escamas de sal negra

Elaboración:

• Limpia bien las vieiras y retira los callos y los corales. Cuece los corales brevemente en una cazuela con agua. Ponlos en un bol pequeño y riégalos con un chorrito de vinagre y un poco de aceite. Reserva.
• Corta las endibias en dos o tres rodajas gruesas cada una y ásalas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona los callos de las vieiras, introdúcelos en la sartén y saltéalos brevemente. Reserva.
• Trocea el cardo y corta unas tiras finísimas con ayuda de un pelapatatas. Pon las tiras en un bol con hielos y agua fría hasta que se ricen ligeramente. Escurre y reserva.
• Coloca en dos platos llanos las endibias y las vieiras. Distribuye alrededor los canónigos. Agrega el coral y vierte un chorrito de la vinagreta por encima. Esparce unos rizos de cardo y espolvorea con unas escamas de sal.

Ingredientes 2 personas:

• 8 mejillones
• 8 gambas
• 20 bígaros
• 8 canaillas
• 2 espárragos verdes
• 1 tomate
• ½ cebolleta
• 8 frambuesas
• Hojas de remolacha, escarola, lechuga, treviso, lollo, hoja de roble
• 2 rebanadas de pan de molde
• 1 vasito de vermut
• Vinagre de frambuesa
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil rizado
• Perejil picado

Elaboración:

• Corta las rebanadas de pan de molde en círculos con ayuda de un cortapastas, fríelos por los dos lados en una sartén con aceite y escúrrelos sobre papel absorbente de cocina. Reserva.
• Retira las barbas de los mejillones y ábrelos en una cazuela con el vermut y una pizca de sal. Pela y resérvalos. Cuela el juguito que ha quedado en la cazuela.
• Pela las gambas. Vacía las canaillas y los bígaros. Reserva.
• Cuece los espárragos en una cazuela con agua y sal. Escurre y resérvalos.
• Pela el tomate, retírale las semillas lo más enteras posibles y trocea el resto.
• Pon en un bol un chorrito de vinagre de frambuesa. Salpimienta y añade un poco del vermut de los mejillones y un chorro de aceite de oliva. Liga la vinagreta. Introduce la escarola, el lollo, las hojas de remolacha, la lechuga verde, la hoja de roble, unas hojas de treviso, el tomate troceado, la cebolleta cortada en juliana y una pizca de perejil picado. Mezcla bien.
• Saltea las gambas, los bígaros, las canaillas y los mejillones en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega las frambuesas y saltea un par de minutos más.
• Emplata la ensalada con ayuda de un molde redondo. Coloca el pan en el fondo y pon encima las lechugas, los mariscos. Coloca alrededor los espárragos y las semillas de tomate. Espolvorea con perejil picado y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 8 mollejas de pato
• 8 hojas de lechuga hoja de roble
• 8 hojas de lollo
• 8 hojas de remolacha
• 8 hojas de escarola
• 100 gr de rúcula
• 2 peras
• 75 gr de frambuesas
• 8 nueces peladas
• 2 rebanadas de pan de molde
• 8 guindillas en vinagre
• Vinagre de frambuesas
• Aceite de nuez
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Cebollino picado
• Perejil

Elaboración:

• Trocea las hojas de escarola, de lollo y de hoja de roble y ponlas en un bol. Incorpora la rúcula y las hojas de remolacha. Añade las nueces y las guindillas finamente picadas.
• Retira la corteza de las rebanadas de pan de molde, córtalas en daditos y fríelos en una sartén con un chorro de aceite. Escurre sobre papel absorbente e incorpóralos al bol de las lechugas.
• Para hacer la vinagreta, pon en un bol un chorrito de aceite de nuez, las frambuesas, abundante cebollino picado, un chorro de vinagre de frambuesas, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla bien, vierte la mitad de la vinagreta en el bol de la ensalada y remueve.
• Pica finamente las mollejas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite.
• Pela las peras, pártelas por la mitad a lo largo y córtalas en láminas finas sin que se separen del todo, como si fueran abanicos. Coloca cada media pera abierta en la base de un plato. Sirve la ensalada sobre las peras y coloca encima las mollejas. Decora con unas hojitas de perejil y riega con el resto de la vinagreta.

Ingredientes 2 personas:

• Tentáculos de 1 sepia
• Hojas de lechugas variadas
• ½ cebolleta
• ½ tomate
• 4-6 aceitunas verdes
• 6 frambuesas
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 cdita de sésamo tostado
• Perejil picado
• Cebollino

Elaboración:

• Para hacer la vinagreta, pica finamente la cebolleta y el tomate y ponlos en un bol. Agrega las aceitunas picadas y cebollino picado al gusto. Aliña con un chorrito de vinagre, una pizca de sal y un buen chorro de aceite de oliva.
• Saltea los tentáculos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade las frambuesas, el sésamo, un chorrito de vinagre y un poco de vinagreta. Espolvorea con perejil picado.
• Mezcla las lechugas y colócalas en el centro del plato. Vuelca el salteado de sepia sobre las lechugas y riega con el resto de la vinagreta. Decora con cebollino.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de garbanzos cocidos
• 800 gr de calamar
• 2 dientes de ajo
• 8 hojas de lollo
• 1 granada
• Vinagre de Módena
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado
• 2 cditas de comino
• ½ cdita de cúrcuma
• ½ cdita de jengibre en polvo
• ½ cdita de pimentón picante

Elaboración:

• Pon los garbanzos en un bol, añade el jengibre, el comino, el pimentón y la cúrcuma. Salpimienta, mezcla y deja macerar. Para preparar una vinagreta, mezcla en un bote un chorrito de vinagre, aceite y perejil picado. Cierra la tapa, mueve enérgicamente y deja reposar.
• Limpia las hojas de lollos, escurre, trocea y reserva. Desgrana la granada y reserva.
• Limpia y trocea los calamares y ponlos en un bol. Incorpora los ajos finamente picados, un poco de sal, perejil picado y un buen chorro de aceite. Deja macerar. Asa los calamares en la plancha sin nada de aceite.
• Emplata con ayuda de un molde redondo. Pon en el fondo los garbanzos, encima las hojas de lollo y por último el calamar. Acompaña con la granada y decora con jengibre, pimentón, cúrcuma y perejil. Retira el molde y sirve la ensalada templada.

Ingredientes:

• 450 gr de lomo de cerdo
• 350 gr de zanahorias
• 2 ajos
• 1 limón
• Comino
• Perejil
• Aceite de oliva
• Salsa de soja
• Laurel
• Jengibre
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Cuece 4 minutos, escurre y riega con zumo de limón. Rehógalas en una sartén con aceite, un ajo picado y las semillas de comino. Salpimentar y reservar.
• Cortar el lomo a dados y macéralos 30 minutos con jengibre rallado, laurel, un ajo en láminas y la salsa de soja. Escurre, salpimentar y saltea en la sartén junto con las zanahorias.