Cigalas marinadas

Ingredientes 4-6 personas:

• 12-16 cigalas grandes
• El zumo de 2 limones
• 1 puerro
• 1 cebolla pequeña
• 2 cdas de vinagre de vino blanco
• 3 cdas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Separar las cabezas de las cigalas, retirar las pinzas, cortar las patas con las tijeras y pelar las colas con delicadeza.
• Con un cuchillo afilado dividirlas en 4 trozos a lo largo, después de haber eliminado la venita negra del dorso. Distribuir 3 ó 4 colas de cigala en cada plato, regarlas con el zumo de limón y entrar en el frigorífico durante 30 minutos.
• Cortar en juliana fina la cebolla y el puerro, y dejarlos en remojo en un plato con el vinagre durante unos 30 minutos.
• Escurrirlos, enjuagarlos bajo el grifo del agua y repartirlos sobre las cigalas. Condimentar con sal, pimienta y aceite, y servir enseguida.