Para hacer la salsa, trocea los hongos (reserva 1 pequeño) y saltéalos en un cazo con un
chorrito de aceite. Salpimienta. Incorpora la cebolla pochada y saltea. Cubre con agua y cocina durante 12 minutos a fuego medio. Cuela y reserva.
Pela los langostinos y pon cada uno sobre un plástico de cocina mojado con un chorrito de
aceite. Pon otro plástico encima y aplasta el langostino con ayuda de algo pesado. Reserva.
Pica finamente el ajo y dóralo en un cazo con un chorrito de aceite. Agrega las mollejas
picadas y saltea brevemente. Salpimienta y espolvorea con perejil picado. Deja templar.
Para hacer los raviolis de langostino, pon un montoncito de mollejas sobre un langostino y
tapa con otro langostino. Retira los plásticos y presiona bien las esquinas de los langostinos para que queden bien sellados. Repite la operación con el resto de langostinos. Hornea los raviolis en
el grill durante 2-3 minutos.
Para hacer la vinagreta, mezcla en un bol una pizca de sal, un chorro de vinagre y un buen
chorro de aceite.
Emplata los raviolis y pon encima un puñadito de brotes de col y de guisantes. Agrega un
trozo de hongo, unos cristales de sal y una ramita de perifollo. Riega con la vinagreta. Lleva el plato así a la mesa y sirve alrededor el caldito de hongos.
Raviolis de camarón al coco
Ingredientes 2 personas:
20 láminas de raviolis chinos
½ kg de gambas
½ pimiento rojo
3 chalotas
1 diente de ajo
1 limón
1 yema de huevo
2 cditas de harina de maíz
250 ml de leche de coco
Agua
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
1 cda de pimentón
5 grde
jengibre
10 grde curry
rojo
10 grde curry
amarillo
Perejil picado
Elaboración:
Pica las gambas, el pimiento, las chalotas y el ajo y saltéalos en una sartén con un
chorrito de aceite. Salpimienta e incorpora una pizca de perejil picado. Cuando esté cocinado, retira y deja enfriar en dos boles. Una vez frío, espolvorea una pizca de curry rojo en uno de los boles
y en el otro, otra pizca de curry amarillo. Mezcla.
Calienta la leche de coco en un cazo. Pela el jengibre y añade. Para ligar, incorpora la
harina de maíz y un chorro de agua en un bol y bate. Vierte esta pasta a la leche de coco y cocina hasta que hierva.
Pasa un pincel por la yema de huevo rota y pinta 10 láminas de raviolis. Pon encima las
gambas y cubre con otra lámina de ravioli. Calienta agua y sal en una cazuela y cuando empiece a hervir, incorpora los raviolis. Cocina y escurre en un trapo.
Coloca los raviolis en el plato y salsea por encima con la salsa de coco. Vierte alrededor
de los raviolis el aceite de pimentón (1 cucharada de pimentón y tres de aceite de oliva) y espolvorea una pizca de ralladura de limón por encima de los raviolis.
Raviolis de cigalas
Ingredientes 4 personas:
16 láminas de pasta won ton
8 cigalas
1 cebolleta
1 tomate
3 dientes de ajo
2 claras de huevo
1 vaso de leche
Agua
Aceite de oliva
Sal
Cilantro
Perejil
Elaboración:
Pela las cigalas y reserva las cáscaras y las cabezas para la
salsa.
Dora los dientes de ajo en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega la cebolleta
picada y el tomate troceado y pocha todo bien. Incorpora las cáscaras y las cabezas de las cigalas y flambea. Vierte un chorro de agua, sazona y cocina hasta que reduzca. Cuela y pon la salsa de
nuevo al fuego hasta que quede bien concentrada.
Unta las láminas de pasta won ton con clara de huevo. Coloca una cigala encima de cada
lámina y envuélvelas. Cocina los raviolis en una vaporera con un vaso de leche y un chorrito de agua durante 12 minutos.
Para hacer el aceite de cilantro, pon en el vaso de la batidora unas ramas de cilantro y
un buen chorro de aceite. Tritura y cuela.
Sirve los raviolis de cigala y salsea. Riega con un chorrito de aceite de cilantro y
decora con una hojita de perejil. Sirve.