CincoFogones

Raviolis de langostinos rellenos de mollejas

Ingredientes 2 personas:

Elaboración:

Para hacer la salsa, trocea los hongos (reserva 1 pequeño) y saltéalos en un cazo con un chorrito de aceite. Salpimienta. Incorpora la cebolla pochada y saltea. Cubre con agua y cocina durante 12 minutos a fuego medio. Cuela y reserva.
Pela los langostinos y pon cada uno sobre un plástico de cocina mojado con un chorrito de aceite. Pon otro plástico encima y aplasta el langostino con ayuda de algo pesado. Reserva.
Pica finamente el ajo y dóralo en un cazo con un chorrito de aceite. Agrega las mollejas picadas y saltea brevemente. Salpimienta y espolvorea con perejil picado. Deja templar.
Para hacer los raviolis de langostino, pon un montoncito de mollejas sobre un langostino y tapa con otro langostino. Retira los plásticos y presiona bien las esquinas de los langostinos para que queden bien sellados. Repite la operación con el resto de langostinos. Hornea los raviolis en el grill durante 2-3 minutos.
Para hacer la vinagreta, mezcla en un bol una pizca de sal, un chorro de vinagre y un buen chorro de aceite.
Emplata los raviolis y pon encima un puñadito de brotes de col y de guisantes. Agrega un trozo de hongo, unos cristales de sal y una ramita de perifollo. Riega con la vinagreta. Lleva el plato así a la mesa y sirve alrededor el caldito de hongos.

Raviolis de camarón al coco

Ingredientes 2 personas:

Elaboración:

Pica las gambas, el pimiento, las chalotas y el ajo y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Salpimienta e incorpora una pizca de perejil picado. Cuando esté cocinado, retira y deja enfriar en dos boles. Una vez frío, espolvorea una pizca de curry rojo en uno de los boles y en el otro, otra pizca de curry amarillo. Mezcla.
Calienta la leche de coco en un cazo. Pela el jengibre y añade. Para ligar, incorpora la harina de maíz y un chorro de agua en un bol y bate. Vierte esta pasta a la leche de coco y cocina hasta que hierva.
Pasa un pincel por la yema de huevo rota y pinta 10 láminas de raviolis. Pon encima las gambas y cubre con otra lámina de ravioli. Calienta agua y sal en una cazuela y cuando empiece a hervir, incorpora los raviolis. Cocina y escurre en un trapo.
Coloca los raviolis en el plato y salsea por encima con la salsa de coco. Vierte alrededor de los raviolis el aceite de pimentón (1 cucharada de pimentón y tres de aceite de oliva) y espolvorea una pizca de ralladura de limón por encima de los raviolis.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Pela las cigalas y reserva las cáscaras y las cabezas para la salsa.
Dora los dientes de ajo en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega la cebolleta picada y el tomate troceado y pocha todo bien. Incorpora las cáscaras y las cabezas de las cigalas y flambea. Vierte un chorro de agua, sazona y cocina hasta que reduzca. Cuela y pon la salsa de nuevo al fuego hasta que quede bien concentrada.
Unta las láminas de pasta won ton con clara de huevo. Coloca una cigala encima de cada lámina y envuélvelas. Cocina los raviolis en una vaporera con un vaso de leche y un chorrito de agua durante 12 minutos.
Para hacer el aceite de cilantro, pon en el vaso de la batidora unas ramas de cilantro y un buen chorro de aceite. Tritura y cuela.
Sirve los raviolis de cigala y salsea. Riega con un chorrito de aceite de cilantro y decora con una hojita de perejil. Sirve.

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