Ingredientes 4 personas:

• 4 limas
• 2 limones
• 125 gr de azúcar
• 2 hojas de gelatina
• La clara de 2 huevos

Elaboración:

• Ralla la piel de los limones y de las limas, recupera el zumo de ambos y mézclalo en un vaso. Moja las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.
• En un cazo a fuego lento caliente 2 cucharadas de zumo. Cuando esté tibio, incorpora las hojas de gelatina previamente hidratadas. Mezcla bien sin dejar de remover con la ayuda de una cuchara de madera y reserva.
• Monta las claras de huevo con el azúcar casi a punto de nieve. Añade la ralladura de la lima y del limón y el zumo restante de ambos. Hazlo poco a poco y con un gesto envolvente para que las claras no bajen ni pierdan consistencia. Deja reposar la mousse en la nevera una 3-4 horas antes de servir.

Ingredientes 6 personas:

• 500 gr de cuajada de leche de vaca
• 4 claras de huevo
• 2 cdas de azúcar glas
• 75 gr de nueces caramelizadas
• 50 gr de pistachos pelados
• 300 ml de miel

Elaboración:

• La víspera, guardar la cuajada en la nevera, pues debe estar muy fría.
• Montar las claras a punto de nieve.
• Cuando estén casi montadas, incorporar el azúcar glas, cucharada a cucharada, y mientras seguir batiendo hasta que queden firmes.
• Picar los pistachos junto con  50 gr de las nueces caramelizadas. Mezclar con la cuajada.
• Incorporar con suavidad las claras montadas, mediante movimientos envolventes para que no se bajen.
• Pasarla mezcla a 6 copas y disponer encima de cada una 1 nuez caramelizada. Rociar cada copa con 50 ml de miel.

Ingredientes 8 personas:

• 3 naranjas
• 3 pomelos rosa
• 3 limas
• 5 hojas de gelatina
• 200 gr de azúcar
• 500 ml de nata para montar

Elaboración:

• Lavar las naranjas, los pomelos y las limas. Escaldar la ralladura de una naranja y de una lima en agua hirviendo durante 30 segundos. Escurrir y escaldar otras dos veces más.
• Dejar la gelatina en remojo. Exprimir la naranja y la lima para obtener su zumo. Exprimir también un pomelo, mezclar los tres zumos. Reservar.
• Pelar una lima, una naranja y un pomelo y cortarlos en daditos. Ponerlos al fuego con el zumo reservado y la mitad del azúcar hasta que el azúcar se haya disuelto.
• Añadir la ralladura de naranja y de lima, y la gelatina escurrida, mezclar y dejar entibiar.
• Montar la nata y mezclarla con el compuesto anterior. Verter la preparación en ocho moldecitos de unos 8 cm de diámetro. Dejar en el frigorífico durante un mínimo de 8 horas.
• Cortar en rodajas finísimas los tres cítricos restantes.
• Llevar a ebullición el azúcar restante con 1 dl de agua, añadir los cítricos y cocer lentamente 10 minutos.
• Decorar las mousses con las rodajas de cítricos.

Ingredientes 4 personas:

• 10 higos secos
• 3 yogures naturales
• 3 naranjas
• El zumo de ½ limón
• 2 claras de huevo
• 4 cdas de azúcar moreno o de miel
• Sal

Elaboración:

• Se coloca el yogur natural en un colador de tela sobre una jarra para que escurra el suero y se deja reposar en la nevera durante 24 horas.
• Al día siguiente, se dejan los higos en remojo en agua caliente media hora, y mientras, se mezcla el zumo de dos naranjas con dos cucharadas de azúcar moreno o de miel.
• Se dispone entonces el zumo en un recipiente y se lleva a ebullición durante 25 minutos o hasta que el combinado se reduzca a la mitad. Pasado ese tiempo, se agregan la piel de una naranja rallada, los higos escurridos y sin rabos, el yogur y el azúcar moreno restante, batiendo el combinado hasta obtener un puré.
• En un recipiente aparte, se baten las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal y unas gotas de limón y se incorporan al combinado anterior con movimientos suaves. La mezcla obtenida se reparte en cuatro copas, y por último, se introduce en el congelador durante 30 minutos. Transcurrido ese tiempo, la mousse ya estará lista para servir.

Ingredientes 4 personas:

• 150 gr de kiwis
• 150 gr de fersones
• 150 gr de melocotones
• 250 gr de azúcar
• 2 vasos de nata líquida

Elaboración:

• Pela y trocea las frutas.
• Ponlas en recipientes separados y tritúralas hasta reducirlas a puré.
• En un cazo, haz un almíbar con 250 gr de azúcar y 1 vasito de agua.
• Cuécelo a fuego lento sin dejar de remover hasta que quede a punto de hebra.
• Mezcla el almíbar, por separado, con los 3 tipos de puré de frutas.
• Bate la nata hasta que quede ligeramente montada y mézclala por separado con los 3 tipos de puré para obtener las mousses.
• Reparte en 4 copas poniendo una capa de mousse de kiwi, otra capa de mousse de fresa y otra capa de mousse de melocotón.
• Pon en el congelador hasta que cuajen. Servir bien frio.

Ingredientes 4 personas:

• 1 aguacate maduro
• 100 gr de moras
• 50 gr de grosellas
• 1 mango
• 2 limones, su zumo
• 3 cdas de azúcar
• 4 hojas de menta
• 12 galletas de helado

Elaboración:

• Corta la pulpa del aguacate en dados pequeños, introducirlos en un recipiente con zumo de limón. Añadir entonces el azúcar y se bate la mezcla, hasta obtener una masa cremosa. Aparte, lavar las moras, las grosellas y el mango y trocea esté último en rodajas.
• En cada plato dispón una galleta de helado para formar la base. Extiende sobre ella un poco de la espuma de aguacate y después otra galleta. Esta operación se repite las veces que quieras. Por último sobre la última galleta colocar los frutos del bosque, unas lunas de mango y una hoja de menta.

Ingredientes 4 personas:

• 250 gr de yogurt griego
• 100 ml de nata para montar
• 1 clara de huevo
• 30 gr de azúcar glas
• 2 hojas de gelatina
• 2 claras de huevo
• 65 gr de azúcar
• 65 gr de mantequilla
• 45 gr de harina
• 20 gr de avellanas
• 200 gr de dulce de boniato
• Frambuesas
• Piñones
• Avellanas

Elaboración:

• Mousse de yogur: poner las hojas de gelatina a remojo en agua fría. Montar una clara a punto de nieve y reservar. Montar la nata junto con el azúcar glas y reservar. Poner las hojas de gelatina en un cazo y fundirlas a fuego suave. Mezclar el yogur griego con la nata y la gelatina fundida. Agregar poco a poco las claras a punto de nieve en la crema de yogurt e ir mezclando con movimientos envolventes para que no se baje la mousse. Guardar la mousse en la nevera para que coja cuerpo.
• Para los crujientes de avellana: precalentar el horno a 180º. Triturar las avellanas. Fundir la mantequilla en el microondas. Mezclar en un bol 2 claras de huevo, 65 gr de azúcar, 45 gr de harina, las avellanas trituradas y la mantequilla. Poner una hoja para hornear sobre una bandeja de horno. Repartir cucharadas de la masa sobre el papel y extenderlas para que queden unos círculos finos de masa. Hornear hasta que empiecen a dorarse los bordes.
• Emplatado: colocamos un crujiente de avellana y sobre este una quenelle de mouse y otra de dulce de boniato. Otro crujiente encima y otras quenelles. Distribuir por el plato unas frambuesas y unos piñones y avellanas que habremos tostado previamente.

Ingredientes 8 personas:

• 1 litro de nata para montar
• 1 cda de azúcar glas
• 1 cdita de mantequilla

Para las natillas:

• ½ litro de leche
• 75 gr de azúcar
• 6 yemas de huevo
• 1 hoja de gelatina
• 1 rama de canela

Para decorar:

• 3 melocotones en almíbar
• ½ vaso de caramelo líquido

Elaboración:

• Deja en remojo en agua fría la hoja de gelatina. Para preparar la crema: reserva un vasito de leche y vierte el resto en una cazuela, añade el azúcar y la canela, y caliéntala a fuego lento.
• Vierte en un bol la leche reservada y las yemas de huevo, y bátelo bien con unas varillas. Cuando la leche esté caliente, añádela poco a poco a las yemas, sin dejar de batir, y vierte la mezcla en la cazuela. Cuécela un par de minutos, a fuego lento y removiendo constantemente, hasta que espese un poco. Procurando que no hierva.
• Retira las natillas del fuego, añade la hoja de gelatina escurrida y remueve bien. Cuela la mezcla en caliente y déjala enfriar.
• Unta con la mantequilla un molde en forma de corono e introdúcelo en el frigorífico. Monta la nata con el azúcar glas, con la ayuda de unas varillas eléctricas, y mezcla con suavidad la nata montada con las natillas.
• Cuando el molde esté frío, vierte la mezcla en él y golpea el fondo contra la mesa para que se reparta bien.
• Déjalo durante 2 horas en el congelador para que cuaje.
• Para desmoldarlo, sumerge el molde unos segundos en una cazuela con agua caliente y vuélcalo sobre una fuente fría.
• Tritura los melocotones con la batidora eléctrica hasta hacerlos puré. Rellena el centro de la mousse con el puré y decórala con el caramelo líquido.

Ingredientes 6 personas:

• 1 tableta de chocolate sin leche
• 80 gr de mantequilla
• 100 gr de azúcar
• 6 claras de huevo
• 1 cda de ron
• 150 gr de nata montada

Elaboración:

• Se derrite el chocolate troceado, al baño maría; se remueve con una espátula hasta obtener una crema fina.
• Se le añade la mantequilla troceada, el azúcar y el ron.
• Se baten las claras a punto de nieve, de 3 en 3 y se agregan poco a poco a la preparación anterior, mezclando muy cuidadosamente con una espátula de madera, haciendo los movimientos de abajo arriba.
• Se llenan con este preparado 6 copas y se meten durante 3-4 horas en el frigorífico. Cuando se vayan a servir se adorna con un cordón de nata o tejas de almendras.

Ingredientes 4 personas:

• 175 gr de chocolate sin leche
• 30 gr de mantequilla
• 4 huevos
• 80 gr de azúcar glas
• 1 copita de zumo de naranja
• Ralladura de naranja

Guarnición:

• Juliana de piel de naranja cocida en agua con sal

Elaboración:

• Fundir el chocolate y la mantequilla al baño maría durante 2 minutos.
• Pasarlo a un bol y añadir las yemas una a una, después el azúcar, el zumo y ralladura de naranja y mezclar todo bien.
• Batir las claras a punto de nieve, e incorporarlas a la crema con movimientos envolventes y guardarla en la nevera unas horas. Servir frio.

Ingredientes 4 personas:

• 250 gr de chocolate blanco
• 2 vasos de leche
• 1 vaso de crema de leche
• 4 huevos
• 150 gr de queso blando tipo filadelfia
• ½ cdita de gelatina en polvo
• 2 cdas de cointreau
• 3 cdas de jarabe de grosella
• 50 gr de azúcar
• 1 pizca de azafrán en polvo

Elaboración:

• Mezcla el azafrán con el cointreau.
• Calienta la crema de leche con la gelatina. Añade el chocolate troceadoy el azafrán, mezcla y deja a fuego muy lento 1 minuto.
• Casca los huevos y separa las claras de las yemas.
• Añade las yemas batidas al chocolate fundido y mézclalas con cuidado.
• En otro cazo, disuelve el azúcar en 2 cucharadas de agua y déjalo hervir 5 minutos.
• Monta la claras y vierte el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir.
• Incorpora ¾ partes de este merengue en el chocolate, reparte la mousse en copas y déjala refrigerar 30 minutos.
• Calienta la leche con el jarabe de grosella 10 minutos, déjala enfriar, añade el queso y refrigera.
• Vierte un poco de este coulis de grosella sobre la mousse y sirve bien frio.

Ingredientes 4 personas:

• ¼ kg de chocolate fondant
• 2 cdas de leche
• 30 gr de mantequilla
• 3 huevos
• 150 gr de azúcar

Para la decoración:

• Caramelo líquido preparado
• 4 almendras
• 60 gr de chocolate blanco

Elaboración:

• Trocea el chocolate fondant y ponlo en un cazo con la leche.
• Fúndelo al baño María, sin dejar de remover, y retíralo del fuego.
• Añade la mantequilla previamente ablandada y cortada en dados, mezcla todo bien y deja templar.
• Casca los huevos separando las claras de las yemas.
• Bate éstas con 75 gr de azúcar, utilizando preferiblemente varillas eléctricas, hasta que estén blanquecidas y espumosas. Incorporar el chocolate fundido y sigue batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
• Monta las claras a punto de nieve bien firme y agrega el azúcar restante.
• Vierte el chocolate sobre el merengue obtenido y remueve con varillas hasta incorporarlo completamente.
• Reparte la mezcla en 4 vasos y resérvala en la nevera.
• Poco antes de servir el postre, funde el chocolate blanco y espera a que se temple. Entonces repártelo sobre la mousse y decórala con unas gotas de caramelo y las almendras.

Ingredientes 4 personas:

• 250 gr de chocolate blanco
• 50 gr de chocolate negro
• 100 ml de leche
• 200 ml de nata para montar
• 2 claras de huevo
• Menta fresca

Elaboración:

• Calienta la leche, retira del fuego y añade el chocolate blanco troceado. Remueve hasta que se funda y deja atemperar.
• Ralla el chocolate negro. Monta las claras con las varillas eléctricas. Monta la nata también con las varillas.
• Mezcla las claras y la nata con el chocolate fundido suavemente y con movimientos envolventes.
• Introduce en una manga pastelera con boquilla rizada y reserva en la nevera unas 3 horas.
• Sirve en copas, espolvorea con el chocolate negro y decora con unas hojas de menta.

Ingredientes 4 personas:

• 350 gr de chocolate negro
• 4 huevos
• 25 gr de mantequilla
• 100 gr de azúcar
• 250 gr de frutos rojos 
• 1 ramita de menta

Elaboración:

• Hierve los frutos rojos con 50 gr de azúcar y 50 ml de agua, removiendo. Tritura, cuela la salsa y deja enfriar.
• Funde el chocolate al baño maría con la mantequilla y el resto del azúcar, removiendo. Añade las yemas de los huevos batidos y cuece 2 minutos. Retira y deja enfriar.
• Monta las claras e incorpóralas al chocolate. Reparte la mitad del coulis de frutos rojos en 4 copas y a continuación la mousse de chocolate. Deja 1 hora en el congelador y decora con el resto del coulis y la menta lavada.

Ingredientes 4 personas:

• 250 gr de cobertura con sabor a caramelo
• 400 ml de nata
• 75 gr de azúcar moreno
• 2 claras de huevo
• 25 gr de cacahuetes tostados sin sal
• 25 gr de avellanas tostadas
• 50 gr de barquillos
• 100 gr de chocolate negro
• 4 aros de cocina

Elaboración:

• Funde el chocolate negro al baño maría. Tritura con la batidora los cacahuetes, los barquillos y las avellanas, deja algunas para decorar, y mezcla bien con el chocolate. Divide la masa en 4 discos iguales, y sin quitarlos deja enfriar en la nevera.
• Coloca la cobertura de caramelo en un recipiente al baño maría hasta que se funda y reserva para más tarde. Monta las claras con el azúcar a punto de nieve hasta que resulten bien firmes. Aparte, monta también la nata, debe de estar muy fría para que quede bien montada.
• Mezcla suavemente la cobertura con la nata, añade las claras, mezcla e introdúcelo en una manga pastelera. Saca de la nevera los aros con el chocolate y rellénalos con la mousse. Deja en la nevera hasta que cuajen. Retira los aros y sirve decorado con un picadillo de los frutos secos y barquillos reservados.

Ingredientes 2 personas:

• 2 tazas de fresas
• ¼ taza de azúcar
• 3 cdas de agua
• 2 tazas de yogur de fresa
• 2 tazas de crema chantilly
• 2 sobres de gelatina sin sabor

Chantilly:

• 1 litro de nata para montar
• 200 gr de azúcar
• 1 cdita de vainilla o esencia de vainilla

Elaboración:

• Lava y pica las fresas y llévalas al fuego con el azúcar y el agua. Cuando se hayan desecho prácticamente del todo, retira y reserva.
• Mezcla la chantilly, con el yogur con movimientos envolventes y agrega la salsa de fresa.
• Para la gelatina hidratala en ½ vaso de agua fría. Por último, agrega la gelatina sin sabor y remueve suavemente.
• Deja enfriar en la nevera un par de horas antes de servir
• Chantilly: la nata tiene que estar bien fría. Colocamos la nata en un bol, empezamos a batir, cuando esté medio montada añadimos el azúcar y la esencia de vainilla y seguimos batiendo hasta conseguir una textura adecuada.

Ingredientes 4 personas:

• 2 limones grandes
• 130 ml de agua
• 4 cdas de edulcorante artificial
• 3 claras de huevo
• 1 cdita de azúcar en polvo
• 40 gr de maicena
• 400 ml de leche desnatada
• 3 cdas de mermelada de naranja
• 1 cda de vodka o ron

Elaboración:

• Se pone una olla con el agua y la cáscara de limón, cortada en tiras finas; se deja cocer cerca de 8 minutos, se reserva.
• Se montan las claras de huevo a punto de nieve, se añade el azúcar y se mete en el frigorífico.
• Se mezclan la maicena y la leche.
• Se pone en un cazo y se cuece durante 7 minutos; se deja templar y se une con el limón  reservado anteriormente, el zumo de medio limón, el edulcorante y las claras de huevo.
• Se vierte la mousse obtenida en copas de cristal, se mete a la nevera unas 3 horas y se sirve fría con la mermelada diluida en el licor.

Ingredientes 4 personas:

• 100 gr de uvas
• 1 pera
• 80 ml de zumo de limón
• ½ limón
• 100 gr de yogur
• 60 gr de azúcar
• 80 ml de leche evaporada
• 2 claras
• 2 hojas de gelatina

Elaboración:

• Bate la leche con 30 gr de azúcar. Deja la gelatina en remojo con agua 2 minutos. Escúrrela y dilúyela en una cucharada de zumo de limón caliente. Añádela a la leche y agrega el resto del zumo y el yogur sin dejar de batir.
• Monta las claras con el resto del azúcar, y agrégalas, con movimientos envolventes a la mezcla anterior. Vierte la preparación en 4 cuencos y déjalas en la nevera durante 3 horas, hasta que cuaje.
• Lava el ½ limón, corta la piel en tiras y exprímelo. Pela la pera, córtala en dados y rocíala con el zumo del medio limón. Pela las uvas y pártelas por la mitad. Sirve la mousse con la pera, las uvas y las tiras de limón.

Ingredientes 4 personas:

• 250 gr de leche evaporada
• 3 limones
• 250 gr de nata montada
• 2 claras de huevo
• Sal

Elaboración:

• Exprime los limones y mezcla el zumo resultante, colado, con la leche evaporada. Agrega, poco a poco, la nata, realizando movimientos envolventes con una espátula de madera.
• Monta las claras de huevo a punto de nieve fuerte y añade una pizca de sal para que mantenga su consistencia. Incorpora las claras a la preparación anterior y mezcla con cuidado.
• Reparte la preparación en copas individuales, espolvoréalas con la ralladura de un limón y resérvalas en la nevera hasta que llegue el momento de servir.

Ingredientes 4 personas:

• 8 mandarinas
• 3 hojas de gelatina
• ½ dl de leche desnatada
• 3 claras de huevo
• 4 cditas de miel
• Hojas de menta

Elaboración:

• Hidrata la gelatina en agua fría. Lava las mandarinas.
• Corta unas tiritas de piel y cuécelas en agua 5 minutos. Escúrrelas y deja templar sobre papel de cocina. Pela las mandarinas, reserva unos gajos, tritura el resto y asas por el chino. Escurre la gelatina y disuélvela en la leche caliente. Agrega el jugo de mandarina y la miel, mezcla e incorpora las claras montadas a punto de nieve.
• Reparte en copas, cubre con film y déjalas en la nevera 6 horas. Decóralas con los gajos reservados, la juliana de mandarina y las hojas de menta.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de mango
• 200 gr de queso quark desnatado
• 3 gr de edulcorante
• 2 ración de gelatina saborizada
• 12 cerezas

Elaboración:

• Pela los mangos y retira el hueso. Tritura la pulpa.
• En el vaso de la batidora mezcla la pulpa del mango con el queso y el edulcorante.
• En un cuenquito con agua pon a remojar las hojas de gelatina.
• Lleva a ebullición las 4 cucharadas de agua. Apaga el fuego espera un par de minutos y disuelve las hojas de gelatina escurridas.
• Añade la gelatina disuelta a la mezcla de queso y remueve bien.
• Vierte la mousse en copas individuales y enfría en la nevera durante un par de horas.
• Sirve acompañado de cerezas u otras frutas frescas.

Ingredientes 4 personas:

• 4 manzanas Golden
• 4 cdas de azúcar
• 1 naranja
• ½ limón
• 2 huevos
• 150 gr de fresas

Elaboración:

• Exprime una naranja y medio limón y reserva.
• Casca los huevos y separa las claras.
• Pela las manzanas, retírales el corazón y rállalas. Pon la ralladura obtenida en un bol con el zumo de naranja y el limón.
• Añade 3 cucharadas de azúcar y tritúralo todo junto. Deja refrigerar durante una hora.
• Antes de servir, montar las claras a punto de nieve y añade el resto del azúcar sin dejar de batir.
• Incorpóralas cuidadosamente a las manzanas trituradas. Móntalo en un plato, dándole forma.
• Decora la mousse con fresas cortadas en láminas muy finas.

Ingredientes 6 personas:

• 5 limones su zumo
• 250 gr de yogur natural
• 6 claras de huevo
• 4 yemas de huevo
• 50 gr de mantequilla
• 200 gr de azúcar integral

Elaboración:

• Cuece al baño maría la mantequilla, el zumo de los cinco limones, el azúcar integral y las yemas de huevo bien batidas, sin dejar de remover con una cuchara de madera durante unos 15 minutos en la misma dirección.
• Pasado este tiempo se retira el combinado del fuego y una vez frio se incorpora el yogur natural y a continuación, las seis claras de huevo previamente batidas a punto de nieve.
• Repartir por último la crema en recipientes individuales, adornar por encima con la ralladura de un limón y espolvorear la superficie de la mousse con un poco de azúcar integral. Dejar enfriar durante unas horas en la nevera antes de servir.

Ingredientes  4 personas:

• 8 mandarinas
• 4 claras de huevo
• 4 yemas de huevo
• 200 ml de nata
• Media rama de canela
• 100 gr de azúcar

Elaboración:

• En un cazo a fuego lento calienta la nata con la canela y la piel de una mandarina. Cuando hierva retira del fuego y mezcla poco a poco con las yemas de huevo y el azúcar.
• Vuelve a llevar la mezcla al fuego, esta vez evitando que hierva y sin dejar de batir con unas varillas.
• Cuando espese retira del fuego, cuela y reserva. Deja enfriar la crema.
• Monta las claras de huevo a punto de nieve y exprime las mandarinas.
• Mezcla con la crema anterior y deja reposar 2 horas.
• Sirve decorado con menta y gajos de mandarina.

Ingredientes 4 personas:

• 3 cdas de café instantáneo
• 0’5 cdas de gelatina neutra
• 125 ml de agua hirviendo
• 125 gr de philadelphia
• 75 gr de azúcar glas
• 165 ml de nata
• 2 huevos
• 1 cdita de licor de café
• Granos de chocolate
• Arándanos para decorar

Elaboración:

• Mezcla el café, la gelatina y el agua hirviendo en un bol pequeño.
• Remueve con el tenedor hasta que la gelatina esté disuelto. Deje enfriar a temperatura ambiente.
• Bate el queso philadelphia y el azúcar en un bol con la batidora hasta que quede cremoso. Gradualmente, ve añadiendo la nata y los huevos, y bate todo hasta que esté bien mezclado.
• Incorpora la mezcla de café y licor.
• Vierte en los vasitos e introduce en la nevera durante unas horas o toda la noche, hasta que quede firme.
• Decora con los granos de chocolate y arándanos.

Ingredientes 4 personas:

• 1 dl de nata líquida
• 4 dl de nata para montar
• 4 nectarinas
• 180 gr de azúcar
• 8 gr de azúcar avainillada
• 6 yemas
• Moscatel
• Almendras laminadas
• 150 gr de chocolate fondant

Elaboración:

• Monta la nata. Pela la fruta, trocea la pulpa y tritura con el azúcar avainillada. Bate las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas. Añade el puré de nectarinas y la nata montada, con movimientos envolventes para que no pierda volumen.
• Forra un molde rectangular con papel de horno y pincélalo con vino moscatel. Vierte en él la preparación anterior y deja en el congelador unas 5 horas. Trocea el chocolate, pásalo a un cazo, añade la nata líquida y fúndelo al baño maría, removiendo.
• Introduce la base del molde en agua templada y desmolda el semifrío tirando suavemente del papel. Retira éste y ponlo en una fuente. Riégalo con unos hilos de chocolate, espolvoréalo con 2 cucharadas de almendras y sírvelo enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 4 naranjas
• 2 huevos
• 50 gr de chocolate liquido
• 4 palitos de canela
• 150 gr de azúcar
• 1 cda de harina de maíz
• 250 ml de agua
• 1 vaso de nata montada
• ½ cdita de sal

Elaboración:

• En un recipiente, mezclar el zumo de las 4 naranjas, el azúcar, la harina de maíz, 2 yemas de huevo y el agua, calentándolo hasta que espese a fuego lento, para que no se pegue.
• Dejar enfriar a temperatura ambiente y añadir las claras montadas mezclando con movimientos delicados para que no se bajen.
• Servir esta mousse en copas, fría o del tiempo, adornando con la nata montada, el chocolate líquido y los palitos de canela.

Ingredientes 4 personas:

• 1 melón de 1 kg aprox.
• 2 cdas de miel
• ½ dl (1 tacita) de brandy
• 40 gr de granillo de almendra
• 1 vaso de nata para montar

Elaboración:

• Cortar por la mitad el melón, quitarle las pepitas y los filamentos y retirar la corteza con un cuchillo afilado.
• Cortar la pulpa en daditos, disponerla en un bol y añadir la miel y la tacita de brandy. Triturar con la batidora eléctrica, incorporar la mitad de la nata y triturar de nuevo. Montar, aparte, la nata restante con unas varillas eléctricas.
• Repartir la mousse de melón en 4 copas o boles individuales, decorar con la nata montada y espolvorear con el granillo de almendra. Servir la mousse enseguida y bien fría.

Ingredientes 4 personas:

• Zumo de 4 naranjas
• 150 gr de azúcar
• 1 cda de harina de maíz
• 2 huevos
• 250 ml de agua
• ½ cdita de sal
• 50 gr de chocolate líquido
• 1 vaso de nata montada
• 4 palitos de canela

Elaboración:

• En un recipiente, mezclar bien el zumo de las 4 naranjas, los 150 gr de azúcar, la harina de maíz las 2 yemas de huevos (reserva las claras) y el agua.
• Calentar hasta que espese a fuego lento, para que no se pegue.
• Dejar que se enfríe a temperatura ambiente y añadir las claras montadas (mezclar con un poco de sal para que suban antes) mezclando con movimientos delicados para que no se bajen.
• Servir esta mousse en copas, frías o del tiempo, adornando con la nata montada, el chocolate líquido y los palitos de canela.

Ingredientes:

• 4 peras
• 4 claras de huevo
• 2 vasos de nata líquida
• 150 gr de azúcar
• 1 hoja de gelatina
• Unas hojas de menta

Elaboración:

• Pela las peras y quítales las semillas y el corazón.
• Pon las peras en un bol, tritúralas con ayuda de la batidora hasta que queden reducidas a puré y pásalo por el colador chino para que quede bien fino.
• En un bol pon las hojas de menta con un vaso de agua y déjalas en infusión 10 minutos.
• Pon la gelatina a remojo en la infusión anterior previamente colada unos 10 minutos y escúrrela bien.
• Mezcla las claras con el azúcar y móntalas a punto de nieve muy firme.
• Incorpora sin dejar de batir el puré de pera, la nata, el merengue y la gelatina.
• Reparte la mousse en copas y déjala enfriar en la nevera 1 hora como mínimo.
• Adórnala con hojas de menta y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de zanahoria
• 300 gr de zumo de piña natural
• 100 gr de dados de piña natural
• 10 gr de miel de romero
• 70 gr de azúcar
• 30 gr de maicena
• 300 gr de nata semi-montada
• 100 ml de agua

Elaboración:

• Pela las zanahorias, se cortan en dados, se escaldan en agua hirviendo 2 minutos, se escurren y se les añaden la miel y 100 ml de agua. Se tritura la mezcla en la batidora hasta obtener una masa fina.
• Mezclar el zumo de piña, el azúcar y la maicena en un recipiente y se llevan a ebullición. Se deja enfriar ligeramente a temperatura ambiente y se le añaden la nata y los dados de piña.
• Se dispone una cuarta parte del puré de zanahoria en un vaso, rellenando el resto con la mousse de piña. Repite ambas operaciones 3 veces y se reservan 2 horas en la nevera.
• Decoran cada uno de los vasos con unas finas rodajas de zanahoria frita en aceite de oliva y rebozadas posteriormente en azúcar. Servir.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de queso mascarpone
• 200 gr de chocolate fondant
• 30 gr de azúcar
• 3 cdas de licor de naranja
• 10 gr de azúcar glas
• 12 galletas maría
• 1 vaso de nata líquida para montar
• 100 gr de galletas de chocolate

Elaboración:

• Pon el chocolate troceado en un cazo y fúndelo al baño maría.
• Pon las galletas maría en una bolsa y tritúralas hasta que queden reducidas a un polvo fino.
• En un recipiente, monta la nata con el azúcar glas.
• En un bol, mezcla el queso, el azúcar normal y el licor.
• Añade el chocolate, las galletas y la mitad de la nata y mézclalo bien.
• Reparte esta preparación en recipientes individuales y ponla a refrigerar hasta el momento de servir. Puedes adornar con el resto de nata montada o galletas de chocolate.

Ingredientes 6 personas:

• 500 gr de queso blanco
• 150 gr de azúcar
• 5 claras de huevo
• 300 gr de frambuesas
• 1 cda de zumo de limón
• 3 hojas de gelatina
• Un pellizco de sal

Elaboración:

• Deja la gelatina a remojo en agua fría. Montar las claras a punto de nieve con un pellizco de sal.
• Preparar un almíbar ligero. En un cazo, calentar a fuego lento 100 gr de azúcar y 100 ml de agua. Retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina bien escurridas; remover hasta disolverlas. Sin dejar de batir, verterlo poco a poco sobre las claras de huevo. Continuar batiéndolas durante 5 minutos hasta que las claras estén frías.
• Triturara en la batidora 200 gr de frambuesas con el zumo de limón. Pasar por el chino para que quede un puré suave y mezclar con el queso blanco bien escurrido. Batir hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporar las claras y mezclar suavemente. Guardar la preparación en la nevera y dejar reposar 2 horas.
• Repartir la mousse en copas, adornar con las frambuesas reservadas y espolvorear con el azúcar restante.

Ingredientes:

• 200 ml de nata para montar
• 150 gr de queso fresco para untar
• 50 gr de fresones
• 25 gr de azúcar
• 1 hoja de gelatina

Para los fresones con menta:

• 50 gr de fresones
• 4 cdas de zumo de naranja
• 1 cda de azúcar glas
• Unas hojas de menta

Elaboración:

• Dejar la gelatina en remojo. Calentar 4 cucharadas de nata y desleír en ella la gelatina.
• Batir el queso fresco con la nata restante, los fresones troceados y el azúcar.
• Agregar la gelatina con la nata, mezclar y repartir en vaso pequeños. Dejar cuajar en la nevera durante 4 horas.
• Preparar los fresones con menta: cortar la fruta en rodajitas y saltear durante 1 minuto en una sartén con una cucharada de azúcar glas y 4 cucharadas de zumo de naranja. Repartir esta preparación sobre las mousses, decorar con hojitas de menta fresca y servir inmediatamente.

Ingredientes 6 personas:

• 600 gr de queso fresco para untar
• 250 gr de azúcar
• 4 hojas de gelatina
• 500 gr de nata montada

Para el coulis:

• 12 albaricoques
• 40 gr de azúcar
• ½ limón
• 2 cdas de agua

Elaboración:

• Pela los albaricoques y retira el hueso. Ponlos en un cazo con el azúcar, el agua y el zumo de limón. Cuécelos durante 10 minutos y tritúralos. Pásalos por un chino y dejar enfriar. Coloca las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría 5 minutos.
• Vierte el queso para untar y el azúcar en un cazo y caliéntalos a fuego lento removiendo sin parar. Aparta y añade la gelatina. Mezcla e incorpora la nata.
• Vierte en un molde y dejar cuajar en la nevera, como mínimo, 12 horas. Desmolda y sirve con el coulis.

Ingredientes 6 personas:

• 1 tableta de turrón de jijona de 500 gr
• 3 huevos
• 250 ml de nata para montar

Elaboración:

• Separar las yemas de las claras colocando estas últimas en un cuenco grande para poderlas batir con comodidad.
• Trocear el turrón.
• En un cuenco grande, juntar las yemas con la nata y el turrón.
• Tritura los 3 ingredientes con la batidora eléctrica hasta obtener una masa homogénea.
• Batir a punto de nieve fuerte las claras reservadas en el cuenco. Si se hace con unas varillas eléctricas resultará más cómodo para los niños.
• Juntar las claras con el compuesto de turrón mezclando delicadamente con una espátula de goma y haciendo movimientos envolventes.
• Repartir la preparación en copas individuales e introducir en el frigorífico al menos durante 2 horas.
• Adornar con el turrón desmenuzado.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de plátanos
• 300 gr de frambuesas
• El zumo de 1 limón
• 300 gr de azúcar
• 2 vasos de nata semimontada

Elaboración:

• Pela, corta los plátanos en rodajas, rocíalos con el zumo de limón y lava las frambuesas.
• Pon la fruta en un bol y tritúrala hasta que quede reducida a puré.
• Haz un jarabe cociendo el azúcar en medio vasito de agua hasta que empiece a espesar.
• Vierte el jarabe en el bol de puré de frutas y deja que se enfríe.
• Incorpora la nata, reparte en copas de postre y déjalo en el congelador unas 2 horas.

Ingredientes 4 personas:

• 1 sandía pequeña
• 3 cdas de leche condensada
• ½ litro de nata montada
• El zumo de 1 naranja
• 100 gr de moras
• 100 gr de fresas

Elaboración:

• Cortar la sandía en trozos y retirar las semillas.
• Pasar la pulpa de la sandía por la batidora y añadir la leche condensada junto con el zumo de naranja. Mezclarlo todo bien.
• Añadir poco a poco la nata montada y mezclarlo con cuidado.
• Verter la mezcla en copas y conservar en el congelador durante una hora.
• Para una presentación más original y refrescante, se puede servir la mezcla en medios limones vaciados. Decorar la preparación con moras y fresas.

Ingredientes 4 personas:

• 150 gr de turrón de jijona
• 500 gr de nata montada
• 2 huevos
• Unos barquillos

Elaboración:

• Pica el turrón y bátelo junto con las yemas y un poco de nata.
• Incorpora el resto de la nata montada delicadamente.
• Añade las claras montadas a punto de nieve mezclando con mucho cuidado de abajo arriba.
• Sirve la mousse de turrón en copas y acompáñala de los barquillos.

Ingredientes 8 personas:

• 1 tableta de turrón de jijona baja en calorías
• 3 huevos
• 1 vaso de leche evaporada para cocinar

Elaboración:

• Abrir el envase y cortar el turrón en trozos. Separar a continuación las claras de las yemas.
• Disponer los trozos de turrón en el vaso de la batidora hunto con las yemas de los huevos y la leche evaporada. Batirlo bien hasta obtener una crema de textura muy fina y uniforme.
• Disponer la crema en un bol grande. En otro recipiente, montar las claras a punto de nieve e incorporarlas luego poco a poco al bol con la crema de turrón y leche evaporada. Remover muy bien unos instantes para que se mezcle.
• Repartir el preparado en cuatro copas individuales. Por último, dejarlas en el refrigerador justo hasta el momento de servirlas, para que estén bien frías. Si lo deseas puedes adornar las copas con unas hojitas de menta fresca, con un barquillo o con unos palitos de chocolate y galleta.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de frutos rojos (fresones, frambuesas, arándanos y grosellas)
• 3 yogures naturales
• 2 claras de huevo
• 6 cdas de azúcar

Elaboración:

• Lavar los frutos rojos, introducir la mitad en el vaso de la batidora y triturarlos. Verter la mezcla en un bol, agregar los yogures y la mitad del azúcar y remover con una espátula hasta que queden incorporados.
• Montar ligeramente las claras de huevo con unas varillas eléctricas e ir agregando lentamente el azúcar restante hasta obtener un merengue.
• Incorporarlo cuidadosamente, a la preparación, anterior, mezclando de abajo a arriba, y dejar enfriar la mousse en el frigorífico durante unos 30 minutos.
• En el momento de servir, repartir la mousse en platos hondos o en boles y distribuir encima de forma decorativa los frutos rojos reservados.

Ingredientes  4 personas:

• 4 yogures naturales
• 8 cdas de azúcar
• 4 claras de huevo
• 6 hojas de gelatina
• Unos barquillos

Elaboración:

• Mezcla los yogures con el azúcar y déjalos a temperatura ambiente ½ hora.
• Pon en remojo en agua fría durante 5 minutos las hojas de gelatina.
• Escúrrelas bien, apretando con los dedos.
• Calienta en un cazo 4 cucharadas de agua, retira del fuego, añade la gelatina y remueve hasta que se disuelva por completo. Incorpora el yogur y mezcla bien.
• Monta las claras de huevo a punto de nieve firme y añádelas a la mezcla de yogur poco a poco y con movimientos envolventes. Reparte la preparación en copas y déjala enfriar en la nevera al menos 3 horas, hasta que la gelatina se haya cuajado del todo. Sirve bien frío con los barquillos.  

Ingredientes:

• 4 yogures griegos
• 100 gr de nata líquida
• 75 gr de azúcar
• 2 hojas de gelatina
• 16 albaricoques
• 20 gr de mantequilla

Elaboración:

• Semi montamos la nata junto con el azúcar.
• Por otro lado, trabajamos el yogur para facilitar su mezcla.
• Aparte, trituramos 12 de los 16 albaricoques y lo reservamos. Intentaremos que los 4 que reservemos sean lo menos maduros posible y justo al revés con los que trituremos; con lo que conseguiremos un mayor resultado según más maduros sean.
• Dejamos hidratando la gelatina y la fundimos junto con un poco de yogur.
• Mezclamos la nata semimontada con el yogur y dejamos enfriar al menos 1 hora.
• Pasado este tiempo mezclamos ligeramente el albaricoque sin homogeneizar del todo y reservamos en el molde deseado. Para servir lo acompañamos de los albaricoques restantes ligeramente salteados con mantequilla.

Ingredientes:

• 230 gr de chocolate negro
• 3 yemas de huevo
• 2 vasos de nata líquida
• Virutas de chocolate
• 2 cda de agua mineral
• 1 naranja

Elaboración:

• Picar finamente el chocolate con un cuchillo o robot.
• Hervir la mitad de la nata con el agua mineral y verter la mezcla caliente sobre el chocolate en 3 veces, sin dejar de remover hasta obtener una emulsión.
• Verter el resto de la nata muy fría en un bol enfriado previamente en el congelador al menos 30 minutos.
• Batir la nata con un batidor, primero despacio y luego más deprisa, hasta que haya doblado su volumen.
• Incorporar las yemas a la mezcla a base de chocolate y batir.
• Agregar la nata montada en 2 veces y verter esta mousse en unos vasos. Reservar en el congelador 2 horas aprox.
• Retirar del congelador 10 minutos antes de servir y decorar con virutas de chocolate y tiras de naranja.

Ingredientes 8 personas:

• ½ kg de frambuesas
• 20 gr de hojas de gelatina
• 150 gr de azúcar blanca
• 225 gr de nata líquida
• ½ limón
• ½ l de agua
• 2 tapones de licor de frambuesas
• 2 tapones de licor de cereza
• Hojas de menta

Elaboración:

• Ablanda la gelatina en un bol con agua.
• Para hacer el coulis de frambuesas, pon el agua en una cazuela. Añade el azúcar y el zumo de ½ limón. Vierte el licor de frambuesa y el de cereza. Añade las frambuesas y dale un toque suave de calor. Tritura. Introduce la gelatina y remueve para que se diluya. Sigue triturando. Cuela y deja enfriar.
• Monta la nata con la batidora de varillas. Añade poco a poco el coulis y remueve con suaves movimientos envolventes hasta que se mezcle todo bien.
• Ponla la mousse en una fuente y déjala en el congelador durante 1 hora como mínimo. Sirve a tu gusto y decora con menta.  

Ingredientes:

• 5 plátanos
• 2 huevos
• 5 cdas de azúcar glas
• 1 taza y media de leche
• 1 taza y media de nata líquida
• 1 pizca de sal
• 1 cdita de nuez moscada
• 1 hoja de gelatina
• 2 cdas de zumo de limón
• Agua
• Salsa de chocolate
• Menta

Elaboración:

• Remoja la gelatina en agua fría hasta que se ablande. Pon la leche a calentar, ralla sobre ella un poco de nuez moscada, añade la gelatina bien escurrida y mezcla todo con una varilla.
• Pela y machaca los plátanos hasta hacer un puré, riégalos con el zumo de limón y remueve el conjunto. Vierte la leche con la gelatina al puré de plátanos, mezcla y deja que se atempere.
• Monta la nata líquida con una batidora de varillas. Cuando esté medio montada, agrega 3 cucharadas de azúcar, termina de montar y deja enfriar en el frigorífico.
• Monta las claras con una pizca de sal. Cuando estén medio montadas, agrega 2 cucharadas de azúcar y termina de montarlas a punto de nieve.
• Añade las yemas a la crema de plátano y mezcla el conjunto. Agrega la nata montada y mezcla suavemente de abajo a arriba. Haz lo mismo con las claras montadas. Llena los moldes con la mousse y deja en el frigorífico hasta que endurezcan.
• Sirve la mousse helada, cubre con la salsa de chocolate, coloca alrededor rodajas de plátano y decora con unas hojas de menta.

rIngredientes 4 personas:

• 300 gr de chocolate de cobertura
• 100 gr de azúcar
• 4 huevos
• 4 hojas de gelatina
• 4 naranjas
• 1 copa de granadina
• Agua
• 200 gr de crème frâiche
• Hojas de menta

Elaboración:

• Pon a reducir la granadina con unas tiras finas de cáscara de naranja hasta que quede una consistencia melosa. Reserva.
• Remoja la gelatina en un bol con agua fría para que se ablande. Haz el zumo de 2 naranjas y ponlo a calentar en un cazo. Añade las hojas de gelatina escurridas y cocina hasta que se disuelvan. Retira del fuego y deja templar.
• Separa las yemas y las claras de los huevos.
• Derrite el chocolate. Monta la crème frâiche. Mezcla 200 g de chocolate con la crème frâiche. Monta las yemas con el azúcar y añádelas al bol. Monta las claras a punto de nieve, incorpóralas al bol y mezcla de forma envolvente. Añade la gelatina de naranja y mezcla bien. Emplata la mousse con ayuda de un molde cilíndrico y deja que se enfríe en el frigorífico.
• Introduce el resto del chocolate en una manga pastelera y haz figuritas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Deja enfriar para que se solidifiquen.
• Pela la otra naranja y corta los gajos sin nada de piel blanca. Sirve la mousse de chocolate y pon alrededor los gajos de naranja. Acompaña con los adornos de chocolate y con las tiras de naranja. Decora con menta.

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de uva blanca
• ¼ litro de vino blanco
• 1 hoja de gelatina
• 4 cdas de azúcar
• ½ vaso de nata para montar

Para el merengue:

• 2 claras de huevo
• 4 cdas de azúcar

Para decorar:

• Frambuesas
• Salsa de frambuesas
• Moras
• Grosellas
• Hojas de menta

Elaboración:

• Lava los granos de uva, desgránalos y ponlos a cocer en una cazuela con el vino blanco y el azúcar, a fuego medio, durante 45 minutos. Remueve de vez en cuando con una cuchara de madera. Añade la gelatina previamente remojada 5 minutos en agua fría, mezcla y pasa todo por un colador, procurando aplastar bien los granos de uva para que pase la pulpa. Deja enfriar.
• Con ayuda de una batidora de varillas eléctrica, monta por separado la nata y las claras de huevo con el azúcar. Mezcla suavemente en un bol la nata con las claras y la salsa de uvas.
• Reparte la mousse en 4 platos de postre, salsea con la salsa de frambuesas y decora con frambuesas, moras, grosellas y hojas de menta. Si no se va a tomar en el momento, reservar en la nevera y consumir bien frío.