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Ingredientes 6 personas:
½ kg de
callos 1 manita de
cerdo 1 trozo de hueso de
jamón 1 cabeza de
ajos 2
zanahorias 1
puerro 1
cebolla 1 pan
campesino 2 cdas de
azúcar Mostaza de
Dijon Agua Vinagre Aceite de
oliva Sal 8-10 granos de pimienta
negra Perejil
picado
Para el bouquet garni:
2 hojas de
puerro 1 hoja de
laurel 1 rama de
tomillo 1 rama de
romero Hojas de
perejil
Elaboración:
Llena la olla rápida con
abundante agua, añade la cabeza de ajo, la cebolla partida en cuatro, los granos de pimienta y la zanahoria y el puerro cortados en cilindros. Agrega el hueso de jamón, la manita de cerdo y los
callos. Sazona y riega con un chorrito de aceite de oliva. Para el bouquet garni, haz
un ramo con las hojas de puerro, laurel, tomillo y romero. Ata el ramillete con un hilo de cocina e introduce el bouquet en la olla. Cierra la tapa y cocina durante 35 minutos a partir de que suba la
válvula de seguridad. Abre la olla y añade el
azúcar y el vinagre. Rectifica de sal y cocina, sin tapar, durante 10 minutos. Corta el pan en rebanadas
y tuéstalas en el horno. Unta las tostadas con un poco de mostaza de Dijon. Sirve los callos en una
cazuela de barro, espolvorea con perejil picado y riégalos con un chorrito de aceite de oliva. Acompaña con los panes con mostaza.
Buey, Costillar Carne a la Sal Novillo con Verduras Ternera, Carrillera Toro, Rabo Vaca, Entrecot Vaca con Frutas Caza, Becada Cabritillo Capón Cerdo, Callos Cerdo, Carrilleras Cerdo, Chuletas Cerdo, Costillas Cerdo, Empanado Cerdo, Entrecot Cerdo, Escabechado Cerdo, Higado Cerdo, Lacón Cerdo, Jamón york Cerdo, Pierna Cerdo, Relleno Cerdo, Solomillo con Frutas Cerdo, Solomillo con Queso Cerdo, Solomillo con Verduras Cerdo con Frutas Cerdo con Hojaldre Cerdo con Verduras Cochinillo Conejo con Beicon Cordero, Chuletas Pato Palurda Picantones Pavo, Muslos Pavo, Empanado Gallo, Crestas Pollo, Alitas
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