Champiñones con jamón

Ingredientes 4 personas:

Para la picada:

Elaboración:

Colocar los champiñones enteros en una cazuela de barro, rociar el aceite y limón, salar y rehogar junto con el jamón.
Mientras, en un mortero, hacer la picada con ajo, perejil, almendra y un poco de aceite.
Rehogar los champiñones hasta que se consuma el líquido que sueltan; añadir la picada y dejar 1 minuto a fuego. Servir caliente.

Champiñones guisados

Ingredientes:

Elaboración:

Se limpian los champiñones y se trocean en 4 trozos o en 2 mitades según el tamaño. Se rocían con zumo de limón.
Se pela y pica fina la cebolla; se pelan y trituran los tomares, se trocea el pimiento después de quitar tallo y semillas.
Se calienta aceite en la cazuela y se sofríe la cebolla y el pimiento; se añaden los tomates, se sazonan y cuecen despacio alrededor de 15 minutos.
Se incorporan los champiñones, se revuelven y se prolonga la cocción otros 15 minutos.
Se prueba y rectifica el punto de sal y se sirven.

Ingredientes 2 personas:

Elaboración:

Pela y pica los dientes de ajo y la cebolleta. Pon en una cazuela a pochar con un poco de aceite. Pica el jamón y el chorizo en dados y añádelos. Rehoga y agrega la harina y el vino sin dejar de remover. Introduce también la punta de guindilla y deja que se cocine.
Limpia los champiñones, retírales parte del tallo, trocéalos y añádelos al guiso.
Salpimienta, vierte un vaso de agua y cocina el guiso durante 20 minutos.
Cuece las habas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Una vez cocidas, retírales la piel.
Sirve el guiso en cazuelitas o moldes individuales, añade las habas y casca 5 huevos de codorniz en cada ración. Introduce en el horno a 200º, durante unos 8 minutos, hasta que los huevos se cuajen. Sirve en la misma cazuelita y acompaña con pan.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Casca una yema de huevo en cada plato y pon encima una pizca de sal, una pizca de tomillo, pimentón, perejil picado y una gotita de aceite. Hornea a 80º durante 5 minutos aproximadamente, para que se calienten sin que cuajen.
Dora el diente de ajo en una sartén con un chorrito de aceite. Retira el ajo y saltea las setas. Salpimienta y añade una punta de guindilla. Reserva.
Corta el foie en dos trozos, salpimiéntalos y pásalos por harina. Cocínalos en una sartén sin nada de grasa. Reserva.
Mezcla en un bol la crema fresca, unas gotas de zumo de limón, cebollino picado, sal y pimienta. Reserva.
Retira los platos de las yemas del horno y pon en cada uno un trozo de foie, unas setas y un poco de crema fresca.
Espolvorea con perejil picado y riega con un chorrito de aceite de trufa. Decora con una ramita de cebollino.

Ingredientes 2-4 personas:

Para la salsa:

Para los crepes:

Elaboración:

Para la salsa, pon a cocinar el vino dulce, la chalota picada, el vino tinto y unos granos de pimienta verde en un cazo. Sazona y deja reducir. Añade el caldo y deja reducir a la mitad. Agrega un chorrito de vinagre y unos granos de pimienta verde y cocina. Cuela y liga la salsa con la fécula de patata. Mezcla bien y dale un toque con pimienta negra molida.
Para el relleno, pica el puerro y los champiñones y ponlos a cocinar en una cazuela con un chorrito de aceite. Incorpora los piñones, sal y perejil picado. Retira la piel de la morcilla y agrega la carne a las verduras. Cocina 5 minutos.
Para hacer la masa de los crepes, pon la harina, la mantequilla y el huevo en un vaso batidor y comienza a batir. Vierte la leche mientras sigues batiendo hasta que quede una masa ligera y homogénea. Unta una sartén con un poco de aceite de oliva, con un cacillo vierte un poco de masa a la sartén y extiende hasta que cubra la superficie con una capa fina. Cuando cuaje dale la vuelta y deja cocinar. Repite la operación hasta terminar con toda la masa.
Pon un poco de relleno encima de cada crepe y añade unos chicharrones troceados (cortezas). Recoge los laterales hacia el centro y gíralos sobre si mismos, haciendo unos rollitos. Córtalos por la mitad y vierte por encima la salsa. Decora con perejil y acompaña con cortezas de cerdo.