Pela, separa las frutas en
gajos y recoge el zumo que obtengas durante esta operación.
Dispón las frutas alternadas
en forma de flor en 4 platos aptos para ir al horno.
Vierte el zumo obtenido y el
zumo de naranja en un cazo.
Bate los huevos, viértelos
en el cazo, vuélvelos batir enérgicamente con un batidor de varillas y ponlos en el fuego.
Déjalos cocer a fuego muy
suave sin dejar de remover durante 5 minutos.
Añade el azúcar y vierte
esta salsa sobre la fruta.
Antes de servir, gratina la
fruta en un minuto o hasta que esté doradita y sírvela bien caliente.
Carpaccio de naranjas a la canela
Ingredientes 4 personas:
1 kg de naranjas
2 cdas soperas de miel
5 cl de agua de azahar
2 cditas de canela
2 cdas soperas de almendras
fileteadas
4 hojas de menta para decorar
El zumo de 1 limón
Elaboración:
Pelar las naranjas y cortarlas en rodajas muy finas.
Eliminar las pepitas de las naranjas. Disponer las rodajas sobre los platos.
Verter la miel y el zumo de limón en una sartén y dejar
cocer 2 minutos a fuego lento. Verter la mezcla en un bol. Añadir el agua de azahar y la mitad de la canela.
Rociar las rodajas de naranja con el sirope de agua de
azahar, espolvorear con la canela restante. Cubrir los platos con celofán alimentario y dejar reposar 2 horas en el frigorífico.
En el momento de servir, dorar las almendras en una sartén.
Repartirlas sobre el carpaccio de naranja y decorar con hojas de menta. Servir bien frío.
Delicia de naranja
Ingredientes 4 personas:
3 naranjas grandes
90 gr de azúcar moreno
75 gr de crema de leche
75 gr de “petit suisse” natural
150 gr de yogur espeso, tipo
griego
Elaboración:
Pela y corta las naranjas en
gajos.
Reparte los gajos en 4 recipientes
individuales.
Rocía con el zumo desprendido de las naranjas y espolvorea
con 1 cucharadita de azúcar cada recipiente.
Mezcla el yogur, la crema de leche y el “petit suisse” y
reparte sobre las naranjas.
Espolvorea con el resto del azúcar y deja refrigerar en la
nevera unas 2 horas.
Mandarinas con yogurt
Ingredientes:
12 mandarinas
7 yogures naturales desnatados
65 gr de miel ( ½ envase de yogur)
Ralladura de piel de naranja
Menta fresca
Elaboración:
Mezclar en un bol la miel con los yogures hasta que quede
bien unido. Repartir la crema resultante en unos platos de fiesta algo hondos. Colocar sobre la crema los gajos de mandarina bien limpios de los hilillos blancos.
Espolvorear por encima con ralladura de piel de naranja y
canela en polvo. También puedes decorar con unas hojas de menta. Servir frio. También se pueden macerar los gajos de mandarina con un chorrito de licor tipo cointreau antes de
utilizarlos.
Naranja a la crema de yogur
Ingredientes 4 personas:
4 naranjas
1 limón
1 yogurt natural desnatado cremoso
3 cdas de leche evaporada
2 cdas de licor de naranja sin
alcohol
2 cdas de azúcar
Elaboración:
Lavar muy bien 1 naranja y el limón, a continuación, rallar
finamente la corteza de media naranja y de medio limón y reservarlo.
Pelar las naranjas retirando toda la parte blanca y
cortarlas en rodajas gruesas, sobre un bol o plato hondo, para reservar el zumo que desprendan al pelarlas.
Mezclar el yogurt con el azúcar, el licor, la ralladura de
naranja y limón, 2 cucharadas de zumo de naranja, 1 cucharada de zumo de limón y la leche evaporada ligeramente montada. Dejarlo enfriar en la nevera, un par de horas, como
mínimo.
Verter la crema preparada sobre las rodajas de naranja
peladas y dejarlas en el refrigerador hasta el momento de servir.
Naranjas a la martinica
Ingredientes 4 personas:
6 naranjas
6 cdas de azúcar
½ vaso de agua
1 vasito de ron
Menta fresca para adornar
Elaboración:
Lavar las naranjas, sacar la piel coloreada de una de ellas,
sin nada de lo blanco y cortar en juliana, cubrirla de agua con sal, dar un hervor de 2 minutos y escurrirlas.
En un cazo disolver el azúcar en el agua y cocerlo 5
minutos.
Introducir la juliana y confitarla 2-3 minutos más sin dejar
de hervir, moviendo de vez en cuando.
Sacar la juliana y añadir el ron al almíbar. Pelar las
naranjas a lo vivo, cortarlas en rodajas, colocarlas en una fuente honda y verter el almíbar y la juliana.
Servir con arándanos o bayas de goji
rehidratados.
Naranja al caramelo
Ingredientes 4 personas:
4 naranjas
50 gr de azúcar
1 chorrito de ron
El zumo de 1 naranja
Decorar:
Nata montada
Virutas de chocolate
Barquitos
Hojas de menta
Elaboración:
Pela y corta las naranjas en
rodajas.
En un cazo, pon el azúcar y ½ vasito de agua y cuece a fuego
lento hasta que te quede un caramelo dorado.
Moja las rodajas de la naranja en el caramelo y ponlas en
una bandeja.
Vierte el zumo y el ron en el caramelo y rocía con esta
mezcla las rodajas de naranja. Decora al gusto, con rosetones de nata, virutas de chocolate, barquillos, hojitas de menta etc.
Naranjas al azahar
Ingredientes 4 personas:
4 naranjas
4 cdas de miel, preferible de
azahar
2 cdas de esencia de azahar
Unos granos de pimienta rosa
4 bolitas de sorbete de limón
2 ramitas de menta
Elaboración:
Pela las naranjas a lo vivo. Corta dos rodajas, una en la
parte superior y otra en la inferior, con un cuchillo afilado. Pon la pieza, apoyada sobre la base, en una tabla y corta la cáscara en tiras anchas, retirando bien todas las partes blancas que
recubre la pulpa.
Cuando tengas peladas, córtalas en láminas finas y ponlas en
un cuenco grande. Calienta 2 cucharadas de agua en un cazo, añade la miel y remueve hasta diluirla. Agrega la esencia de azahar y los granitos de pimienta.
Riega las rodajas de naranja con este almíbar y deja que
reposen al menos 10 minutos antes de servirlas. Luego repártelas en 4 platos, ligeramente acaballadas, y rocíalas con el jugo de la maceración. Coloca en el centro de cada plato una bolita de sorbete
de limón. Decora con unas hojas de menta.
Naranja con miel y frutos secos
Ingredientes 4 personas:
2 naranja grande y dulces
2 cdas de miel
50 gr de almendras crocanti
50 gr de nueces troceadas
½ litro de nata montada
Elaboración:
Pela y corta las naranjas en rodajas
finas.
Pon las naranjas en la fuente de servir y espolvoréalas con
las almendras crocanti y las nueces.
Cubre las rodajas de naranja con la miel y sírvelas
adornadas con rosetones de nata montada.
Naranja con granada y licor
Ingredientes 4 personas:
2 granadas desgranadas
2 naranjas
1 copita de moscatel
3 cdas de azúcar o miel
Una ramitas de menta
Elaboración:
Pela una de las naranjas y córtalas en dados; exprime la
otra.
Mezcla el zumo de naranja con el moscatel y el
azúcar.
Distribuye los granos de la granada y los daditos de naranja
en copas y riégalo con la mezcla anterior.
Antes de servir decóralo con unas hojas de
menta.
Saquitos crujientes rellenos de cítricos
Ingredientes 4 personas:
4 láminas de pasta filo
1 rama de canela
300 gr de azúcar
50 gr de harina de maíz
1 limón
1 naranja
4 huevos
Elaboración:
Mantén tapadas con un paño húmedo y en un lugar frasco las
láminas de pasta filo.
De eso modo, evitas que se resequen y se
cuarteen.
Mezcla en un bol el azúcar con la harina de maíz y los
huevos.
Bate bien y divide la mezcla en dos recipientes: en uno
añade la ralladura de limón y su zumo, y en el otro la ralladura de naranja y su zumo.
Hierve a fuego lento por separado. Pon la pasta en un molde
y rellena 2 láminas con crema de naranja y otras 2 con crema de limón.
Hornea a 180º durante 10 minutos. deja enfriar y adorna con
tiras de piel ambas frutas.
Saquitos de nectarinas al vino tinto
Ingredientes 4 personas:
4 nectarinas
½ litro de vino tinto
1 ramita de canela
200 gr de azúcar
1 limón
Menta fresca
1 clavo
1 cdita de anís estrellado
1 paquete de pasta brick
Azúcar glas
Mantequilla
Elaboración:
Hierve en un cazo el vino con el azúcar, las especias y la
piel del limón 10 minutos. Tapa y deja reposar 15 minutos. Cuece las nectarinas troceadas en esté liquido 5 minutos.
Pincela las hojas de pasta brick con mantequilla fundida.
Reparte las nectarinas, espolvorea un poco de menta picada y cierra los paquetitos sujetándolos con hilo de cocina.
Hornea a 200º unos 6 minutos hasta que se doren. Deja que se
entibien, espolvorea con azúcar glas y sirve.
Naranja al brandy
Ingredientes 4 personas:
4 naranjas
4 cdas de brandy
50 gr de azúcar
Unas ramitas de menta fresca
Elaboración:
Pela las naranjas procurando eliminar al máximo la parte
blanca.
Sepáralas en gajos y colócalas de forma circular en platos
de postre.
Pica finamente las ramitas de
menta.
Espolvorea las naranjas con el azúcar y la menta
picada.