Puré de azafrán

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Calentar el aceite en una cazuela de fondo grueso y sofreír la cebolla en rodajas, hasta que esté blanda. Agregar el puerro cortado en trozos de unos 3 centímetros de largo, las patatas peladas y en dados, el azafrán, el comino y el caldo. Salpimentar ligeramente, taparlo y dejarlo cocer unos 10 minutos hasta que la patata esté cocida.
Pasarlo por la batidora con el vino, la leche evaporada y el zumo de limón. Servir con el cebollino picado por encima.

Puré de patatas con bolitas de migas de pan

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Cuece las patatas sin pelar en agua hirviendo salsa 35 minutos. Pélalas y pásalas por el pasapurés. Añade 20 gr de mantequilla y la mitad de la leche y cuece 5 minutos a fuego lento.
Agrega 2 cucharadas de queso y una pizca de nuez moscada y salpimienta. Empapa la miga con el resto de la leche. Escurre, añade 1 cucharadita de harina y el huevo batido y salpimienta.
Añade un poco de perejil y el ajo picados, mezcla bien y forma bolitas. Fríelas en aceite caliente hasta que empiecen a dorarse y sírvelas con el puré espolvoreado con perejil.

Ingredientes 4 personas:

Para el puré:

Para la yema de huevo:

Para decorar:

Elaboración:

Prepara el puré: pon a cocer la coliflor en agua hirviendo, la justa para cubrir la coliflor, con una pizca de sal y otra de mantequilla. Una vez cocida, unos 20 minutos después, tritura todo y añade una pizca de pimienta.
Para las yemas: separa la yema de la clara de 4 huevos. Las claras se pueden congelar para otra preparación.
Mezcla el pan rallado y el perejil muy picado, y extiende la mitad en una bandeja. Haz 4 huecos y coloca las yemas en ellos. Cubre con el resto del pan rallado y guarda por lo menos 5 horas en la nevera.
Retira las yemas del pan rallado y fríelas en aceite muy caliente, no tardaras más de medio minuto.
Llena unas copas con la crema de coliflor y coloca las yemas fritas. Sirve enseguida.

Ingredientes 6 personas:

Elaboración:

Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Rehogarlos en el aceite caliente hasta que la cebolla quede lacia. Agregar los guisantes, las especias y seguir rehogando unos 3 minutos.
Regar con el caldo y llevar a ebullición. Tapar, bajar el fuego, y dejar cocer suavemente 20 minutos. Retirar. Triturar con la batidora eléctrica y colar. Añadir la nata y rectificar la sazón si hiciera falta.
Servir caliente con los croutons de pan y los daditos de jamón.
También se puede servir en cuencos individuales con unas brochetas encima de cada uno en las que estén ensartados, alternativamente, los croutons y los dados de jamón.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Remoja el pan, deja la miga de pan en remojo con leche. Bate el huevo. Pela y pica el diente de ajo. Lava, seca y pica el perejil. Escurre el pan, disponlo en un cuenco y añade la harina y el huevo batido. Condimenta con el ajo y el perejil, y salpimienta.
Forma las bolitas, pon a calentar abundante agua en un cazo. Mientras tanto, forma unas albondiguitas con la miga de pan. Cuando el agua rompa a hervir, sumérgelas y cuécelas durante 10 minutos.
Prepara el puré, mientras se cuecen prepara un puré de patata con los copos, leche, agua, mantequilla, sal, pimienta y la nuez moscada, siguiendo las instrucciones del envase. Añade el queso rallado cuando el puré aún esté caliente y remueve.
La hora de servir, reparte el puré de patata en cuencos y sírvelo bien caliente con las bolitas de pan escurridas.

Ingredientes:

Elaboración:

Ralla 2 de las zanahorias, colócalas en una fuente para horno sobre papel y, con el horno a 80º, deja que se asen hasta que estén totalmente deshidratadas y crujiente. Lleva el agua a ebullición y añade la pastilla de caldo.
Cuece las lentejas según las indicaciones del fabricante junto con las judías verdes y las zanahorias troceadas.
Cuélalo reservando el caldo.
Tritura las lentejas, las judías y las zanahorias y añade caldo según lo espeso que se prefiera el puré. Sírvelo con las virutas de zanahoria crujiente.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Rehogar en una olla con aceite la cebolla, añadir las zanahorias troceadas y cocer 10 minutos. agregar el caldo de verduras y, a los 20 minutos, incorporar el arroz. Rectificar de sal y terminar la cocción.
Verter todo en el vaso de batidora y triturarlo hasta convertirlo en puré.
Servirlo caliente y adornado con daditos de pan integral tostado.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Limpia las setas. Puedes retirar los restos de tierra con una brocha o con papel de cocina. Limpia el puerro y pica finamente ambos ingredientes.
Cuece a fuego lento. Rehoga el puerro junto a la mantequilla. Añade 400 gr de boletos, las patatas laminadas y una rama de menta. Déjalo 10 minutos.
Incorpora el caldo. Agrega 4 cucharadas de harina, cubre con la leche y el caldo de ave. Cuece, tritura y sazona. Saltea los 100 gr de boletos y añade al final, con la nata.