Ingredientes 4 personas:

• 8 escalopines de lomo
• 1 huevo
• Pan rallado
• 4 lonchas queso para fundir
• 2 tomates maduros
• 1 berenjena
• 40 gr de queso azul
• 100 ml de nata para cocinar
• Cebollino
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Para la salsa: ponemos en una cazuela la nata y el queso azul a temperatura baja. Removemos hasta que el queso se disuelva y reservamos.
• Para las verduras: cortamos los tomates y la berenjena en rodajas y los sazonamos. Ponemos las verduras en una parrilla caliente con unas gotitas de aceite. Dejamos que se hagan unos 2 minutos por cada lado y reservamos.
• Para los escalopines de lomo: sazonamos los escalopines y ponemos una loncha de queso entre ellos, los empanamos (lo pasamos primero por un huevo batido y luego por el pan rallado) y los freímos por las dos caras. Quitamos el exceso de aceite con papel de cocina.
• Para el montaje final: ponemos un poco de salsa de queso azul en el fondo del plato, después una rodaja de tomate, otra de berenjena y un escalopin y repetimos. Finalmente los decoramos con un poco de cebollino.

Ingredientes 4 personas:

• 8 filetes de lomo de cerdo
• 1 puerro
• 4 naranjas
• Azúcar
• Vinagre
• ½ litro de leche
• 50 gr de mantequilla
• 2-3 huevos
• Pan rallado
• Harina
• 1 escarola
• Unos granos de granada
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Tuesta 50 gr de harina en la mantequilla. Añade la leche, salpimienta y cuece hasta que espese.
• Sazona los filetes, rebózalos en la besamel y deja enfriar en la nevera, para que se solidifique bien.
• Limpia el puerro, lávalo, pícalo y póchalo en un hilo de aceite hasta que esté blandito. Agrega una pizca de harina y riega con el zumo de las naranjas. Añade el azúcar, sal y cuece 5 minutos.
• Pasa los filetes por la harina, huevo batido y pan rallado y fríelos; déjalos escurrir sobre papel de cocina.
• Sírvelos con la salsa y una ensalada de escarola y granada aderezada con sal, aceite y vinagre.

Ingredientes 2 personas:

• 4 filetes de lomo de cerdo
• 2 pimientos del piquillo
• 2 lonchas de queso
• Harina
• Huevo batido
• Pan rallado para rebozar
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil picado

Elaboración:

• Sazona los filetes de lomo y coloca sobre dos de ellos un pimiento y una loncha de queso. Cubre con otro filete de lomo.
• Pasa los san jacobos por harina, huevo y pan rallado y fríelos en una sartén con aceite caliente.
• Escurre sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.
• Espolvorea con perejil picado y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 12 filetes de cinta de lomo en forma de libro
• 150 gr de queso tipo emmenthal
• 3 lonchas de jamón serrano
• Sal y Pimienta
• Harina
• Huevo
• Pan rallado para rebozar
• Aceite para freír

Elaboración:

• Salpimentar los filetes y aplastarlos, sobre todo por la unión, para hacer un solo filete grande, lo más fino posible. Colocar sobre cada uno media loncha de jamón.
• Colocar en el centro de cada filete un palo de queso del tamaño de un dedo, enrollarlos y sujetar el rollito con un palillo. Pasarlos por harina, huevo y pan rallado.
• Freírlos en abundante aceite caliente y escurrirlos sobre papel de cocina para que no lleven nada de grasa. Servir muy caliente, enteros o en rodajas y acompañados de ensalada.

Ingredientes 4 personas:

• 2 filetes de secreto de cerdo
• 4 zanahorias
• 8 cebollitas
• 1 naranja
• 100 gr de maíz tostado
• 50 gr de copos de avena
• 2 cdas de mermelada de naranja
• Harina
• 1 huevo
• 1 ramita de romero
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Parte los filetes den tiras, sazona y pásalas por harina, el huevo batido y el maíz y la avena picados. Fríelas en abundante aceite calientes y retira. Lava la naranja, ralla la cáscara y exprímela.
• Raspa las zanahorias y pártelas en rodajas gruesas. Pela las cebollitas y córtalas en cuartos. Sazona toda la verdura y mézclala con la mermelada, la ralladura y el romero lavado.
• Corta 4 rodajas de papel de horno, reparte las zanahorias y las cebollitas, riega con el zumo y cierra los paquetes. Hornéalos a 180º, 30 minutos. Sirve el secreto con la verdura al papillote.

Ingredientes 4 personas:

• 4 filetes finos de lomo de cerdo
• 4 lonchas de queso
• 4 lonchas de jamón cocido
• 2 huevos
• Pan rallado
• Hojas de lechuga
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Coloca los filetes entre 2 hojas de papel de horno y aplástalos con un rodillo. Salpimiéntalos y reparte sobre ellos las lonchas de jamón cocido y queso.
• Enróllalos, apretándolos un poco, y sujétalos con un palillo para que no se abran al freírlos.
• Rebózalos en pan rallado; luego, pásalos por el huevo batido y de nuevo por el pan.
• Fríelos en aceite caliente hasta que se doren y déjalos escurrir sobre papel de cocina. Sírvelos con la lechuga lavada y aliñada con un hilo de aceite y sal.

Ingredientes 4 personas:

• 8 filetes de lomo
• 2 pimientos del piquillo
• 1 rulo de queso de cabra
• 6 chalotas
• 4 patatas
• 1 vaso de oporto
• ½ vaso de caldo
• 1 cda de miel
• Harina
• 1 huevo
• Pan rallado
• Pimienta y Sal 
• Aceite

Elaboración:

• Golpea los filetes con un mazo para ablandarlos y salpimiéntalos. Corta el queso en rodajas y ponlas sobre 4 filetes. Pon encima los pimientos cortados en tiras y luego los otros filetes.
• Pela, pica las chalotas y rehógalos en aceite. Añade una pizca de harina, el oporto, el caldo y deja reducir. Sazona, añade la miel y cuando espese, retira. Pela lava y seca las patatas.
• Corta las patatas muy finas con la mandolina, fríelas en abundante aceite y sazónalas. Pasa los filetes por harina, huevo batido y pan rallado y fríelos. Sírvelos con las patatas y la salsa.

Ingredientes 4 personas:

• 8 libritos de lomo
• 2 huevos
• 100 gr de pan rallado
• gr de harina
• 4 lonchas de jamón serrano
• 200 gr de puntas de espárragos en conserva
• Aceite
• Sal

Guarnición:

• 200 gr de patatas cocidas
• 16 tomates cherry

Elaboración:

• Espolvorear el interior de los libritos con un poco de sal.
• Cortar las lonchas de jamón por la mitad.
• Pon en el interior de cada librito un trozo de jamón y 3 puntas de espárragos.
• Apriétalos con la palma de la mano para que la carna se una bien. Pasa la carne por harina y sacúdela para retirar la harina sobrante.
• Bate los huevos y reboza la carne.
• Pasa los libritos por el pan rallado.
• Calienta abundante aceite en una sartén y fríe los libritos hasta que estén dorados.
• Retíralos de la sartén y déjalos escurrir sobre papel absorbente.
• Repártelos en platos y sírvelos acompañados, de patatas cocidas y tomates cherry a la plancha.

Ingredientes 4 personas:

• 2 lonchas de jamón cocido
• 2 huevos
• 450 gr de queso blanco de untar
• 1 lata de maíz cocido
• 1 taza de pan rallado
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Mezcla el queso con el maíz enjuagado y escurrido; salpimienta.
• Extiende las lonchas de jamón y reparte por encima la mezcla anterior.
• Forma rollitos y mételos en el congelador unos instantes.
• Pasa los rollitos primero por los huevos batidos y luego por el pan rallado y fríelos por tandas en una sartén con abundante aceite bien caliente, hasta que se doren. Déjalos escurrir en un plato absorbente y sírvelos calientes.

Ingredientes 4 personas:

• 6 filetes de lomo de cerdo en tiras
• 2 huevos
• 1 ajo
• Pimentón
• Pan rallado
• 200 gr de kétchup
• 3 cdas de vinagre
• Mostaza
• Salsa perrins
• Zumo de lima
• Miel
• Pimienta y Sal
• Aceite

Elaboración:

• Prepara la salsa: machaca el ajo pelado con una pizca de pimentón, sal y pimienta. Añade 1 cucharada de zumo de lima, 1 cucharada de mostaza, 1 de miel, 1 de salsa perrins, el vinagre y el kétchup y remueve.
• Salpimienta las tiras de lomo y rebózalas en el huevo batido y pan rallado. Fríelas hasta que se doren y escúrrelas sobre papel absorbente. No las guardes calientes o el rebozado se quedará blando. Sírvelas con la salsa barbacoa.

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de lomo de cerdo
• 2 huevos
• 100 gr de pan rallado
• ½ vaso de vino blanco
• ½ vaso de vinagre
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Pimienta negra en grano
• Sal

Elaboración:

• Corta el lomo de cerdo en dados de unos 2-3 cm de grosor. Dispón en un cazo el vino, el vinagre, 1 vaso de agua, el diente de ajo pelado y cortado en rodajas y unos granos de pimienta. Lleva a ebullición, luego apártalo del fuego y espera a que se temple. Bate los huevos en un cuenco con una pizca de sal y pon el pan rallado en un plato.
• Sazona ligeramente los dados de carne y pásalos primero por el huevo batido y luego por el pan rallado. Fríelos en abundante aceite bien caliente, hasta que se doren por todos los lados.
• Deja escurrir los bocaditos sobre papel de cocina y sécalos con cuidado para eliminar el exceso de grasa. Luego disponlos en una fuente de paredes altas, rocíalos con la marinada y déjalos reposar 1 hora. Escúrrelos, repártelos en los platos y sírvelos.

Ingredientes:

• 600 gr de lomo de cerdo
• 4 cebolletas pequeñas
• 1 pimiento morrón
• 8 tomates cherry
• 4 palmitos de bambú
• 3 huevos
• 500 gr de panko
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Brotes de ajo y de col lombarda
• Brotes de espárragos guisante y de rabanito
• Rucula
• Perejil rizado para decorar

Para la salsa de tomate:

• 200 ml de salsa de tomate
• 100 ml de salsa de soja
• 50 ml de vinagre de arroz
• 30 ml de sake o vino blanco
• 100 gr de azúcar
• 2 dientes de ajo

Elaboración:

• Retira la grasa del lomo de cerdo, córtalo en filetes finos, pártelos por la mitad y enrolla. Haz 12 rollitos (3 por brocheta).
• Corta el pimiento por la mitad (retira las pepitas) y después en pequeños bastoncitos del tamaño aproximado de los rollitos. Corta las cebolletas de un tamaño similar. Alterna en el palo de las brochetas tres rollitos de cerdo con dos trozos de pimiento y dos de cebolleta. Haz ocho brochetas (dos por persona) y salpimienta.
• Casca los huevos en un bol y bátelos. Pasa la brochetas por el huevo y luego por el panko. Reboza las ocho brochetas y fríelas en una sartén con abundante aceite durante 6-7 minutos. Retira a una fuente con papel absorbente. Para hacer la salsa de tomate, vierte en una cazuela la salsa de tomate, el vinagre de arroz, la salsa se soja y el sake. Ralla los dientes de ajo y agrégalos junto con el azúcar. Cocina a fuego bajo hasta que reduzca.
• Corta los palmitos de bambú por la mitad a lo largo y luego en dos trozos y los tomates por la mitad. Sirve las brochetas de cerdo con los palmitos de bambú, los tomates cherry, los brotes y la rúcula. Acompaña con la salsa de tomate y decora con perejil.