Ingredientes 4 personas:

• 4 filetes de lomo de novillo, de unos 150 gr cada uno
• 1 trocito de jengibre
• 2 cdas de salsa clara de soja
• Pimienta recién molido
• Sal
• 1 cdita de aceite de sésamo
• 2 cdas de vino de arroz
• 2 cebolletas
• Un poco de azúcar
• 250 gr de brotes de bambú en lonchas (de lata)
• 1/8 de litro de aceite vegetal neutro
• 1 cda de pasta de alubias negras y salsa hoisin
• 4 trozos de papel apergaminado
• Aceite para engrasar el papel

Elaboración:

• Pelar en jengibre, rallarlo o picarlo y mezclarlo con la salsa de soja, sal, pimienta, el aceite de sésamo y 1 cucharada de vino de arroz.
• Harinar la carne y dejarla en la marinada por espacio de 20 minutos.
• Limpiar y lavar las cebollas.
• Cortarla en trozos largos y luego en juliana fina.
• Escurrir los brotes de bambú.
• Extender los papeles y engrasarlos ligeramente con aceite. Poner en cada papel un filete y unas tiras de cebolletas. Cerrar el paquete.
• Calentar el aceite en un wok y freír los sobres, 5 minutos por cada cara. Colocarlos sobre una fuente precalentada.
• Retirar el aceite del wok, dejando 3 cucharadas. Volver a calentarlo y añadir la cebolleta y la pasta de alubias.
• Sazonar con azúcar y freír sin dejar de remover. Mezclar los brotes de bambú y freírlos 3 minutos.
• Añadir el vino de arroz, y colocar encima los filetes.

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de lomo de novillo
• 2 cdas de fécula
• 1 cdita larga de azúcar
• 3 cdas de salsa clara de soja
• Pimienta recién molida
• Sal
• Glutamato
• 4 cebollas
• 1 cdita de aceite de sésamo
• 4 cdas de aceite vegetal
• 3 cdas de vino de arroz
• 200 gr de pimientos verdes picantes
• 2 chiles rojos
• 4 dientes de ajo
• 3 cdas de pasta de alubias negras

Elaboración:

• Cortar la carne en trocitos. Mezclar 1 cucharada de fécula, ¼ de cucharadita de azúcar, la salsa de soja, sal, pimienta, el glutamato, el aceite de sésamo, 2 cucharaditas de aceite, 2 de agua, y 2 de vino de arroz. Removerlo y marinar 20 minutos.
• Limpiar los pimientos y el chile, sacar las semillas, y picarlos finamente. Pelar los ajos y picarlos. Lavar las cebolletas y cortar la parte blanca y la verde. Mezclar la pasta de alubias con el azúcar sobrante y un poco de aceite.
• Calentar en un wok el resto del aceite y glasear los ajos y la parte blanca de las cebolletas. Añadir la pasta de alubias y la picada de chile y sofreírlo. Incorpore la carne y freírla 2 minutos, removiendo. Sacarla del wok.
• Reducir el calor. Agregar el vino de arroz sobrante y la fécula desleída en un poco de agua. Aumentar de nuevo el calor y dejar hervir la salsa. Añadir los pimientos picados y la parte verde de las cebolletas. Freírlo todo. Finalmente, mezclar la carne con la salsa.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de rabillo de vacuno en una pieza
• 2 escalonias
• 2 ramitas de romero
• 2 hojas de laurel
• 2 penca de apio
• 4 patatas pequeñas
• 3 dientes de ajo
• 3 rebanadas de pan de molde
• 1 huevo
• 5-6 ramitas de perejil
• 1 cda de alcaparras
• 2 anchoas en aceite
• Vinagre de vino blanco
• 1 vasito de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta en grano

Elaboración:

• Pela 2 dientes de ajo y córtalos en láminas finas. Practica unos cortes en la carne e introduce en ellos los trocitos de ajo y unas agujitas de romero. Limpia el apio, eliminando las hebras, lávalo y trocéalo. Pela las escalonias.
• Dispón la carne en una olla grande, cúbrela con 3 litros de agua y añade 4-5 granos de pimienta, el laurel, el apio y las escalonias. Lleva a ebullición, sazona y cuécela durante 2 horas. Unos 30 minutos antes de finalizar la cocción, incorpora las patatas previamente peladas y lavadas.
• Cuece el huevo unos 12 minutos en agua con sal y un chorrito de vinagre. Refréscalo bajo el chorro de agua fría y pélalo. Remoja el pan en ½ vasito de vinagre y pásalo por la batidora con las hojas de perejil lavadas y secas, las alcaparras, las anchoas, el ajo restante y el huevo duro troceado. Agrega el aceite y remueve hasta incorporarlo.
• Corta la carne en rodajas finas, ponla en una fuente y espolvoréala con unos granos de pimienta machacados. Sírvela acompañada de las patatas y las escalonias, y con la salsa en un recipiente aparte.