Ingredientes 4 personas:

• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
• 1 patata
• 200 gr de garbanzos cocidos
• 1 litro de caldo de pollo
• Sal
• 2 huevos

Elaboración:

• Verter del caldo en una olla, agregar las verduras peladas y cortadas pequeñas y hervir durante 20 minutos; al final, rectificar de sal.
• Triturar las verduras juntas al caldo de la cocción y los garbanzos hasta que resulte homogéneo. Calentar, si fuese necesario, y repartir en boles individuales o platos soperos.
• Esparcir por encima clara de huevo cocido y rallado y servir.

Ingredientes:

• 1 repollo de kg y medio
• 6 cebollas grandes
• 2 pimientos verdes
• ½ kg de tomates
• 2 ramilletes grandes de apio
• 1 cubito de caldo de pollo
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Cortar las verduras en trozos muy pequeños y ponerlas en una cazuela o en la olla exprés.
• Añadir agua hasta cubrir los ingredientes y echar el cubito de caldo.
• Sazonar al gusto con sal y pimienta y poner a hervir entre 45 y una hora si se utiliza una cazuela convencional, o 15 minutos si se hace en una olla.
• Retirar del fuego y, cuando esté bastante fría, guardar en la nevera para que se conserve durante varios días.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de pan rallado
• 4 dientes de ajo
• 4 vasos de agua
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 cdita de pimentón dulce
• 1 puntita de cuchillo de pimentón picante
• Laurel
• Romero seco
• Sal fina y gorda

Elaboración:

• Poner a cocer 5 vasos de agua y añadir 1 hoja de laurel y 2 dientes de ajo enteros y sin pelar y un poco de sal gorda. Cocer lento y cuando rompa el hervor, subir el fuego y añadir el pan rallado. Remover para evitar los grumos y cocinar suave, 30-45 minutos.
• Poner el aceite en una sartén antiadherente y añadir 2 dientes de ajo laminados, dejar macerar el aceite con los ajos al menos media hora. En ese momento, poner la sartén a fuego muy lento y dejar que los ajos se doren ligeramente.
• Retirar la sartén del fuego y esperar hasta que el aceite esté templado, añadir el pimentón dulce y el picante y remover. Apartar y reservar los ajos.
• Volcar este sofrito en la cazuela donde se ha cocido el pan y limpiar la sartén con un poco de caldo hasta aprovechar cualquier resto sofrito. Poner el nuevo a fuego suave y remover. Retirar el laurel y los 2 dientes de ajo no pelados y reducir la sopa a crema con la batidora.
• Servir bien caliente con romero seco, los ajos fritos y pimentón.

Ingredientes 4 personas:

• 8 dientes de ajo
• 12 huevos de codorniz
• 100 gr de pan
• 100 gr de chorizo
• 4 lonchas de cecina
• Caldo de ave
• Pimentón
• Tomillo
• Vinagre
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Pela y pica los ajos con el chorizo. Dóralos en un poco de aceite, añade una cucharada de pimentón, una ramita de tomillo y el pan partido en rebanadas. Cubre con caldo y cuece unos minutos; retira el tomillo. Casca los huevos, por tandas, en un bol lleno de vinagre.
• Hierve agua en una cazuela, ve echando los huevos y cuécelos unos minutos. Sácalos con cuidado con una espumadera, escúrrelos y sazónalos. Envuelve con cada loncha de cecina un aro de repostería y hornéalas a 180º, hasta que estén crujientes. Desmóldalas y resérvalas.
• Dispón la mezcla de pan y chorizo en el vaso de la batidora y tritúrala; debe quedar una crema espesa. Caliéntala ligeramente y repártela en 4 cuencos. Distribuye los huevos y sírvela con el crujiente de cecina y decorada con una ramita de tomillo lavada.

Ingredientes 4 personas:

• 100 ml de nata
• 60 gr de castañas
• 75 gr de setas secas
• 1 rama de apio
• 3 chalotas
• 1 cda de maicena
• 3 pastillas de caldo de ave
• 3 cdas de moscatel
• 50 gr de margarina light
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Dejar las setas en agua tibia 30 minutos. Escurrirlas y cortarlas en láminas. Pelar las chalotas, picarlas y cocerlas en margarina. Añadir las setas (reservar algunas para decorar) y dorar 2 minutos.
• Desmenuzar las pastillas de caldo en 1 litro de agua caliente. Agregar la nata, las setas, las castañas y el apio, y cocer 20 minutos a fuego lento. Triturar con el moscatel y más margarina. Salpimentar. Espesar con maicena. Servir decorado con las setas.

Ingredientes 4 personas:

• 1 cebolla
• 3 ó 4 tallos de apio
• Cominos molidos
• Copitos de nori
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Cortar la cebolla en láminas y el apio en rodajas finitas.
• Poner un poco de aceite en la cacerola y añadimos el comino molido y las verduras. Dejar unos minutos tapados con un poco de sal.
• Añadir el agua, dejamos cocer unos 10 minutos y trituramos.
• Corregir sal y servimos adornado con hojitas de apio fresco y copitos de nori.

Ingredientes 4 personas:

• 1 cebolla media
• 250 gr de puerros
• 150 gr de mantequilla
• 1 manojo de berros
• 450 gr de patatas
• 1’2 l de agua
• 1 cubito de caldo de carne concentrado
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Pelar y picar la cebolla. Cortar el puerro en rodajas y lavarlo. Rehogar ambos en la mantequilla.
• Lavar los berros y separar las hojas de los tallos. Trocear estos últimos y añadirlos, al guiso. Agregar las patatas peladas y troceadas.
• Preparar un caldo de pollo: hervir 1’2 l de agua. Añadir el cubo de caldo concentrado y mezclar bien. Regar el guiso con el caldo y dejar que cueza.
• Retirar las verduras del fuego y triturar. Calentar de nuevo y rectificar de sal. Cuando empiece a hervir, añadir las hojas de berro. Dejar que cueza y condimentar la crema antes de servirla, regada con un chorrito de aceite de oliva.

Ingredientes 4 personas:

• 1 cebolla
• ½ puerro, parte blanca
• 400 gr de patatas
• 4 calabacines medianos
• 1 dl de aceite de oliva
• 1’2 l de agua
• 3 tomates pelados
• 3 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro
• Sal

Elaboración:

• Pelar la cebolla y cortarla en trozos grandes. Cortar el puerro en rodajas y las patatas y los calabacines en dados.
• Rehogar la cebolla y el puerro en la mitad del aceite de oliva. Añadir el resto de las verduras, regar con el agua y sazonar. Dejar que cuezan durante 20 minutos y, a continuación, triturarlas.
• Calentar el aceite de oliva restante y añadir el tomate sin semillas y cortado en dados, y los ajos picados. Espolvorear con el cilantro picado y saltear a fuego fuerte. Salar y añadir el tomate a la sopa en el momento de servirla.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de guisantes pelados
• 300 gr de patatas troceadas
• 8 puntas de espárragos cocidos
• 1 pimiento rojo troceado
• 8 cdas de nata líquida
• 4 hojas de menta
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• En 2 litros de agua hirviendo se cuecen los guisantes y las patatas con un chorritos de aceite de oliva y sal 15 minutos.
• Se trituran los ingredientes en la batidora y se pasan por un colador chino hasta obtener una crema homogénea. Se añaden 4 cucharadas de nata y se remueve la mezcla hasta que quede cremosa.
• Se agregan después el pimiento rojo y las puntas de los espárragos troceadas, se dispone la sopa en los paltos, se dibuja con la nata líquida restante un círculo blanco y se agrega la menta fresca.

Ingredientes 4 personas:

• 1 carcasa se pollo
• 1 limón
• 50 gr de garbanzos
• 2 huevos
• 2 puerros
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 75 gr de arroz
• Sal

Elaboración:

• Preparar el caldo con el caparazón de pollo, las verduras peladas y troceadas, los garbanzos, 2 litros de agua y sal. Cocer alrededor de una hora.
• Colar y poner el caldo en un puchero al fuego, probar y rectificar de sal, llevar a ebullición y cuando rompa a hervir añadir el arroz y cocer 20 minutos.
• Mientras, preparar la salsa: batir los huevos en un cuenco y añadir el zumo de limón y 2 tazas de caldo caliente, y mezclar bien.
• Antes de servir, añadir a la sopa, dejar unos minutos al fuego sin que llegue a hervir, removiendo.
• Pasar a la sopera y servir caliente.

Ingredientes 4 personas:

• ¼ kg coliflor
• 4 puerros
• 100 gr de champiñones
• Cebollino o perejil
• Alga nori
• Salsa de soja
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Cortar el puerro en láminas finas y agregamos la coliflor en trozos pequeños.
• Poner un poco de aceite en una cacerola y ponemos lo puerros abajo y la coliflor arriba con un poco de sal. Dejar tapado varios minutos.
• Cocinar hasta que esté blandito y triturar con la miniprimer.
• Aparte, saltear el champiñón, cortado en trocitos pequeños y añadir un poco de salsa de soja.
• Para servirlo ponemos encima de la sopa el champiñón y un poco de cebollino o perejil picadito y trocitos de alga nori tostada.

Ingredientes 4 personas:

• 3 cebollas cortadas en rodajas
• 700 ml de caldo de carne
• 4 cdas de mantequilla
• ½ vasito de vino blanco
• 1 taza de picatostes
• 1 cdita de azúcar
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Derrite la mantequilla en una cazuela, agrega la cebolla y rehógala 5 minutos, vigilando que no se queme.
• Vierte el vino, deja que se evapore un poco y agrega el azúcar y el caldo muy caliente. Salpimentarlo y cuécelo otros 6-8 minutos.
• Sirve la sopa de cebolla con los picatostes por encima.

Ingredientes 4 personas:

• 2 cebollas
• 2 huevos
• 4 rebanadas de pan
• 1 diente de ajo
• 2 ramitas de tomillo
• ¾ de litro de caldo de verduras
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Cuece los huevos en agua salada 10 minutos. Refréscalos con agua fría, pélalos y córtalos en láminas. Hornea el pan unos 20 minutos a 160º.
• Pela las cebollas, córtalas en plumas y rehógalas en un hilo de aceite 10 minutos. Vierte el caldo y cuece 5 minutos más. Retira, agrega el tomillo lavado, tapa y deja reposar un poco; elimina el tomillo y salpimienta.
• Unta las rebanadas de pan con el ajo partido por la mitad y rocíalas con aceite. Reparte la sopa, las rebanadas de pan y los huevos, y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 1 litro de caldo de verduras
• 8 rebanadas de pan
• 1 pimiento rojo
• 4 ajos
• 1 ramita de tomillo
• Pimienta
• Sal
• Aceite

Elaboración:

• Asa el pimiento 20 minutos en el horno precalentado a 200º y déjalo enfriar. Pélalo, retira el pedúnculo y las semillas y córtalo en dados. Pela los ajos, córtalos en rodajas finas y dóralos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Retíralos y en ese mismo aceite dora también el pan.
• Añade el caldo, el tomillo lavado y el ajo. Salpimienta y cuece 15 minutos removiendo de vez en cuando para que se vayan rompiendo las rebanadas de pan. Añade el pimiento y cuece 5 minutos más.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de setas
• 1 patata grande
• 3 zanahorias
• 1 boniato
• 1 litro de caldo de ave
• 1 manojo de ajos tiernos
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Pica los ajos y trocea las setas.
• Saltéalos en una cazuela con un poco de aceite.
• Agrega el caldo de ave y deja que arranque a hervir.
• Mientras tanto, pela y ralla grueso las zanahorias, la patata y el boniato e incorpóralo todo a la olla.
• Deja unos 5 minutos o hasta que esté bien cocido. Sazona al gusto.

Ingredientes 4 personas:

• 150 gr de guisantes
• 1 zanahoria
• 80 gr de judías verdes
• ½ puerro

Para el caldo:

• 2 cascaras de pollo
• 1 zanahoria
• 1 nabo
• 1 puerro
• 2 claras
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Limpia, lava y trocea las verduras del caldo. Sofríelas 4 minutos en un hilo de aceite, añade las carcasas de pollo lavadas, 1 ½ litro de agua y sal y cuece 1 hora y media a fuego lento. Cuela y lleva el caldo a ebullición. Añade las claras batidas, y cuece suave 10 minutos espumando.
• Limpia las judías y el puerro, raspa la zanahoria; lava todo. Trocea las judías y corta en rodajas el resto. Cuece las verduras con los guisantes en agua salada 8 minutos. Escurre y añade el caldo y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 1 litro de caldo de carne
• 10 ajos
• 1 cdita de pimentón dulce
• 4 rebanadas de pan
• 1 ramita de tomillo
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas. Sofríelos unos minutos en un poco de aceite, hasta que se doren ligeramente. Parte el pan en daditos y añádelos a los ajos. Rehógalo, removiendo, unos 2 minutos y retira del fuego.
• Espolvorea con el pimentón y mezcla bien. Vierte el caldo de carne caliente, vuelve a ponerlo al fuego y salpimienta. Incorpora la ramita de tomillo lavada y deja cocer, removiendo y sin que llegue a hervir, durante 30 minutos. Ajusta de sal y sírvela.

Ingredientes 4 personas:

• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 1 nabo
• 100 gr de espinacas
• ½ lechuga
• 1 patata
• 6 cdas de aceite
• 1 ½ litro de caldo o agua
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Raspar las zanahorias y el nabo, lavarlos y cortarlos en dados. Cortar la parte verde y dura de los puerros, lavarlos y cortarlos en juliana. Separar las hojas de la lechuga y cortar los tallos a las espinacas, lavarlas, escurrirlas y picarlas.
• Pelar, lavar la patata y cortarla en dados. Calentar el aceite en una cacerola y saltear las zanahorias, el nabo y los puerros a fuego lento, sin que tomen color. Añadir la lechuga y las espinacas y rehogar a fuego lento hasta que se agachen.
• Verter el caldo o agua hirviendo sobre las verduras y cocer 20 minutos más a fuego lento, sazonar con pimienta y añadir las patatas. continuar cociendo, siempre a fuego lento hasta que estén tiernas las patatas sin deshacerse, y servir muy caliente.

Ingredientes 4 personas:

• ½ kg de coles variadas (repollo, lombarda, col china)
• 100 gr de coles de Bruselas
• 4 huevos
• 1 puerro
• 1 penca de apio
• 1 zanahoria
• 1 ramita de romero
• Aceite de oliva
• 2 cdas de vinagre blanco
• 1 trocito de guindilla
• Sal

Elaboración:

• Limpia todas las coles, lávalas y corta las de Bruselas en cuartos. Trocea las demás. Limpia y lava el puerro y el c apio. Raspa la zanahoria, lávala también y pica los tres; sofríelos en una cazuela con 4 cucharadas de aceite durante 2-3 minutos.
• Añade las coles, salvo las de Bruselas, y el romero lavado. Deja que se mezclen los sabores durante 5 minutos. Riega todo con 1 ½ l de agua, sazona y aromatiza con la guindilla muy picada. Tapa y deja cocer, a fuego lento, durante 40 minutos. Incorpora las coles de Bruselas, ajusta de sal si es necesario y cuece 30 minutos más.
• Aparte, lleva a ebullición 1 l de agua con el vinagre. Casca 1 huevo en un plato y deja que se deslice en el agua. Escálfalo, cubriendo la yema con la clara con ayuda de una cuchara, durante 3 minutos.
• Retíralo del agua con una espumadera y déjalo escurrir sobre papel de cocina. Repite la operación con los restantes. Reparte la sopa en 4 platos,  dispón un huevo escalfado en cada uno y sirve en seguida.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de tomates bien maduros
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• ¾ litro de caldo de carne
• 1 cdita de azúcar
• 4 cdas de aceite de oliva
• 2 hojas de albahaca
• Sal
• Pimienta
• 2 rebanadas de pan de molde

Elaboración:

• Pela la cebolla y el diente de ajo. Pica ambos muy finos y póchalos en una cazuela con el aceite; la cebolla debe quedar tierna y casi transparente.
• Pela los tomates y córtalos en dados. Incorpóralos al sofrito, salpimentar y añade el azúcar. Saltéalos unos minutos, removiendo con una cuchara de madera, cúbrelos con el caldo y deja cocer unos 15 minutos.
• Reserva algunos trozos de tomate y tritura el resto de la sopa con la batidora; si quieres que quede más fina, puedes pasarla por el chino o el pasapurés.
• Tuesta las rebanadas de pan y pártelas en bastoncitos. Pon la crema al fuego, añade las hojas de albahaca lavadas y cortadas en tiritas y los trocitos de tomate reservados, ajusta el punto de sal, dale un hervor y sírvela con las tostadas.

Ingredientes 4 personas:

• 750 gr de calabaza
• 250 gr de almejas
• 3 cebollas
• 1 diente de ajo
• 2 tomates medianos
• 1 litro de caldo de pollo
• 1 vaso de nata líquida
• Unas gotas de tabasco
• 20 gr de mantequilla
• 1 pizca de pimienta blanca recién molida
• Sal

Elaboración:

• Pela y pica finamente las cebollas, el ajo y los tomates.
• Quita la piel y las pepitas y corta la pulpa de la calabaza en dados.
• En un bol con agua, pon las almejas en remojo para que suelten la arena.
• Funde la mantequilla en una cazuela y sofríe la cebolla hasta que esté tierna.
• Añade el ajo, la calabaza, los tomates y el caldo de pollo.
• Cuece a fuego lento sin tapar unos 30 minutos.
• Mientras, escurre las almejas, ponlas en otra cazuela, ábrelas al vapor y retíralas de sus conchas.
• Deja enfriar un poco la sopa y tritúrala con la batidora.
• Vuelve a poner la sopa en la olla, salpimientala al gusto, añade la nata y el tabasco, caliéntala suavemente, añade las almejas y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 50 gr de champiñones secos
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cda de mantequilla
• ½ litro de caldo de pollo
• 400 gr de castañas congeladas
• 2 cdas de nata
• 2 cditas de vino
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Primero, poner las setas en remojo. Picar la cebolla y el ajo y rehogarlos en mantequilla. Añadir entonces las setas, bien escurridas, y dejar que también se rehoguen 5 minutos.
• Regar entonces con el caldo de pollo y dejar que arranque a hervir. Añadir las castañas, reducir la intensidad del fuego y dejar que cueza 25 minutos.
• Retirar del fuego, separar algunas castañas y reservarlas. Reducir la sopa a puré y añadirle la nata. Dejar que hierva unos minutos más y rectificar de sal.
• Finalmente, añadirle el vino y las castañas reservadas y servir de inmediato.

Ingredientes 4 personas:

• 1 litro de caldo de ave
• 1 kg de cebollas
• 3 cdas de aceite de oliva
• 1 cda de mantequilla
• 1 cda de maicena
• 4 rebanadas de pan
• 50 gr de queso gruyere rallado
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pelar las cebollas y cortarlas en juliana muy fina.
• Introducir el aceite y la mantequilla en una cazuela grande y calentar para que la mantequilla se funda. Añadir la cebolla y sofreírla durante 30-40 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla resulte dorada. Si la cocción fuese demasiado rápida y la cebolla se fuera a quemas, añadir un par de cucharadas de agua de vez en cuando para ralentizar la cocción.
• Añadir la maicena a la cebolla, remover para que se disuelva, verter el caldo y dejar cocer durante 20 minutos más.
• Tostar las rebanadas de pan en el horno precalentado a 220º durante 5-6 minutos. Repartir encima el queso rallado y dorar 1 minuto bajo el grill para que se funda.
• Rectificar la sopa de sal y condimentarla con una pizca de pimienta. Servir en platos hondos con las tostadas de queso aparte.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de cebollas
• 1 litro de caldo
• 1 vasito de vino blanco
• 30 gr de queso emmental rallado
• 25 gr de queso parmesano rallado
• 8 rebanadas de pan
• 1 cda de harina
• 4 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pela la cebolla, córtala en lonchas finas y rehógala en una cazuela a fuego lento unos 25 minutos.
• Salpimienta y espolvorea con una pizca de harina. Remueve, agrega el vino blanco y deja que reduzca 2 minutos.
• Vierte el caldo, lleva a ebullición y cuece 10 minutos más. Retira del fuego, agrega el queso parmesano y reparte la sopa en cuencos individuales.
• Cubre con las rebanadas de pan, espolvorea con el queso emmental y gratina hasta que se dore.

Ingredientes:

• 2 cebollas grandes
• 1 sobre de queso emmetal rallado
• 3 cdas de aceite de oliva
• ½ cdita de harina
• ½ litro de caldo de carne desgrasado
• 1 vaso de vino blanco seco
• 4 rodajas de pan tipo baguete
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Se pelan y cortan las cebollas en aros muy finos.
• Se pone la cebolla junto con el aceite en un recipiente de sopa apto para microondas; se deja cocer durante 7 minutos y se saca.
• Se espolvorea la harina por encima de la cebolla, se salpimentar y se mezcla todo bien; se riega con el caldo y el vino y se deja cocer tapado durante 7-8 minutos en el microondas.
• Se tuestan las rebanadas de pan en el horno.
• Se reparte la sopa en cazuelitas individuales, se cubre cada una con una rebanada de pan y se espolvorea con queso rallado.
• Se deja derretir el queso durante un minuto en el microondas y se sirven.

Ingredientes 4 personas:

• 2 cebollas grandes
• 3 cdas de aceite de oliva
• 1 litro de caldo de verduras
• 1 cda de harina
• 1 cda de hiervas aromáticas
• 2 vaso de vino blanco
• 75 gr de queso gruyere rallado
• Pimienta
• Sal
• Cebollino

Elaboración:

• Pela y lamina las cebollas en finísimas rodajas. Calienta el aceite en una sartén y rehoga las cebollas hasta que queden casi transparentes.
• Añade el caldo de verduras, la cuchaada de harina, las hierbas aromáticas y el vaso de vino blanco. Sazona, tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
• Tritura la sopa para que quede una textura muy fina. Sirve en bol individual y espolvorea con el queso rallado. Introduce en el horno para que se derrita.
• Retira del horno y decora con un poco de pimienta. Añade cebollino por encima para dar un toque de color. Puedes hacerlas sin triturar para que se note la cebolla.

Ingredientes 4 personas:

• 100 gr de castañas peladas
• 1 rodaja de apio-nabo
• 1 escalonia
• 4 vasos de caldo o agua
• 2 cdas de margarina light
• 2 cdas de aceite
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración:

• Hervir las castañas peladas en una cacerola con el caldo durante 5 minutos o hasta que empiecen a deshacerse.
• Sofreír ligeramente la escalonia picada finamente y el apio cortado en dados con aceite 10 minutos.
• Batir todo junto añadiendo un poco más de agua o caldo, si fuera necesario, e incorporar la margarina. Mezclar bien, rectificar de sazón y servir caliente acompañado, si se desea, de unos picatostes al ajo.

Ingredientes 4 personas:

• 2 cebollas grandes
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 l de agua natural
• 100 gr de copos de avena
• Orégano seco
• Un poco de nuez moscada
• Sal marina

Elaboración:

• Pela las 2 cebollas y lávalas. Córtalas en tiras finas con un cuchillo bien afilado. Precalienta una sartén con el aceite de oliva y baja el fuego.
• Dora en este aceite la cebolla hasta que quede caramelizada. Añade un litro de agua hirviendo y 100 gr de copos de avena.
• Mezcla con una cuchara de madera hasta que la avena se ablande. Condimenta a tu gusto con una pizca de orégano, sal marina y nuez moscada.
• Sirve bien caliente en cuencos individuales. Es una receta ideal para dietas depurativas o desintoxicantes.

Ingredientes 4 personas:

• 4 alcachofas
• 1 zanahoria
• 1 patata
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 10 gr de curry en polvo
• 2 ramas de perejil
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Se lavan y cortan las alcachofas, reservando sus tallos para más tarde, y se trocea el ajo. Se disponen ambos en un recipiente con agua y sal y se hierven 15 minutos.
• Aparte, se tritura la zanahoria y se trocean la patata y el tomate. Se sofríe entonces la cebolla, la zanahoria, el ajo y el curry y se tuesta el combinado durante 2 minutos, sin dejar de remover. Pasado ese tiempo se agregan la patata, el tomate y un litro y medio de agua, y se deja cocer la mezcla 30 minutos.
• Se trituran los tallos reservados de las alcachofas con una cucharada del caldo anterior y se incorpora la mezcla a la crema de cebolla, zanahoria y tomate. Se agregan las alcachofas troceadas y se cuece la mezcla 5 minutos. Servir caliente y aderezado con un poco de perejil y un chorrito de aceite.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de calabaza
• 2 zanahorias
• 4 cdas de aceite
• ¾ litro de caldo de ave
• 2 naranjas y la ralladura de una
• 2 cdas de aceite de oliva virgen crudo
• Pimienta blanca
• Sal

Guarnición:

• 100 gr de espaguetis finos
• Aceite para freírlos
• Perejil

Elaboración:

• Raspar, lavar las zanahorias y sacar la pulpa de la calabaza sin pepitas (reservando un trozo) y cortarlas en trozos regulares. Calentar el aceite en una cazuela, rehogar los trozos de calabaza y zanahoria salpimentarlos y verter encima el caldo hirviendo.
• Tapar la cazuela y cocer ½ hora a fuego suave. Triturar la calabaza y la zanahoria o pasarlas por el pasapurés con su caldo y rectificar el punto de sazón. Añadir el zumo de las naranjas, la ralladura y dar unos hervores.
• Fuera del fuego, añadir el aceite crudo, batir para que se integre y vuelva cremoso el puré, acercar al fuego moviendo, sin que llegue a hervir, para calentarlo. Saltear y salpimentar la calabaza reservada en dados y freír los fideos y el perejil.

Ingredientes 4 personas:

• 6 cebollas
• 200 gr de hinojo
• 60 gr de tomillo fresco
• 30 gr de romero fresco
• 1 litro de caldo de carne
• 250 ml de agua
• 100 gr de queso parmesano
• 30 ml de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas. Lavar el hinojo y cortarlo igualmente en rodajas finas. Picar del mismo modo el romero y el tomillo. Cortar en virutas el queso parmesano.
• En una cacerola, calentar el aceite y agregar las cebollas y las hierbas. Cuando la cebolla empiece a dorarse, incorporar el hinojo, el caldo y el agua. Salpimentar y dejar cocer 10 minutos a fuego suave.
• Espolvorear las virutas de queso parmesano sobre la sopa. Distribuirla en cuencos de barro y servirla con más virutas de queso y unas ramitas de hierbas aromáticas por encima.

Ingredientes 4 personas:

• 6 cebollas picadas muy finas
• 100 gr de queso emmental rallado
• 4 rebanadas de pan integral tostado
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de tomillo
• Nuez moscada
• 1 litro de agua
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Sofreír las cebollas en una cazuela con aceite a fuego lento.
• Agregar el agua y la sal y dejar cocer la mezcla durante 5 minutos. Reparte la sopa en los platos, añadiendo una rebanada de pan untado con ajo.
• Por último, se cubre con el emmental rallado y gratinar 4 minutos en el horno.