Lavar los limones, secarlos
y cortarlos en gajos. Escurrir los tomatitos secos de su aceite de conservación y picarlos finamente con ayuda de un cuchillo. Pelar y picar el diente de ajo. Atar la cola de rape con hilo de
cocina.
Calentar dos cucharadas de
aceite en una sartén ancha y rehogar el diente de ajo durante 1 minuto. Añadir la cola de rape, los gajos de limón y la hoja de laurel. Verter el vino blanco y dejar cocer a fuego lento durante unos
12 minutos. A media cocción, darle la vuelta al pescado y salar.
Retirar del fuego, eliminar
el hilo del pescado y disponer el pescado en una fuente de servir. Espolvorear con el tomillo picado y acompañarlo con los tomatitos, los gajos de limón y el jugo de
cocción.
Rape al limón
Ingredientes 4 personas:
8 rodajas de
rape
1
limón
1
huevo
1 taza de pan
rallado
½ taza de
harina
2 dientes de
ajo
2 cdas de perejil
picado
1 taza de aceite de
oliva
Sal
Pimienta
Elaboración:
Salpimentar las rodajas de
rape y colocarlas en una fuente honda rociarlas con el zumo de limón, espolvorear los ajos y el perejil picados y dejarlas macerar durante 1 hora.
Retirar el pescado del
líquido de maceración y rebozarlo con la harina.
Batir el huevo, pasar las
rodajas de rape por él, y luego por el pan rallado presionando con las manos para que se adhiera bien.
Calentar el aceite en una
sartén antiadherente y freír las rodajas de rape por ambos lados hasta que tomen un color dorado. Retirarlos de la sartén, dejarlos escurrir sobre papel absorbente .
Servir rápidamente
acompañados de rodajas de limón.
Carrilleras de rape a la naranja roja
Ingredientes 2 personas:
2 carrilleras de
rape
3 naranjas
rojas
1 vaso de zumo de
zanahoria
100 gr de
habitas
1 manojo de ajos
frescos
8-10 cabezas de
langostino
1 chorrito de
brandy
1 cda de fécula de
patata
Harina y huevo para
rebozar
Vinagre de
frambuesas
Aceite de
oliva
Sal
Pimienta
Perejil
picado
Vinagreta
Elaboración:
Haz zumo con las 3
naranjas y cuélalo.
Para la salsa, saltea las
cabezas de los langostinos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Vierte el brandy y deja que se evapore un poco.
Agrega el zumo de naranja
y el zumo de zanahoria. Sazona y cocina durante 5 minutos.
Cuela todo a una cazuela.
Aplasta bien las cabezas para que saquen todo el jugo. Salpimienta, echa un chorrito de vinagre de frambuesa y añade un poco de fécula de patata. Deja que ligue.
Saltea las habas en una
sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando ya estén casi hechas, incorpora los ajetes troceados. Condimenta con sal y perejil picado.
Sazona las carrilleras,
pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite de oliva.
Pon la salsa americana de
frutas en la base del plato y coloca encima la carrillera y el salteado de habas y ajetes. Riega con un poco de vinagreta y sirve.
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