Cortar los hígados en trozos
regulares y sazonarlos con sal y pimienta. Pelar y cortar de cebolla en juliana.
Calentar el aceite en una
sartén y dorar el hígado, sacarlo y freír en el mismo aceite la cebolla.
Poner el hígado sobre la
cebolla, espolvorear con las hierbas, añadir el vino y cocer hasta que esté tierno.
Carajacas
Ingredientes 4 personas:
½ kg de hígado
fileteado
½ kg de patatas
pequeñas
6 dientes de
ajo
1 pimiento
verde
1 vaso de
vinagre
Aceite de
oliva
Sal
6-8 granos de pimienta
negra
½ pimienta de
cayena
2 cditas de
pimentón
2 cdita de comino en
polvo
1 pizca de
orégano
2 ramas de
perejil
Elaboración:
Pon las patatas en una
cazuela con agua que cubra y unos 250 gramos de sal gorda. Tapa y cocina a fuego medio hasta que se evapore el agua (aproximadamente 1 hora). Tápalas con un trapo, ponlas a fuego mínimo y cocínalas
unos diez minutos más hasta que se arruguen bien.
Para el mojo, pon en el
vaso de la batidora 2 ramas de perejil, el pimiento verde picado, los ajos, el orégano, el pimentón, la pimienta negra, la pimienta de cayena, el comino, el vinagre, un bueno chorro de aceite de
oliva y una pizca de sal. Tritura y reserva.
Parte los filetes de
hígado por la mitad y colócalos en una fuente. Vierte por encima el mojo, tápalo con papel plástico y déjalo macerar en el frigorífico durante 1 hora como mínimo.
Fríe el hígado en una
sartén vuelta y vuelta y colócalo en una cazuela. Vierte por encima el mojo y cocina durante 10 minutos. Sirve en plato llano, acompaña con las patatas y riega con el mojo. Decora con
perejil.
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