Ingredientes 4 personas:

• 2 patatas
• 2 latas de atún en aceite
• 3 filetes de anchoa en aceite
• 2 huevos
• 1 cda de alcaparras
• 10 aceitunas negras deshuesadas
• 1 taza de pan rallado
• 3 cdas de aceite de oliva
• 1 ramita de perejil
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Cocer las patatas enteras y sin pelar en agua salada durante 40 minutos aproximadamente.
• Picar las alcaparras, las aceitunas, el perejil y las anchoas e introducirlas en una ensaladera. Añadir el atún escurrido y desmenuzado, los huevos, 1 cucharada de pan rallado, y rectificar de sal y pimienta. Añadir las patatas peladas, aplastarlas con un tenedor y trabajar la mezcla con las manos. Darle al compuesto una forma cilíndrica y espolvorearlo con pan rallado.
• Colocar el rollo en una fuente refractaria, rociarlo con el aceite, introducirlo en el horno precalentado a 180º y cocerlo durante 30 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción. Dejar que se enfríe, cortarlo en rodajas de 2 cm de grosor y servirlo.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de filetes de bacalao fresco
• 400 gr de patatas
• 1 huevo
• Aceite de oliva
• 1 cda de harina integral
• 250 ml de leche semidesnatada
• Sal
• 1 cdita de perejil picado
• 1 cda de zumo de limón
• Pimienta
• Mantequilla
• 2 tomates

Elaboración:

• Lava y cuece las patatas en agua 30 minutos. Pélalas y tritúralas.
• Añade 3 cucharadas de leche, el huevo y 2 cucharadas de aceite.
• Salpimienta y mezcla.
• Hierve el bacalao 3 minutos en un cazo con agua desmígalo.
• Calienta en una sartén 1 cucharada de aceite, añade la harina y tuéstala. Incorpora poco a poco la leche sin dejar de remover. Cuando espese, añade el bacalao, el perejil, y el limón.
• Lava y corta el tomate en rodajas finas. Engrasa un molde con mantequilla.
• Coloca en el fondo una capa de puré de patata, una capa de la bechamel de pescado y una capa de rodajas de tomate. Repite y cuece 40 minutos en el horno, precalentado a 200º.

Ingredientes 4 personas:

• 3 rebanadas de pan de molde
• 3 latas de atún en conserva
• 4 huevos
• 400 ml de nata para cocinar
• 8 cdas de tomate frito
• Pimienta negra y Sal
• Mayonesa
• Aceitunas
• Mantequilla

Elaboración:

• Pon el horno a precalentar a 180º y engrasa un molde con un poco de mantequilla.
• Tritura bien con la túrmix todos los ingredientes: las rebanadas de pan, el atún, el tomate, los huevos y la nata. Añade también una pizca de sal y pimienta negra molida a tu gusto. Cuando te quede una mezcla fina, viértela en el molde.
• Cocina en el horno al baño maría para que cuaje bien y que en su punto ideal. Así que debes colocar el molde dentro de una bandeja para horno llena de agua.
• Métela en el horno durante unos 45 minutos. El truco está en introducir una brocheta en el pastel y que salga limpia. Y otro truco: si ves que se dora demasiado, pon encima del molde un poco de papel aluminio, tapándolo con cuidado.
• Cuando esté listo tu pudín de atún, sácalo del horno y déjalo enfriar para desmoldarlo, dale la vuelta al molde con cuidado. Procura que los bordes no estén pegados, así saldrá más fácilmente. Decora con mayonesa y aceitunas.

Ingredientes 6 personas:

• ½ kg de bonito
• 2 zanahorias
• 4 tomates maduros
• 1 cda de margarina light
• ½ cebolla
• 2 cebollitas tiernas
• 4 huevos
• 3 cdas de aceite
• 1 cda de harina
• Sal

Elaboración:

• Se pelan y pican las cebollitas y las zanahorias; se hierven y se reservan.
• Se pelan los tomates y la cebolla y se pesan por la trituradora.
• En una cacerola con un poco de aceite se rehoga el bonito cortado en dados; se añaden los tomates y la cebolla triturados, se tapa y se deja cocer 30 minutos; se sazona y cuando esté cocido, se retira y se vuelve a triturar.
• Se baten los huevos, se añaden a la mezcla del bonito y se remueve bien.
• Se unta un molde con margarina y se espolvorea con harina; se rellena con la mitad de la mezcla y se coloca encima una capa de cebollitas y zanahorias; se cubre con el resto del bonito y se introduce en el horno precalentado.
• Cocer 60 minutos al baño María hasta que se pinchando con una aguja, ésta salga limpia; se desmolda y sirve.

Ingredientes:

• 400 gr de atún en escabeche
• Salsa de tomate
• Leche
• 3 huevos
• Pan rallado
• Aceite de oliva
• Un pellizco de sal
• Pimienta

Elaboración:

• Encender el horno
• Escurrir el atún, desmenuzar ligeramente con un tenedor y poner en el vaso de la batidora.
• Añadir 200 ml de salsa de tomate, los 3 huevos y un chorrito de leche y trabajar hasta conseguir una pasta muy fina.
• Poner en un molde rectangular previamente untado con aceite y espolvorearlo con pan rallado.
• Poner al baño María y meter en el horno alrededor de 30 minutos.
• Dejar enfriar dentro del mismo molde, desmoldar.
• Cortar en lonchas y servir con mayonesa y ensalada.

Ingredientes 4 personas:

• 1 cabracho
• 3 huevos
• 1 vaso de salsa de tomate
• ½ vaso de leche evaporada
• ½ vaso de leche desnatada
• 3 pimientos del piquillo
• Unas gotas de tabasco
• Pimienta molida y Sal

Elaboración:

• Envolver el pescado limpio en film transparente e introducirlo en el microondas unos 3 minutos.
• Batir bien los huevos con la salsa de tomate, la leche evaporada, el tabasco y los pimientos cortado en trocitos, y triturarlos hasta obtener una crema homogénea. Añadir luego el pescado limpio de espinas y desmenuzado y rectificar de sazón.
• Volcar la preparación en un molde grande o repartirla en moldecitos individuales, tapar y cocer en el horno microondas 15 minutos al máximo.
• Sacar los moldes del microondas, desmoldar y servir acompañados, si se desea, de una salsa alioli o de una mayonesa light, con perejil y ajo picado.

Ingredientes 8 personas:

• 2 colas de merluza o pescadilla
• 2 cola de salmón
• Eneldo fresco picado
• Sal
• Pimienta

Salsa:

• 2 yemas
• 1 cda de mostaza
• 1 chorreón de zumo de limón
• 1 vaso de leche
• Eneldo fresco
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Pedir el pescadero que corte las colas del mismo tamaño y que quite la espina y la piel. Lavar los filetes, secarlos y salpimentarlos. Cortar un buen rectángulo de papel de plata o sulfurizado.
• Poner en el centro del papel en filete de merluza, encima unas brinzas de eneldo picado, un filete de salmón, eneldo picado, otro de merluza, eneldo, salmón, eneldo y terminar con merluza.
• Hacer un paquete y meterlo en el horno a 250º, 20 minutos.
• Salsa: batir las yemas, la mostaza, el limón, eneldo y salpimentar. Añadir la leche hirviendo y cocer al baño María, sin parar de mover hasta que espese.

Ingredientes 8 personas:

• 400 gr de filetes de merluza
• 3 huevos
• 200 gr de gambones
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 300 gr de patatas
• 2 ajos
• 16 obleas para empanadillas
• 1 cebolla
• 2 dl de leche evaporada
• Perejil picado
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lava y corta la merluza en dados. Pela y trocea los gambones.
• Pica los pimientos, la cebolla, los ajos y las patatas.
• Rehoga las cebollas y los ajos 2 minutos. Añade las patatas y cuece 3 minutos.
• Cube con agua y hierve con la merluza y los gambones. Aplasta todo y aliña con sal, pimienta y perejil. Añade los huevos batidos con la leche.
• Forra un molde con unas obleas, que sobre salgan. Vierte el relleno, dóblalas y cubre con el resto.
• Hornea 35 minutos a 180º. Desmolda y sirve.

Ingredientes:

• 1 paquete de pan de molde sin corteza
• 300 gr de salmón ahumado
• 1 tarrina de queso quark
• 9 pepinillos
• 8 cebollitas en vinagre
• 1 cdita de alcaparras
• Cebollino
• 4 cdas de mahonesa
• Leche

Elaboración:

• Reparte el salmón en dos partes.
• Pica los pepinillos, las alcaparras, las cebollitas y el cebollino, dejando algunos tallos enteros para decorar.
• Mezcla la mahonesa con un  chorrito de leche y bate enérgicamente.
• Unta el molde donde vayas a preparar el pastel con la mahonesa y cubre el fondo con una capa de rebanadas de pan de molde.
• Untar el pan con el queso, cubre con salmón y un poco del picadillo de pepinillos.
• Cubre con otra capa de pan y repite la operación.
• Termina con pan, tapa con film y mete en el frigorífico.
• Consejo: al desmoldar el pastel, unta la superficie con un poco de mahonesa y decora con unas lonchitas de salmón, rodajitas de pepinillo y cebollino.

Ingredientes 4 personas:

• ½ kg de filetes de pescadilla
• 4 huevos
• 5 cdas de tomate frito
• Pan rallado
• 1 taza de mahonesa
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta

Elaboración:

• Cuece la pescadilla. Lava el pescado, ponlo en un cazo, cúbrelo de agua, sazona ligeramente y cuécelo 1-2 minutos, hasta que la carne se ponga blanca. Escúrrelo, retira la piel y las posibles espinas y desmenúzalo.
• Haz una crema. Engrasa 4 flaneras individuales con aceite de oliva y espolvoréalas con pan rallado; vuélcalas para eliminar el sobrante. Casca los huevos en un cuenco y bátelos con un poco de sal y pimienta. Agrega el tomate frito y el pescado, remueve hasta incorporarlos bien y reparte esta preparación en los moldes.
• Hornea los flanes. Ponlos en una fuente refractaria con un fondo de agua caliente y cuécelos al baño María, en el horno precalentado a 180º, unos 40 minutos. Retíralos y deja que se enfríen.
• Desmolda y sirve. Pasa un cuchillo entre los flanes y los moldes todo alrededor para despegarlos y vuélcalos sobre 4 platos. Sírvelos con un poco de mahonesa.

Ingredientes 4 personas:

• 250 gr de merluza
• 250 gr de salmón fresco
• 250 gr de colas de gambas peladas
• 100 gr de salmón ahumado en lonchas
• 150 ml de nata líquida
• 30 gr de mantequilla
• 3 huevos
• El zumo de 2 limones
• 2 cdas de sucedáneo de caviar
• 1 manojo de cebollino picado
• 1 pizca de pimienta molida
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Bate el zumo de los limones con 1 cucharada de aceite, sal y pimienta. Añade las colas de gambas y déjalas macerar 15 minutos.
• Bate los huevos con la nata y el cebollino. Añade la merluza triturada, el salmón fresco en dados y las colas de gamba escurridas y sazona.
• Forra el interior y las paredes laterales de una tarrina engrasada con las lonchas de salmón ahumado, procurando que sobresalgan por los bordes.
• Vierte en la tarrina la mezcla de pescado, cubre la superficie con las lonchas de salmón, tapa con papel de aluminio y hornea 50 minutos.
• Retira del horno, deja enfriar en el frigorífico 12 horas, desmolda y sirve adornada con el caviar y el cebollino picado.

Ingredientes 4 personas:

• ¼ kg de filetes de merluza
• 4 huevos
• ½ puerro
• ½ zanahoria
• 125 ml de nata liquida
• Pan rallado
• 125 ml de tomate frito
• Salsa rosa
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Raspa la zanahoria y limpia el puerro. Lávalos y cuécelos 10 minutos en agua salada.
• Añade los filetes de pescado lavados, tapa y cuece 5 minutos más.
• Deja enfriar, escurre y tritura. Bate los huevos con la nata.
• Añade el tomate, el pescado y salpimienta.
• Unta un molde con aceite, espolvoréalo con pan rallado y rellénalo con la mezcla.
• Cuece 45 minutos al baño maría en el horno precalentado a 225º y deja enfriar.
• Desmolda el pastel, córtalo en porciones y sírvelo regado con la salsa rosa.

Ingredientes 4 personas:

• ½ kg de salmón
• 150 gr de gambas
• 1 cebolla
• 100 gr de calabaza
• 8 espárragos verdes
• 2 vasos de leche
• 2 puerros
• 2 ajos
• 50 gr de queso
• 1 vaso de nata líquida
• 6 huevos
• Cebollino
• Orégano
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Pela la cebolla y la calabaza y trocéalas. Póchalas en aceite hasta que estén tiernas. Lava el pescado, trocéalo y añádelo con las gambas peladas. Saltea todo en aceite unos instantes. Bate los huevos con la leche, sal y pimienta. Agrégalo al sofrito y tritura hasta obtener una crema.
• Reparte esta mezcla en un molde rectangular o en moldes individuales de silicona. Limpia los espárragos, lávalos, trocéalos y cuécelos unos minutos en agua con sal. Escúrrelos y añádelos al molde. Cuécelo en el horno al baño María 30 minutos a 170º. Lava los puerros y córtalos en 4 trozos.
• Cuécelos al vapor durante 15 minutos. Pela y pica los ajos y sofríelos. Añade la nata y el queso partiendo en dados, cuece 5 minutos y tritura. Retira el molde del horno, desmóldalo y sírvelo cortado en porciones, acompañado con los puerros y la crema de queso, y espolvoreado con cebollino picado.

Ingredientes 6 personas:

• 1 perlón grande (u otro pescado blanco)
• 16 langostinos
• 20 gr de algas hijiki
• 4 huevos
• ¼ l de nata liquida
• ¼ l de salsa de tomate
• 4 cdas de mahonesa
• Agua
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Para el molde:

• Mantequilla
• Pan rallado

Elaboración:

• Pon las algas en remojo en un bol con agua. Limpia el pescado desechando la cabeza y las espinas, retira los lomos y cuécelos 5 minutos en una cazuela con agua, una pizca de sal y una rama de perejil.
• En un bol grande bate los huevos, salpimienta y añade la salsa de tomate y la nata. Incorpora el pescado desmenuzado, las algas y las colas de 8 langostinos picados. Mezcla suavemente y vierte la mezcla en un molde alargado untado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado. Cuece al baño María, en el horno precalentado a 180º, 40 minutos. Retira, deja templar y córtalo en rodajas.
• Pela los 8 langostinos restantes, sin quitarles el final de la cola. Córtalos por la mitad a lo largo y cuécelos brevemente (1 minuto) en agua hirviendo.
• Para servir, coloca en el centro de los platos las rodajas de pastel y adorna con langostinos cocidos y perejil.

Ingredientes:

• 250 gr de escórpora cocida
• 125 ml de salsa de tomate frito light
• 50 ml de leche desnatada
• 4 huevos
• Pan rallado
• Mahonesa light
• Cebolla
• Pepinillos en vinagre
• Mantequilla

Elaboración:

• Mezclar la leche con los huevos batidos y la salsa de tomate.
• Desmigar el pescado y añádelo a la mezcla anterior.
• Engrasa un molde para horno con mantequilla y espolvoréalo con un poco de pan rallado.
• Vierte todo el preparado en el molde y hornéalo al baño maría a una temperatura de 180º, durante 1 hora.
• Pica cebolla y pepinillos, mézclalos con un poco de mahonesa y sírvelo como salsa para acompañar el pastel.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de lenguado
• 200 gr de salmón
• 250 gr de gambas peladas
• 2 huevos
• ½ ajo
• Leche
• Eneldo
• 50 gr de migas de pan
• Pimienta y Sal
• Aceite

Elaboración:

• Casca los huevos separando claras y yemas. Limpia y lava los pescados. Corta el salmón en tiras y tritura el lenguado con el ajo pelado y eneldo lavado. Mezcla con las yemas y la miga de pan remojada en leche y escurrida. Salpimienta e incorpora las claras montadas a punto de nieve. Saltea las gambas en aceite 1 minuto y salpimienta.
• Forra un molde con papel sulfurizado y llénalo con capas de lenguado, salmón y gambas. Cuece 40 minutos a baño maría en el horno a 180º, deja enfriar y cuaja en la nevera 4 horas.

Ingredientes 4 personas:

• 3 huevos
• 1 lata grande de sardinas en aceite
• 5 rebanadas de pan de molde
• 1 brik pequeño de tomate frito
• Leche
• Pan rallado
• Mantequilla
• Sal
• Pimienta blanca molida

Elaboración:

• Abrir la lata de sardinas, pero no tirar el aceite. Trocear las sardinas.
• Empapar el pan de molde con leche e introducir en el vaso de la batidora con el resto de ingredientes (excepto la mantequilla y el pan rallado), incluyendo el aceite de la lata de sardinas.
• Batir bien hasta conseguir una masa que, aunque sea consistente, tenga una textura más o menos líquida.
• Precalentar el horno a 200º. Engrasar un molde de horno con mantequilla y a continuación espolvorear pan rallado, volcar la masa.
• Meter en el horno y cocinar unos 20-25 minutos. Enfriar y desmoldar.

Ingredientes 4 personas:

• 500 gr de lomos de salmón limpios
• 4 huevos
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 200 ml de nata líquida
• ½ limón
• 1 rama de eneldo
• 30 gr de hojas de ensalada variada
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Trocea el salmón ya descongelado. Lava y pica el puerro y el ajo y sofríelos en una sartén con aceite. Añade el salmón, los huevos y la nata, salpimienta y pasa por la batidora.
• Lava, seca y pica el eneldo. Reserva la mitad y añade la otra mitad al pastel. Vuélcalo en un molde engrasado y cocina al baño María 40 minutos con el horno precalentado a 180º. Deja templar y desmolda.
• Prepara la ensalada y alíñala con limón y aceite. Mezcla el eneldo reservado con 3 cucharadas de aceite, riega con él el pastel y sirve con la ensalada.

Ingredientes 6 personas:

• 300 gr de espárragos verdes
• 12 filetes de salmonete
• 12 langostinos crudos
• 175 gr de filetes de mero
• 300 ml de nata
• 4 claras
• 50 ml de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta molida
• Mahonesa

Elaboración:

• Limpiar los espárragos. Ponerlos en una cacerola con un poco de agua salada y cocerlas 5 minutos. Escurrirlos y cortarles las puntas. Cortar los tallos en trocitos.
• Retirar las espinas al mero y cortarlo en trozos grandes. Poner en el vaso de la túrmix y dar unas vueltas sin triturarlo demasiado. Mezclar con las claras. Incorporar la nata previamente montada junto con los tallos de los espárragos. Mezclar bien y salpimentar.
• Pelar los langostinos y abrirlos por la mitad a lo largo, sin separar los lomos. Dorarlos en una sartén con el aceite caliente. Retirar y dejarlo enfriar.
• Forrar un molde con papel de aluminio. Engrasarlo y colocar en el fondo la mitad de los filetes de salmonete salpimentados y con la piel hacia abajo. Cubrir con parte de la mezcla de espárragos y mero.
• Disponer los langostinos encima, verter el resto de la mezcla y, por último, cubrir con más filetes de salmonete. Tapar con papel vegetal y cocer 1 hora en el horno al baño María. Dejar reposar, desmoldar y decorar con las puntas de espárragos. Servir frío con mahonesa.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de arroz
• 250 gr de atún en aceite
• Alcaparras
• Perejil
• 80 gr de maíz dulce
• 1 cebolleta
• 4 tomates maduros
• Vinagre
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Cuece el arroz en el doble de agua salada, a fuego lento y tapado, 14 minutos y deja enfriar. Enjuaga el maíz y escúrrelo, con las alcaparras y el atún; trocea esté último. Lava y seca los tomates, la cebolleta y unas hojas de perejil.
• Pica fino los tres y mézclalos con las alcaparras, el atún y el maíz. Sazona y añade 3 cucharadas de aceite y 1 de vinagre. Pon la mitad del arroz en un molde alargado y presiona. Cubre con el picadillo y encima el arroz restante. Presiona otra vez y deja en la nevera. Desmóldalo y sirve.