Ingredientes 4 personas:

• 8 filetitos de ternera
• 1 ramita de romero
• Unas ramitas de tomillo
• 1 huevo
• 4 cdas de leche
• 2 cdas de queso parmesano rallado
• 1 taza de pan rallado
• 1 taza de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Picar las hojitas de romero junto con el tomillo. Distribuir la picada en un plato llano, añadir el queso parmesano y el pan rallado y mezclar bien.
• Batir el huevo en un plato hondo con la leche una pizca de sal y sumergir, uno a uno, los filetitos de carne. Escurrirlos, pasarlos por el preparado de pan y hierbas, presionando bien con la palma de la mano para que se adhiera bien el empanado.
• Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande, introducir los filetes de carne y cocerlos por ambos lados hasta que se forme una ligera costra dorada.
• Retirar los filetitos con ayuda de una espumadera, dejarlos escurrir sobre papel absorbente de cocina para que pierdan el exceso de grasa y servirlos enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 1 vacío de ternera de 400 gr
• 4 lonchas finas de jamón serrano
• 4 lonchas finas de queso
• Harina
• Huevo
• Pan rallado para rebozar
• Aceite para freír
• Sal
• Pimienta
• Patatas paja
• Ensalada para acompañar

Elaboración:

• Pedir al carnicero que nos haga filetes finos y regulares del vacío, sazonarlos con sal y pimienta y colocar entre cada dos filetes una loncha de jamón y otra de queso.
• Remeter las puntas de jamón o de queso si sobresalieras, y rebozar los filetes ligeramente en harina, sacudirlos, pasarlos por el huevo batido y por pan rallado.
• Ir friendo los filetes en el aceite caliente hasta que estén dorados. Escurrirlos sobre papel de cocina para que escurran el exceso de grasa y acompañarlos de las patatas paja y ensalada.

Ingredientes 4 personas:

• 4 filetes de ternera empanados
• 1 pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 10 hojas de albahaca o 1 cda de perejil
• 1 cda de vinagre de vino blanco
• 50 gr piñones
• 1 cdita de orégano picado
• 3 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lavar los pimientos, secarlos, eliminar el pecíolo, las semillas y los nervios blancos del interior; cortarlos en trocitos y picarlos con un cuchillo grueso. También se pueden picar en la picadora; en este caso, evitar reducirlo a puré.
• Introducir los piñones en una sartén antiadherente y tostarlos a fuego vivo sin añadir condimento alguno.
• Trasladar la picada de pimientos a un bol, añadir el vinagre, sal y pimienta, las hojas de albahaca en tiritas, los piñones picados y unas cucharadas de aceite. Cubrir el bol con film transparente y dejar que la salsa tome sabor en la nevera ½ hora.
• Disponer los filetes en un plato de presentación. Regular la salsa de pimiento de sal, distribuir una cucharada de la misma sobre cada filete y verter la salsa restante en una salsera. Llevarlo a la mesa junto a la salsera.

Ingredientes 6 personas:

• 12 filetes de ternera muy finos
• 6 lonchas finas de jamón cocido
• 6 hojas de salvia
• 1 cda de harina
• 1 huevo grande
• 400 ml de aceite de oliva
• 100 ml vino blanco
• Pimienta
• Sal
• 300 gr de patatas

Elaboración:

• Pelar las patatas y cortarlas en un robot con la rejilla de patatas paja.
• Pasarlas varis veces por agua para que suelten el almidón. Calentar 300 ml aceite en una sartén y freírlas por tandas, para que no se peguen.
• Escurrirlas sobre papel absorbente y reservar.
• Poner los filetes entre dos hojas de film transparentes y estirarlos con el rodillo. Colocar sobre la mitad de cada filete un trozo de jamón cocido y una hojita de salvia. Doblar el filete.
• Enharinarlo, sacudir para retirar el exceso y pasar por el huevo batido.
• Calentar el resto del aceite en una sartén y freír los filetes por ambos lados.
• Sacarlos de la sartén y desglasarla con el vino blanco. Dejar reducir unos minutos; salpimentar.
• Servir los filetes acompañados de las patatas paja y la salsa aparte.

Ingredientes 4 personas:

• 4 filetes de ternera finos abiertos por la mitad
• 4 lonchas de lomo ibérico
• 4 lonchas de queso en lonchas havarti, Edam, etc.
• 2 huevos
• Pan rallado
• Berros
• Pepinillos
• Sal
• Aceite
• Vinagre
• Ketchup
• Harina

Elaboración:

• Poner sobre 4 mitades de los 4 filetes 1 loncha de lomo y otra de queso y cubrir con otro filete.
• Enharinar los libritos, pasarlos por huevo batido y luego por pan rallado; apretar los bien los bordes para que no se abran. Freír en aceite caliente y dejar escurrir sobre papel absorbente.
• Servirlos con una ensalada de berros con pepinillos aliñada con sal, vinagre, aceite y salsa kétchup.

Ingredientes 4 personas:

• 6 filetes de ternera
• 100 gr de tomates cereza
• 2 huevos
• 50 gr de harina
• 100 gr de semillas de sésamo
• 200 ml de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
• Sal maldon

Elaboración:

• Cortar los bordes a los filetes y salpimentar por ambos lados. Batir los huevos con 1 cucharada de aceite. Poner la harina y las semillas de sésamo en dos platos diferentes. Enharinar los filetes, sacudir para retirar el exceso, y pasarlos por el batido de huevo por los dos lados. Escurrir y rebozarlos con las semillas de sésamo. Pasarlos otra vez por huevo y luego de nuevo por el sésamo. Reservarlos en la nevera durante 20 minutos.
• Calentar el aceite en una sartén (reservar 1 cucharada) y freír los filetes durante 3 minutos por cada lado. Escurrir sobre papel absorbente.
• Saltear los tomatitos en el aceite restante a fuego vivo. Escurrirlos y espolvorear con sal maldon.