Ingredientes 4 personas:

• 2 piernas de cordero de lechal en trozos
• 50 gr de jamón serrano
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento rojo grande
• 1 pimiento verde grande
• 3 tomates
• 1 diente de ajo
• 8 cdas de aceite
• Pimienta negra
• Sal
• Perejil picado

Elaboración:

• Sazonar el cordero con sal y pimienta, cortar el jamón en dados pequeños, pelar y picar finos la cebolla y el ajo. Pasar el pimiento rojo por la llama para pelarlo con facilidad, lavar el pimiento verde y cortarlos en tiras. Escaldar en agua hirviendo los tomates para pelarlos y cortarlos en cuadraditos.
• Calentar el aceite en una cazuela y dorar el cordero hasta que tengan un bonito color, retirarlos y reservarlos. Freír en el mismo aceite la cebolla y el ajo, picados hasta que se doren, añadir los pimientos, el jamón y cuando estén fritos, incorporar el tomate y freír todo junto.
• Agregar el cordero, taparlo y dejar que se haga a fuego lento hasta que se consuma el agua del tomate, para lo cual se destapa en los últimos minutos. servir espolvoreado de perejil picado y acompañado de patatas fritas, arroz blanco, puré de patatas o patatas panaderas.

Ingredientes 4 personas:

• ¾ kg de carne de cordero
• 200 gr de champiñones
• 50 gr de mantequilla
• 100 ml de nata para montar
• 2 zanahorias
• 2 clavos de especia
• 2 yemas de huevo
• 1 cebolla
• 1 cda de harina
• Tomillo
• Laurel
• Pimienta y Sal
• El zumo de 1 limón

Elaboración:

• Se corta la carne en trozos regulares, se ponen en una cazuela cubiertos con agua fría; se añade la cebolla con los clavos pinchados, las zanahorias cortadas en rodajas, tomillo, laurel, sazonándolo con sal y pimienta.
• Se cuece a fuego suave durante 35 minutos, se cuela y se reserva la carne al calor.
• Se rehogan los champiñones en mantequilla, se rocían con zumo de limón, y cuando empiecen a dorarse, se añade la harina y antes de que tome color, se vierte el caldo de carne.
• Se deja cocer unos minutos removiendo continuamente, se agrega el zumo de limón y fuera del fuego, se añade la nata mezclada con las yemas.
• Se pasa la carne a una fuente y se cubre con la salsa caliente.

Ingredientes 2 personas:

• 1 lomo de cordero de 300 gr
• recortes de cordero para el caldo
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento amarillo
• ½ pimiento rojo
• ½ cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 cdita de fécula de patata
• 1 cda de mole poblano
• 4 cdas de caldo de pollo
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Flores de romero para decorar

Elaboración:

• Para hacer la salsa, corta la cebolleta en juliana y ponla a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Añade un ajo troceado y los recortes de la carne de cordero. Rehoga todo bien. Agrega un poco de agua, sal y pimienta. Cocina durante 10-15 minutos. Cuela el caldo, ponlo en un cazo y lígalo con la fécula de patata.
• Pica finamente los pimientos de 3 colores, ponlos en un bol y salpimiéntalos. Cúbrelos con plástico de cocina y cocínalos en el microondas durante 30 segundos.
• Pon el mole en un bol. Añade el caldo de pollo y mezcla bien para que se diluya.
• Deshuesa el lomo de cordero, trocéalo, condiméntalo con sal y pimienta y dóralo en una sartén con un chorro de aceite de oliva.
• Unta la carne con el mole diluido, reboza los trozos en los pimientos y ponlos en una fuente apta para el horno. Dale a la carne un golpe de calor. Emplata el cordero con la salsa y decora con unas flores de romero.

Ingredientes 6 personas:

• ½ cordero
• 4 patatas
• 1 cabeza de ajos
• 1 escarola
• 200 ml de nata espesa
• ½ vaso de agua
• ½ vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Hierbas frescas: romero, tomillo, salvia y orégano

Elaboración:

• De víspera, pela y corta las patatas en láminas finas. Ponlas a remojo en un bol con abundante agua, sal y pimienta. Cuando vayas a cocinar, escúrrelas, extiéndelas en una cazuela de barro en varias capas y mójalas con un poco del agua del remojo y con la nata. Deshoja las hierbas frescas y espárcelas por encima. Reserva.
• Sazona el cordero y colócalo en la bandeja del horno. Aplasta con la mano los ajos enteros y sin pelar y distribúyelos entre la carne. Riega con el vino blanco y con el agua.
• Introduce en el horno las patatas y el cordero. Hornea (previamente calentado) a 230º los primeros 20 minutos y después baja la temperatura a 180º. Hornea las patatas unos 55 minutos más y el cordero unos 70 minutos más. Trocea el cordero y la tarta de patatas y reserva. Pon el caldito resultante de asar el cordero en un cazo y deja reducir a la mitad.
• Para la ensalada, pica finamente un diente de ajo. Limpia la escarola, ponla en un bol y añade el ajo picado. Aliña con sal y aceite de oliva. Emplata el cordero con su salsa. Acompaña con las patatas y la ensalada.

Ingredientes 4 personas:

• 500 gr de pierna de cordero deshuesada y cortada en tiras
• 5 puerros
• 1 diente de ajo
• 3 trozos de raíz de jengibre fresco de 2’5 cm
• 25 gr de manteca
• 2 cdas de salsa de soja
• 3 cdas de jerez seco
• 3 cdas de aceite vegetal
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• Sal

Elaboración:

• Lava bien los puerros, pela y corta el ajo en láminas y la raíz de jengibre en palillos como cerillas.
• Frota la carne con sal.
• Calienta el aceite y la manteca en una cazuela, añade el cordero, el ajo y el jengibre.
• Remueve un par de veces y añade los puerros.
• Sigue removiendo a fuego vivo 5 minutos, vierte la salsa de soja y el jerez.
• Espolvorea con un poco de pimienta negra y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de filetes de cordero
• 1 manojo de cebolletas
• 10 aceitunas negras deshuesadas
• 1 y ½ vasos de caldo de ternera
• 4 cdas de alcaparras
• 2 cdas de harina
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Cortar los filetes en tiras.
• Cortar las cebolletas en aros y las aceitunas en rodajas.
• Calentar el aceite en una sartén antiadherente y freír la carne sin dejar de remover 5 minutos.
• Retirar y reservar.
• Añadir a la sartén las cebolletas y dejar a fuego medio unos 2-3 minutos.
• Incorporar de nuevo la carne, espolvorear con la harina y dorarla, sin dejar de remover. Regar con el caldo, cocer 2 minutos más y agregar las aceitunas y las alcaparras.
• Servir rápido, acompañado, si se desea hacer un plato único, de arroz blanco.

Ingrediente 4 personas:

• 700 gr de cordero troceado
• 4 ramas de borraja
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 patatas
• 3 pimientos choriceros remojados
• 5 dientes de ajo
• ½ vaso de vermouth
• 1 copa de brandy
• ½ vaso de zumo de naranja
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 hoja de laurel

Elaboración:

• Pela los dientes de ajo y ponlos freír en una cazuela con aceite. Añade el cordero salpimentado y dóralo.
• Pica el pimiento verde, la cebolla finamente y añádelos junto con la hoja de laurel.
• Saca la pulpa de los pimientos choriceros y añádela al guiso. Rehoga, riega con la copa de brandy y flambea.
• Vierte el vermouth y el zumo. Pela las 2 patatas, cáscalas y agrégalas.
• Riega con un poco de agua, tapa y cocina durante 40 minutos. Pon a punto de sal y sirve.
• Limpia bien la borraja, trocéala en bastones y saltéala en una sartén con un poco de aceite. Sazona.
• Sirve el cordero al chilindrón y acompaña con la borraja frita.

Ingredientes 4 personas:

• 2 espaldas de cordero
• 4 cdas de mostaza
• 4 cdas de miel
• 1 copa de vino blanco
• 1 copa de brandy
• 1 limón
• 1 ramita de tomillo
• 2 hojas de laurel
• 3 cdas de aceite de oliva
• 1 cdas de pimienta negra en grano
• Sal

Elaboración:

• Pedir el carnicero que haga un corte en la mitad de cada espalda, a lo ancho. Lavarlas para eliminar el resto de grasa y frotarlas con el limón por ambas partes.
• Machacar en un mortero los granos de pimienta junto con las hojas de tomillo y añadir el laurel troceado. Agregar una pizca de sal, las cucharadas de mostaza y el vino blanco y mezclar bien.
• Untar con esta mezcla las espaldas de cordero, colocarlas en una fuente de horno y regar con el aceite y un vaso de agua. Introducir en el horno, precalentado a 220º, y cocer durante 40 minutos.
• Trascurridos 15 minutos de cocción, rociar la carne con el brandy y bajar un poco la temperatura del horno. Regar las espaldas con su propio jugo de vez en cuando y, 5 minutos antes de finalizar la cocción, pincelarlas con la miel. Servir enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 1 carré de cordero de unos 800 gr
• 2 zanahorias
• 2 calabacines
• 1 patata grande
• 1 remolacha cruda
• 2 dientes de ajo
• ½ vaso de vino blanco seco
• 1 cdita de tomillo seco
• 1 vaso de aceite de oliva + 5 cdas
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Atar el carré con hilo de cocina para que mantenga la forma durante la cocción. Restregarlo con el tomillo mezclado con una pizca de sal y pimienta, y colocarlo sobre una fuente de horno con 5 cucharadas de aceite de oliva, los dientes de ajo cortados en láminas y el vino. Cubrir la fuente con papel de aluminio y cocerlo en el horno a 200º durante 30 minutos, aproximadamente.
• Mientras se cuece la carne, lavar y limpiar las verduras y cortarlas, con ayuda de un pelador, en láminas muy finas.
• Calentar el vaso de aceite en una sartén antiadherente, introducir todas las verduras por separado y freírlas hasta que resulten doradas y crujientes.
• Retirar las verduras con ayuda de una espumadera y dejarlas escurrir sobre un plato con papel absorbente de cocina para que pierdan el exceso de grasa.
• Retirar el papel de aluminio de la fuente con la carne y cocerla durante 20 minutos más, regándola de vez en cuando con su propio jugo de cocción. Trasladar el carré de cordero a una fuente de servir, retirar el hilo de cocina y acompañarlo con las verduras fritas.

Ingredientes 4 personas:

• 750 gr de cordero deshuesado cortado en dados de 1 cm
• 1 cebolla
• 250 gr de manzanas
• 10 gr de harina
• 2 cdas de menta fresca picada
• Unas hojitas de menta fresca para adornar
• 1 vaso de caldo de pollo
• 2 cditas de vinagre
• 3 cdas de aceite de oliva
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• Sal

Elaboración:

• Calienta el aceite en una sartén y fríe el cordero a fuego fuerte 10-15 minutos, removiéndolo de vez en cuando.
• Retira el cordero de la sartén y resérvalo.
• Pela y corta la cebolla en aros muy finos y lava, corta las manzanas en rodajas muy finas y quítales las semillas.
• En el mismo aceite de la carne, rehoga la cebolla y ponla con el cordero.
• Rehoga las manzanas hasta que se doren por ambos lados y colócalas en la fuente.
• Rehoga la harina con los jugos de la sartén, vierte poco a poco el caldo y el vinagre y remueve sin parar hasta que la salsa empiece a hervir.
• Vuelve el cordero, la cebolla y las manzanas a la sartén, echa la menta, salpimenta y cuece a fuego lento 10 minutos más.
• Traspásalo todo a una fuente y sírvelo adornado con las hojitas de menta.