Ingredientes 4 personas:

• 150 gr de zanahoria
• 2 cdas de aceite vegetal
• 1 cebolla cortada en rodajas
• 1 pimiento rojo cortado en tiras
• 1 pimiento verde cortado en tiras
• 450 gr de filetes de bacalao
• 1 mango maduro
• 1 cdita de harina
• 1 cda de salsa de soja
• 1 vaso de zumo de naranja
• 2 cda de zumo de lima
• 1 ramita de perejil

Elaboración:

• Pelar y cortar la zanahoria en juliana fina.
• Sofreír la zanahoria con la cebolla y los pimientos en una sartén con un poco de aceite durante 5 minutos.
• Cortar el bacalao en trozos. Pelar el mango y cortarlo en rodajas finas desechando el hueso.
• Añadir el mango y el bacalao al sorito de verduras y saltear 5 minutos más.
• Preparar la salsa mezclando la harina, la salsa de soja y el zumo de naranja y de lima. Verter la mezcla en la sartén y remover hasta que la salsa empiece a espesa. Esparcir un poco de perejil picado encima y servir caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 8 patatas
• 200 gr de bacalao desmigado
• 2 cebollas
• 1 ajo
• 1 cdita de pimentón
• Perejil picado
• 3 cdas de vinagre
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Lava las patatas, frotándolas con un cepillito, y cuécelas en abundante agua con sal unos 30 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Escúrrelas y deja que se enfríen. Pélalas y córtalas en dados grandes. Luego, pela las cebollas y pícalas finas.
• Dora las migas de bacalao en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Pela el ajo, corta uno de sus extremos y frota con él el interior de una ensaladera para dar más sabor luego al plato. Dispón en ella las patatas, las cebollas y el bacalao.
• Bate un chorrito de aceite con el vinagre, el pimentón, sal y pimienta hasta que esté bien emulsionada la mezcla. Vierte esta vinagreta sobre el salpicón y espolvorea con perejil. Tápalo con film y mételo en la nevera hasta el momento de servir.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de bacalao
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 pimientos del piquillo o 1 pimiento rojo asado y pelado
• 4 patatas
• Aceite para freír
• ½ l de bechamel clarita
• ½ l de salsa de tomate

Elaboración:

• Poner el bacalao a remojo de agua durante 24 horas, cambiándole 3 veces el agua, escurrirlo y cortarlo en dados, quitando las espinas. Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla pelada y picada con los dientes de ajo pelados y cortados en láminas.
• Cuando empiecen a tomar color, añadir los pimientos cortados en tiritas y rehogarlos, incorporar el bacalao y saltearlo unos minutos. Pelar y lavar las patatas, cortarlas en rodajas, freírlas en aceite caliente y escurrirlas.
• Colocar en los platos, un aro de pastelería y poner una capa de patatas, cubrir con otra de bacalao con su refrito y seguir alternando las capas hasta terminar con una de patatas. Rodear de salsa de tomate, retirar el aro, cubrir con la bechamel y gratinar.

Ingredientes 4 personas:

• 4 trozos de bacalao fresco (150 gr cada uno)
• 1 cebolla roja
• 2 tomates medianos
• 1 aguacate
• ½ pepino
• 1 cda de aceite
• 1 cdita de orégano
• El zumo de 2 limones

Elaboración:

• Se pela y pica finamente la cebolla; se pelan los tomates, se les retiran las semillas y se parten en 3 trozos regulares; se ponen la cebolla y los tomates en un bol y se agrega el aceite y el orégano; se mezcla bien y se deja reposar unos minutos.
• Se pela el aguacate, se le retira el hueso, se parte en tiras a lo largo y se rocían con el zumo de un limón para que no se ennegrezca.
• se lava bien el pepino, se corta en ruedas finas, se rocía con el zumo del otro limón y se reserva.
• Se enciende la parrilla; se pinta cada trozo de pescado con aceite y se asan 3 minutos por cada lado.
• En 4 platos individuales se prepara un lecho de pepino y aguacate, se pone sobre él un trozo de pescado asado y se sirve con una cucharada de tomate y cebolla por encima.

Ingredientes 4 personas:

• 4 lomos de bacalao
• 4 tomates
• 1 lechuga
• 200 gr de champiñones
• 1 pimiento rojo
• 70 gr de aceitunas negras
• Ajo
• Sal
• Laurel
• Perejil
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Escalda los tomates, retira la piel y córtalos en daditos pequeños. Lava y trocea todas las verduras. Corta las aceitunas en rodajas.
• Sazona el pescado y fríelo en una sartén con un chorro de aceite. Resérvalo.
• Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el tomate, el pimiento rojo y la hoja de laurel. Rehógalo a fuego medio durante 10 minutos.
• Incorpora los champiñones y pasados 5 minutos, añade el pescado, las olivas y el perejil picado.
• Servir con una capa de verduras, el lomo de bacalao y para su decoración unas rodajas de aceitunas y un poco de perejil.

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr lomos de bacalao
• Harina para rebozar
• 2 cebollas grandes
• 6 pimientos morrones
• 2 kg de tomates maduros
• 4 dientes de ajo
• 1 cda pimentón dulce
• 10 cdas de aceite
• Pimienta
• Una pizca de azúcar
• Sal

Elaboración:

• Poner el bacalao a remojo, de agua fría durante 36 h, cambiando el agua cada 8 h, y cortarlo en trozos regulares. Pasarlos por harina, freírlos en el aceite en una sartén de 2 asas y reservarlo.
• En el aceite sobrante, freír la cebolla en rodajas y los ajos en láminas. Antes de que se tuesten añadir los pimientos cortados en tiras y pelados y el tomate sin piel y sin pepitas, y añadir el pimentón.
• Dejar que se haga a cocción suave, hasta conseguir una salsa espesa. Sazonar con sal, pimienta y el azúcar, añadir los trozos de bacalao, dar unos hervores con cuidado de que no se deshagan y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 4 tajadas de bacalao
• 5 dientes de ajo
• ½ guindilla
• 300 ml de aceite de oliva

Elaboración:

• Pon el aceite den una cazuela baja y amplia. Pela los ajos y dóralos.
• Cuando estén dorados, pásalos a un plato y resérvalos.
• Limpia la guindilla, trocéala, saltéala brevemente y retírala a un plato.
• En el mismo aceite, agrega los trozos de bacalao (primero con la piel hacia arriba). Fríelos 4 minutos por cada lado, pásalos a un plato y deja que reposen unos 10 minutos. Pasa el jugo que vayan soltando a un bol y resérvalo.
• Vierte el aceite de la cazuela en otro bol y espera a que se temple.
• Vierte en la cazuela un poco de aceite y un poco de jugo del bacalao, y lígalo con un colador (moviéndolo sobre la superficie de la cazuela con movimientos suaves circulares).
• Añade el resto del aceite poco a poco. Cuando hayas añadido la mitad del aceite, incorpora el resto del jugo sin dejar de remover con el colador.
• Añade el resto del aceite y sigue moviendo hasta que quede un pil-pil espeso.
• Incorpora las tajadas de bacalao y calienta.
• Sirve las tajadas cubiertas con la salsa y decora con los ajos y las guindillas.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de morro de bacalao desalado en 8 trozos
• 4 pimientos choriceros
• 1 kg de cebollas
• 4 pimientos verdes italianos
• 3 rodajas de pan seco
• 1 litro de caldo de pescado
• 1 vaso de aceite de oliva
• 7 dientes de ajo
• Sal

Elaboración:

• Remojar los pimientos choriceros en un cuenco con agua tibia durante 1 hora. Mientras, pelar las cebollas y picarlas bien finas. Picar, también, 5 dientes de ajo. Reservar.
• Lavar los pimientos verdes, retirar las pepitas y picarlos. Dorar los trozos de pan en 2 cucharadas de aceite, retirarlos con la espumadera y reservarlos.
• Retirar los pimientos del agua, abrirlos y retirarles las pepitas. Rascar la pulpa con una cucharilla y reservarla en un recipiente.
• Calentar la mitad del aceite en una cazuela, añadir las cebollas y los ajos. Pocharlos 30 minutos a fuego suave. Añadir la pulpa de los pimientos y los pimientos verdes. Mezclar y prolongar la cocción otros 30 minutos. Agregar el pan y mezclar. A los 5 minutos, mojar con el caldo. Salar y dejar reducir 30 minutos.
• Dorar los 2 dientes de ajo enteros en el aceite restante. Retirarlos y freír en ese aceite el bacalao 3 minutos por cada lado. Añadirlos a la cazuela con la piel hacia arriba. Cocer junto 5 minutos y servir con un flan de arroz.

Ingredientes 4 personas:

• 1 bacalao fresco
• 4 patatas
• 3 cebollas
• 1 pimiento verde
• 7 dientes de ajo
• Aceite virgen extra
• Guindilla
• Perejil picado
• Sal

Elaboración:

• Pela las patatas, córtalas en lonchas finas y ponlas a freír en una sartén con abundante aceite.
• Corta el pimiento en aros gruesos, las cebolletas en juliana gruesa, 4 dientes de ajo en láminas e incorpora todo a la sartén. Sazona y cocina hasta que se doren un poco. Extiéndelas sobre la bandeja de horno.
• Limpia el pescado, saca los lomos, sálalo y colócalos sobre la cama de patatas. Riega con un chorro de aceite. Introduce en el horno a 200º, 10-12 minutos.
• Pica los otros dientes de ajo en láminas, fríelos y agrega la guindilla en aros, un poco de perejil picado, riega el pescado y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 4 filetes de bacalao fresco
• 500 gr de setas de temporada
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 4 ramitas de perejil
• 7 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Picar el ajo y el perejil y mezclarlos con 4 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Extender las setas en una fuente refractaria, rociarlas con el aceite preparado y cocerlas en el horno, precalentado 180º unos 20 minutos.
• Limpiar y picar el pimiento rojo y el verde. Calentar el aceite restante en una sartén y saltear los pimientos a fuego medio  hasta que estén tiernos, unos 10 minutos.
• Sazonar los filetes con sal y pimienta y cocerlos al vapor unos 2 minutos desde que el agua comience a hervir. Disponerlos cuidadosamente en una fuente y agregar los pimientos y las setas.
• Mezclar el aceite de freír los pimientos con el de ajo y perejil y rociar los filetes. Servirlos bien calientes.

Ingredientes 4 personas:

• 140 gr de bacalao desalado
• 4 patatas
• 2 dientes de ajo
• 4 huevos
• 10 gr de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil picado
• 1 pizca de azafrán en polvo

Elaboración

• Pela y corta las patatas en finísimas tiras (patatas paja) y ponlas a remojar en un bol para que suelten el almidón. Escurre y fríelas en pequeñas cantidades en una sartén con un buen chorro de aceite bien caliente. Escurre sobre papel absorbente.
• Retira la piel del bacalao y desmígalo. Reserva.
• Pela los ajos, aplástalos un poco y dóralos en una cazuela con un buen chorro de aceite. Incorpora el bacalao y la mantequilla. Remueve. Agrega el azafrán y mezcla.
• Coloca encima las patatas, rómpelas con la cuchara y mézclalas con el bacalao.
• Cuece los huevos durante 3 minutos a partir de que empiece a hervir el agua. Rompe los huevos (calientes) y saca las yemas con cuidado.
• Emplata el bacalao con las patatas con ayuda de un molde cuadrado hueco. Retira el molde y pon encima una yema de huevo. Si quieres rompe la yema en el momento de servir. Decora con perejil picado y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 4 lomos de bacalao
• 2 plátanos
• 1 cebolla
• 1 pimiento morrón
• 2 dientes de ajo
• 2 copas de ron
• 40 gr de mantequilla
• Aceite virgen extra
• Perejil
• Sal

Elaboración:

• Moja el bacalao con agua para quitar la sal que tiene en la superficie. Coloca los lomos en un bol con agua fría e introdúcelos en el frigorífico. Deja que desalen 48 horas aproximadamente y en ese tiempo cámbiales de agua 3 o 4 veces.
• Corta en juliana fina la cebolla, el pimiento morrón y los dientes de ajo. Ponlos a pochar en una cacerola con aceite y sal.
• Una vez desalados los lomos, sécalos bien, córtalos por la mitad y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega a la cacerola con la verdura pochada y deja que se cocine a fuego suave durante 2-3 minutos. Vierte el ron y flambea. Espolvorea con perejil picado, apaga el fuego y deja que repose.
• Pela el plátano, corta en rodajas y fríe en una sartén con un poco de mantequilla. Coloca en el fondo de un plato un poco de la verdura pochada, coloca encima el bacalao y por último, dispón las rodajas de plátano.

Ingredientes 6 personas:

• 2 filetes de bacalao fresco
• 6 ajetes
• ½ guindilla
• Vinagre
• Aceite virgen extra
• Pimienta
• Perejil picado
• Sal

Para la escalibada:

• 2 tomates maduros
• 2 berenjenas
• 2 pimientos verdes
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• Aceite virgen extra
• Sal

Elaboración:

• Para la escalibada, coloca en la placa de horno los tomates, las berenjenas, las cebollas, los pimientos y la cabeza de ajo. Riega con aceite, condimenta con sal e introduce en el horno a 180º. durante 35 minutos.
• Una vez asadas las hortalizas, déjalas templar. Pela los tomates y los pimientos y trocea toda la verdura. Coloca en una fuente, rectifica el punto de sal y rocía de nuevo con aceite.
• Salpimienta los filetes de bacalao. Colócalos en una placa de horno con el fondo manchado con aceite y espolvoreado con sal. Pinta los filetes con aceite e introdúcelos en el horno a 190º, durante 12-15 minutos.
• En una sartén con aceite, pon a dorar los ajos laminados, la guindilla troceada, el perejil picado y el jugo que ha desprendido el pescado en el horno. Vierte el refrito por encima al pescado después de añadir unas gotas de vinagre a los filetes. Sirve el bacalao acompañado con la escalibada.

Ingredientes 4 personas:

• 2 lomos de bacalao desalado
• 3 alcachofas
• 12 almejas
• ½ loncha de jamón
• 1 diente de ajo
• 1 cda de harina
• 1 copa de vino blanco
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 1 hoja de laurel
• Perejil

Elaboración:

• Pela dos alcachofas retirándole la parte superior y una capa de las hojas externas. Ponlas a cocer en una cazuela con agua, sal y una rama de perejil, durantes unos 12-15 minutos.
• Espolvorea con pimienta el bacalao e introdúcelo en una bolsa de plástico de cierre hermético y añade un poco de aceite y una hoja de lauel. Mete la bolsa en una cazuela con agua a 65º durante 20-25 minutos.
• Pica el diente de ajo y el jamón. Pon a sofreír en una cazuelita, añade las almejas, la harina y rehoga un poco. Desliar con el vino blanco. Reduce y agrega un cazo del caldo de la cocción de las alcachofas. Añade las alcachofas cocidas partidas por la mitad y cocina hasta que las almejas se abran.
• Limpia también la otra alcachofa, retirando las primeras hojas y reservando el corazón. Filetéala finamente y fríela en una sartén con aceite caliente. Escurre en un plato con papel absorbente. Sirve el guiso de alcachofas y acompaña del bacalao y del las alcachofas fritas.
• Consejo: Para evitar que las alcachofas se ennegrezcan por contacto con el aire, se las rocía con jugo de limón, se frotan con medio limón o se añade el jugo de limón al agua de cocción.

Ingredientes 4 personas:

• 4 lomos de bacalao desalado
• 2 pimientos rojos
• 2 cebollas
• 2 ajos
• Unas ramitas de perejil
• Una ramita de romero fresco
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Lava las cebollas y los pimientos. Riégalos con unas gotas de aceite, salpimienta y ásalos a 200º: 30 minutos las cebollas y 20 minutos los pimientos.
• Sácalos y deja que se templen. Pela las cebollas y córtalas en juliana.
• Pela los pimientos y límpialos, retirando las semillas.
• Corta luego los pimientos en tiras y resérvalos junto con las cebollas.
• Pela los dientes de ajo y pícalos finos.
• Lava el perejil, escúrrelo y pícalo también.
• Calienta un fondo de aceite en una sartén grande antiadherente, añade el ajo y rehógalo hasta que esté doradito.
• Incorpora a la sartén el pimiento, la cebolla, el romero lavado y los lomos de bacalao también lavados.
• Dejar cocer durante 10 minutos; a la mitad de la cocción, dale la vuelta al pescado. Cuando quede 1 minuto para acabar, espolvorea con el perejil.
• Sírvelo enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de bacalao en salazón
• Harina
• 2 pimientos verdes carnosos
• 4-5 tomates grandes y maduros
• 1 cdita de azúcar
• Aceite de oliva
• 2-3 hojas de albahaca
• Sal

Elaboración:

• Desala el bacalao; enjuágalo, ponlo en un recipiente, con la piel hacia arriba, y cúbrelo con agua. Déjalo en el frigorífico durante 36 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
• Pela los tomates y corta en trozos la pulpa. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola, y añade el tomate y el azúcar. Salpimentar y rehógalo, a fuego medio y removiendo a menudo, durante 15-20 minutos. Luego pasa la salsa por el pasapurés.
• Limpia los pimientos, eliminando el tallo, las semillas y las nervaduras del interior, y córtalos en trozos. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y rehoga en ella el pimiento durante 10 minutos. Incorpora la salsa de tomate, remueve y prosigue la cocción 5 minutos.
• Escurre el bacalao, retira la piel y las espinas y córtalo en dados. Enharínalo, y fríelo en abundante aceite bien caliente 3-4 minutos, hasta que esté doradito. Retíralo con una espumadera y trasládalo a la sartén del tomate. Deja que tome sabor un par de minutos, espolvorea con la albahaca picada y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de bacalao salado
• 800 gr de brócoli
• 6 dientes de ajo
• ½ vaso de aceite de oliva
• 1 cdita de pimentón dulce
• 1 cdita de vinagre
• 1 guindilla
• Romero
• Sal

Elaboración:

• Desala en agua el bacalao 48 horas, con la piel hacia arriba, cambiando el agua 3-4 veces.
• Pasado ese tiempo, sécalo bien y ponlo en una fuente; añade 2 ajos picados en láminas, una guindilla picada y media cucharadita de romero. Deja reposar unas cuantas horas en la nevera.
• Pon a hervir el agua en una cacerola con un poco de sal, y añade los arbolitos de brócoli, y deja cocinar entre 5-8 minutos. Escúrrelos y enfríalos en un bol de agua y hielo, para cortar la cocción y que suba el tono verde del brócoli.
• Pasa el bacalao por la plancha con aceite a tu gusto, que no se haga demasiado.
• Prepara la ajada: corta el resto de los ajos en láminas y dóralos en aceite. Retira la sartén del fuego, déjalo enfriar y añade el pimentón dulce y un chorrito pequeño de vinagre, removiendo con energía. Sirve el bacalao con el brócoli y la ajada.

Ingredientes 4 personas:

• 1 bacalao fresco de 1.800 g aprox.
• 10-12 espárragos verdes
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• ½ limón
• 100 ml de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

Elaboración:

• Limpia el bacalao y trocéalo a tu gusto.
• Corta las patatas en rodajas y ponlas a freír en una sartén con aceite. Añade la cebolla cortada en juliana y sazona. Cuando empiecen a ablandarse, vierte el vino blanco y deja que reduzca un poco.
• Extiende las patatas con la cebolla en una fuente de horno y pon encima el bacalao. Moja todo con un chorro de aceite de oliva y hornea a 180º durante 8 minutos.
• Saltea los espárragos en una sartén con un chorro de aceite y una pizca de sal.
• Pela los ajos, lamínalos y sofríelos en una sartén con aceite. Cuando empiecen a dorarse, retira la sartén del fuego, añade unas gotas de limón y perejil picado al gusto. Vierte el refrito sobre el pescado en el momento de servir. Emplata el bacalao con las patatas, la cebolla y los espárragos salteados. Sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 4 trozos de bacalao
• 300 gr de almejas
• 250 gr de setas de cardo
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 75 gr de mantequilla
• El zumo de ½ limón
• 30 gr de piñones
• 1 vaso de cava
• 1 vaso de crema de leche
• 2 cdas de vinagre de jerez

Elaboración:

• Pon a desalar el bacalao en un recipiente con agua durante 24 horas.
• Pela y pica finamente la cebolla y limpia y trocea las setas.
• Funde la mitad de la mantequilla en una sartén y sofríe la cebolla a fuego lento 5 minutos.
• Por otra parte, cuece las almejas al vapor con el laurel y el zumo de limón hasta que se abran.
• Coloca el bacalao en una cazuela con las setas alrededor y rocíalo con el vinagre.
• Añade la mantequilla restante, el cava y los piñones y cuécelo a fuego medio durante 25-30 minutos.
• Extrae el caldo dela fuente, añádele la crema de leche y calienta a fuego suae hasta que la salsa espese.
• Cubre con la salsa el fondo de cada plato, coloca encima un lecho de setas y un trozo de bacalao y adórnalo con las almejas y los piñones.

Ingredientes 4 personas:

• 2 lomos de bacalao fresco
• ½ berenjena
• ½ calabacín
• ½ pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta
• 6 espárragos verdes
• 10 espárragos trigueros
• 2 pimientos verdes quemados
• 1 cda de pasta de pimiento choricero
• Vinagre de jerez
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Limpia las verduras (berenjena, calabacín, pimiento rojo, pimiento verde, cebolleta y espárragos). Corta la berenjena y calabacín en rodajas, los pimientos en trozos no muy pequeños y la cebolleta por la mitad. Cocina todas las verduras a la parrilla con unas gotas de aceite, sal y pimienta. Retíralas, colócalas en una fuente y deja que reposen.
• Limpia los lomos de bacalao de posibles espinas, sálalos y cocínalos en una sartén con un poco de aceite, vuelta y vuelta.
• Trocea los pimientos quemados y pícalos en un molinillo o mortero, para obtener la ceniza de pimiento en polvo.
• Prepara una vinagreta con unas gotas de vinagre, la pasta de pimiento choricero, la ceniza de pimiento y un chorro de aceite. Sirve el bacalao con las verduras asadas y aliña con la vinagreta.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de patatas pequeñas
• 4 trozos de bacalao desalado
• 1’5 dl de aceite
• 1 manojo de grelos
• 6 dientes de ajo
• Sal gorda al gusto

Elaboración:

• Calienta el horno a 200º, lava bien las patatas, colócalas en una fuente y salpícalas con la sal gorda.
• Mételas en el horno durante 40 minutos. Retíralas y aplástalas un poco para que se abran.
• Pincela los trozos de bacalao con un poco de aceite y ásalos. Lava y cuece los grelos en agua salada hirviendo. Retíralos y escúrrelos.
• Lamina los ajos y dóralos en el aceite restante.
• Trocea el bacalao y colócalo en un recipiente. Trocea el bacalao y colócalo en un recipiente para llevarlo a la mesa, junto con las patatas y los grelos.
• Riega todo con el aceite en el que has freído los ajos y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 4 lomos de bacalao fresco
• 2 zanahorias
• 300 gr de judías verdes
• 1 trozo de calabaza
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de perejil
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pela el ajo, lava y seca el perejil. Pícalos finos. Raspa las zanahorias y despunta las judías; lávalas, sécalas y córtalas en juliana. Limpia la calabaza, lávala y córtala en dados.
• Dispón las hortalizas en un bol, salpimienta, añade 1 cucharada de aceite y remueve. Precalienta el horno a 200º. Lava el pescado, sécalo, elimina las posibles espinas y sazona.
• Corta 4 hojas de papel sulfurizado de 50 cm de lado y dóblalas por la mitad; desbóblalas y pinta el interior con aceite. Reparte las verduras en ellas, dispón encima los lomos de bacalao y añade el ajo y el perejil.
• Cierra los papillotes doblando los bordes varias veces hacia dentro para sellarlos bien. Hornéalos 15 minutos. Retira, espera 5 minutos y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 4 lomos de bacalao desalado
• 4 patatas
• 100 gr de judías verdes
• 2 zanahorias
• 1 tacita de salsa de tomate
• 2 cebollas
• 1 vasito de nata líquida
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Raspa la zanahoria y córtalas en bastoncitos. Pela las patatas y las cebollas, y parte las primeras en láminas y las segundas den plumas. Limpia las judías, escáldalas 3 minutos en agua salada y escúrrelas.
• Rehoga las patatas en un poco de aceite. Retíralas y deja escurrir. Añade la verdura a la sartén unos minutos y sazónala. Cuece la nata con el tomate, 3 minutos, hasta obtener una salsa.
• Vierte abundante aceite en una sartén y témplalo. Lava el bacalao, sécalo e incorpóralo. Confítalo durante 3 minutos, retíralo y escúrrelo. Reparte en platos y sírvelo con las verduras rociado con la salsa caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 4 lomos de bacalao desalado de unos 200 gr cada uno
• 100 gr de uvas blancas
• 3-4 cebolla
• 3 dientes de ajo
• ½ litro de leche
• 12 tomates deshidratados
• 1 vaso de vino blanco dulce
• Aceite virgen extra
• Perejil
• Sal

Elaboración:

• Pela y corta en juliana los dientes de ajo y las cebollas. Ponlas a dorar en una cacerola ancha con un chorrito de aceite. Sazona y deja que se cocine a fuego moderado durante 25-30 minutos.
• Coloca los lomos de bacalao en una fuente apta para el horno, vierte la leche y hornea a 200-220º durante 15 minutos.
• Cuando la cebolla está casi caramelizada, agrega los tomates deshidratados cortados en trocitos, el vino y los granos de uva. Deja que se cocine todo a fuego suave durante 5 minutos.
• Pon la guarnición en el plato, coloca encima el lomo de bacalao. Decora con una ramita de perejil y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 4 trozos de bacalao desalado
• 2 alcachofas grandes
• 200 gr de guisantes
• 2 patatas medianas
• 3 huevos duros
• 1 cebolla
• 3 tomates maduros
• ½ vaso de vino blanco seco
• 2 dientes de ajo
• Una ramita de perejil
• Unas hebras de azafrán
• 1 taza de harina
• 1 taza de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Cortar en cuartos las alcachofas, salarlas y dorarlas en una sartén a fuego vivo. Retirarlas y dejarlas escurrir sobre papel absorbente. En el mismo aceite freír el bacalao enharinado y escurrido sobre papel absorbente.
• Sofreír la cebolla troceada. Cuando esté transparente, incorporar los tomates troceados, el vino blanco y dejar reducir. Verter un vaso de agua y cocer a fuego lento 10 minutos. Hervir las patatas troceadas y los guisantes 10 minutos.
• Pasar la salsa por el chino, ponerla al fuego con el bacalao, las patatas, los guisantes y las alcachofas, y cocer todos juntos 5 minutos. Añadir los huevos en cuartos y el azafrán ligeramente tostado picado con el perejil y el ajo. Servir.

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de bacalao fresco
• 1 pimiento morrón
• 2 pimientos verdes
• ½ kg de setas
• 2 dientes de ajo
• Aceite virgen extra
• Agua
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración:

• Espolvorea una fuente apta para el horno con un poco de sal, coloca encima las setas y sálalas por la parte superior. Pica los dientes de ajo y un poco de perejil. Coloca en un recipiente y añade un poco de aceite. Unta las setas con parte de la mezcla e introduce en el horno a 180º durante 15-20 minutos.
• Pica los pimientos en juliana fina. Pon a pochar en una sartén con aceite. Sazona, mezcla bien y cocina durante 6-8 minutos.
• Corta los lomos de bacalao por la mitad y salpimiéntalos. Pon un poco de agua en la olla rápida, añade unas ramas de perejil y una pizca de sal. Coloca encima el accesorio para cocer al vapor y pon encima el pescado. Cierra la tapa y en cuanto empiece a salir el vapor, apaga el fuego y enfríala bajo el grifo de agua fría.
• Sirve el pescado, las setas y los pimientos. Pasa el aceite resultante de freír los pimientos al recipiente de los ajos picados y riega el pescado y las setas.

Ingredientes 4 personas:

• 4 lomos de bacalao
• 50 gr de bacalao desmigado
• ¼ de barra de pan duro
• 1 huevo
• 1 pimiento verde
• 6 dientes de ajo
• 3 pimientos choriceros
• 1 litro de caldo de ave
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cda de pimentón
• Perejil
• Sal

Elaboración:

• Pon a desalar los lomos de bacalao con 48 horas de antelación y cambia el agua 3 veces. Escurre los lomos y reserva. Pon a desalar el bacalao desmigado con 24 horas de antelación y cambia 3 veces el agua. Reserva. Corta el pan en rebanadas y tuesta en el horno hasta que tomen un color tostado. Trocéalo con un cuchillo de sierra Reserva. Pon a remojo los pimientos choriceros en una cazuela con agua templada. Deja que se hidraten y retira la carne con la ayuda de un cuchillo. Reserva.
• Para hacer la zurrukutuna, pela 4 dientes de ajo y dóralos enteros en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade el pan tostado, una cucharadita de pimentón y la carne del pimiento. Moja con el caldo, sazona y deja cocinar durante 20 minutos a fuego suave. Introduce el bacalao desmigado, mezcla y deja cocinar. Añade un huevo a la cazuela y remueve.
• Corta el pimiento verde en aros y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Retira el pimiento y reserva.
• Dora dos dientes de ajos enteros y sin pelar en una sartén con un chorro de aceite y fríe los lomos de bacalao 4-5 minutos por cada lado. Sirve la zurrukutuna en el fondo del plato y encima un lomo de bacalao. Adorna con el pimiento verde y perejil.

Ingredientes 4 personas:

• 4 lomos de bacalao sobre 200 gr cada uno
• 2 puerros
• Agua
• Aceite virgen extra
• Sal

Par la mermelada de pimientos:

• 1 cebolla
• 6 pimientos verdes
• Azúcar
• Aceite virgen extra

Elaboración:

• Para hacer la mermelada de pimiento, pica la cebolla y los pimientos y ponlos a pochar en la olla rápida con un chorrito de aceite. Añade azúcar, coloca la tapa y cocina (al 1) durante 3 minutos a partir de que comience a salir el vapor.
• Vierte el pimiento con la cebolla en un vaso batidor y tritura con la batidora eléctrica. Cuela y reserva la mermelada.
• Pica los puerros en juliana fina y fríelos poco a poco en una sartén con aceite templado hasta que queden crujientes.
• Sazona. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva.
• Pon a desalar los lomos de bacalao en un cuenco con agua durante 48 horas y cambia 3 veces de agua.
• Mantén en el frigorífico.
• Seca bien los lomos y ponlos a confitar en una cacerola cubiertos de aceite templado. Deja que se cocinen a fuego muy suave durante 5-6 minutos por cada lado.
• Escurre el bacalao, (reserva el aceite) quítale la piel y saca las láminas.
• Sirve la mermelada de pimiento en el fondo del plato y coloca las láminas de bacalao encima. Pinta las láminas con el aceite reservado.
• Acompaña con el puerro frito.

Ingredientes 2 personas:

• 2 lomos de bacalao desalado de 200 gr
• 2 dientes de ajo
• 2 cebolletas 
• 2 pimientos verdes
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil picado
• Vinagreta

Elaboración:

• Corta en juliana los pimientos verdes y las cebolletas. Ponlos a pochar en una cazuela con aceite durante 20 minutos. Añádeles un chorrito de vinagreta.
• Pon a dorar dos ajos enteros y con piel en una sartén con aceite.
• Mientras se calienta el aceite, enharina los lomos de bacalao y retírales el exceso de harina. Incorpora los lomos a la sartén y fríelos a fuego fuerte por un lado y por el otro.
• Para servir, haz una cama con las verduras pochadas, coloca encima el lomo de bacalao, mójalo con el aceite de las verduras y espolvorea un poco de perejil picado.

Ingredientes 4 personas:

• 4 lomos de bacalao
• 2 cebollas rojas
• 2 pimientos verdes
• 2 pimientos choriceros
• 8 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Agua
• Sal
• ½ guindilla
• perejil

Elaboración:

• Agrega la carne del pimiento choricero a las verduras pochadas, dale un toque de calor y retira del fuego. Reserva.
• Coge 3 cacitos de la parte inferior del aceite (el suero), viértelos en una tartera y deja ligar el pil-pil a fuego medio. Añade otros 2 cacitos y bátelo con un colador. Agrega, poco a poco, el resto del aceite sin dejar de mover el colador. Cuando espese, incorpora los lomos de bacalao y mantén a fuego suave.
• Sirve un lomo de bacalao por ración. Salsea con el pil-pil y pon encima un montoncito de verdura pochada. Acompaña con dos ajos dorados y un trocito de guindilla, antes reservados. Decora con una ramita de perejil.

Ingredientes 4 personas:

• 500 gr de bacalao desalado desmigado
• 4 patatas
• ½ berza
• 4 dientes de ajo
• 150 gr de aceitunas negras deshuesadas
• 1 cda de miel
• 250 ml de leche
• Agua
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

Elaboración:

• Pela y casca las patatas, trocea la berza y cuece todo en una cazuela con abundante agua y sal. Escurre y reserva unos trozos de patata. Pica el resto finamente y ponlo en un cazo.
• Lamina dos ajos y sofríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Vierte el sofrito sobre el cazo de la berza y la patata. Añade un chorrito de vinagre y perejil picado. Mezcla bien y reserva.
• Dora los otros dos ajos en una sartén con un buen chorro de aceite. Introduce el bacalao y sofríelo.
• Para hacer la brandada, pon en el vaso de la batidora la patata cocida que habías reservado, la leche y el bacalao frito. Tritura y añade poco a poco el aceite de la sartén mientras sigues triturando hasta obtener una crema fina.
• Para el puré de aceitunas dulces, coloca en el vaso de la batidora las aceitunas, la miel, un chorro de aceite y una pizca de sal. Tritura.
• Pon la berza en el fondo, coloca encima la brandada y por último el dulce de aceitunas. Esparce por encima un poco de puerro frito y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de morro de bacalao de la parte más gruesa y desalado
• 2 huevos
• ½ vaso de aceite de oliva suave
• ½ vaso de aceite de girasol
• 1 cebolla
• 2 ramitas de perejil
• 1 hoja de laurel
• 1 cda de pimienta en grano
• 2 dientes de ajo
• Sal

Elaboración:

• Cortar el bacalao en cuatro trozos gruesos, lavarlos bien bajo el agua y verificar el punto de desalado (si es necesario, remojarlos una noche más con la piel hacia abajo.)
• Poner 2 litros de agua a hervir en una olla con el perejil lavado, la cebolla pelada y cortada en cuartos, la pimienta en grano y la hoja de laurel lavada. Llevarlo a ebullición y dejar cocer 15 minutos. Retirar del fuego, introducir los trozos de bacalao y dejarlos pochar dentro del agua unos 15 minutos, aproximadamente. Retirarlos y dejarlos escurrir y enfriar.
• Preparar una mahonesa con las yemas de huevo, una pizca de sal, los ajos picados y los 2 aceites mezclados.
• Batir las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal y mezclar delicadamente con la mahonesa.
• Colocar el bacalao pochado en una bandeja de horno. Repartir una parte de la muselina de ajo sobre cada trozo de bacalao y reservar el resto para el momento de llevar a la mesa. Gratinar durante unos minutos y servir inmediatamente bien caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de bacalao desalado
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• ½ guindilla
• ½ l de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Pela los dientes de ajo y dorarlos en láminas sin que lleguen a quemarse en una tartera con abundante aceite de oliva.
• Añade la guindilla troceada.
• Cuando estén dorados, retira y reserva en un plato.
• Retira del fuego la tartera y pasa las tajadas de bacalao por el aceite  por el lado de la pile, colocándolas después con la piel hacia arriba.
• Manténlas así durante 10 minutos removiendo la cazuela de vez en cuando.
• Pasado este tiempo, retira los trozos de bacalao de la cazuela y deja que se enfríen.
• Mientras tanto, prepara la fritada.
• Pocha la verdura troceada en una sartén con aceite.
• Sazona y deja que se haga a fuego suave. Para ligar la salsa, retira de la tartera casi todo el aceite y ve añadiendo el resto poco a poco sin parar de batir con un colador, mientras calientas la cazuela a fuego muy lento.
• Añade después las tajadas de bacalao a la salsa, junto con la verdura bien pochada.
• Por último, decora con los ajos y la guindilla y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 4 filetes de bacalao
• 2 cdas pan rallado
• 1 cebolla grande
• 1 guindilla
• 1 pizca pimentón dulce
• Aceite de girasol
• Sal
• Pimienta

Para la salsa agridulce

• 3 cdas de kétchup
• 1 vasito de agua
• 1 cdita de salsa soja
• 1 cdita de vinagre
• 1 cda de miel
• Una pizca de sal

Elaboración:

• Salpimentar los filetes de bacalao, sazonarlos con una pizca de pimentón, rebozarlos con pan rallado y freírlos en una sartén con abundante aceite de girasol. Escurrirlos sobre papel absorbente y reservarlos.
• Pelar y picar la cebolla. Picar la guindilla. Calentar 2 cucharadas de aceite de girasol en una sartén y rehogar la cebolla picada 4 minutos a fuego lento.
• Añadir la guindilla y el resto de ingredientes de la salsa. Cocer 2 minutos más, hasta que la salsa haya espesado ligeramente, y retirar del fuego.
• Servir los filetes de bacalao acompañados de un poco de salsa agridulce. Decorar el plato, si se desea, con una hojita de perejil y servir enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 4 trozos de bacalao desalado
• 2 dl de aceite
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• ¼ de pan de maíz
• 2 cdas soperas de queso rallado
• Ajedrea al gusto

Elaboración:

• Dora los trozos de bacalao en el aceite.
• Pásalos a una fuente. Añade el aceite los ajos y la cebolla picada, dejándolo rehogar sin tostar.
• Deshaz la miga del pan y añádelas, junto con el queso. Coloca esté preparado sobre el bacalao y colócalo en el centro del horno a 180º, durante 25 minutos.
• Sírvelos decorándolo con una ramita de ajedrea.

Ingredientes 4 personas:

• 2 lomos de bacalao salado 1’8 kg
• 2 tomates
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 6 guindillas verdes
• 1 guindilla seca
• 100 gr de pasas de corinto
• 70 gr de piñones
• 2 rebanadas de pan blanco
• 6 cdas de harina
• 1 copa de vino blanco
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil picado
• Hierbas provenzales

Elaboración:

• Para desalar el bacalao, pon los lomos en un bol con abundante agua fría. Mantén en remojo durante 24 horas cambiando varias veces de agua. Escurre bien envolviéndolos con un trapo de cocina.
• Para el aceite de ajos, vierte un buen chorro de aceite en un vaso batidor, incorpora los dientes de ajo y añade una pizca de hierbas de Provenza. Tritura con la batidora eléctrica.
• Coloca el bacalao en una fuente de cristal y vierte por encima el aceite de ajos. Añade el vino blanco (1 chorrito) y la guindilla seca troceada. Incorpora la harina y hornea (precalentado) a 180º, durante 18 minutos. Retira el bacalao y reserva la salsa en caliente.
• En una cazuela amplia pon a pochar la cebolla picada en aceite. Agrega las pasas y los piñones y la rebanada de pan picada. Sazona. Cuando esté confitado, añade lo que contiene líquido, es decir, el tomate y las guindillas verdes troceadas. Prueba el punto de sal.
• Pon las verduras en el plato y encima bacalao al horno. Vierte la salsa de ajos y espolvorea con perejil picado. Sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de bacalao desalado
• 1 vaso de vino blanco
• 4 dientes de ajo
• 2 ramitas de perejil
• 2 cdas de pan rallado
• ½ cda de pimentón dulce
• Harina
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Pelar los dientes de ajo y laminarlos. Lavar el perejil bajo el chorro del agua, secarlo, deshojarlo y picarlo muy fino. Reservarlo. Mientras, calentar el horno a 220º.
• Enharinar el bacalao por ambos lados y freírlo en una sartén con aceite de oliva. Retirarlo de la sartén con una espumadera y colocarlo en el fondeo de un recipiente metálico de bordes bajos.
• Freír ligeramente las láminas de ajo en el aceite hasta que empiecen a dorarse. Retirarlas, escurrirlas ligeramente con la espumadera y espolvorear con ellas los trozos de bacalao.
• Verter el vino, si se desea, entre los trozos de bacalao. Espolvorear con el perejil y el pimentón.
• Terminar de cocer en la parte media del horno unos minutos.