Se sazona y enharina la
carne; se dora por los dos lados en una sartén con un poco de aceite y se pasa a una cazuela de barro.
Se añaden 150 ml de vino,
100 ml de agua y el cubito; se reduce el fuego y se deja hacer despacio.
Se doran en la sartén la
cebolla, la zanahoria y el puerro, todo ello previamente pelado y picado; en cuanto empiecen a tomar color, se añaden 2 ó 3 cucharadas de salsa de tomate, se rehoga unos minutos, se prueba y
rectifica el punto de sazón y se vierte sobre la carne.
Se tapa el recipiente y se
lleva a término la cocción vigilando el fuego y el líquido para que no se pegue ni se seque.
Se prueba y se sirve en el
mismo recipiente.
Consejo: el tiempo de cocción depende del grosor del ossobuco, al terminar, la carne debe estar tierna y separarse con facilidad del hueso.
Ossobuco de ternera con pasta
Ingredientes 4 personas:
4 medallones de osobuco de
ternera
2
zanahorias
2
cebollas
1
ajo
2 cdas de
harina
1 vaso de vino
blanco
140 gr de tallarines
frescos
4 cdas de aceite de
oliva
Sal
Pimienta
1 cáscara de
limón
Salvia
Elaboración:
Salpimienta los osobucos y
enharinados. Dóralos por los dos lados en una cazuela con aceite. Reservar.
En la misma grasa, sofríe la
cebolla y el ajo picados. Añade la zanahoria en dados y rehoga 1 minuto. Agrega el vino, la salvia y la cáscara de limón. Reduce 1 minuto.
Incorpora los osobucos,
cubre con agua, tapa y cuece a fuego suave hasta que estén bien tiernos.
Cuece los tallarines y
riégalos con aceite. Sirve con los osobucos y riega todo con la salsa de zanahorias.
Ossobuco con salsa de cítricos
Ingredientes 4 personas:
4 piezas de
osobuco
1
cebolla
2
ajos
1
zanahoria
2 tomates
maduros
1
naranja
1
limón
1 copa de vino
blanco
2 vasos de caldo de
verduras
1 taza de
harina
2 cdas de
mantequilla
Pimienta
Aceite
Sal
Elaboración:
Lava y ralla la mitad de la
piel de la naranja y del limón. Salpimienta, enharina y dora la carne por los dos lados en una cazuela con la mantequilla y aceite. Pela y pica la cebolla, un ajo y la
zanahoria.
Rehoga las verduras, junto
con la carne, 5-6 minutos, hasta que tomen color. Agrega el tomate lavado y rallado y prosigue la cocción 5 minutos. Vierte la mitad del vino y el caldo. Tapa y cuece 1
hora.
Añade la ralladura 3 minutos
antes de terminar la cocción, con el ajo restante picado y una cucharadita de harina desleída con el vino reservado. Deja reducir hasta que la salsa espese ligeramente y
sirve.
Versión para imprimir 