Ingredientes 4 personas:

• ¼ kg de berenjenas
• ¼ kg de calabaza
• ¼ kg de cebollas
• ¼ kg de tomates
• 1 cda de alcaravea
• 2 cdas de miel
• Una pizca de azafrán
• 12 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pelar las berenjenas, cortarlas en dados medianos y ponerlos a remojo de agua con sal para que suelten el jugo amargo, durante ½ hora. Escurrirlos y secarlos con papel de cocina.
• Calentar el aceite y freír la berenjena, encima la cebolla picada y antes de que se doren, añadir la miel, la alcaravea y el azafrán tostado, salpimentar y dejar que se doren.
• Introducir la calabaza en dados, y los tomates pelados y en dados, cubrir a ras de agua y cocer hasta que reduzca. comprobar el punto de sal y servir de entrada con arroz blanco.

Ingredientes 4 personas:

• 1 bote de setas variadas
• 100 gr de jamón york
• 8 gambas peladas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 cdas de aceitunas
• 8 tomatitos cherry
• 4 rebanadas de pan de molde
• 1 diente de ajo
• 3 cdas de aceite de oliva

Salsa:

• ½ pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 huevo duro
• 1 vasito de aceite de oliva
• 4 cdas de vinagre
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Escurrir las setas de su líquido de conservación y trocearlas si fuesen muy grandes.
• Frota el pan con ½ ajo, rociarlo con aceite y cortarlo en cuadrados. Cortar el jamón y el pimiento verde y rojo en dados.
• Ensartar en 8 brochetas todos los ingredientes alternados, rociar con aceite, salpimentar y cocer en una sartén 4 minutos por cada lado.
• Picar todos los ingredientes de la salsa, mezclarlos con aceite, vinagre, sal y pimienta, y servir con las brochetas.

Ingredientes 4 personas:

• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 3 calabacines
• 160 gr de champiñones
• 8 tomates cereza
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 cda de salsa de kétchup
• 2 cditas de salsa de soja
• 2 cditas de mostaza

Para la salsa de pimientos.

• 3 pimientos rojos asados
• 1 rebanada de pan
• 1 diente de ajo
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Preparar la salsa de pimientos: freír el ajo si dorarlo y la rebanada de pan humedecida con agua. Triturarlo todo con los pimientos asados, diluir con agua y sazona.
• Precalentar el horno a 175º. Cortar los pimientos y los calabacines en trozos.
• Limpiar los champiñones y cortarlos por la mitad. Lavar los tomates y dejarlos enteros. Montar las brochetas alternando las verduras.
• Mezclar el kétchup con la mostaza, la salsa de soja y el aceite. Pintar las brochetas con esta mezcla, colocarlas en una fuente para horno y asarlas 5 minutos. Servirlas con salsa.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de haba pequeña seca
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 calabacín
• 8 morcillas pequeñas
• Aceite virgen extra
• Agua
• Perejil
• Sal

Elaboración:

• En una cazuela con agua hirviendo pon a cocer las habas con un manojo de perejil y la cebolla, la zanahoria y el puerro troceados. Sazona y cocina durante 45 minutos. Pasado este tiempo, tritura las verduras y agrega a las habas.
• Pon a cocer las morcillas en una cacerola con agua y una rama de perejil durante 15 minutos a fuego lento. Mantén caliente hasta la hora de servir.
• Corta el calabacín en bastones y ponlo a cocer en una vaporera. Retira y pringa con unas gotitas de aceite
• Sirve las habas en un plato y acompaña con la morcilla y los bastones de calabacín hervido.

Ingredientes 4 personas:

• 12 patatas pequeñas del mismo tamaño
• 8 champiñones
• 12 tomates cherry
• 250 gr de queso manchego tierno
• 1 cda de aceite
• 1 pizca de pimienta negra recien molida
• Sal

Elaboración:

• Lava y pela las patatas, corta el queso en dados y lava y quita el pedúnculo, de los champiñones.
• Cuece las patatas en agua hirviendo con sal hasta que casi estén tiernas, unos 20 minutos, y escúrrelas bien.
• Ensarta las patatas, los tomates, los dados de queso y los champiñones en 4 pinchos, alternando los ingredientes.
• Vierte un poco de aceite en una parrilla antiadherente, dora las brochetas durante 5 minutos y salpiméntalas generosamente antes de servir.

Ingredientes 8 personas:

• 250 gr de harina de trigo
• 1 cda de maicena
• 3 huevos
• 1 y ¾ vasos de leche desnatada
• 1 y ½ vasitos de agua mineral
• 2 pimientos rojos
• 1 berenjena pequeña
• 1 calabacín
• 150 gr de setas de cardo
• 50 gr de brotes de soja
• ½ vaso de caldo vegetal
• 2-3 cdas de salsa de soja
• 1 cda de miel
• 2 cdas de vingre
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 nuez de jengibre
• Cilantro
• 1 cdita de maicena
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Para las crepes: mezclar enérgicamente los huevos, la harina, un poco de sal y la leche. Añadir agua mineral hasta obtener una crema. Taparlo 30 minutos.
• Preparar 8 crepes dorados. Reservar en el horno a 50º.
• Sofreír el jengibre, la berenjena, el pimiento, los calabacines y las setas, todo troceado. Añadir el caldo, el vinagre y la miel. Mezclar la maicena con agua y ligar la salsa. Echar los brotes y la salsa de soja.
• Servir las crepes dobladas sobe las verduras y decorarlas con cilantro.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de menestra de verduras
• 2 cebollas
• 1 lata de pimientos morrones
• 2 yemas de huevo
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 1 chorrito de zumo de limón
• 4 cdas de margarina light
• 4 cdas de aceite
• Sal

Elaboración:

• Cocer las verduras ya procesadas y limpias en una cacerola con agua y la pastilla de caldo, hasta que todas las hortalizas estén al dente, es decir, tiernas pero crujientes; se escurren y se reservan tapadas.
• Se pelan las cebollas y se rehogan picadas en la margarina y el aceite; se añaden los pimientos escurridos y cortados en tiras, antes de que la cebolla tome color o se queme, se incorpora el preparado de verduras cocidas y escurridas; se deja rehogar todo junto durante unos minutos.
• Se retira la cacerola o la sartén del fuego y se añaden las yemas diluidas en un poco de agua fría y mezclada con el zumo de limón; se remueve bien.
• Se sirve de inmediato, caliente o templado.

Ingredientes 4 personas:

• 4 alcachofas
• 1 cebolleta
• 4 ajetes
• 2 puerros
• ¼ kg de guisantes
• ¼ kg de habas congeladas
• 12 tomates cereza
• 1 hoja de laurel
• El zumo de ½ limón
• Vino blanco
• Romero
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Retira los tallos y las hojas más duras de las alcachofas. Córtalas por la mitad, elimina la pelusilla del interior, lávalas y pártelas en octavos. Mezcla el zumo de limón con agua y sumérgelas. Lava la hoja de laurel, una ramita de romero y los tomatitos.
• Limpia y lava los puerros, la cebolleta y los ajetes. Corta los primeros en rodajas finas y pica también finos los otros dos. Rehógalos 5 minutos en una cazuela con 4 cucharadas de aceite. Incorpora las alcachofas escurridas y cuece 10 minutos.
• Agrega los guisantes, las habas, los tomates, la mitad del romero picado y el laurel. Vierte 1 vasito de vino, salpimienta, tapa la cazuela y cuece 10 minutos. Añade agua si es necesario y remueve. Decóralo con el resto del romero y sírvelo.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de judías verdes
• 200 gr de guisantes
• 200 gr de habas
• 500 gr de alcachofas
• 100 gr de jamón serrano cortado en dados
• 200 gr de patatas
• 3 escalonias
• 2 dientes de ajo
• 1 dl de aceite de oliva
• ¾ litro de caldo de verduras
• 1 ramita de perejil
• 1 cda de perejil picado
• Pimienta blanca molida
• Sal

Elaboración:

• Lavar las judías verdes, cortarlas en juliana y cocerlas en agua con sal 20 minutos. pelar y desgranar los guisantes y las habas. Retirar las hojas externas de las alcachofas. Cortarles 2 cm por la parte superior. Cocerlas en agua hirviendo con sal y una rama de perejil 15 minutos. Dejar templar y cortar en 4 trozos.
• Pelar y lavar las patatas torneándolas. Cocer en agua hirviendo durante 15 minutos. Pelar las escalonias y cortarlas en rodajas. Pelar y picar los dientes de ajo. Escaldar las habas y los guisantes durante 3 minutos en agua hirviendo. Escurrir y pasar por agua fría.
• Calentar en una cazuela el aceite. Rehogar las escalonias y los dientes de ajo sin que cojan color. Incorporar las verduras y las patatas. mojar con el caldo de verduras y salpimentar. Cocer a fuego medio 15 minutos. Cinco minutos antes de acabar la cocción incorporar los tacos de jamón. Fuera del fuego espolvorear con el perejil picado y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 4 zanahorias
• 1 ajo
• 12 corazones de alcachofas
• 1 cebolla
• 150 gr de judías verdes
• Harina
• 100 gr de guisantes congelados
• 100 gr de habitas congeladas
• 50 gr de jamón
• Pimentón
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Limpia, lava y trocea las verduras frescas. Cuécelas juntas en agua salada 12 minutos y escúrrelas reservando el caldo de cocción. Pela y pica la cebolla y el ajo.
• Rehoga la primera en 3 cucharadas de aceite 10 minutos. Añade el ajo, los guisantes y las habas congeladas y el jamón y remueve. A los 2 minutos, agrega 1 cucharada de harina, otra de pimentón, 4 del caldo reservado y las verduras. Salpimienta, cuece 8 minutos y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 4 pencas de acelga con sus hojas
• 4 alcachofas
• ¼ de calabaza
• ½ coliflor pequeña
• 1 ramita de perejil
• 2 dientes de ajo
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Lava las alcachofas dejando los corazones. Retira la hebra de las acelgas. Lava y escurre ambas. Parte en cuartos las primeras y trocea las acelgas.
• Retira las semillas de la calabaza, pélala y córtala en bastones. Cuece las alcachofas y calabaza 4 minutos en un cazo con agua salada.
• Separa la coliflor en ramitos, lávalos, añádelos a la cazuela y cuece 4 minutos más. Incorpora las acelgas y cuece 4 minutos. Pasa las verduras a un colador y deja escurrir. Lava el perejil, sécalo y pícalo fino.
• Pela los ajos, córtalos en láminas y dóralos en 2 cucharadas de aceite. Agrega las verduras y saltéalas 2-3 minutos, removiendo. Salpimienta, espolvorea con el perejil y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• ½ kg de secreto de cerdo
• 3 cdas de azúcar
• 1 cda de pimentón
• 6 alcachofas
• 24 tomates cereza
• 1 nabo
• 3 ajos
• 100 gr de cecina
• 1 copita de vino dulce
• Anís en grano
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Vierte 1 vaso de agua en un cazo, añade el azúcar, el pimentón y 2 ajos pelados. Cuece la mezcla hasta que se reduzca el líquido y tritúrala. Corta el secreto en tiras finas, alíñalas con la preparación anterior y deja macerar 2 horas. Luego, escúrrelas y dóralas en unas gotas de aceite.
• Pela el nabo y córtalo en daditos. Cuécelos en agua con sal y unos granos de anís hasta que esté blandito. Escúrrelo y resérvalo. Limpia las alcachofas, retirando las hojas exteriores y la pelusilla central, lávalas, córtalas en cuartos y cuécelas en agua salada, hasta que estén tiernas.
• Pela el ajo restante y pícalo. Sofríelo en unas gotas de aceite con la cecina. Agrega el nabo, las alcachofas y los tomates lavados, y salpimienta. Riega con el vino dulce y con un chorrito de agua, y déjalo cocer unos 5 minutos, desde que llegue a ebullición. Sirve la carne con la menestra.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de jamón de york cortado en 2 lonchas
• 8 rodajas de queso de cabra
• 4 tomates
• 4 cebolletas
• 2 pimientos verdes
• 1 berenjena
• 1 ramita de perejil
• 2 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Limpiar las verduras: cortar la berenjena en rodajas de ½ cm de grosor, el pimiento en tiras anchas y los tomates y las cebolletas por la mitad. Asar las verduras en la barbacoa o en una plancha bien caliente durante 10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
• Asar también las rodajas de queso, 1 minuto por cada lado. Partir el jamón en triángulos, pincelarlos con un poco de aceite y asarlos durante 5 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
• Trasladar las verduras, el queso, y el jamón a una fuente y condimentarlos con el aceite, el perejil picado, una pizca de sal y otra de pimienta.
• Para que el queso no se funda: antes de colocar el queso sobre la barbacoa, resérvalo en el congelador, se asará fácilmente sin riesgo a que el calor lo derrita.

Ingredientes 4 personas:

• 2 calabacines
• 3 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 150 gr de ramitos de coliflor
• 1 limón
• 2 cdas de perejil, orégano y tomillo picados
• 4 cdas de aceite de oliva
• Sal

Para el Chutney:

• 2 mangos
• 2 cm de jengibre fresco
• 3 clavos de olor
• 1 anís estrellado
• ½ limón
• ½ naranja
• 3 cdas de azúcar moreno

Elaboración:

• Introducir en un recipiente hondo la coliflor y las verduras limpias y cortadas en tiras finas; espolvorear con sal, agregar las hierbas o picadas y la ralladura de la piel de limón y regar con el zumo de limón y el aceite de oliva. Cubrir con film transparente y dejar marinar durante 1 hora.
• Mientras, preparar el chutney: pelar y cortar los mangos en láminas finas. Rallar o cortar en una juliana fina la piel del medio limón y la media naranja y exprimir el zumo. Pelar el jengibre y picarlo. Disponer todos los ingredientes en un cazo y dejar cocer a fuego lento hasta que la mezcla espese.
• Pasado el tiempo del marinado, formar los papillotes repartiendo en el centro 4 cuadrados de papel de horno las verduras escurridas. Cerrar los cuadrados de papel y cocerlos en el horno, precalentado a 180º, durante 15 minutos. Servir los papillotes acompañadas del chutney de mango.

Ingredientes 4 personas:

• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 2 pimientos verdes
• 150 gr de champiñones
• 1 diente de ajo
• 2 ramitas de perejil
• Aceite de oliva
• Pimienta
• 1 cda de vinagre de jerez
• Sal

Elaboración:

• Limpia los puerros y lávalos, sécalos con papel absorbente y córtalos en juliana. Lava los pimientos, elimina el tallo, las semillas y la parte blanca del interior, y pártelos en tiras finas. Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en bastoncitos. Pela el ajo y córtalo en láminas.
• Elimina la parte terrosa de los champiñones, lávalos rápidamente sin dejarlos en remojo y córtalos en láminas finas. Lava también el perejil, sécalo y pícalo.
• Precalienta el horno a 225º. Entre tanto, prepara la salsa batiendo en un cuenco 4 cucharadas de aceite con el vinagre y un poco de sal y pimienta hasta emulsionarlos bien.
• Mezcla en un cuenco las verduras y los champiñones. Añade el ajo, el perejil y 1 pizca de sal y pimienta y remueve.
• Reparte esta preparación en 4 hojas de papel sulfurizado y dóblalas, formando paquetitos bien sellados. Hornéalos 15 minutos, retíralos y déjalos reposar 2 minutos. Abre el envoltorio, aliña las verduras con la vinagreta y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 5 zanahorias
• 200 gr de calabaza
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 ramita de tomillo
• 1 hoja de laurel
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pela la calabaza, retira las semillas y córtala en dados. Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en dados. Limpia el puerro, lávalo y pártelo en rodajas con la cebolleta limpia y lavada. Lava y pica el tomillo. Precalienta el horno a 180º.
• Extiende una hoja de papel sulfurizado sobre la placa del horno y coloca encima la calabaza, el puerro, la zanahoria y la cebolleta. Riégalos con el aceite y añade el tomillo, el laurel, sal y pimienta. Luego, cubre con otra hoja de papel.
• Dobla los lados y las esquinas hasta formar un paquete bien sellado. Introdúcelo en el horno y cuécelo durante 20 minutos. Retíralo, abre el paquete con cuidado de no quemarte, reparte las verduras y su fugo en 4 platos, y sírvelas enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 1 calabacín
• 4 patatas
• 2 pimientos rojos
• 4 tomates rojos fuertes
• 1 cebolla
• 60 gr de tocino
• 1 taza de caldo
• 6 cdas de aceite de oliva
• Unas tostadas para acompañar
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Cortar el tocino en dados. Pelar la cebolla y picarla. Pelar las patatas y cortarlas en dados. Lavar las demás verduras y cortar el pimiento y el tomate en dados y el calabacín en rodajas.
• Verter la mitad del aceite en una sartén, calentarlo y sofreír el pimiento durante 4-5 minutos. Añadir el tomate y rehogarlo hasta que reduzca, unos 10 minutos aproximadamente.
• Calentar el aceite restante en una cazuela y sofreír la cebolla y el tocino 4-5 minutos. Agregar los dados de patata y rehogar 3-4 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Añadir el pimiento y el tomate a la calabaza, regar con el caldo y salpimentar. Incorporar por último el calabacín, y dejar cocer suavemente, sin remover demasiado, unos 15 minutos.
• Rectificar de sazón y servir acompañado de tostadas o pan frito.

Ingredientes 4 personas:

• 1 calabacín
• 1 patata
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 3 tomates
• 1 cebolla
• 100 gr de pan del día anterior
• 200 ml de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pela la patata y limpia los pimientos. Lava los tomates, la patata, los pimientos y el calabacín con piel y córtalos en dados. Pela, pica y rehoga la cebolla con el pimiento en la mitad del aceite 7 minutos.
• Añade la patata y el tomate y cuece durante 10 minutos, removiendo a menudo. Agrega el calabacín y rehoga 8-10 minutos. Retira las verduras y salpimiéntalas. Corta el pan en rebanadas finas.
• Fríelas por tandas en el aceite restante unos 15 segundos por cada lado. Retíralas y déjalas escurrir sobre papel de cocina. Reparte el pisto en los platos y sírvelo caliente, acompañado de los picatostes.

Ingredientes 4 personas:

• 1 calabacín
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 tomates
• ¼ de filetes de magro de cerdo
• 4 huevos
• 1 ajo
• 1 pimiento choricero
• Perejil picado
• 4 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Corta el magro en tiras, salpimiéntalas y fríelas hasta que se doren. Retíralas.
• Corta la cebolla y los pimientos en dados y rehógalo todo en el mismo aceite durante 10 minutos.
• Pela los tomates y lava el calabacín. Trocea ambos, incorpóralos a la sartén, sazona y cuece 5 minutos.
• Machaca el pimiento choricero en el mortero con el ajo y un poco de perejil. Añade a la sartén con la carne y un vaso de agua. Cuece 10 minutos más.
• Incorpora los huevos, tapa y cuece hasta que las yemas hayan cuajado.

Ingredientes 4 personas:

• 3 zanahorias
• 3 pepinos
• 4 tomates
• 2 aguacates
• 100 gr de maíz en grano
• 2 cebolletas
• Unas ramitas de rucula
• El zumo de 2 limones
• 1 cda de vinagre de sidra
• 1 dl de aceite de oliva
• 1 cda de mostaza
• 1 cdita de salsa perrins
• 1 cdita de cilantro picado
• Pimienta blanca molida
• Sal

Elaboración:

• Pelar las zanahorias y los pepinos. Lavar los tomates. Escurrir el maíz. Cortar las zanahorias, los pepinos y los tomates en dados pequeños.
• Abrir los aguacates a lo largo. Retirar el hueso. Pelar y cortar en dados. Rociarlos con el zumo de 1 limón. Pelar y picar las cebolletas.
• Batir en un bol el vinagre con la sal. Agregar el aceite y seguir batiendo. Incorporar el zumo de limón restante, la mostaza y la salsa perrins. Mezclar muy bien todo.
• Incorporar todas las verduras y mezclar con cuidado. Espolvorear con el cilantro y servir.

Ingredientes 4 personas

• 2 calabacines
• 2 berenjenas
• 200 gr de jamón de york
• 200 gr de salsa de tomate
• 1 cda de harina
• 1 vaso de leche
• 125 gr de queso rallado
• Aceite
• Pimienta
• Sal
• Orégano
• Mantequilla
• Nuez moscada

Elaboración:

• Lava las berenjenas y los calabacines, córtalos en rodajas, sálalos y gratínalos, a 220º, 5 minutos por cada lado. Forma el timbal colocando primero una rodaja de berenjena y un poco de salsa de tomate. Agrega jamón de york, un poco de queso rallado y una rodaja de calabacín. Repite la operación hasta tener 8 timbales.
• Derrite la mantequilla, añade la harina y rehoga 2 minutos. Antes de que tome color, vierte poco a poco la leche sin dejar de remover. Salpimienta, echa un poco de nuez moscada y cubre el timbal. Espolvorea el resto de queso y una pizca de orégano, y gratina a 200º durante 10 minutos. Pon unas gotas de aceite y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• Cebolla
• Pimiento
• Calabacín
• Puerro
• Zanahoria
• Judía verde
• Tomate triturado natural
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Cocina el tomate con un poco de aceite y sal en un recipiente apto para microondas durante 5 minutos.
• Cocina en el microondas todas las verduras troceadas a dados durante 10 minutos. Si te gusta la cebolla bien cocida te recomiendo cocinarla primero unos 3 minutos y luego añadir el resto de verduras. Una vez cocidas salpimienta y aliña con aceite de oliva virgen.
• Los tiempos de cocción pueden variar con el tipo de microondas. Empieza probando con los tiempos que incluimos en la receta y añade o resta minutos según la textura que te guste.
• Puedes completar el plato con: bacalao o atún y un poco de arroz o pasta.

Ingredientes 4 personas:

• 1 berenjena
• 2 calabacines
• 1 manojo de espárragos verdes
• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos verdes
• 1 tomate
• 150 gr de champiñones
• Vinagre
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Prepara la vinagreta; lava el tomate y rállalo. Bátelo con 4 cucharadas de aceite, 2 de vinagre y sal. limpia los espárragos, lávalos y escáldalos en agua salada unos 4 minutos. Escúrrelos y resérvalos.
• Lava la berenjena, los calabacines y los pimientos. Parte los dos primeros en rodajas. Limpia los últimos y corta en tiras. Limpia los champiñones, lávalos y parte en láminas. Asa la verdura en unas gotas de aceite hasta que se doren. Sírvelas con la vinagreta.

Ingredientes 4 personas:

• 8 cebolletas
• 1 calabacín
• 1 pimiento
• 1 berenjena
• 8 espárragos verdes
• 3 cdas de aceite de oliva

Para la salsa romesco:

• 150 gr de almendras tostadas
• 125 gr de avellanas tostadas
• 2 rebanadas de pan tostadas
• 1 cabeza de ajos
• 5 tomates maduros
• 2 pimientos secos (ñores o pimientos choriceros)
• 30 ml de vinagre
• 100 ml de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Para la salsa: asar la cebolla de ajos y los tomates enteros en el horno, a 200º, o en la brasa durante 30 minutos. Abrir los pimientos secos por la mitad y dejarlos en remojo en agua tibia durante 30 minutos.
• Introducir en el vaso de un robot o en un mortero las almendras, las avellanas, el pan tostado, los ajos pelados y los tomates y picarlos todo bien. Retirar la pulpa de los pimientos rascando con un cuchillito, añadirla a la mezcla anterior, incorporar también el aceite y el vinagre y triturar hasta obtener una pasta untuosa. Salar y reservar.
• Limpiar las cebolletas. Cortar el calabacín y la berenjena en rodajas y el pimiento en trozos grandes. Eliminar el extremo más duro de los espárragos.
• Pintar las verduras con el aceite y asarlas sobre una plancha. Salarlas y servirlas con la salsa romesco.

Ingredientes 2 personas:

• 2 zanahorias
• 2 hojas de acelgas
• 100 gr de espinacas
• 1 nabo
• 5 hojas de berza
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 100 gr de borraja
• 4 patatas
• 8 dientes de ajo
• 1 chile rojo
• Agua
• Vinagre de jerez
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

Elaboración:

• Pela la berenjena, las zanahorias y el nabo. Corta la berenjena, el nabo y el calabacín en dados y las zanahorias en bastones. Trocea las acelgas, las espinacas, la berza y la borraja.
• Pon todo en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Sazona, tapa y cocina durante 10 minutos. Escurre y reserva.
• Pela las patatas y cuécelas en un cazo con abundante agua y una pizca de sal durante 20 minutos. Escurre, pásalas por el pasapurés y reserva.
• Pela y lamina los ajos y dóralos en una sartén con el chile rojo picado y un poco de aceite.
• Mezcla el puré de patatas con las verduras en una cazuela. Añade el vinagre y el refrito y remueve. Sirve en un plato hondo. Decora con perejil.

Ingredientes 4 personas:

• 1 calabacín
• 1 berenjena mediana
• 2 tomates verdosos
• 1 zanahoria
• ½  col
• ½ limón
• 1 huevo
• 125 gr de queso de untar
• 50 gr de queso gouda
• 1 taza de leche evaporada
• 1 vaso de pan rallado
• Aceite
• Semillas de sésamo
• sal

Elaboración:

• lavar la berenjena, los tomates y el calabacín y secarlos bien. Cortarlos en rodajas no muy finas y salarlas ligeramente.
• Pasar las rodajas de calabacín por el huevo batido y el pan rallado y freírlas por tandas en una sartén con el aceite caliente. A continuación, pasar las rodajas de berenjena por huevo, las semillas y el pan rallado y freírlas también.
• Pasar las rodajas de tomate por huevo batido, semillas de sésamo y pan rallado y freír. Escurrir bien las verduras empanadas sobre papel de cocina y pasarlas a una fuente.
• Preparar una ensalada con la col, las zanahorias y el queso gouda, todo rallado en tiritas y bañarlas con una crema mezclando el queso de untar, la leche evaporada y el zumo de limón. Servir con las verduras empanadas.

Ingredientes 4 personas:

• 1 apio
• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 30 gr de piñones
• Vinagre
• Salsa de soja
• 50 gr de azúcar
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Preparar las verduras; se pela y pica la cebolla; se lava y trocea el apio; se lavan y cortan las berenjenas en dados grandes; se lavan y se cortan los tomates de la misma forma.
• Se calienta un poco de aceite en una cazuela y se dora la cebolla a fuego suave y se añaden las restantes verduras y se rehogan.
• Se agregan, entonces, cuatro cucharadas de vinagre, una cucharada de salsa de soja y el azúcar, se revuelve y se sazona con sal.
• Se reduce el fuego, se baña con un poco de agua y se deja hacer muy despacio hasta que las verduras estén bastante tiernas.
• Poco antes de terminar, se añaden los piñones, se revuelven, se prueba y se rectifica el punto de sazón y se sirve inmediatamente.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de calabaza asada
• 1 coliflor pequeña
• 4 alcachofas cocidas y rebozadas
• 12 tomatitos cherry asados al horno
• 1 manojo de acelgas
• 12 espárragos verdes
• 4 lonchas de jamón ibérico
• Aceite de oliva suave
• Sal

Elaboración:

• Asamos la calabaza en el horno envuelta en papel de aluminio.
• Una vez asada, triturarla añadiendo agua mineral y aceite de oliva hasta conseguir una crema fina y homogénea. Rectificar de sal y reservar.
• Hornear los tomates cherry a baja temperatura hasta pocharlos.
• Hervir la coliflor y las alcachofas por separado.
• Una vez listas, las cortamos a rodajas finas y las rebozamos en harina y huevo y, freímos todo en aceite de oliva.
• Hervir las acelgas troceadas y saltearlas en un poco de aceite de oliva.
• Cortar las puntas de los espárragos y saltearlas en un poco de aceite de oliva.
• Colocar las lonchas de jamón en una sartén caliente y darles calor hasta que queden crujientes.
• Colocar la crema de calabaza en el fondo de un plato y disponer todas las verduras armoniosamente. Colocar el crujiente de jamón encima.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de tomates
• 4 berenjenas
• 1 rama de apio
• Alcaparras
• Aceitunas negras
• 1 huevo
• Vinagre
• Azúcar
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Se pelan las berenjenas, se cortan en dados, se salpican con sal y se dejan reposar unos 30 minutos para que pierdan el líquido.
• Se cuece el huevo 10 minutos en agua hirviendo; se pela y se aplasta con un tenedor. Mientras, se escaldan los tomates, se pelan, se pican y se ponen en una cazuela con un poco de aceite; se añade el apio troceado, una cucharada de alcaparras y un puñadito de aceitunas previamente deshuesadas; se sazona y deja hacer a fuego suave.
• Se escurren las berenjenas y se fríen hasta dorar en abundante aceite caliente; se escurren sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de grasa. Se condimenta el tomate con medio vasito de vinagre y una cucharadita de azúcar, se añaden las berenjenas, se reduce el fuego y se prolonga la cocción otros 10 minutos, añadiendo algo de agua si la salsa se espesa demasiado.
• Se prueba y rectifica el punto de sal, se pasa a una fuente y se sirve espolvoreado con el huevo duro.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de patatas
• 3 puerros
• 3 zanahorias
• 1 tallo de apio
• 1 vaso de crema de leche
• 200 gr de queso gorgonzola o queso azul cremoso
• 1 vasito de aceite
• Sal

Elaboración:

• Quita la parte verde de los puerros, lávalos y trocéalos.
• Raspa, lava y pica finamente las zanahorias y el apio y pela y corta las patatas en rodajas.
• Calienta la mitad del aceite en una sartén y rehoga a fuego lento las hortalizas unos 30 minutos o hasta que se ablanden.
• Calienta el resto del aceite en otra sartén, fríe las patatas hasta que estén ligeramente doradas, escúrrelas bien y mézclalas con la preparación anterior. Sazona.
• Calienta la crema de leche en un cazo, añade el queso y remueve a fuego lento hasta que se funda.
• Pon la mezcla de patatas y verduas en una fuente, vierte la salsa de queso y gratínalas en el horno 5 minutos.

Ingredientes 4 personas:

• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 100 gr de guisantes
• 2 patatas
• 1 coliflor
• 8 espárragos
• ½ l de caldo
• 1 cebolla
• 1 cdta de harina
• Mostaza
• Zumo de limón
• 2 cdas nata
• Curry

Elaboración:

• Escalda la coliflor en el caldo unos 5 minutos. retira y reserva.
• Cuece de la misma manera las patatas en tiras y los guisantes.
• Corta el calabacín y las zanahorias en tiras y saltéalos junto con los espárragos que habrás troceado.
• Rehoga la cebolla picada, añade la harina y remueve bien. Deja que se cueza durante un par de minutos.
• Agregar el curry y un ¼ de litro de caldo de cocer las verduras. Añade la mostaza, el zumo y la nata. Sirve con las verduras.

Ingredientes 4 personas:

• 2 calabacines medianos
• 2 berenjenas medianas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 200 gr de mozzarella
• 1 bote de 200 gr de salsa napolitana
• 200 ml de leche evaporada
• 50 gr de queso rallado
• 25 gr de pan rallado
• 25 gr de mantequilla
• 1 cda colmada de harina
• 1 pizca de nuez moscada
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lava todas las hortalizas. Despunta los calabacines y las berenjenas y córtalos en rodajas finas. Limpia los pimientos, eliminando las semillas y nervaduras del interior y pártelos en trozos. Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite y haz las verduras a la plancha hasta que se doren ligeramente.
• Corta la mozzarella en rodajas finas y diluye la leche evaporada en 1 vaso de agua. Calienta la mantequilla en un cazo e incorpora la harina. Tuéstala durante unos instantes, sin dejar de remover con cuchara de madera.
• Vierte la leche evaporada diluida en un hilo, mezclando continuamente con varillas. Salpimentar, aromatiza con la nuez moscada y deja cocer, a fuego lento, durante 10-15 minutos, removiendo a menudo; debes obtener una besamel no muy espesa. Precalienta el horno a 180º.
• Dispón en 4 fuentes individuales refractarias, o en una grande, las verduras, cúbrelas con la salsa napolitana y coloca encima las rodajas de mozzarella. Vierte sobre ellas el besamel, espolvorea el plato con el queso y el pan rallado y hornea durante 10-20 minutos. Gratina unos minutos, hasta que se dore la superficie ligeramente, y sirve el plato bien caliente.

Ingredientes 2 personas:

• 6 coles de Bruselas
• 6 patatas pequeñas
• 4 zanahorias pequeñas
• 6-8 ramilletes de coliflor
• 100 gr de vainas
• 100 gr de borraja
• 100 gr de cardo
• 2 dientes de ajo
• 100 gr de alubia blanca cocida
• 1 loncha de jamón serrano
• ½ litro de zumo de calabaza
• Vinagre de jerez
• Aceite
• Sal
• Perejil picado

Elaboración:

• Cubre el fondo de la vaporera con agua y un poco de sal. Introduce las patatas y las coles de bruselas. Incorpora el cardo limpio y troceado. Coloca la cesta de la vaporera y pon encima, por separado, las zanahorias peladas (con un trozo del rabo), las vainas limpias y la borraja troceada. Sazona, tapa y cocina durante 10 minutos.
• Retira las verduras de la parte de arriba de la vaporera, escúrrelas, colócalas en el plato en el que vayas a servir, tapa la vaporera y cocina el resto de las verduras 5 minutos más. Escúrrelas, parte las patatas por la mitad y coloca todas en el plato.
• Pica finamente los ajos y el jamón y sofríelos a fuego suave en una cazuela con abundante aceite.
• Para hacer el aire de calabaza, pon el zumo de calabaza en un bol grande. Bate, colocando la batidora en la superficie hasta que se haga una espuma bastante consistente.
• Escurre las alubias, colócalas en el plato con las verduras. Aliña con un chorrito de vinagre y con el sofrito de ajos y jamón. Espolvorea con perejil, acompaña con el aire de calabaza y decora con perejil.

Ingredientes 4 personas:

• ½ kg de almejas
• ½ kg de cardo
• 200 gr de borraja
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 cda de harina
• ½ limón
• 150 ml de vino blanco
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil picado

Elaboración:

• Limpia la borraja con un estropajo de verduras, trocéala y resérvala en un bol con unas gotas de zumo de limón.
• Limpia el cardo, retírale los hilos, trocéalo y ponlo en un bol con unas gotas de zumo de limón. Cuando termines de limpiarlo todo, escúrrelo y ponla a cocer en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 8 minutos aproximadamente.
• Para la salsa, pica finamente un ajo y dóralo en un cazo con un chorrito de aceite. Añade una cucharada de harina y remueve bien. Cuando la harina se tueste un poco, vierte el vino blanco y deja que reduzca. Añade un poco del caldo del cardo mientras sigues removiendo unos minutos, hasta que coja consistencia. Espolvorea con perejil picado y reserva.
• Maja el otro ajo y mézclalo con un chorro de aceite y una pizca de sal.
• Corta la cebolleta en 4 trozos (a lo largo) y ponla en la plancha junto con el cardo, la borraja y las almejas. Sazona, vierte el majado por encima y deja que se cocinen.
• Emplata las almejas con el cardo, la borraja y la cebolleta. Salsea y sirve.

Ingredientes 2 personas:

• 350 gr de guisantes congelados
• 1 cebolleta
• 4 judías verdes
• 75 gr de setas de verano
• 1 rodaja de sandía
• 2 lonchas de jamón serrano
• 6 hojas de gelatina
• ¼ l de caldo de verduras
• Agua
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Cristales de sal
• Perejil
• 2 hojas de menta

Elaboración:

• Para hacer el polvo de jamón, pon las lonchas de jamón en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Cubre con otro papel de horno, pon otra bandeja encima y hornea a 200º durante 10 minutos. Deja templar y pica finamente el jamón. Reserva.
• Ablanda la gelatina en agua fría.
• Pon el caldo de verduras en un cazo. Agrega un par de hojitas de menta e incorpora los guisantes. Cocina hasta que hierva, pasa todo al vaso de la batidora y tritura (en caliente). Cuela, sazona, añade la gelatina y remueve hasta que se disuelva.
• Vierte el caldo sobre dos platos cuadrados pequeños (o de cualquier forma que te guste) y deja enfriar para que se solidifique.
  Pica finamente la mitad de la cebolleta y repártela en dos sartenes. Pon un chorrito de aceite en cada sartén y saltea la cebolleta. Pica las setas y saltéalas en una de las sartenes. Pica finamente las judías y saltéalas en la otra sartén.
• Reserva por separado las setas y las judías.
• Pela y corta la sandía en daditos pequeños. Ponlos en un bol y alíñalos con sal, vinagre, aceite y perejil picado. Reserva. Corta el resto de la cebolleta en juliana y reserva.
• Para emplatar, desmolda las gelatinas y ponlas en dos platos. Pon encima las setas, la sandía, las judías y la cebolleta cortada en juliana. Espolvorea con cristales de sal y con el polvo de jamón. Decora con unas hojitas de perejil.

Ingredientes 4 personas:

• 1 ramillete de coliflor
• 1 ramillete de brócoli
• 4 alcachofas
• 8 espárragos blancos
• 100 gr de guisantes
• 100 gr de habitas
• 2 zanahorias
• 1 cebolleta
• ¼ kg de judías verdes
• 250 gr de setas shiitake
• ½ limón
• 1 pizca de azúcar
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Huevos y harina para rebozar

Elaboración:

• Pela los espárragos y ponlos en una cazuela con abundante agua, una pizca de sal y otra de azúcar. Coloca en la parte de arriba el accesorio de cocer al vapor.
• Limpia y corta las judías verdes por la mitad y colócalas en la vaporera. Separa los cogollitos del brócoli y de la colifor y añádelos. Sazona, tapa y cocina durante 15-20 minutos. Escurre y reserva.
• Pela y limpia las alcachofas y ponlas en un bol con unas gotas de limón. Córtalas en trozos y ponlas en una cazuela con abundante agua y sal. Tapa y cocina durante 15-20 minutos. Escurre, pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Escúrrelas sobre papel absorbente y reserva.
• Pica finamente la cebolleta y ponla a pochar en una sartén con un poco de aceite. Añade las zanahorias cortadas en rodajas finas. Incorpora las habas y los guisantes. Trocea las setas y añádelas. Sazona y cocina hasta que todo esté blandito.
• Incorpora las verduras cocidas a la cazuela de las verduras salteadas, añade un poco de agua y cocina brevemente hasta que se mezclen bien todos los sabores. Coloca encima las alcachofas. Sirve la menestra en un plato hondo.

Ingredientes 4 personas:

• ½ coliflor
• 4 alcachofas
• 150 gr de borraja
• 2 hojas de acelga
• 100 gr de espinacas
• 100 gr de guisantes
• 4 espárragos verdes
• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 patata
• 4 huevos
• 1 loncha de jamón serrano
• 1 cda de harina
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

Elaboración:

• Retira las hojas externas de las alcachofas, córtalas en cuartos y ponlas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Agrega las zanahorias cortadas en bastones, las pencas de acelga y las borrajas troceadas, los espárragos, los ramilletes de coliflor y la patata cortada en rodajas. Sazona, tapa y cocina durante 20 minutos.
• Transcurrido ese tiempo, agrega el calabacín cortado en bastones, las hojas de acelga troceadas, las espinacas y los guisantes. Tapa y cocina durante 5-10 minutos más.
• Pica finamente los ajos y el jamón y saltéalos en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite. Añade la harina y remueve para que se tueste un poco.
• Incorpora la verdura a la cazuela del sofrito y muévela suavemente. Rectifica de sal. Casca los huevos sobre la menestra, tapa, apaga el fuego y deja que se terminen de hacer con el calor residual. Emplata la menestra con el huevo. Espolvorea con perejil picado y sirve enseguida.

Ingredientes 2 personas:

• 1 morcilla pequeña de cebolla
• 1 loncha de jamón serrano
• 50 gr de tocino ibérico
• 50 gr de granos de maíz
• 2 alcachofas
• 100 gr de habitas
• 100 gr de guisantes
• 2 espárragos blancos
• 2 chalotas
• 2 zanahorias
• 10 gr de azúcar
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

Elaboración:

• Retira las hojas exteriores de las alcachofas, limpia el tallo y los pelillos del interior y ponlas a cocer en la parte baja de la vaporera con agua, una pizca de sal y unas hojas de perejil.
• Pon encima el accesorio de la vaporera y coloca sobre él (todo por separado) las zanahorias peladas, las habas, los guisantes, los espárragos, unos cristales de sal y un chorro de aceite. Tapa y deja que se hagan (las puedes ir retirando según se vayan haciendo).
• Pincha la morcilla con un cuchillo y cocínala a fuego suave en una cazuela con agua. Cuando esté cocida, pélala y pon su carne en un bol.
• Parte las chalotas por la mitad y caramelízalas en una sartén con un chorro de aceite y una pizca de azúcar.
• Pon la loncha de jamón en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Cubre con otro papel de horno y pon encima otra bandeja. Hornea a 180º durante 8-9 minutos.
• Corta el tocino en dados y ponlos en una sartén. Incorpora los espárragos, las alcachofas, las zanahorias, las habas, los guisantes y el maíz. Sazona.
• Emplata la morcilla con las verduras, las chalotas y el jamón crujiente troceado. Riega con un chorrito de aceite y decora con unos tallos de perejil.

Ingredientes 4 persons:

• 1 coliflor pequeña
• 1 brócoli pequeño
• 1 cebolleta
• 8 coles de bruselas
• 6 chalotas
• 6 patatas pequeñas
• 3 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 100 gr de alubias cocidas
• 4 yemas de huevo
• 250 ml de vino tinto
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Tomillo
• Orégano
• Perejil
• 1 rama de romero

Elaboración:

• Pica finamente el ajo y dóralo en una cazuela amplia y baja con un chorrito de aceite. Añade la cebolleta finamente picada y deja que se poche bien. Agrega las zanahorias y las chalotas enteras, el brócoli y la coliflor en ramilletes. Salpimienta. Agrega las coles de Bruselas y las patatas peladas y enteras. Rehoga todo bien.
• Añade una ramita de romero, un poco de tomillo y una pizca de orégano. Vierte el vino tinto y deja que reduzca casi completamente. Cubre con agua. Salpimienta, tapa y deja que se cocine durante 15-18 minutos. Incorpora las alubias cocidas y cocina un par de minutos más.
• Pon en un plato una yema de huevo con una pizca de sal, de pimienta y un chorrito de aceite. Dale un golpe de calor en el microondas.
• Emplata las hortalizas alrededor de la yema. Espolvorea con un poco de perejil, riega con un chorrito de aceite y sirve.

Ingredientes 2 personas:

• 2 zanahorias
• 4 hongos shitakes
• 2 champiñones
• 3 mini rabanitos
• 1 brócoli
• 3 espárragos blancos
• 3 espárragos verdes
• 4 tomates cherry
• 2 judías verdes
• 2 mini mazorcas de maíz
• ¼ de pimiento rojo
• 3 mini patatas
• 3 mini puerros
• Guindillas verdes
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Para la vinagreta de trufa:

• 1 trufa
• 20 ml de aceite de trufa
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Raspa con un cuchillo las bolitas verdes del brócoli y ponlas a cocer en un cazo con abundante agua y sal. Cuela, introdúcelas en un trapo, escurre bien y resérvalas.
• Pela las mini patatas, lávalas, sécalas bien e introdúcelas en el microondas durante 1 minuto y medio.
• Corta las zanahorias por la mitad y luego a lo largo. Pela los espárragos blancos, retira la yema y corta el resto en tiras a lo largo. Corta los rabanitos en láminas.
• Corta las judías verdes en tiras finas y los tomates por la mitad. Trocea las mini mazorcas de maíz y corta los espárragos verdes en tiras. Lamina los champiñones y los hongos y corta el pimiento rojo y los mini puerros en tiras pequeñas.
• Saltea las patatas, las guindillas y el resto de las verduras excepto los tomates y los rabanitos. Salpimienta y cocina hasta que queden al dente.
• Para la vinagreta, pica la trufa e introdúcela en un bol. Incorpora el aceite de trufa y un chorrito de vinagre. Vierte un chorrito de aceite de oliva mientras mezclas con la varilla. Sazona.
• Haz en un plato una cama con las bolitas de brócoli. Coloca encima las patatas y las verduras salteadas. Añade los rabanitos y los tomates cherry. Salsea con la vinagreta.

Ingredientes 2 personas:

• 6 hojas de papel de arroz
• ½ calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta
• 3 espárragos verdes
• 1 zanahoria
• ¼ de berza
• 1 pepino
• 1 lechuga
• 3 rabanitos
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 1 ramita de romero
• 1 ramita de perejil
• Comino en polvo
• 2 anises estrellados
• Semillas de sésamo negro

Para la salsa:

• 1 trocito de jengibre
• 100 ml de salsa de soja
• 2 cdas de miel
• 100 ml de agua
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Semillas de sésamo negro
• Cebollino

Elaboración:

• Pon las hojas de arroz a remojo en agua para que se reblandezcan.
• Vierte abundante agua en una cazuela amplia y añade el romero, el perejil, los anises estrellados, una pizca de comino y un poco de pimienta.
• Corta las verduras en juliana.
• Coloca la vaporera sobre la cazuela e introduce las verduras.
• Cocina durante 8 minutos aproximadamente.
• Vierte en un bol la salsa de soja el agua y la miel.
• Agrega un chorrito de aceite y de vinagre y el jengibre rallado.
• Añade una pizca de sésamo negro y cebollino picado.
• Mezcla con la varilla.
• Extiende las obleas en una superficie lisa. Espolvorea con las semillas de sésamo, coloca dentro las verduras y ciérralas en forma de paquetito. Haz 6 en total.
• Corta la lechuga en tiras.
• Haz una cama de lechuga en un plato y coloca encima los rollitos de verduras. Acompaña con la salsa. Sirve.

Ingredientes 2 personas:

• 9 puerros baby
• 5 champiñones
• 5 tomates cherry
• 4 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• ¼ de coliflor
• ½ pimiento amarillo
• ½ pimiento rojo
• 1 cebolleta
• Aceitunas variadas
• 1 lata de bonito
• 5 mini mazorcas de maíz cocidas
• 4 pepinillos encurtidos
• Frutos secos variados
• Agua
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de romero
• Granos de pimienta negra
• Flores de tomillo y romero (para decorar)

Elaboración:

• Trocea la coliflor y ponla a cocer en una cazuela con abundante agua hirviendo.
• Corta la zanahoria en rodajas y agrégala. Añade una hoja de laurel. Incorpora la cebolleta troceada y los champiñones enteros. Sazona y cuece las verduras durante 10 minutos aproximadamente. Cuélalas y ponlas a macerar en un bol con vinagre.
• Trocea los pimientos y rehógalos en una sartén con un chorrito de aceite. Corta los puerros e incorpóralos. Agrega los dientes de ajo, el romero y la pimienta.
• Cocina a fuego suave durante 5 minutos aproximadamente.
• Vierte las verduras maceradas a un bol y añade las verduras de la sartén. Retira la hoja de laurel y el romero. Agrega al bol las mazorcas de maíz, los pepinillos y las aceitunas. Mezcla.
• Pon la verdura en escabeche en un bote de cristal y añade un chorrito de aceite.
• Acompaña con frutos secos, aceitunas y bonito. Decora con tomillo y flores de romero.

Ingredientes 2 personsa:

• 4 alcachofas
• 4 espárragos verdes
• 2 zanahorias
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento amarillo
• ¼ de calabacín
• 100 gr de guisantitos
• 100 gr de habitas
• ½ cabeza de ajos
• 50 gr de xixas
• 3 mini mazorcas de maíz
• 6 tomates cherry
• 100 gr de arroz jazmín
• Semillas de mostaza
• Semillas de sésamo negro
• ½ limón
• Salsa de soja
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Limpia las alcachofas y ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua y unas gotitas de limón durante 15 minutos. Córtalas por la mitad a lo largo y resérvalas en un plato.
• Para la guarnición, rehoga el arroz en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade las semillas de sésamo y mostaza y cocina durante unos minutos. Vierte agua y cocina durante 10-12 minutos.
• Dora la cabeza de ajos en una sartén con un chorrito de aceite (reserva el aceite).
• Corta los pimientos en tiras largas y ponlas en un bol. Agrega las zanahorias cortadas en rodajas. Saca unas bolas de calabacín con un sacabolas e incorpóralas. Agrega los espárragos cortados por la mitad y las mazorquitas de maíz cortadas a lo largo. Añade las habas y los guisantes.
• Coloca las verduras crudas, las alcachofas y la cabeza de ajo sobre un trozo de papel de aluminio. Aliña con el aceite de ajo. Incorpora las xixas y los tomates cherry. Salpimienta y echa un chorrito de aceite de oliva. Cubre con otro trozo de papel de aluminio y dobla las esquinas hacia dentro para sellar bien y que no entre aire. Ponlo en una bandeja de horno y hornea a 180º durante 15-20 minutos.
• Retira el papel de aluminio y vierte por encima un chorrito de salsa de soja. Acompaña con la guarnición de arroz. Sirve.

Ingredientes 2 personas:

• 500 gr de judías verdes
• 6 espárragos verdes
• 1 zanahoria
• ½ pimiento amarillo
• ½ pimiento rojo
• 150 gr de guisantes
• 100 gr de habitas
• 6 xixas de temporada
• 6 patatas pequeñas
• ¼ de brócoli
• 2 acelgas
• 100 gr de espinacas
• 2 dientes de ajo
• 4 huevos
• 50 gr de harina de maíz refinada
• 20 gr de costrones de pan
• Agua
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Tomillo
• Romero
• Cebollino
• Perejil picado

Elaboración:

• Cuece la patata en un cazo con agua y sal durante unos minutos y resérvala.
• Escalda las judías verdes en una cazuela con abundante agua durante unos segundos. Retira y resérvalas en un bol con agua fría para cortar la cocción. Retíralas del bol, sécalas con un paño y fríelas en una sartén con aceite durante unos minutos. Licua las judías verdes y reserva el zumo en un vaso. Mezcla en un bol 6 cucharadas de judías verdes con 3 de harina de maíz, remueve y pásalo de nuevo al vaso con el resto del zumo.
• Retira los tallos de las acelgas y córtalos en bastoncitos. Trocea las hojas y resérvalas. Pon los tallos de acelga en una cazuela amplia con un chorrito de aceite. Trocea el brócoli, corta la zanahoria en rodajas y los pimientos en tiras. Agrega todo a la sartén. Incorpora los dientes de ajo, las habas y los guisantes. Corta la patata cocida en cuartos y añádela. Parte los espárragos por la mitad e incorpóralos. Agrega el tomillo, el romero y el cebollino picado y cocina a fuego bajo.
• Escalda los huevos en una cazuela con abundante agua hirviendo, añade un chorrito de vinagre y cocínalos hasta que cuaje la clara. Reserva.
• Incorpora las xixas a la cazuela de las verduras, vierte el zumo de judías verdes y deja que espese. Salpimienta, añade las hojas de espinaca y de acelga, el perejil picado y los costrones de pan. Coloca encima los huevos escalfados y vierte un chorrito de aceite. Cocina unos segundos y sirve.

Ingredientes 2 personas:

• 150 gr de guisantes
• 100 gr de habas peladas
• 9 judías verdes
• 4 patatas pequeñas
• 3 espárragos blancos
• 2 puerros
• 2 dientes de ajo
• ½ zanahorias
• ¼ de pimiento rojo
• ¼ de pimiento amarillo
• 1 hongo
• 25 gr de xixas
• ½ loncha de jamón serrano
• 7 cdas de harina de maíz refinada
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Tallos de acelgas de colores (morados, amarillos, rojos)
• Hojas de hinojo
• Flores de cebollino

Elaboración:

• Cocina las patatas con su piel en una cazuela con agua fría y sal a fuego fuerte hasta que comience a hervir el agua. Baja el fuego, tapa y cuece a fuego suave durante 25 minutos. Reserva.
• Pela los guisantes y blanquea sus vainas durante unos minutos en una cazuela con agua hirviendo y sal. Retira y enfríalas en un bol con agua y hielos. Escurre, ponlas en la licuadora y tritura para conseguir un caldo ligero. Pon el caldo en un vaso medidor, llena de agua hasta llegar a los 400 ml y mezcla con 7 cucharadas de harina de maíz refinada. Reserva.
• Pica los dientes de ajo, corta la loncha de jamón serrano en dados y dora todo en una cazuela con un chorrito de aceite. Corta la zanahoria en dados, las judías verdes en rectángulos, el hongo y los puerros en rodajas y raspa las sisas con un cuchillo para limpiarlas. Añade todo a la cazuela. Mezcla y agrega las habas peladas y los guisantes. Retira los tallos a los espárragos, hazles un corte a las yemas a lo largo e incorpóralas. Corta el pimiento rojo y el pimiento amarillo en juliana, parte las patatas por la mitad y agrega todo a la cazuela. Salpimienta, y rehoga todas las verduras durante 12 minutos. Vierte el caldo de las vainas de los guisantes y deja reducir a fuego suave durante un minuto.
• Sirve la menestra en el plato y esparce por encima los tallos de acelgas de colores troceados. Decora con hojas de hinojo y unas flores de cebollino.