Empanada de sardina con cebolla y pimientos

Ingredientes 4-6 personas:

Elaboración:

Lamina los dientes de ajo y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a tomar color, añade las cebollas y los pimientos verdes cortados en juliana fina. Sazona y cocina a fuego moderado hasta que se doren. Escurre.
Para limpiar las sardinas, retira las escamas raspando con un cuchillo y quita las cabezas y la tripa.
Ábrelas, retira la espina central y saca los dos filetes a cada sardina. Sazona.
Estira las masas para empanada. Reparte en una mitad de cada masa la fritada de verduras y cubre con las sardinas fileteadas. Voltea la masa, dobla bien las esquinas y sella con un tenedor.
Coloca las empanadas en una bandeja forrada con papel de horno, píntalas con huevo batido y haz en el centro de cada empanada un agujero con el cuchillo. Hornea a 200º, durante 20 minutos.
Retira y corta cada empanada por la mitad. Sirve la empanada de sardinas en un plato y decora con una hojita de perejil.

Empanada de sardiníllas

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Se empieza con la masa; se ponen 250 gr de harina en forma de volcán, se vierte en el centro uno de los huevos, la manteca, el aceite, el vino y la sal; se trabaja bien hasta conseguir un compuesto uniforme, se cubre con un paño y se deja reposar 20 minutos.
Se prepara el relleno: se calienta un poco de aceite en la sartén y se rehogan las cebollas, ajos y pimiento todo ello previamente limpio, pelado y picado; se sazona con sal y un poco de pimentón y se deja unos minutos más al fuego; se aparta y se deja que se enfríe.
Se estira la mitad de la masa sobre una superficie previamente enharinada, se forra con ella el molde y se cubre con la mitad de la salsa; se acomodan a continuación las sardinillas abiertas y sin espina, se añade el resto de la salsa y se tapa con la otra mitad de la masa.
Se adorna con tiras de masa, se pinta con huevo batido y se mete en el horno previamente encendido hasta que se dore la superficie.

Ingredientes 4 personas:

Para el pesto:

Elaboración:

Para hacer el pesto, coloca en el vaso de la batidora los piñones, las almendras, las hojas de albahaca, el chile picado, el queso, el aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Tritura y reserva.
Pon a reducir el vinagre de Módena con el azúcar. Cuando coja una consistencia como de caramelo, retira y reserva.
Escalda los tomates, pélalos, retírales las semillas y pícalos. Saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Agrega la cebolleta finamente picada y el ajo fileteado. Sazona. Corta el bonito en taquitos, sazónalos e incorpóralos a la sartén. Cocina durante 5 minutos aproximadamente a fuego medio. Una vez fuera de la sartén, agrega una pizca de pimienta. Mezcla bien y reserva.
Fríe las obleas de empanadillas en abundante aceite caliente. Escúrrelas sobre papel absorbente. Sirve alternando obleas con bonito. Termina con una oblea y coloca encima flor de cebollino, albahaca y ajete. Acompaña con el pesto y la reducción de vinagre de Módena.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Para la masa de la empanada, añadiremos la harina en un bol grande. Haremos un hueco en el centro de la harina, donde agregaremos la levadura, la sal, el aceite, el huevo, y el pimentón dulce. Amasar bien hasta obtener una masa blanda y homogénea.
Esta masa se partirá en dos porciones, que se estirarán por separado haciendo unas planchas rectangulares de igual tamaño.
Una de las planchas se pondrá sobre una bandeja de horno. Sobre esta plancha repartiremos una capa de salsa de tomate, la berenjena cortada en láminas finas y el pescado en tiras.
Sazonar con sal y cubrir con la otra lámina, pintar los bordes con huevo y enrollarlos.
Pintar el resto de la empanada, hornear a 190º durante 35 minutos.
Una vez dorada dejar templar y servir.