Romanesco con salsa de casar y nueces

Ingredientes 4 personas:

• 1 romanesco de 1kg
• 200 gr de zanahoria

Salsa de queso del casar:

• 2 cdas de aceite
• 2 cdas de harina
• ½ l. de leche hirviendo
• Sal
• Pimienta
• Ralladuras de nuez moscada
• 2 cdas de nueces picadas

Elaboración:

• Lavar el romanesco, escurrirlo y cocerlo entero, en agua hirviendo con sal durante unos 15 minutos, sacarlo del agua con cuidado de que no se rompa y mantenerlo tapado, para que se enfríe, mientras se escurre.
• Raspar, lavar y cortar, en tiras largas y anchas las zanahorias, cocerlas en agua hirviendo con sal 5 minutos.
• Salsa de queso: calentar el aceite, rehogar la harina y, cuando se forme una bola, regar con la leche hirviendo y sazonar con sal, pimienta y nuez.
• Cocer 5 minutos, sin parar de mover sobre el fuego e incorporar el queso en trocitos hasta que se funda. Colocar el brécol formando un ramo en el centro, regar con la salsa, espolvorear con las nueces picadas y rodear de las zanahorias.