Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de sepias
• 1 cebolla
• 350 gr de habas frescas peladas o congeladas
• 2 rebanadas de pan duro
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• 1 vaso de vino blanco seco
• 7 cdas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Limpiar las sepias, lavarlas y cortarlas en trocitos. Pelar la cebolla y trocearla.
• Dorar el ajo pelado y aplastado en una cacerola con 4 cucharadas de aceite, retirarlo y reservarlo con el ajo.
• Añadir el aceite restante a la misma cacerola y rehogar la cebolla 4 minutos. Agregar las sepias y saltearlas 3 minutos. Verter el vino sobre el pescado (guarda 2 cucharadas), dejar que se evapore unos instantes y cocer tapado 40 minutos. Añadiendo un poco de agua caliente cuando sea necesario.
• Hervir las habas en agua salada 7-8 minutos. Triturar el ajo con el pan, las hojas de perejil y las 2 cucharadas de vino. Incorporar todo al guiso, añadir un vasito de agua, cocer 10 minutos, salpimentar y servir.

Ingredientes 4 personas:

• ½ kg de sepia congelada
• Harina para rebozar
• 3 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 8 cdas de aceite
• Pimienta
• Sal
• Estragón
• ½ vaso de vino blanco seco
• 125 gr de guisantes congelados

Elaboración:

• Lavar y secar la sepia, cortarla en trozos sazonarla, enharinarla y freír en el aceite caliente.
• Pasarla a la cazuela y en el aceite sobrante freír el ajo y la cebolla picada y la zanahoria en rodajas.
• Añadir le vino, sazonar con sal, pimienta y la pizca de estragón, dar unos hervores e incorporar a la sepia, dejar cocer tapado hasta que esté tierna la sepia.
• Añadir un poco de agua si fuera necesario, e incorporar los guisantes casi al final de la cocción.
• Rectificar el punto de sal, pimienta y estragón, comprobar el punto y acompañar si se desea con arroz blanco.

Ingredientes 4 personas:

• 700 gr de sepia
• 200 gr de chirlas
• 200 gr de guisantes
• Aceite de oliva
• Sal

Para la salsa:

• 1 cebolla
• 3 ajos
• 1 pizca de harina
• ½ vaso de vino blanco
• 1 vaso de fumet
• 1 manojo de perejil

Elaboración:

• Limpia, lava y seca la sepia. Deja las chirlas en remojo en agua salada. Enjuágalas bien y cuécelas hasta que se abran.
• Picar los ajos y la cebolla. Sofríelos, añade la harina y tuesta 1 minuto. Vierte el vino, dejar evaporar el alcohol y agrega el fumet. Cuece a fuego lento hasta que espese y cuela.
• Tritura el perejil lavado y picado con 1 vaso de agua y cuela. Añade a la salsa el agua de perejil y los guisantes, sazona y cuece 1 minuto.
• Corta la sepia y marca los trozos en una sartén con un hilo de aceite hasta que se doren por fuera y queden blanditos por dentro. Incorpóralos junto con las chirlas a la salsa verde, cocina todo junto 1 minuto y servir enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• ½ kg de sepia
• 750 gr de cebolla
• 150 ml de tomate tamizado
• 50 gr de piñones
• 2 dientes de ajo
• 1 hojita de laurel
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Se limpian las sepias y se cortan en trozos regulares; se reservan las bolsas de tinta.
• Se cortan las cebollas en rodajas finas y se rehogan, a fuego muy suave en 6 cucharadas de aceite.
• Cuando la cebolla esté transparente, se añaden los ajos picados, la sepia y sus bolsas de tinta, el laurel, el tomate y los piñones.
• Se sazona y se cuece a fuego suave, sacudiendo la cazuela de vez en cuando, hasta que la sepia esté tierna.
• El arroz hervido puede ser un acompañamiento perfecto.