Ingredientes 4 personas:

• 700 gr de pollo
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 16 olivas
• 2 tomates
• ½ vaso de vino blanco
• 30 gr de almendras
• Caldo de ave
• Perejil
• Harina
• 2 limones
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Sazona el pollo troceado y enharínalo. Dóralo con un poco de aceite y reserva. Fríe en esa misma sartén los ajos picados, los tomates y las almendras troceadas.
• Corta las cebollas y agrega al sofrito. Cuando empiece a tomar color riega con el vino blanco, el zumo de limón y el caldo de ave. Espolvorea con perejil y cuece 10 minutos.
• Introduce el pollo en la salsa y dale un hervor de otros 20 minutos. Retira, comprueba el punto de sal y sirve la preparación bien caliente.
• Decora con las olivas, y si te gusta ese punto ácido, puede añadir un par de rodajas de limón en crudo.

Ingredientes 4 personas:

• 1 pechuga de pollo
• 1 patata
• 1 calabacín
• 1 tomate
• 1 zanahoria
• 200 gr de calabaza
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 ajos
• Aceite de oliva
• Caldo de pollo o agua

Elaboración:

• Lava, pela y trocea todas las verduras. En una cazuela calienta aceite y sofríe a fuego suave el ajo, la cebolla, el puerro, los pimientos y el tomate.
• Añade el caldo o el agua y llévalo a ebullición.
• Cuando rompa a cocer incorpora el resto de verduras y deja que hierva hasta que estén al punto.
• Entretanto, sala la pechuga de pollo y cocínala en una sartén con un poco de aceite de oliva.
• Trocea la pechuga a tiras y añádela a la caldereta cuando las verduras estén listas. Deja cocer un par de minutos más. Servir caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 8 alitas de pollo
• 150 gr de garbanzos cocidos
• 4 chalotas
• 1 pimiento rojo
• 4 zanahorias
• 1 vaso de vino blanco
• 2 vasos de caldo de ave
• 30 gr de nueces
• 2 patatas
• Harina
• Pimentón
• Tomillo
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Parte las alitas por la mitad, salpimiéntalas, enharínalas ligeramente y dóralas en un poco de aceite. Pela la zanahoria y limpia las chalotas y el pimiento. Trocea los tres y añádelos a las alitas.
• Prosigue la cocción unos minutos más, riega con el vino y deja cocer 2 minutos. Agrega entonces el caldo.
• Añade una ramita de tomillo lavada y deja cocer 15 minutos. Incorpora los garbanzos enjuagados y cuece 5 minutos. Ajusta de sal. Pela las patatas, lávalas y trocéalas. Cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas, aromatízalas con pimienta y pásalas por el pasapurés.
• Extiende el puré sobre una hoja de papel sulfurizado y espolvoréalo con un poco de pimentón y con las nueces troceadas. Hornéalo a 150º durante 12 minutos, hasta que quede bien crujiente.
• Reparte a continuación el estofado en platos y sírvelo con el puré crujiente de patatas y nueces.

Ingredientes 4 personas:

• 4 muslos de pollo
• 4 calamares
• 4 patatas
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 50-75 gr de panceta curada
• 1-2 rebanadas de pan tostado
• 1 puñadito de almendras tostadas
• 250 ml de salsa de tomate
• 1 l de caldo de verduras
• 1 copa de brandy
• Aceite de oliva
• Sal
• ½ cdita de pimentón dulce
• Perejil picado
• Perejil, romero y cebollino para decorar

Elaboración:

• Pela las patatas y ponlas en un bol para que suelten el almidón. Escúrrelas y cáscalas.
• Dora los dientes de ajo en una cazuela con un poco de aceite y retíralos a un plato (resérvalos para el majado). Sazona los muslos de pollo y dóralos en la misma cazuela. Retíralos a un plato. Trocea los calamares, sazona y sofríelos en la misma cazuela. Retíralos a otro plato.
• Pica finamente la panceta e introdúcela en la cazuela. Añade la cebolla picada y rehoga. Vierte el brandy y flambea. Incorpora la salsa de tomate y remueve. Introduce las patatas, los calamares y el pollo. Vierte el caldo de verduras y cocina unos 15 minutos.
• Pon en el mortero los ajos que habías reservado, el pimentón, las almendras, el pan tostado, perejil al gusto y un poco de sal. Maja, incorpora el majado al guiso y cocina unos 15 minutos más. Sirve el pollo en una fuente con abundante salsa. Decora con perejil picado, romero y cebollino.