Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de caracoles de pasta
• 80 gr de espinacas
• 1 remolacha cocida
• 150 gr de queso de cabra
• 2 dl de aceite de oliva
• 50 gr de nueces peladas
• 75 ml de vinagre
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Cocer la pasta con agua y sal; pasar por agua fría, escurrir y reservar. Lavar y centrifugar las espinacas. Cortar la remolacha en gajos, el queso de cabra en trozos y mezclar todo.
• Calentar el aceite de oliva, añadir las nueces, bajar el fuego y retirar al tostarse; reservar.
• Añadir el vinagre el aceite de nueces, moviendo hasta que emulsione, salpimentar al gusto y rociar la ensalada con el aliño.

Ingredientes 4 personas:

• 250 gr de espirales
• 100 gr de espinacas
• El zumo de 1 limón
• 1 manzana
• 50 gr de nueces
• 80 gr de maíz cocido
• 70 gr de queso azul
• Vinagre balsámico
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Cuece la pasta en agua salada el tiempo que indique el envase. Refréscala con agua fría y escúrrela. Lava la manzana y córtala en daditos eliminando el corazón; riégalos con el zumo.
• Bate 2 cucharadas de vinagre con 6 cucharadas de aceite, sal y pimienta. Mezcla la pasta con las espinacas lavadas, escurridas y secas, los dados de manzanas, las nueces peladas y picadas, el maíz enjuagado y escurrido y el queso troceado. Aliña con la vinagreta y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• ¼ de brócoli
• 20 ajos frescos
• 80 gr de beicon
• 150 gr de cous cous
• 1 rulo de queso de cabra
• 1 tomate
• Zumo de limón
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Hojas de albahaca
• Hojas de menta
• Cebollino
• Flores de cebollino
• Perejil picado

Elaboración:

• Separa los ramilletes de brócol y ponlos en una vaporera con un fondo de agua y menta. Cuécelos durante 8 minutos.
• Pon el agua a hervir con un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta. Coloca el cous-cous en un bol y vierte el agua hirviendo (la misma medida que de cous cous), tapa el bol con plástico de cocina y deja reposar durante 5 minutos.
• Pica el beicon y los ajetes y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Retira la piel del tomate y córtalo en daditos.
• Raspa con 2 tenedores el cous cous para que se suelten los granos y colócalo en una fuente. Añade el salteado, el tomate y el brócoli y mezcla con suavidad. Pica las hojas de menta y de albahaca e incorpóralas. Trocea el queso de cabra y agrégalo. Aliña con zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Decora con flores de cebollino, cebollino perejil picado y menta.

Ingredientes 4 personas:

• 250 gr de cuscús
• 2 cebolletas
• 20 tomatitos mini
• 2 aguacates
• 2 filetes de arenque ahumado
• 12 aceitunas negras

Para el aliño:

• El zumo de 2 limones
• 3 cdas de menta picada
• 4 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Para preparar el aliño: mezclar en un bol el zumo de los limones, el aceite de oliva, sal, pimienta y la menta. Cocer el cuscús tal como indica el envase y colocarlo en una fuente grande para que quede bien repartido y se vaya enfriando.
• Limpiar las cebolletas y picarlas aprovechando un poco de la parte verde. Pelar los aguacates, cortarlos en daditos y rociarlos con un poco del aliño para evitar que se oxiden; cortar los tomates en cuartos.
• Mezclar el cuscús con las cebolletas, los tomates, las aceitunas y los aguacates. Cortar los filetes de arenque en tiritas, incorporarlas a la ensalada y condimentar el cuscús con el aliño. Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de pasta corta
• 6 champiñones
• 2 alcachofas tiernas
• 40 gr de parmesano
• 8 fresones
• 2 limas
• 1 pera limonera
• 2 ramas de menta
• 2 tomates secos
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Hierve la pasta al dente, enfría y reserva mezclada con 2 cucharadas de aceite. Lava las limas, ralla la piel y exprime el zumo. Escalda los tomates, córtalos en tiras finas y mézclalos con 3 cucharadas de aceite.
• Haz virutas de parmesano con un pelador. Lava y corta en dados los fresones. Corta las hojas de menta. Pela y lamina la pera. Pela la alcachofa y corta el corazón en láminas finas. Lava y lamina los champiñones.
• Rocía la pera, la alcachofa y el champiñón con un poco del zumo. Mezcla la pasta con la ralladura, el zumo restante, todas las verduras, la menta, la pera y el aceite con los tomates. Añade el fresón por encima y el queso.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de lacitos
• 12 filetes de anchoas en aceite
• 2 tomates
• 1 cda de pasas
• 2 cdas de piñones
• 2 dientes de ajo fileteados
• 4 cdas de aceite
• 2 cdas de perejil picado
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pela y pica el tomate en dados regulares.
• Calienta una sartén, agrega un poco de aceite y dora ligeramente los dientes de ajo, añade las anchoas picadas y los piñones y dale unas vueltas.
• Incorpora el tomate y las pasas y deja que tome sabor un par de minutos.
• Mientras, cuece la pasta en abundante agua hirviendo salada, escúrrela y refréscala en agua fría.
• Mezcla la pasta con la salsa y sírvelo con perejil espolvoreado.

Ingredientes 6 personas:

• 400 gr de lazos de pasta
• 200 gr de salmón ahumado
• 40 gr de guisantes cocidos
• 1 cebolleta
• Cilantro fresco
• Pimienta negra
• 2 cdas del zumo de lima
• Aceite de oliva virgen extra
• Guindilla
• Sal

Elaboración:

• Cuece la pasta en un cazo grande con abundante agua y sal hasta que quede al dente. Después, escúrrela y rehógalas con un poco de aceite de oliva para que no se pegue; deja que se enfríe a temperatura ambiente.
• Corta el salmón en tiras. Escurre los guisantes. Pela y pica la cebolleta en juliana, es decir, en tiritas lo más finas posibles. Lava y trocea finamente el cilantro fresco y si te gusta el sabor picante, incorpora un poco de guindilla.
• En un bol grande, mezcla todos los ingredientes y adereza con el zumo de lima, el aceite de oliva, la sal y la pimienta, a tu gusto. Al incorporar la pasta, remueve bien para que todos los ingredientes se integren.

Ingredientes 4 personas:

• 250 gr de espirales
• 100 gr de espinacas tiernas
• 1 limón
• 2 peras
• 50 gr de nueces
• 80 gr de maíz dulce cocido
• 70 gr de queso azul
• Aceite de oliva
• Vinagre balsámico
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Cuece las espirales en abundante agua con sal el tiempo que se indique en el envase. Enjuaga con agua fría y deja que se escurran.
• Lava las espinacas y escurre. Exprime el limón. Pela las peras. Pártelas en cuartos, elimina el corazón, córtalas en daditos y rocíalos con un chorrito de zumo de limón para que no se oxiden.
• Mezcla en un cuenco dos cucharadas de vinagre, una pizca de sal, otra de pimienta y cinco o seis cucharadas de aceite. Bate con un tenedor hasta obtener una salsa bien emulsionada.
• Trocea las nueces y el queso. Dispón la pasta en una ensaladera y añade las espinacas, las peras, las nueces, el maíz enjuagado y escurrido de su líquido de conservación y el queso. Aliña con la vinagreta y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 350 gr de pasta
• 200 gr de tomatitos mini
• 200 gr de queso de oveja
• 2 dientes de ajo
• Un manojo de rucula, canonigos o berros
• 5 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Cocer la pasta en una agua hirviendo salada, escurrirla cuando esté al dente y refrescarla bajo el grifo de agua fría.
• Lavar los tomates, secarlos y cortarlos por la mitad. Introducirlos en una ensaladera grande y condimentarlos con 4 cucharadas de aceite, los dientes de ajo pelados y picados finos, sal y pimienta. Lavar las hojas de lechuga, secarlas y trocearlas con las manos.
• Trasladar la pasta a la ensaladera con el tomate y mezclar todo. Añadir el queso cortado en daditos y la lechuga, y mezclar de nuevo con delicadeza, para amalgamar bien todos los ingredientes.
• Rectificar de sal y pimienta, condimentar con el aceite restante y servir.

Ingredientes 4 personas:

• ½ kg de harina
• 2 cdas de tomate concentrado
• 1 huevo
• 1 pimiento rojo
• 150 gr de judías verdes
• 1 cebolla
• 1 yogur
• Maíz tostado
• Leche
• Mostaza
• 50 gr de aceitunas negras en aritos
• 50 gr de queso fresco
• Aceite
• Eneldo
• Sal

Elaboración:

• Haz una masa con la harina, el huevo, el tomate, sal y aceite. Estírala y corta en tiras. Cuécelas en agua con sal 2 minutos y escurre. Corta en juliana el pimiento y las judías.
• Cuece las judías al vapor 5 minutos y saltea el pimiento. Pela y corta en aros la cebolla, sumérgelos en leche 10 minutos y escúrrelos. Rebózalos en el maíz picado y fríelos.
• Mezcla el yogur con sal, eneldo y mostaza. Con ayuda de un aro, pon una rodaja de queso, pasta, pimientos, judías, aceitunas y cebolla. Retira el aro y sirve con la salsa.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de fusilli
• 3 tomates
• 2 cogollos de lechuga
• 1 cebolla roja
• 1 pechuga de pollo
• 75 gr de queso manchego semicurado
• 100 gr de aceitunas negras
• Aceite de oliva

Para la vinagreta de orégano:

• 6 cdas de aceite de oliva
• 2 cdas de vinagre de jerez
• 1 cdita de orégano seco
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Cocer a pasta en una cazuela con abundante agua salada durante el tiempo que indique el fabricante. Escurrirla, refrescarla bajo el chorro del grifo para detener la cocción y reservar.
• Lavar los tomates y cortarlos en gajos. Pelar la cebolla y cortarla también en gajos finos. Lavar los cogollos, escurrirlos y trocearlos con las manos. Cortar el queso en daditos.
• Cortar la pechuga en tiras, salpimentarlas y dorarlas durante 4 minutos en una sartén antiadherente con una cucharadita de aceite.
• Batir el vinagre con la sal hasta que esta se haya disuelto. Añadir la pimienta, el orégano y el aceite de oliva en hilo. Seguir batiendo hasta obtener una salsa emulsionada.
• Repartir la pasta en boles y completar con el tomate, la cebolla, los daditos de queso, la lechuga, el pollo salteado y las aceitunas negras. Aliñar con la vinagreta de orégano y servir.
• Truco; puede dejarse el pollo en maceración, antes de cocinarlo, con un ajo picado y unas cucharadas de salsa de soja.

Ingredientes 4 personas:

• 350 gr de lacitos
• 2 pimientos (1 rojo y 1 amarillo)
• 3 calabacines
• 1 cda de alcaparras
• 100 gr queso feta
• 1 cdita de orégano
• 6 cda de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Untar los pimientos con aceite, colocarlos sobre una bandeja de horno y cocerlos en el horno a 200º, hasta que la piel esté ennegrecida. Retirarlos y dejarlos que se enfríen envueltos en un paño; pelarlos, eliminar las semillas y los filamentos y cortarlos en dados. Introducirlos en una ensaladera.
• Despuntar los calabacines, cortarlos en 4 trozos a lo largo, y después, en rodajitas finas. Cocer la pasta en una olla con abundante agua hirviendo salada. Cuando falten 3 minutos para que finalice la cocción. Incorporar los calabacines. Escurrir la pasta y los calabacines, dejar que se enfríen y trasladarlos a la ensaladera con los pimientos.
• Sofreír las alcaparras con 5 cucharadas de aceite en una sartén durante 1 minuto. Incorporarlas a la pasta junto con el orégano y el queso feta troceado, mezclar y dejar que se aromatice durante 10 minutos antes de servir.

Ingredientes 4 personas:

• 2 bolas de mozzarella
• 250 gr de fusilli hervidos y fríos
• 100 gr de champiñones en conserva
• 20 gambas hervidas
• 1 centro blanco de apio
• Aceite de oliva extra virgen
• Vinagre
• Estragón seco
• 1 tomate
• 10 aceitunas negras
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Picar el apio y las 12 gambas, cortar los champiñones a láminas, cortar las mozzarella y el tomate en cubitos.
• Mezclar estos ingredientes con la pasta. Sazonar con aceite, vinagre, sal y pimienta.
• Espolvorearlo todo con estragón seco. Decorar con las 8 gambas restantes y las aceitunas negras.

Ingredientes 4 personas:

• 350 gr de macarrones
• 3 tomates
• 1 cebolla
• 16 bolitas de mozzarella
• 50 gr de aceitunas
• 1 ajo
• Albahaca
• Menta
• Vinagre balsámico
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Cuece la patata en agua salada al dente. Escurre y deja enfriar. Bate 3 cucharadas de vinagre con sal y pimienta y agrega, poco a poco, 100 ml de aceite sin dejar de batir hasta que emulsione.
• Pela la cebolla y el ajo y pícalos. Lava unas hojas de menta y albahaca y pícalas. Agrégalas al aliño y remueve. Escalda los tomates, refréscalos en agua fría y pélalos. Elimina las semillas y pícalos.
• Mezcla los tomates con las bolitas de mozzarella y las aceitunas escurridas. No aliñes la ensalada con la vinagreta hasta el momento de servirla.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de lacitos de colores
• 2 huevos duros
• 100 gr de atún en conserva al natural
• 1 zanahoria cocida
• 50 gr de guisantes cocidos
• 50 gr de aceitunas verdes
• 4 cdas de salsa rosa o mayonesa
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 cda de perejil picado
• Sal

Elaboración:

• Calentar litro y medio de agua con sal y añadir después un chorrito de aceite. Cuando rompa el hervor, añadir los lacitos, remover bien para que no se peguen y dejarlos cocer 10 minutos. escurrirlos y pasarlos rápido por agua fría para cortar la cocción.
• En una fuente, picar menudos los huevos duros, la zanahoria cocida, las aceitunas sin el hueso, el atún escurrido, los guisantes y el perejil. Mezclar con la pasta.
• Añadir a continuación la salsa rosa o la mayonesa; remover con cuidado, para que se integren bien los sabores. Servirla fresca, espolvorearla con perejil picado.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de espirales
• 1 calabacín
• ½ limón
• 2 zanahorias
• Pimienta
• ¼ tallo de apio
• 250 gr de queso feta
• 1 cdita de curry
• 2 tomates
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Cuece las espirales en agua salada hasta que queden al dente. Refréscalas con agua fría, escúrrelas y ponlas en una ensaladera. Corta el queso en dados y añádelos.
• Despunta el calabacín, limpia el apio y raspa las zanahorias. Lávalos, córtalos en bastones y cuécelos al vapor. Añádelos a la pasta con los tomates lavados y troceados.
• Mezcla el zumo de limón, 6 cucharadas de aceite, el curry, sal y pimienta y bate hasta lograr una salsa emulsionada. Aliña la ensalada con esta salsa, mezcla y sirve enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de pasta corta
• 50 gr de queso fresco
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 2 tomates
• ¼ de cebolla
• 1 latita de aceitunas rellenas
• 1 lata de atún al natural
• 1 latita de maíz
• 1 huevo duro
• 1 cda de vinagre
• 2 cdas de aceite
• Tomillo
• Orégano
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Cocer la pasta en agua hirviendo con un poco de sal hasta que esté al dente. Escurrir bien y dejar enfriar.
• En un bol, mezclar el queso desmenuzado con las aceitunas escurridas, la cebolla, los pimientos y los tomates, todo picado menudo. Incorporar luego el huevo duro pelado y picado, el maíz escurrido y la pasta.
• Remover bien y aliñar la ensalada con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Servir espolvoreada con un poco de orégano y tomillo.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de quinoa
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 2 tomates
• 1 cebolleta
• 50 gr de pipas peladas
• 1 bolsa de alfalfa germinada
• Sal

Para la vinagreta:

• 2 anchoas
• 4 cdas de aceite
• 2 cdas de vinagre
• 2 ramitas de perejil
• 2 ramitas de menta
• Pimienta y sal

Elaboración:

• Hierve la quinoa en agua con sal unos 12 minutos. Escurre y refréscala bajo el grifo de agua fría.
• Lava y corta los tomates, pimientos y la cebolla en daditos muy pequeños.
• Pon en el vaso de la batidora todos los ingredientes de la vinagreta y tritura hasta que quede muy fino.
• Mezcla la quinoa con el picadillo de pimiento, cebolla y tomate y las pipas. Condimentar con la mitad de la salsa. Reserva en el frigorífico hasta que la sirvas.

Ingredientes 4 personas:

• 325 gr de raviolis de requesón y espinacas
• 100 gr de hojas de espinacas
• 20 tomates cherry
• 1 diente de ajo
• 100 gr de champiñones
• 1 cda de vinagre
• 1 cda de orégano
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Limpia y corta en láminas los champiñones. Saltéalos 4 minutos con aceite. Sofríelos 2 minutos con el ajo picado y salpimienta. Lava y corta por la mitad los tomates.
• Cuece los raviolis, escúrrelos y deja enfriar. Reparte las hojas de espinaca en 4 platos y coloca sobre ellas los raviolis, los tomates y los champiñones.
• Aliña con una vinagreta hecha con aceite, vinagre, orégano, sal y pimienta. Sirve el plato tibio o frio.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de raviolis de manzana
• 250 gr de brotes de espinacas
• 1 manojo de rábanos
• 50 gr de queso fresco o de cabra
• 10 gr de avellanas tostadas
• 1 cda de vinagre de jerez
• 2 cdas de aceite de oliva
• Perejil
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Hervir los raviolis en abundante agua caliente con sal, tal como se indica en el envase (unos 6 minutos). Escurrirlos, pasarlos a un plato, rociarlos con un poco de aceite y reservarlos hasta que se enfríen.
• Lavar los brotes de espinacas y escurrirlos. Lavar los rábanos y cortarlos en rodajas finas. Cortar el queso en trocitos.
• Para la vinagreta, mezclar 2 cucharadas de aceite, el vinagre, sal y pimienta.
• Colocar los brotes de espinacas en una ensaladera añadir los raviolis, los rábanos el queso y las avellanas.
• Verter la vinagreta, mezclar bien y servir la ensalada con perejil picado.