Ingredientes 2 personas:

• 250 gr de farfalle
• 250 gr de nata liquida
• 120 gr de salmón ahumado
• 75 gr de huevas de arenque
• 75 gr de huevas de salmón
• 40 gr de mantequilla
• 1 pastilla de caldo de pescado
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Orégano
• Perejil

Elaboración:

• Pon abundante agua a hervir con un poco de sal y una pastilla de caldo de pescado. Cuando hierva, incorpora la pasta y cocínala durante 5 minutos. Escurre y reserva.
• Para la salsa, pon en un cazo la mantequilla y la nata. Condimenta con sal, pimienta y orégano al gusto. Cocina durante 5 minutos. Añade las huevas de arenque y remueve. Corta el salmón ahumado en dados, incorpóralo a la salsa, cocina un par de minutos más y reserva.
• Sirve la pasta en plato hondo y salsea por encima. Salpica con las huevas de salmón. Condimenta con orégano y con perejil picado.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de pasta corta
• 1 calabacín
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• 3 cdas de aceite de oliva
• ½ cdita de orégano
• ½ cdita de tomillo
• 1 sobre de queso emmental rallado
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• rodajas y después en dados e introducirlos en un cazo con el aceite, las hierbas aromáticas y los ajos picados.
• Rehogar 10 minutos y agregar los tomates rallados.
• Dejar cocer 20 minutos, a fuego suave, hasta que estén tiernos y salpimentar. Verter 1 litro de agua calientes y cuando hierva, añadir la pasta.
• Cocerla a fuego vivo, hasta que esté en su punto, removiendo de vez en cuando. Rectificar de sazón, agregar el queso rallado, y dejarlo reposar unos minutos antes de servir.

Ingredientes 4 personas:

• 350 gr de lazos
• 200 gr de salmón ahumado
• 16 gambas
• Sal
• Pimienta
• Jerez seco
• 1 cda estragón
• Aceite

Para la vinagreta:

• 3 tomates
• 1 cebolleta
• 2 cdas de aceite de oliva
• 2 cdas de vinagre de estragón
• 3 cdas de agua
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Escúrrela bien y resérvala en una ensaladera, dentro del frigorífico.
• Pela las gambas, salpimienta y saltéalas en un poquito de aceite. Riega con un chorrito de jerez, deja que reduzca unos segundos y añade a la pasta. Incorpora el salmón en tiritas.
• Aliña los lazos de pasta con la vinagreta, remueve con delicadeza y sirve el plato decorado con las hojitas de estragón.

Ingredientes 4 personas:

• 350 gr de lacitos
• 6 filetes de anchoa
• 1 manojo de albahaca
• 2 cdas de piñones
• 1 diente de ajo
• 50 gr queso parmesano en un trozo
• 2 cdas de mantequilla
• Sal

Elaboración:

• Llevar a ebullición abundante agua en una cacerola, salarla, agregar la pasta y dejarla cocer hasta que esté al dente.
• Picar fino el ajo, introducirlo en un cazo con la mantequilla y cocer unos instantes muy lentamente sin que coja color.
• Machacar las anchoas en un mortero o picarlas muy finas, incorporarlas al cazo y añadir 2 cucharadas del agua de cocción de la pasta.
• Cocer unos instantes y verter la salsa obtenida en una ensaladera.
• Lavar la albahaca y eliminar las hojas mustias. Escurrir la pasta cuando esté al dente, introducirla en la ensaladera junto con la albahaca y los piñones y mezclar bien. Repartir encima el queso parmesano cortado en láminas muy finas y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de lacitos
• 20 hojas de albahaca
• 6 tomates de pera
• 1 diente de ajo
• 2 cdas de queso parmesano rallado
• 1 cda de mantequilla
• 2 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lavar los tomates y cortarlos en gajos; introducirlos en el vaso de la batidora y añadir el queso rallado, la mitad de las hojas de albahaca, el ajo pelado, una pizca de sal y pimienta y el aceite.
• Triturar hasta obtener una crema lisa y fina.
• Hervir los lacitos en abundante agua salada, escurrirlos cuando estén al dente y verterlos en una ensaladera.
• Condimentar la pasta con la mantequilla troceada y mezclar para derretirla.
• Agregar la salsa preparada y mezclar de nuevo.
• Decorar con la albahaca restante y servir.

Ingredientes 6 personas:

• ½ kg de pasta corta tricolor
• 300 gr de jamón cocido cortado en lonchas gruesas
• 200 gr de mozzarella
• 150 gr de champiñones
• 1 cebolla morada
• 100 gr de aceitunas negras deshuesadas
• 4 corazones de alcachofas
• 200 ml de aceite de oliva
• 1 limón
• Albahaca
• Sal

Elaboración:

• Cocer la pasta en abundante agua con sal. Refrescarla con agua fría y escurre muy bien.
• Cortar el jamón y la mozzarella en dados pequeños. Pelar y cortar la cebolla en aros. Cortar las aceitunas por la mitad y los champiñones en tiras finas. Si se utilizan alcachofas, cortar los corazones en trocitos.
• Poner el zumo de limón, la sal y la pimienta en un bol. Incorporar el aceite de oliva poco a poco, sin dejar de batir. Añadir un poco de albahaca picada. Mezclar bien y reservar.
• Disponer la pasta en una ensaladera. Añadir el jamón, la mozzarella, los aros de cebolla, las aceitunas, el champiñón y las alcachofas. Regar con la vinagreta, remover bien y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de lacitos
• 1 aguacate
• 1 paquete de bolitas de mozzarella
• 1 manojo de rabanitos
• 2 cdas de variantes en vinagre
• 60 gr de jamón en lonchas finas
• Unas hojas de hierba de canónigo
• 1 limón
• 6 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Para las crepes:

• 1 huevo
• 60 gr de harina
• ½ vaso de leche

Elaboración:

• Cocer la pasta en una cacerola con abundante agua, hirviendo salada, escurrirla cuando esté al dente, refrescarla bajo el grifo de agua fría y condimentarla con una cucharada de aceite.
• Batir el huevo en un bol con la harina, la leche, sal y pimienta, hasta obtener una pasta lisa, y verter 2 cucharadas en una sartén untada de aceite. Cocer la crepe durante 1 minuto por cada lado y preparar de la misma forma el resto de las crepes hasta agotar la pasta.
• Escurrir las mozzarellas, picar las variantes y cortar en gajitos los rabanitos. Pelar el aguacate, cortarlo en dados y regarlo con el zumo de ½ limón para que no ennegrezca. Introducir todos los ingredientes preparados en una ensaladera y mezclarlos con la pasta.
• Extender las crepes sobre la superficie de trabajo, colocar encima las lonchas de jamón, enrollarlas y cortarlas en rodajas de un dedo de grosor.
• Batir en un bol 4 cucharadas de aceite con una de zumo de limón, una pizca de sal y otra de pimienta. Verter el condimento sobre la ensalada, mezclar, añadir las rodajas de crepes y algunas hojas de canónigo y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 280 gr de lazos de pastas
• ¼ kg de garbanzos cocidos
• 400 gr de rodajas de rape
• 1 cebolla pequeña
• 1 penca de apio
• 1 zanahoria
• 200 gr de tomates
• 4 lonchas de beicon
• 1 ramita de perejil
• ½ copa de brandy
• 4 cdas de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Pela la cebolla, raspa la zanahoria y limpia el apio, retirando las fibras gruesas.
• Lava estos 2 últimos y corta las 3 hortalizas en daditos. Retira la espina central y la piel de las rodajas de rape y corta la carne en dados. Lava también los tomates, pélalos y pártelos en cuadraditos.
• Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande. Añade las verduras y rehógalas a fuego medio durante 3 minutos. Incorpora el pescado, sazona y sofríelo 2 minutos más.
• Riega el sofrito con el brandy y déjalo evaporar a fuego vivo. Bájalo e incorpora el tomate y los garbanzos. Prosigue la cocción 10 minutos.
• Retira la piel y las ternillas de las lonchas de beicon, trocéalas y extiéndelas sobre la placa forrada con papel de horno.
• Tuéstalas bajo el grill hasta que estén crujientes y déjalas sobre una hoja de papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
• Cuece la pasta al dente en abundante agua con sal. Escúrrela y vuélcala en la sartén del acompañamiento. Espolvorea todo con el perejil lavado y picado, dispón por encima beicon y servir en seguida.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de pasta de lacitos
• 1 kg de mejillones
• ½ litro de vinagre de manzana
• ½ litro de vino blanco
• 75 gr de azúcar
• 1 calabacín
• 1 ajo
• 1 cebolla
• 1 guindilla
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Picar la cebolla y el ajo y disponerlos en un cazo con la guindilla, el vino blanco, el vinagre y el azúcar. Dejar hervir durante 15 minutos.
• Cocer la pasta en una olla con abundante agua hirviendo salada hasta que esté al dente.
• Mientras, introducir los mejillones en una sartén muy caliente, tapar y esperar a que se abran. Retirar las valvas y disponerlos dentro del vino especiado. Dejar reposar.
• Lavar el calabacín, cortarlo en rodajas muy finas y saltearlo en una sartén antiadherente muy caliente con aceite. Salar. Escurrir la pasta y mojarla con un poco del escabeche para que cojan buen sabor y evitar que se peguen.
• Servir la pasta en platos soperos, con los mejillones, las rodajas del escabeche a modo de aliño.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de pasta de lacitos
• 2 alcachofas
• 150 gr de salmón ahumado en láminas
• 2 cebollitas
• 1 ramita de eneldo
• 40 gr de queso fresco para untar
• El zumo de ½ limón
• 2 cdas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Limpiar las alcachofas eliminando las hojas más duras, la parte leñosa del tallo, las puntas y el heno del interior.
• Cortarlas en láminas muy finas y sumergirlas en agua acidulada con unas gotas de zumo de limón.
• Pelar las cebollitas, picarlas y sofreírlas en una sartén con el aceite durante 4 minutos. incorporar las alcachofas escurridas y secas, regar con el zumo de limón restante, salpimentar y proseguir la cocción, a fuego lento, durante 10 minutos.
• Al final, incorporar el queso fresco y dejar que se derrita, siempre a fuego lento mezclando bien.
• Cocer la patata en abundante agua hirviendo salada, escurrirla al dente y trasladar a la sartén con las alcachofas. Mezclar bien manteniendo el fuego bajo, añadir el salmón cortado en trocitos y aromatizar con el eneldo desmenuzado.
• Decorar los platos con rositas de salmón y servir enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de pasta de lacitos
• 2 boletos
• 200 gr de colas de gamba peladas
• ½ puerro
• Unas hebras de azafrán
• 2 cdas de nata líquida
• 1 tacita de vino blanco
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 cdas de perejil picado
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Sofreír el puerro picado en una sartén con el aceite durante 3 minutos, agregar las setas cortadas en láminas y saltearlas.
• Añadir las gambas y cocer durante 3 minutos más.
• Salpimentar y regar con el vino en el que se habrá diluido el azafrán.
• Dejar que se evapore, incorporar la nata líquida y el perejil picado y dejar que espese.
• Cocer la pasta en agua hirviendo salada, escurrirla y condimentarla con la salsa preparada.
• Servir enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de pasta
• 150 gr de queso brie o camembert
• 2 dl de leche
• 1 trufa negra pequeña
• 1 ramita de tomillo
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Calentar la leche. Cortar el queso en trocitos, introducirlos en una cacerola pequeña, añadir la leche y removiendo constantemente, dejar que se derritan y espese ligeramente la salsa. Salpimentar.
• Picar ½ trufa e incorporarla a la salsa de queso. Mezclar bien.
• Introducir la pasta en una cacerola con abundante agua hirviendo salada y cocerla hasta que esté al dente. Escurrirla y trasladarla a los platos. Verter encima la salsa de queso y trufa y mezclar con delicadeza. Aromatizar con unas hojitas de tomillo, espolvorear con el resto de la trufa en láminas y servir enseguida.