Pon abundante agua a hervir con un poco de sal y una pastilla de caldo de pescado. Cuando
hierva, incorpora la pasta y cocínala durante 5 minutos. Escurre y reserva.
Para la salsa, pon en un cazo la mantequilla y la nata. Condimenta con sal, pimienta y
orégano al gusto. Cocina durante 5 minutos. Añade las huevas de arenque y remueve. Corta el salmón ahumado en dados, incorpóralo a la salsa, cocina un par de minutos más y
reserva.
Sirve la pasta en plato hondo y salsea por encima. Salpica con las huevas de salmón.
Condimenta con orégano y con perejil picado.
Estofado de lacitos y verduras
Ingredientes 4 personas:
300 gr de pasta corta
1 calabacín
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 tomates
2 dientes de ajo
3 cdas de aceite de oliva
½ cdita de orégano
½ cdita de tomillo
1 sobre de queso emmental rallado
Pimienta
Sal
Elaboración:
rodajas y después en dados e introducirlos en un cazo con el
aceite, las hierbas aromáticas y los ajos picados.
Rehogar 10 minutos y agregar los tomates
rallados.
Dejar cocer 20 minutos, a fuego suave, hasta que estén
tiernos y salpimentar. Verter 1 litro de agua calientes y cuando hierva, añadir la pasta.
Cocerla a fuego vivo, hasta que esté en su punto, removiendo
de vez en cuando. Rectificar de sazón, agregar el queso rallado, y dejarlo reposar unos minutos antes de servir.
Lacitos con salmón y gamba
Ingredientes 4 personas:
350 gr de lazos
200 gr de salmón ahumado
16 gambas
Sal
Pimienta
Jerez seco
1 cda estragón
Aceite
Para la vinagreta:
3 tomates
1 cebolleta
2 cdas de aceite de oliva
2 cdas de vinagre de estragón
3 cdas de agua
Sal
Pimienta
Elaboración:
Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que
esté al dente. Escúrrela bien y resérvala en una ensaladera, dentro del frigorífico.
Pela las gambas, salpimienta y saltéalas en un poquito de
aceite. Riega con un chorrito de jerez, deja que reduzca unos segundos y añade a la pasta. Incorpora el salmón en tiritas.
Aliña los lazos de pasta con la vinagreta, remueve con
delicadeza y sirve el plato decorado con las hojitas de estragón.
Lacitos con salsa de anchoa
Ingredientes 4 personas:
350 gr de lacitos
6 filetes de anchoa
1 manojo de albahaca
2 cdas de piñones
1 diente de ajo
50 gr queso parmesano en un trozo
2 cdas de mantequilla
Sal
Elaboración:
Llevar a ebullición abundante agua en una cacerola, salarla,
agregar la pasta y dejarla cocer hasta que esté al dente.
Picar fino el ajo, introducirlo en un cazo con la
mantequilla y cocer unos instantes muy lentamente sin que coja color.
Machacar las anchoas en un mortero o picarlas muy finas,
incorporarlas al cazo y añadir 2 cucharadas del agua de cocción de la pasta.
Cocer unos instantes y verter la salsa obtenida en una
ensaladera.
Lavar la albahaca y eliminar las hojas
mustias.Escurrir la pasta cuando esté al dente, introducirla en la
ensaladera junto con la albahaca y los piñones y mezclar bien. Repartir encima el queso parmesano cortado en láminas muy finas y servir.
Lacitos con salsa de tomate a la albahaca
Ingredientes 4 personas:
300 gr de lacitos
20 hojas de albahaca
6 tomates de pera
1 diente de ajo
2 cdas de queso parmesano rallado
1 cda de mantequilla
2 cdas de aceite de oliva
Pimienta
Sal
Elaboración:
Lavar los tomates y cortarlos en gajos; introducirlos en el
vaso de la batidora y añadir el queso rallado, la mitad de las hojas de albahaca, el ajo pelado, una pizca de sal y pimienta y el aceite.
Triturar hasta obtener una crema lisa y
fina.
Hervir los lacitos en abundante agua salada, escurrirlos
cuando estén al dente y verterlos en una ensaladera.
Condimentar la pasta con la mantequilla troceada y mezclar
para derretirla.
Agregar la salsa preparada y mezclar de
nuevo.
Decorar con la albahaca restante y
servir.
Lacitos a las 4 estaciones
Ingredientes 6 personas:
½ kg de pasta corta tricolor
300 gr de jamón cocido cortado en lonchas
gruesas
200 gr de mozzarella
150 gr de champiñones
1 cebolla morada
100 gr de aceitunas negras
deshuesadas
4 corazones de alcachofas
200 ml de aceite de oliva
1 limón
Albahaca
Sal
Elaboración:
Cocer la pasta en abundante agua con sal. Refrescarla con
agua fría y escurre muy bien.
Cortar el jamón y la mozzarella en dados pequeños. Pelar y
cortar la cebolla en aros. Cortar las aceitunas por la mitad y los champiñones en tiras finas. Si se utilizan alcachofas, cortar los corazones en trocitos.
Poner el zumo de limón, la sal y la pimienta en un bol.
Incorporar el aceite de oliva poco a poco, sin dejar de batir. Añadir un poco de albahaca picada. Mezclar bien y reservar.
Disponer la pasta en una ensaladera. Añadir el jamón, la
mozzarella, los aros de cebolla, las aceitunas, el champiñón y las alcachofas. Regar con la vinagreta, remover bien y servir.
Lacitos con crepes y jamón
Ingredientes 4 personas:
300 gr de lacitos
1 aguacate
1 paquete de bolitas de mozzarella
1 manojo de rabanitos
2 cdas de variantes en vinagre
60 gr de jamón en lonchas finas
Unas hojas de hierba de canónigo
1 limón
6 cdas de aceite de oliva
Pimienta
Sal
Para las crepes:
1 huevo
60 gr de harina
½ vaso de leche
Elaboración:
Cocer la pasta en una cacerola con abundante agua, hirviendo
salada, escurrirla cuando esté al dente, refrescarla bajo el grifo de agua fría y condimentarla con una cucharada de aceite.
Batir el huevo en un bol con la harina, la leche, sal y
pimienta, hasta obtener una pasta lisa, y verter 2 cucharadas en una sartén untada de aceite. Cocer la crepe durante 1 minuto por cada lado y preparar de la misma forma el resto de las crepes hasta
agotar la pasta.
Escurrir las mozzarellas, picar las variantes y cortar en
gajitos los rabanitos. Pelar el aguacate, cortarlo en dados y regarlo con el zumo de ½ limón para que no ennegrezca. Introducir todos los ingredientes preparados en una ensaladera y mezclarlos con la
pasta.
Extender las crepes sobre la superficie de trabajo, colocar
encima las lonchas de jamón, enrollarlas y cortarlas en rodajas de un dedo de grosor.
Batir en un bol 4 cucharadas de aceite con una de zumo de
limón, una pizca de sal y otra de pimienta. Verter el condimento sobre la ensalada, mezclar, añadir las rodajas de crepes y algunas hojas de canónigo y servir.
Lacitos con garbanzos y rape
Ingredientes 4 personas:
280 gr de lazos de pastas
¼ kg de garbanzos cocidos
400 gr de rodajas de rape
1 cebolla pequeña
1 penca de apio
1 zanahoria
200 gr de tomates
4 lonchas de beicon
1 ramita de perejil
½ copa de brandy
4 cdas de aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Pela la cebolla, raspa la zanahoria y limpia el apio,
retirando las fibras gruesas.
Lava estos 2 últimos y corta las 3 hortalizas en daditos.
Retira la espina central y la piel de las rodajas de rape y corta la carne en dados. Lava también los tomates, pélalos y pártelos en cuadraditos.
Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande. Añade
las verduras y rehógalas a fuego medio durante 3 minutos. Incorpora el pescado, sazona y sofríelo 2 minutos más.
Riega el sofrito con el brandy y déjalo evaporar a fuego
vivo. Bájalo e incorpora el tomate y los garbanzos. Prosigue la cocción 10 minutos.
Retira la piel y las ternillas de las lonchas de beicon,
trocéalas y extiéndelas sobre la placa forrada con papel de horno.
Tuéstalas bajo el grill hasta que estén crujientes y déjalas
sobre una hoja de papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
Cuece la pasta al dente en abundante agua con sal. Escúrrela
y vuélcala en la sartén del acompañamiento. Espolvorea todo con el perejil lavado y picado, dispón por encima beicon y servir en seguida.
Lacitos con mejillones en escabeche
Ingredientes 4 personas:
300 gr de pasta de lacitos
1 kg de mejillones
½ litro de vinagre de manzana
½ litro de vino blanco
75 gr de azúcar
1 calabacín
1 ajo
1 cebolla
1 guindilla
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Picar la cebolla y el ajo y disponerlos en un cazo con la
guindilla, el vino blanco, el vinagre y el azúcar. Dejar hervir durante 15 minutos.
Cocer la pasta en una olla con abundante agua hirviendo
salada hasta que esté al dente.
Mientras, introducir los mejillones en una sartén muy
caliente, tapar y esperar a que se abran. Retirar las valvas y disponerlos dentro del vino especiado. Dejar reposar.
Lavar el calabacín, cortarlo en rodajas muy finas y
saltearlo en una sartén antiadherente muy caliente con aceite. Salar. Escurrir la pasta y mojarla con un poco del escabeche para que cojan buen sabor y evitar que se peguen.
Servir la pasta en platos soperos, con los mejillones, las
rodajas del escabeche a modo de aliño.
Lacitos con salmón
Ingredientes 4 personas:
400 gr de pasta de lacitos
2 alcachofas
150 gr de salmón ahumado en
láminas
2 cebollitas
1 ramita de eneldo
40 gr de queso fresco para untar
El zumo de ½ limón
2 cdas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Elaboración:
Limpiar las alcachofas eliminando las hojas más duras, la
parte leñosa del tallo, las puntas y el heno del interior.
Cortarlas en láminas muy finas y sumergirlas en agua
acidulada con unas gotas de zumo de limón.
Pelar las cebollitas, picarlas y sofreírlas en una sartén
con el aceite durante 4 minutos. incorporar las alcachofas escurridas y secas, regar con el zumo de limón restante, salpimentar y proseguir la cocción, a fuego lento, durante 10
minutos.
Al final, incorporar el queso fresco y dejar que se derrita,
siempre a fuego lento mezclando bien.
Cocer la patata en abundante agua hirviendo salada,
escurrirla al dente y trasladar a la sartén con las alcachofas. Mezclar bien manteniendo el fuego bajo, añadir el salmón cortado en trocitos y aromatizar con el eneldo
desmenuzado.
Decorar los platos con rositas de salmón y servir
enseguida.
Lacitos con setas
Ingredientes 4 personas:
400 gr de pasta de lacitos
2 boletos
200 gr de colas de gamba peladas
½ puerro
Unas hebras de azafrán
2 cdas de nata líquida
1 tacita de vino blanco
2 cdas de aceite de oliva
1 cdas de perejil picado
Pimienta
Sal
Elaboración:
Sofreír el puerro picado en una sartén con el aceite durante
3 minutos, agregar las setas cortadas en láminas y saltearlas.
Añadir las gambas y cocer durante 3 minutos
más.
Salpimentar y regar con el vino en el que se habrá diluido
el azafrán.
Dejar que se evapore, incorporar la nata líquida y el
perejil picado y dejar que espese.
Cocer la pasta en agua hirviendo salada, escurrirla y
condimentarla con la salsa preparada.
Servir enseguida.
Pasta con salsa de queso y trufa
Ingredientes 4 personas:
400 gr de pasta
150 gr de queso brie o camembert
2 dl de leche
1 trufa negra pequeña
1 ramita de tomillo
Pimienta
Sal
Elaboración:
Calentar la leche. Cortar el queso en trocitos,
introducirlos en una cacerola pequeña, añadir la leche y removiendo constantemente, dejar que se derritan y espese ligeramente la salsa. Salpimentar.
Picar ½ trufa e incorporarla a la salsa de queso. Mezclar
bien.
Introducir la pasta en una cacerola con abundante agua
hirviendo salada y cocerla hasta que esté al dente. Escurrirla y trasladarla a los platos. Verter encima la salsa de queso y trufa y mezclar con delicadeza. Aromatizar con unas hojitas de tomillo,
espolvorear con el resto de la trufa en láminas y servir enseguida.