Trocea las judías verdes y escáldalas en un cazo con un
poco de agua y sal. Escurre y resérvalas.
Trocea las patatas y saltéalas en una sartén con un chorro
de aceite y una nuez de mantequilla. Condiméntalas con sal, pimienta y unas hojitas de romero.
Cuando las patatas estén a medio hacer, incorpora las
guindillas troceadas, las judías verdes, los melocotones troceados, el calabacín cortado en bastones gruesos, los tomates y perejil picado al gusto. Saltea el conjunto. En el último momento añade un
poco de cebollino picado.
Escalda los ajos en un cazo con agua y sal durante 1
minuto. Ponlos en el mortero con una pizca de sal y unas ramitas de eneldo picadas. Maja, agrega un chorrito de aceite y mezcla bien.
Salpimienta los entrecotes y úntalos con el majado. Deja
que se maceren un rato y ásalos en una sartén sin nada de aceite.
Emplata la carne con el salteado de verduras y frutas.
Riega con un chorrito de aceite de oliva y sirve.
Entrecot de cerdo ibérico con cresta y melocotón
Ingredientes 4 personas:
4 entrecotes de cerdo
8 crestas de gallo confitadas
2 melocotones
Verdolaga
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Cebollino
Vinagreta
Elaboración:
Pela, pica los melocotones y saltéalos en una sartén con
un poco de aceite. Salpimiéntalos y añádeles un poco de cebollino picado. Vuélcalos a un bol y añádeles más cebollino.
Saltea las crestas en una sartén con un poco de aceite.
Tápalas para que no salte la grasa. Trocéalas y añádelas a los melocotones. Agrega más cebollino, mezcla bien y rocía con la vinagreta de cabecera. Sazona los
entrecotes y fríelos en una sartén con aceite.
Sirve los entrecotes, coloca encima la mezcla de melocotón
y cresta y agrega unas hojas de verdolaga. Dale un toque con la vinagreta y los cristales de sal.
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