Ingredientes 2 personas:

• 350 gr de alubias negras
• 100 gr de queso de burgos
• 100 gr de judías frescas
• 1 tortilla de maíz
• 1 chile chipotle
• 1 cebolleta
• 3 dientes de ajo
• Agua
• Vinagre de jerez
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Orégano
• Romero

Elaboración:

• Pon las alubias a remojo de víspera. Ponlas a cocer en la olla rápida junto con la cebolleta, los ajos, el chile y una pizca de orégano. Riega con un poco de aceite, sala, cierra la olla y deja cocer durante 12 minutos. Cuela el caldo y resérvalo caliente.
• Limpia, corta en juliana las judías verdes y cuécelas en una cazuela con agua y sal. Una vez cocidas, escúrrelas. Alíñalas con sal, pimienta, vinagre y aceite.
• Corta las tortillas en juliana fina, fríelas en una sartén con aceite y escúrrelas sobre papel absorbente. Corta el queso fresco de Burgos en cubos o dados.
• Sirve el caldo junto con unas vainas, los dados de queso y la tortilla frita. Aromatiza con unas ramitas de romero.

Ingredientes 4 personas:

• 250 gr de menuditos de pollo, pavo o gallina
• 1 rama de apio
• 1 zanahoria
• 1 hueso blanco de cerdo salado
• 1 trozo de espinazo de cerdo
• 1 patata
• 4 cditas de vino fino de jerez
• 1 huevo cocido picado
• 50 gr de jamón serrano
• 2 rebanadas de pan
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• En una olla con agua y sal, pon a cocer la zanahoria y el apio troceados y la patata pelada y troceada junto con el hueso, el espinazo y los menudillos.
• Cuando empiece a hervir, baja el fuego y cuece lentamente 2 horas. Retira los menudillos, córtalos en trocitos pequeños y resérvalos.
• Corta el pan en dados, fríelo en una sartén con aceite caliente, retíralo y colócalo sobre papel absorbente.
• Cuela el caldo, repártelo en platos, pon en cada plato taquito de jamón, dados de pan, huevo, menudillos y una cucharadita de vino.

Ingredientes 2 personas:

• 1 kg de alubias negras
• 200 gr de tocino
• 1 oreja de cerdo
• 1 cabeza de ajos
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 2-4 guindillas en vinagre
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

Para la torrija:

• 2 rebanadas de pan viejo
• ½  vaso de zumo de manzana
• 1 huevo
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Pon abundante agua en la olla rápida. Introduce las alubias (sin remojar de víspera), la oreja, el tocino, la zanahoria, la cebolla, el puerro y la cabeza de ajos entera. Sazona, tapa y cocina (al 2) durante 1 hora a partir de que empiece a salir el vapor. Retira el tocino y la oreja de la olla, corta unos trozos de cada uno e introduce el resto de nuevo en la olla. Retira la cabeza de ajos, pela y resérvalos. Cuela un poco de caldo a un cazo y guarda el resto del cocido para otra ocasión.
• Para hacer las torrijas, pon el zumo de manzana en un bol. Bate el huevo (sin que queden demasiado batido). Empapa las rebanadas de pan viejo en el zumo de manzana, pásalas por el huevo batido y fríelas en una sartén con un buen chorro de aceite.
• Coloca cada torrija en el fondo de un plato hondo y pon encima un trozo de tocino y otro de oreja. Pela los ajos y pon un par de dientes sobre cada torrija. Pica finamente las guindillas y esparce unos trocitos alrededor de la torrija. Calienta los platos en el horno.
• Calienta el caldo de alubias, rectifica de sal y vierte un chorrito de aceite. Lleva a la mesa los platos con las torrijas y sirve alrededor el caldo bien caliente. Decora con una hojita de perejil, espolvorea con unos cristales de sal y sirve.

Ingredientes 2 personas:

• 6 chipirones
• 200 gr de pochas
• 1 zanahoria
• 1 cebolla morada
• 1 cebolleta
• 1 tomate
• 3 dientes de ajo
• 1 cdita de azúcar
• ½ vaso de sidra
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil picado
• 2 hojas de salvia

Elaboración:

• Pon las pochas en una cazuela con abundante agua, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Añade 2 dientes de ajo, la cebolleta limpia y entera, el tomate entero, la zanahoria, y las hojas de salvia. Cocina durante 30 minutos.
• Retira un puñadito de pochas y resérvalas en un plato. Retira las hojas de salvia de la cazuela, tritura y cuela para conseguir una crema fina.
• Escurre sobre papel absorbente las pochas que habías reservado y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite.
• Corta la cebolla morada en juliana fina y póchala a fuego medio en un cazo con un buen chorro de aceite. Cuando empiece a pocharse, añade el azúcar y la sidra. Cocina hasta que reduzca totalmente y reserva.
• Limpia los chipirones y ponlos en un bol. Añade un diente de ajo picado, perejil picado, una pizca de sal y un chorro de aceite. Deja macerar durante 10 minutos como mínimo.
• Saltea los chipirones en una sartén con un chorrito de aceite.
• Vierte el caldo de pochas en un plato hondo. Pon en el centro la cebolla pochada, los chipirones y las pochas fritas. Riega con un chorrito de aceite y espolvorea con perejil picado.

Ingredientes 6-8 personas:

• 1 pollo
• 2 zanahorias
• 100 gr de arroz
• 8 dientes de ajo
• 3 cebolletas pequeñas
• 1 rama de apio
• 1 patata
• 4 limas
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Romero
• Perejil

Elaboración:

• Sazona el pollo por dentro e introduce 4 dientes de ajo y 2 limas partidas por la mitad. Sazónalo también por fuera, ponlo en una fuente de horno y hornéalo a 220º durante 35-40 minutos.
• Pon en una cazuela agua con sal, unas ramas de perejil y una ramita de romero. Introduce las zanahorias y el apio cortados en bastones. Agrega los otros 4 ajos y 1 cebolleta picada. Vierte un chorro de aceite de oliva y cocina el caldo durante 35-40 minutos. Transcurrido ese tiempo, añade la patata y el arroz. Corta los muslos y las alas del pollo y agrégalas al caldo. Cocina durante 10-15 minutos.
• Deshuesa y desmenuza el resto del pollo, añádelo y mezcla bien.
• Sirve el caldo en un plato hondo. Coloca en el centro un poco de perejil y cebolleta, finamente picados. Riega el plato con un chorro de zumo de lima.

Ingredientes 4 personas:

• 1 carcasa de pollo
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 rama de apio
• 1 nabo
• 1 chirivía
• 1 cebolla
• 4 huevos
• Vino de jerez
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Raspa y lava la zanahoria. Limpia el puerro y el apio. Corta todo en rodajas. Pela el nabo, la chirivía y la cebolla y trocéalos. Cuece los huevos 10 minutos en agua salada y deja enfriar.
• Lava la carcasa de pollo y ponla en una fuente apta para horno junto con las verduras. Riega todo con aceite, salpimienta y hornea 1 hora a 200º. Pela los huevos y pícalos.
• Cuece las verduras y la carcasa en abundante agua 1 hora, espumando y desgrasando varias veces. Cuela el caldo, rectifica de sal y sirve con un chorrito de vino y el huevo.

Ingredientes 4 personas:

• 1 ½ caldo de verduras
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 100 gr de calabaza
• 1 apio
• ¼ col
• 2 cdas de sémola de arroz

Elaboración:

• Retira la parte verde del puerro, pártelo por la mitad longitudinalmente con un cuchillo afilado y pásalo bajo el chorro de agua fría. Trocéalo finamente.
• Lava el apio, retira los filamentos y córtalos en trocitos muy pequeños.
• Corta la col en juliana. Lava las zanahorias, y rállalas junto con la calabaza con la parte gruesa del rallado.
• Vierte del caldo de verduras en un cazo, llévalo a ebullición y agrega las verduras cortaditas y la sémola de arroz. Cuece durante 15 minutos tapados y a fuego suave. Sirve caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de judías blancas
• 1 punta de jamón
• 200 gr de lacón
• 400 gr de grelos
• ½ col
• 2 patatas
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Deja las judías en remojo la víspera anterior a su preparación. Transcurrido el remojo cuécelas en una olla con abundante agua junto con la punta de jamón, el lacón, algo de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen durante 1 hora y media.
• A mitad de cocción incorpora la col lavada y troceada, así como los grelos que previamente se habrán escaldado para reducir su amargor.
• Pela las patatas, y córtalas en trozos. Añádelas a la olla cuando las alubias estén casi hechas. Retira la punta de jamón, deja cocer unos minutos, rectifica de sal y sirve caliente.

Ingredientes 4 personas:

• ½ bote de judías verdes cocidas al natural
• 1 bote de grelos cocidos
• 2 patatas
• 1 punta de jamón o de lacón curado
• 2 huesos de caña
• 1 chorizo de 50 gr
• 250 gr de morcillo
• 125 gr de costillas de cerdo o espinazo de cerdo salado
• 100 gr de tocino entreverado
• Sal

Elaboración:

• Desalar el lacón y el espinazo. Poner en la olla exprés, la carne, los huesos, las costillas o el espinazo, la punta de lacón o jamón y el tocino todo lavado y una patata pelada y cortada en rodajas finas.
• Cubrir todo con agua, acercar al fuego y espumar. Tapar la olla y cocer ½ hora desde que tome presión. Abrir, añadir los grelos escurridos de su jugo, las judías, la otra patata en trozos y el chorizo.
• Cocer 10 minutos en la olla a presión, abrirla, rectificar el punto de sazón, y si fuera necesario, añadir más agua y cocer unos minutos con la olla destapada. Sacar los huesos, cortar las carnes y servir todo junto.

Ingredientes 4 personas:

• 1 litro de caldo de pollo
• 1 pechuga de pollo sin hueso
• Clara de huevo rallado

Elaboración:

• Verter del caldo de pollo en una olla, agregar la pechuga y llevar a ebullición.
• Dejar hervir a fuego medio hasta que la carne esté cocida, unos 5 minutos, y apagar el fuego. Retirar la pechuga del caldo y desmenuzarla.
• Servir el caldo en una sopera, añadir la pechuga y distribuir por encima la clara de huevo rallado. Servir caliente.