Precalienta el horno a 200º. Limpia los pimientos. Lávalos y
sécalos con cuidado. Colócalos en una fuente refractaria y ásalos en el horno durante 40 minutos. Déjalos enfriar, pélalos y condiméntalos con 1 cucharada de aceite, sal, pimienta y el
perejil.
Pela el ajo y májalo en un mortero junto con una pizca de
sal, el pimentón, los cominos, 2 cucharadas de aceite y el zumo de limón.
Calienta bien una plancha con un hilo de aceite y asa los
filetes de emperador durante 2 minutos por cada lado. A continuación, úntalos con la salsa preparada y sírvelos acompañados por los pimientos asados.
Filetes de pez espada rellenos
Ingredientes 4 personas:
800 gr de filetes de pez
espada
El zumo de 1
limón
1
puerro
2
zanahorias
2
chorizos
3’5 dl de salsa de
tomate
1 manojo de
perejil
Pimienta
Sal
Elaboración:
Colocar los filetes dentro
de un recipiente y regarlos con el zumo de limón. Reservar. Cortar el puerro del tamaño de los filetes y la zanahoria en rodajas.
Cocer ambos durante 3
minutos.
Cortar el chorizo en rodajas
y reservarlo.
Precalentar el horno a 180º,
rellenar los filetes con las verduras y el chorizo, atarlos con hilo de cocina y disponerlos en una fuente.
Verter la salsa de tomate
alrededor y hornear durante 20 minutos.
Retirar el hilo de cocina,
cortar por la mitad y servir enseguida.
Pez espada al perejil
Ingredientes 4 personas:
4 filetes de pes espada
¼ de vaso de caldo de pescado
El zumo de 2 limones
2 cdas de aceite de oliva
1 cda de perejil picado
1 cdita de orégano picado
1 pizca de pimienta negra recién
molida
Tomates salteados
Sal
Elaboración:
En un bol, bate la mitad del aceite con el zumo de 1 limón,
sal y pimienta.
Pinta el pescado con la preparación
anterior.
Prepara la salsa: bate el resto del aceite con ¼ de vaso de
caldo de pescado, el resto del zumo, el perejil, el orégano y un poco de sal y pimienta.
Calienta una plancha antiadherente y fríe el pescado 2
minutos por cada lado.
Colócalo en una fuente y sírvelo acompañado de unos gajos de
tomate salteados.
Pez espada con tomates
Ingredientes 2 personas:
2 filetes de pez espada
4 tomates
1 limón
2 ajos
Perejil
Aceite
Sal
Elaboración:
Macha en el mortero los ajos con sal, perejil, un poco de
ralladura de limón y un chorro de aceite de oliva. Unta los filetes con este majado y deja reposar una media de una hora.
Escalda los tomates unos segundos en agua hirviendo con sal
y enfríalos en un bol con agua y hielo para corar la cocción. De esta manera, podrás pelarlos mejor y luego, picarlos.
Pasado el tiempo de reposo del pescado, envuelve cada filete
con su majado y la mitad del tomate picado en papel sulfurizado, dando forma de paquetito para hacerlo en papillote. En esta ocasión, en el microondas. A 800 w estará listo en 3
minutos.
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