Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de filetes de lomo de salmón fresco
• 50 gr de mantequilla
• 150 gr de uvas moscatel
• 2 dl de nata liquida 
• Pimienta negra molida
• Pimienta blanca molida
• Sal
• Queso gruyer rallado
• Perejil fresco picado
• Arroz blanco

Elaboración:

• En una sartén antiadherente, derretir la mantequilla. Sazonar los filetes de salmón con sal y pimienta negra y dorarlos 2 minutos por cada lado; retirar y reservar al calor.
• Pelar las uvas  saltearlas en la misma sartén; agregar la nata, remover y sazonar con sal y pimienta blanca.
• Dejar cocer durante unos 5 minutos a fuego suave.
• Disponer los lomos de pescado en los platos o en una fuente refractaria.
• Bañarlos con la salsa de uvas, espolvorear por encima con un poco de queso rallado y gratinar ligeramente en el horno.
• Espolvorear con perejil fresco picado.
• Servir el pescado con una guarnición de arroz blanco o con patatitas cocidas al vapor.

Ingredientes 4 personas:

• 4 rodajas de salmón de unos 200 gr cada una
• 2 vasos de cava brut
• 1 vaso de nata líquida
• 1 cda de mantequilla
• 500 gr de patatitas cocidas al vapor
• Pimientas
• Sal

Elaboración:

• Untar con mantequilla el fondo de una fuente refractaria.
• Salpimentar las rodajas de salmón y colocarlas en la fuente.
• Bañar con el cava brut, introducir en el horno precalentado a 200º, y cocer unos 5-6 minutos.
• Rociar le pescado con la nata líquida y proseguir la cocción 10 minutos más.
• Cuando esté en su punto retirar el salmón de la fuente y conservarlo en un lugar caliente.
• Pasar el jugo de cocción a un cazo pequeño, colocarlo al fuego y cocerlo suavemente batiendo con unas varillas hasta obtener una crema suave y homogénea. Rectificar el punto de sal.
• Disponer el salmón en platos individuales, cubrir con la crema al cava y acompañar con las patatitas cocidas al vapor. Servir caliente. 

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de salmón en 4 filetes
• 2 cdas de yogur natural desnatado
• 15 gr de margarina light
• Zumo y corteza de ½ limón
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración:

• Mezclar la margarina con el yogur en una cacerola y unir bien. Añadir la corteza y el zumo de limón, salpimentar y remover.
• Colocar el salmón sobre la rejilla de la parrilla caliente y cocinar durante 3 minutos; dar la vuelta y extender la mezcla de yogur sobre el pescado; dejar cocinar durante 5 minutos más o hasta que el pescado este hecho. 
• Servir inmediatamente decorado con gajos de limón y con ensalada de berros.

Ingredientes 4 personas:

• 6 rodajas de salmón fresco
• 2 cebollas
• 2 ajos
• 3 cdas de salsa de soja
• 180 ml de zumo de naranja natural
• 250 ml de caldo de verduras
• Jengibre en polvo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Pela y corta los ajos en láminas. Después, corta la cebolla en juliana fina.
• Sofríe ambos en una sartén amplia hasta que estén bien pochados.
• En un vaso mezcla el zumo de naranja con la salsa de soja y viértelo en la sartén. Dale un hervor.
• Añade el salmón salpimentado a la sartén y sazona con el jengibre.
• Agrega el caldo y deja cocer el salmón unos 2 minutos por cada lado antes de servir.

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de lomos de salmón
• 2 aguacates
• El zumo de 1 limón
• 4 tomates de pera
• 1 ramita de eneldo
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lava el salmón, sécalo y córtalo en dados. Ponlo en un bol con la mitad del zumo, unas hojitas de eneldo lavadas y picadas, sal y pimienta. Mezcla, tapa y deja macerar en la nevera.
• Haz un corte en forma de cruz en la base de los tomates y escáldalos en agua hirviendo 30 segundos. Escúrrelos, deja enfriar, pela y corta en daditos. Pela y parte por la mitad los aguacates.
• Mezcla el tomate con los aguacates en dados y aderézalos con el resto del zumo, aceite y sal. Escurre el salmón, ásalo 2 minutos en una plancha untada con aceite y sírvelo con el tartar.

Ingredientes 2 personas:

• 2 lomos de salmón
• 1 aguacate
• 1 puñado de rúcula
• 2 hojas de gelatina
• 1 limón
• 1 chile o guindilla en polvo
• 150 ml de nata para montar
• agua
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• semillas de amapola
• unos cebollinos
• pétalos de rosa

Elaboración:

• Introduce las hojas de gelatina en un bol con agua fría para que se ablanden. Vierte la nata en un cazo, agrega las hojas de gelatina y remueve bien para que se disuelvan. Reserva.
• Parte el aguacate por la mitad, retira el hueso, extrae la pulpa y colócala en un vaso batidor. Salpimienta. Añade el zumo del limón y un poco de agua. Vierte la nata con la gelatina que tenías reservada. Tritura con la batidora eléctrica y reserva. Introduce la crema de aguacate en un sifón y reserva.
• Para el aceite de rosas, pica finamente los pétalos de rosa, mézclalos en un recipiente con unas semillas de amapola y unos cebollinos picados. Añade un buen chorro de aceite. Mezcla bien y reserva.
• Para hacer una vinagreta, mezcla en un recipiente el chile en polvo con el vinagre, un chorrito de aceite y un poco de cebollino picado. Sazona las hojas de rúcula y alíñalas con la vinagreta.
• Salpimienta los lomos de salmón y ásalos a la plancha con un chorrito de aceite. Sirve el salmón sobre la crema de aguacate y acompaña con la ensalada de rúcula. Salsea el plato con el aceite de rosas.

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de salmón
• 400 gr de fideos de arroz
• 1 pimiento morrón rojo
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• Brotes de soja
• Huevo, harina y semillas de sésamo para rebozar
• 100 ml de sidra
• Agua
• Aceite de sésamo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Para el marinado:

• 100 ml de zumo de limón
• 30 ml de salsa de soja
• 1 diente de ajo

Para la salsa de mango:

• 2 mangos
• 5 chalotas
• 50 ml de vino de Jerez
• 2 cdas de azúcar

Elaboración

• Retira la piel del salmón y corta el lomo en bastones. Reserva.
• Para hacer el marinado, vierte en un bol el zumo de limón, la salsa de soja y el ajo rallado. Pon el salmón a marinar durante unos minutos. Bate el huevo en un bol, añade la harina de trigo y una pizca de sal. Escurre el salmón, pásalo por el huevo y rebózalo en las semillas de sésamo. Pon abundante aceite en una cazuela y cocina el salmón rebozado durante unos minutos. Reserva en un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
• Para hacer la salsa de mango, vierte en una cazuela un chorrito de aceite. Pica las chalotas, incorpóralas y cocínalas con una pizca de sal durante unos minutos.
• Pela y pica el mango y añádelo. Vierte un chorrito de vino de Jerez y el azúcar. Cocina durante 10 minutos. Pasa todo al vaso batidor. Tritura y reserva.
• Cocina los fideos de arroz en una cazuela con abundante agua durante 2 minutos, pásalos a un bol con agua fría para cortar la cocción y escúrrelos.
• Pela la berenjena y el calabacín y corta las pieles en bastoncitos con un poco de pulpa. Corta la cebolla en juliana y el pimiento rojo en bastoncitos. Vierte un chorrito de aceite en un wok impregnando bien la base, y cuando esté bien caliente saltea las verduras durante 5 minutos removiendo constantemente.
• Vierte un chorrito de sidra. Salpimienta y añade los brotes de soja. Por último agrega un chorrito de aceite de sésamo y los fideos cocidos. Remueve y cocina un minuto más.
• Sirve el salmón con pasta y acompaña con la salsa de mango.