Almejas con vinagre de granada

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Preparar la fruta. Cortar la granada por la mitad y retira los granos, desechando la telilla amarilla. Machacarlos ligeramente, reservando algunos enteros para decorar, y ponerlos en un cuenco.
Hacer la vinagreta. Añadir el vinagre, sal, pimienta y perejil y mezclar bien. Incorporar el aceite y volver a mezclar.
Abrir las almejas. Poner las almejas en remojo con agua y sal durante 30 minutos. Escurrirlas y ponerlas en una cazuela al fuego. Tapar y dejarlas abrir. Escurrirlas, retirar de las conchas y desprender la carne.
Servir el plato. Colocar las almejas en una fuente sobre un lecho de sal gorda y regarlas con la vinagreta de granadas elaborada.
Decorar. Decorar con los granos de granada reservados y acompañarlas, si se desea, con el resto de la vinagreta en una salsera aparte.

Almejas al horno con puré de patatas

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

En una sartén con un poco de agua, abre las almejas al calor y reserva el caldo que suelten.
Pon a cocer las patatas enteras con piel, en una olla con agua y sal.
Cocina durante 5 minutos desde que empiece a salir el vapor, pela y pasa por el pasapurés.
Mézclalo con el caldo que hayan soltado las almejas.
Prepara una provenzal mezclando el ajo pelado, el perejil y el cebollino, todo picado muy fino, con el pan rallado.
Extiende el puré de patata en el fondo de una fuente y coloca las almejas encima. Espolvorea con la provenzal sobre las almejas y gratina durante 2-3 minutos. Decora con un poco de cebollino y sirve.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Pon las almejas en un colador amplio, sumérgelo en un cuenco con agua salada y deja durante 30 minutos para que suelten bien la arena. Pela la cebolla y los dientes de ajo y pícalos finos. Lava el perejil, sécalo y pícalo de la misma forma. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén.
Agrega el ajo, dóralo 1 minuto e incorpora la cebolla. Póchalos juntos 10 minutos removiendo. Salpimienta, espolvorea con 1 cucharada de harina y tuéstala 2 minutos sin dejar de remover. Enjuaga y escurre las almejas, agrégalas a la sartén y riégalas con la sidra y remueve.
Tapa y deja que cuezan unos minutos hasta que se abran y el alcohol se evapore. Espolvorea con perejil picado y sirve.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Desmenuzar el pan de molde. Poner las almejas a remojar en agua con sal durante 30 minutos para que suelten cualquier resto de arena.
Pasarlas por el agua fría, escurrirlas y disponerlas en una cacerola con el vino blanco. Tapar y llevar a ebullición a fuego vivo. Retirarlas de la cacerola según se vayan abriendo y colar el jugo de la cocción.
Pelar las escalonias y picarlas fino. Saltearlas en el aceite caliente sin que cojan color. Agregar el pan desmenuzado, rehogar y mojar con el caldo de la cocción de las almejas.
Sazonar con pimienta, sal y perejil picado y dar un hervor. Incorporar las almejas, remover y retirar del fuego. Servir enseguida.

Ingredientes:

Elaboración:

Lavar el tomate, escaldar unos instantes para eliminar mejor la piel, pelar y triturar con la batidora junto con un poco de aceite y sal.
Poner las almejas a remojo en agua con sal para que suelten la arena. Ya limpias, ponerlas en una cazuela con un poco de agua y al fuego. Cuando se abran, retirarlas y apartarlas del calor.
Echar una cucharada de la salsa de tomate sobre las mitades vacías de todas las almeas. Espolvorear por encima el queso parmesano rallado y el orégano.
Meter al horno hasta que se derrita el queso y servir.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Dorar los ajos en una cazuela con aceite y retirarlos.
Introducir las almejas en la cazuela y rehogarlas hasta que se abran.
Incorporar el vino blanco y un poco de harina (para espesar la salsa) y cocer a fuego lento 5 minutos.
Retirar del fuego y pasar a un bol o una fuente de presentación. Espolvorear con perejil y servir caliente.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Pon las almejas en un recipiente con agua y sal y déjalas en remojo durante 1 hora.
Pela y pica finamente los dientes de ajo y el perejil.
Calienta el aceite en una cazuela, sofríe la mitad del picadillo de ajo y perejil y mézclalo con la ralladura de limón.
Incorpora las almejas bien escurridas, vierte el vino, tapa y cuece lentamente hasta que las almejas se abran. Escurre las almejas y pásalas a una fuente.
Cuela el caldo de la cocción, salpiméntalo y añádele el resto del picadillo de ajo y perejil.
Vierte esta salsa sobre las almejas y sírvelas bien calientes.

Ingredientes:

Elaboración:

Pon las almejas en remojo durante 4 horas, para eliminar la arenilla.
Corta el ajo, el pimiento y la albahaca. Deshoja el tomillo y corta los tomates a dados.
En una cazuela con aceite de girasol, pon las almejas y todos los ingredientes que has cortado, junto con las hojas de kaffir y el nuoc man
Cuece a fuego fuerte, sin dejar de remover en ningún momento, y retira del fuego cuando las almejas se abran. Sirve las almejas espolvoreadas con albahaca picada.

Kaffir: en un cítrico muy parecido a la lima, por si no lo encuentras te sirve la corteza de esta.

Ingredientes 6 personas:

Elaboración:

Cocina las almejas en una vaporera hasta que se abran. Retira y pica la carne de las almejas. Reserva las conchas y el jugo de cocción.
Para hacer la bechamel, pica y pocha las cebollas en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona, agrega la harina y cocínala un poco. Añade el jugo de la cocción de las almejas y mezcla bien. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Añade perejil picado al gusto, una pizca de sal y las almejas picadas. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos sin dejar de remover hasta que coja una consistencia bastante espesa. Deja que se enfríe.
Rellena las conchas con la bechamel. Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas en una sartén con abundante aceite. Escurre sobre papel absorbente.
Limpia la rúcula y alíñala con aceite, vinagre y sal. Sirve las almejas y acompaña con la ensalada de rúcula.
Consejo: Rebozar en cocina se refiere a cubrir un género con una ligera capa de harina y otra de huevo batido para freírlo después, de forma que quede cubierto por una capa uniforme.