Ingredientes 6 personas:

• 800 gr de gambón grande congelado
• Perejil
• Ajo troceado
• 3 cdas de cebolla troceada
• 1 aguacate en mitades
• 1 lata de crema de coco
• 1 taza de nata líquida
• 1 trocito de jengibre fresco
• ½ cdita de guindilla molida
• 1 cebolla tierna
• 1 lima
• 1 lata de huevas de salmón
• 20 ml de aceite de oliva
• Pimienta negra molida
• Sal yodada

Elaboración:

• Descongelar los gambones en agua fría. Cortar la cebolla en tiras finas y sumergirla en agua con hielo para que se ricen.
• Pelar y picar el jengibre. Introducir 2 cucharadas de cebolla en un cuenco, añadir el huevo picado, el zumo de lima, sal y pimienta. Mezclar bien y reservar.
• Saltear el ajo y 1 cucharadita de cebolla en una sartén con el aceite. Añadir los gambones pelados y seguir salteando 1 minuto.
• Agregar la crema de coco, la sal, la pimienta, la guindilla y el jengibre picado y mezclar bien. Dejar cocinar unos 2 minutos a fuego medio.
• Un minuto antes de apagar el fuego, añadir la nata y el perejil directamente congelados. Servir decorados con la cebolla rizada, 1 cubilete de aguacate y las huevas de salmón.

Ingredientes 4 personas:

• 20 gambones
• 300 gr de setas
• 2 cebolletas
• Unas hebras de azafrán
• 50 ml de aceite de oliva
• ½ manojo de cebollino
• Pimienta recién molida
• Sal

Elaboración:

• Separar las colas de las cabezas de los gambones.
• Pelar las colas y reservar. Calentar 1 cucharada de aceite en una cacerola, agregar las cabezas y saltear a fuego vivo. Cubrir con agua, machacar en el mortero e incorporar el azafrán.
• Cocer durante 15 minutos. Pasar el conjunto por el pasapurés y luego por un colador. Poner de nuevo sobre el fuego y dejar que se reduzca a la mitad. Sazonar con pimienta y sal.
• Retirar los pies de las setas y pasarles un paño húmedo si no están muy sucias. Partirlas por la mitad.
• Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y rehogar las cebolletas peladas y picadas sin que cojan color.
• Incorporar las setas y saltearlas a fuego vivo hasta que pierdan toda el agua.
• Calentar el aceite restante en una sartén y saltar los gambones hasta dorarlos un poco. Escurrirlos y agregar a la sartén de las setas. Repartir en los platos, napar con la salsa caliente y espolvorear con cebollino picado.

Ingredientes 4 personas:

• 2 peras
• 1 limón
• 4 gambas grandes
• 200 gr chipirones congelados
• 1 cda sopera de aceite de oliva
• Azúcar
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta recién molida

Elaboración:

• Cocer las peras. Pelas las peras y rociarlas con zumo de limón.
• Dorarlas en la sartén con una cucharada sopera de aceite de oliva y una cucharilla de las de café, de azúcar.
• Termina la cocción en el horno a 180º.
• Pelar las gambas.
• Pelar las gambas conservando la cola y la cabeza.
• Eliminar la tripa negra con la punta de un cuchillo.
• Saltear las gambas.
• Saltearlas en una sartén. Salpimentar. Reservarlas y en la misma sartén colocar los chipirones previamente aliñados con aceite de oliva.
• Decorar el plato.
• Colocar decorando media pera, 1 gamba y algunos chipirones en los platos.
• Rociar con un hilo de aceite de oliva y espolvorear con el perejil picado.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de gambas cocidas y peladas
• 1 brócoli pequeño
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 raíz de jengibre
• 1 cda de harina de maíz
• 2 cdas de vino blanco seco
• 1 clara de huevo
• 2 cdas de jerez seco
• 2 cdas de puré de tomate
• 1 cdita de azúcar
• 2 cdas de salsa de soja
• 4 cdas de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Pona a hervir agua con sal en una olla.
• Mientras, lava y separa el brócoli en ramilletes, corta la cebolleta en rodajitas, el ajo y el jengibre en láminas finas.
• En un bol haz una pasta con la harina, el vino y la clara sin batir, viértela sobre las gambas y remueve bien.
• Cuece el brócoli en el agua hirviendo 5 minutos y escúrrelo bien.
• En otro bol mezcla el jerez, el puré de tomate, el azúcar, la salsa de soja y 1 cucharadita de aceite.
• Calienta 5 cucharadas de aceite en una sartén y rehoga las gambas un minuto o hasta que tomen color.
• Añade el jengibre, el ajo y la cebolleta y rehógalo todo junto 1 minuto más.
• Añade la mezcla de la salsa de soja y rehoga, sin dejar de remover, otro minuto más.
• Incorpora el brócoli, remueve y sirve inmediatamente.