Ingredientes 4 personas:

• 500 gr de lomo de cerdo
• 200 gr de piña
• 8 pimientos del piquillo
• 1 loncha gruesa de tocineta
• 1 diente de ajo
• 1 cdita de azúcar
• 4 cdas de salsa barbacoa
• Zumo de 2 naranjas
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Cristales de sal
• Pimienta
• Perejil picado

Elaboración:

• Fríe los pimientos del piquillo en un cazo con un poco de aceite. Pica el ajo y ponlo en el vaso de la batidora. Añade medio vaso de agua y tritura. Añade el agua de ajo a la cazuela de los pimientos, una pizca de azúcar y de sal. Cocina durante 15 minutos. Escurre los pimientos y resérvalos.
• Corta el lomo de cerdo en taquitos. Salpimienta y ponlos en un bol. Añade la salsa de barbacoa y mezcla bien. Deja reposar un rato.
• Trocea la piña y ásala en una sartén con un poco de aceite. Salpimienta. Reserva. Trocea la tocineta y fríe los trozos en una sartén con su propia grasa. Reserva.
• Fríe los cubitos de cerdo en una sartén con un poco de aceite. Retíralos a un plato y reserva. Pon el zumo de naranja en la sartén en la que has cocinado el cerdo para que se haga como una salsita.
• Coloca en un plato llano la piña, el cerdo y la tocineta. Acompaña con los pimientos y riega con la salsa de naranja. Espolvorea con unos cristales de sal y con perejil picado.

Ingredientes 2 personas:

• 500 gr de lomo de cerdo en trozo
• 2 plátanos
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 6 nueces
• 2 hojas de plátano
• 1 cdita de pimentón picante
• 1 cdita de curry
• ½ taza de leche de coco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil
• Perifollo

Elaboración:

• Retírale el exceso de grasa al lomo y córtalo en taquitos. Ponlo a macerar con el curry, la pimienta, el ajo picado, un chorro de aceite, sal y pimienta. Deja macerar durante 15 minutos.
• Pica el pimiento verde y la cebolleta en juliana y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Pela los plátanos, trocéalos en rodajas gruesas y fríelos en una sartén con un poco de aceite.
• Prepara dos hojas de papel de aluminio, sobre cada una de ellas coloca una hoja de plátano y encima, las verduras, el plátano frito, unos taquitos de lomo y las nueces peladas. Riega con unas gotas de leche de coco, sazona con sal y pimienta y espolvorea perejil picado. Cierra los paquetes asegurándote que las esquinas estén bien cerradas. Introdúcelos en el horno a 200º, durante 9 minutos.
• Abre los paquetes y sirve los taquitos de lomo con el plátano, las verduras y las nueces. Riega con su jugo y adorna con una ramita de perifollo.

Ingredientes 4 personas:

• 4 chuletas de cerdo
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• 2 cdas de aceite
• Sal

Para la salsa:

• 2 manzanas
• 2 naranjas
• 100 gr de pasas
• 30 gr de azúcar moreno
• 2 cdas de vinagre de vino blanco

Para decorar:

• Setas del tiempo

Elaboración:

• Pon las pasas en remojo en un recipiente con agua hirviendo durante 10 minutos.
• Mientras tanto, pela y pica finamente las manzanas y las naranjas.
• Pon las frutas en un bol, añade el azúcar, el vinagre y las pasas bien escurridas y tritúralo todo.
• En una parrilla, calienta el aceite, fríe las chuletas unos 5 minutos por cada lado, salpimientalas al gusto y sírvelas acompañadas de la salsa, y si deseas, de unas setas del tiempo.

Ingredientes 4 personas:

• 4 bistecs de magro de cerdo grueso
• 2 manzanas
• 2 rodajas de queso de cabra fresco
• 2 cdas de vino dulce
• 1 cda de azúcar
• 1 cdita de hierbas de Provenza
• 30 gr de mantequilla
• Pimienta y Sal

Elaboración:

• Lavar las manzanas y sin pelar eliminar los centros de éstas con un quita corazones; cortarlas en trozos regulares.
• Calentar la mantequilla en una sartén grande y saltear los trozos de manzana durante 2-3 minutos. Espolvorear con el azúcar y añadir el vino dulce. Dejarlas cocer 5 minutos más y retirarlas del fuego.
• Condimentar los bistecs con sal, pimienta y las hierbas de Provenza y asarlos sobre una plancha caliente durante unos 3 minutos por cada lado.
• Disponer los trozos de manzana en una fuente refractaria y apoyar los bistecs encima. Agregar las rodajas de queso y calentar unos 5 minutos bajo el grill del horno para que el queso se derrita ligeramente.
• Retirar del horno y servir rápidamente para evitar que se enfríe.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de cinta de lomo de cerdo
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 manzana
• 1 vaso de vino blanco
• 2 vasos de caldo de ave
• 150 gr de guindas en almíbar
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• En una cazuela con aceite, fríe los dientes de ajo sin pelar y la cebolla en aros. En otra sartén, fríe la manzana en láminas y resérvala.
• Sazona el lomo, ponlo en la cazuela, dóralo, apaga el fuego y deja que el aceite se enfríe.
• Vierte el vino blanco y el caldo, tapa la cazuela y deja cocer a fuego lento 30 minutos, añade las guindas y cuece otros 10 minutos.
• Deja enfriar la carne, córtala en rodajas y sírvela adornada con las láminas de manzana y guindas.

Ingredientes 8 personas:

• 750 gr de lomo de cerdo adobado en un trozo
• 1 manzana
• 8 cdas de azúcar
• 1 sobre de sopa de cebolla
• 1 vaso de caldo
• 4 cdas de aceite
• 1 cda de mostaza
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Rallar o triturar la manzana pelada y mezclarla con la sopa de cebolla, el azúcar y la mostaza. Untar con esta mezcla el lomo y ponerlo en una besuguera con el aceite.
• Cubrirlo con el resto de la mezcla y meterlo en el horno a 180º, durante 40 minutos. Sacarlo, limpiarlo de salsa y reservarlo. Desglasar la fuente con el caldo y verter sobre un cazo.
• Cocer la salsa para que se consuma, comprobar y rectificar el punto de sazón y añadir si fuera necesario un poco más de mostaza. Servir la carne en lonchas con su salsa.

Ingredientes 4 personas:

• 500 gr de magro de cerdo en trocitos
• 40 gr de mantequilla
• 1 chorrito de aceite
• Sal
• Pimienta
• 1 litro de caldo de pollo
• Unas gotas de tabasco
• 1 vaso de vino blanco
• 150 gr de chocolate negro
• 1 manzana
• 1 yogur natural

Elaboración:

• Poner en una cacerola aceite y la mitad de la mantequilla y sofreír el magro previamente salpimentado.
• Cuando esté doradito, añadir la cebolla finamente picada.
• Cuando se haya quedado dorada la cebolla, añadir el caldo de pollo y el vino y dejar cocer hasta que esté bien blandita la carne.
• Después, añadir el chocolate, el yogur (dejando dos cucharaditas para decorar), y una gotas de tabasco, y cocer hasta que se deshaga bien el chocolate sin que llegue a hervir.
• Cortar la manzana a cuadraditos y dorarla con mantequilla.
• Servir y batir bien el yogur reservado para decorar cada plato.
• Junto con el chocolate, se puede añadir una picada de almendras, nueces y pistachos.

Ingredientes 4 personas:

• ½ kg de magro de cerdo
• 6 chalotas
• 50 gr de almendras laminadas
• 20 gr de pasas
• Tomillo
• Harina
• 1 vaso de vino dulce
• 300 gr de calabaza
• 2 patatas
• 1 puerro
• 1 yema
• 30 gr de azúcar
• Pimienta y Sal
• Aceite

Elaboración:

• Salpimienta los trozos de carne. Enharínalos y dóralos en un fondo de aceite. Retíralos y en ese aceite sofríe las chalotas peladas y troceadas. Añade 30 gr de almendras, las pasas, el vino y el azúcar y deja cocer hasta que casi se caramelice. Agrega un poco de agua y cuece hasta que espese.
• Incorpora de nuevo el magro, aromatiza con una ramita de tomillo y deja cocer todo 8 minutos. Limpia el puerro, lávalo y pícalo. Rehógalo en un poco de aceite, añade la calabaza y las patatas peladas y troceadas y salpimienta. Cubre con agua y cuece 25 minutos. Luego, pásalo por el pasapurés.
• Introduce el puré en una manga pastelera y forma bolitas sobre una bandeja forrada con papel de horno. Pincélalas con la yema batida y decóralas con el resto de las almendras. Hornéalas 3 minutos a 180º. Sirve el magro con la salsa, acompañado de los pastelitos de puré de calabaza.

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de lomo de cerdo
• 50 gr de cacahuetes
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil
• Flor de ajo
• Cebollino para decorar

Para el mojo:

• 1 pimiento verde
• 1 kiwi
• 100 gr de hojas de lechuga
• 50 gr de almendras
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

Para la crema de lechuga:

• 150 gr de lechuga
• 200 ml de leche
• Sal
• Pimienta negra

Para el jarabe de tandoori:

• Cáscara de 1 naranja
• 130 gr de azúcar
• ½ rama de vainilla
• 10 gr de tandoori
• 50 ml de vino blanco
• 200 ml de agua
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración:

• Pica el pimiento y póchalo en una sartén con una gotita de aceite. Sazona y resérvalo.
• Pela el kiwi, córtalo por la mitad y dóralo en una sartén con una gotita de aceite. Reserva.
• Para hacer el jarabe de tandoori, coloca en una cazuela el vino blanco, la cáscara de naranja troceada, el azúcar, la rama de vainilla y el tandoori.
• Salpimienta y vierte el agua. Cocina durante 1 hora a fuego suave. Reserva.
  Para hacer el mojo, lava las hojas de lechuga, colócalas en una fuente, tápalas con plástico de cocina y cocínalas en el microondas durante 2 minutos. Retira el plástico, trocéalas y colócalas en un vaso batidor. Añade las almendras, el kiwi y el pimiento verde pochado que tenías reservado y una gotita de aceite.
• Salpimienta y tritura con la batidora eléctrica (si queda demasiado espeso añade un chorrito de agua). Reserva.
• Para hacer la crema de lechuga, coloca la lechuga en una cazuela y dale calor durante 1 minuto. Vierte la leche, salpimienta y cocina durante 10 minutos.
• Tritura con la batidora eléctrica, cuela y reserva.
• Tritura los cacahuetes con el molinillo eléctrico y resérvalos.
• Limpia el lomo y córtalo en dados. Sazona, úntalos con el mojo y pásalos por el cacahuete molido. Fríe en una sartén con un chorrito de aceite y colócalos en un bandeja apta para el horno. Hornea a 200º durante 3 minutos.
• Para emplatar, mancha un plato con la crema de lechuga y coloca encima el lomo. Rocía con el jarabe de tandoori. Decora con una ramita de perejil, una flor de ajo, cebollino y un trocito de cáscara de naranja.