Ingredientes:

• 250 gr de carne de ternera picada
• Cebolleta
• 16 alcaparras
• 2 cditas de mostaza
• 1 cda de salsa lea perryns
• Tabasco
• 6 pepinillos en vinagre
• Sal
• Aceite de oliva virgen
• 1 yema de huevo

Elaboración:

• Pica todos los ingredientes excepto la carne y haz una vinagreta. Pruébala por si hay que rectificar algún ingrediente. Termina de picar la carne a cuchillo y mézclala con la vinagreta.
• Mézclala bien y deja reposar durante unos 30 minutos en la nevera.
• Saca la carne 15 minutos antes de servirla para que se temple.
• Para emplatar, ayúdate de un aro y coloca la carne dentro.
• Quita el aro, haz una pequeña hendidura en el centro y pon dentro la yema de huevo.

Ingredientes:

• 500 gr de atún en tacos, limpio
• El zumo de ½ limón
• Aceite de oliva suave
• Salsa de soja
• Pasta wasabi
• Caviar de salmón
• Hojas de rucula

Elaboración:

• Lo primero que hay que hacer es marinar el atún para que coja sabor.
• Para ello, haz el aliño con una cucharada de aceite, una cucharada de salsa de soja y una cucharada de café de wasabi.
• Introduce el taco de atún y déjalo ½ hora en la nevera para que absorban todos los sabores.
• Con eso, solo queda emplatar. Coge un aro para que no se deforme y rellénalo del atún escurrido.
• Termina el plato con una cucharada de caviar y unas hojas de rucula.
• Acompáñalo de wasabi y del jugo de la marinada.

Ingredientes:

• 500 gr de salmón sin piel ni espinas
• 500 gr de lubina
• 5 limas
• ½ pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 manzana
• 1 aguacate
• Cilantro
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Corta los pescados en tiras de 1-2 cm de ancho.
• Pica en cuadraditos la cebolla, la manzana pelada y el pimiento y trocea el cilantro ponlo en un bol y agrega el pescado.
• Báñalo con el zumo de lima y déjalo macerar al menos 2 horas antes de servirlo.
• Justo antes de servirlo, salpimienta y alíñalo con un chorrito de aceite de oliva.
• Decora con unas hojas enteras de cilantro y unas rodajas largas y finas de aguacete.

Ingredientes 4 personas:

• 20 langostinos cocidos
• 2 tomates
• 3 aguacates
• 1 cebolleta
• Cebollino
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Pelas los langostinos cocidos y picar bien junto con la cebolleta.
• Por otro lado, cortas los tomates previamente pelados a cuadraditos pequeños y mezclar con el cebollino picado. 
• Cortar a cuadraditos pequeños el aguacate.
• Para emplatar, utiliza los aros metálicos de cocina e ir montando capas: 1º el tomate, 2º el aguacate y 3º el langostino cocido.
• Adornar con cebollino, una rodaja de limón y la ralladura de piel del limón.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de salmón fresco limpio
• 1 cebolleta
• Cebollino
• 2 cdas de mostaza rústica
• Tabasco
• 1 cda de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Congela el salmón 24 horas, déjalo descongelar en la nevera y sécalo con papel de cocina. Corta 4 tiras finas y parte el resto en daditos con un cuchillo afilado. Pela la cebolleta lávala y pícala fina. Pon todo en un cuenco, añade la mostaza, unas gotas de tabasco y el aceite y salpimienta.
• Remueve con una cuchara de madera, tapa con film y déjalo macerar en la nevera 20 minutos. Retíralo y reserva las láminas enteras de salmón. Coloca en cada plato 1 aro de repostería, rellénalo con el tartar y retíralo con cuidado.
• Sirve el tartar decorado con las láminas de salmón y el cebollino picado.
• Opción: si quieres darle un toque oriental, aliña el tartar con una gota de aceite de salmón, 1 cucharadita de soja, unas semillas de sésamo tostado y unas gotitas de wasabi, y sírvelo coronado con una yema de huevo de codorniz.

Ingredientes 4 personas:

• 1 lomo de salmón ahumado
• Pan de molde de centeno o alemán
• Mostaza
• Mayonesa
• Alcaparras
• Pepinos
• Cebollitas
• Cebollino
• Pimienta

Elaboración:

• Escurra y pica 1 cucharada de alcaparras, 4 cucharadas de pepinillos y 8 cucharadas de cebollitas.
• Mézclalos con un poco de cebollino picado, ½ cucharada de mostaza, 3 cucharadas de mayonesa, pimienta y el salmón troceado.
• Corta 8 discos de pan de unos 9 cm de diámetro y tiras de 5 cm de largo y 2 cm de ancho.
• Coloca los discos en los platos y pon un aro de repostería sobre cada uno. Forra el interior del aro con las tiras de pan, rellena con el tartar de salmón, retira los aros y átalos.
• Sírvelos enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• ½ kg de salmón fresco
• 2 aguacates
• 1 cebolleta
• 1 manzana verde
• 1 limón
• 1 cdita de mostaza de dijón
• 4 cdas de salsa de soja
• Unos tallos de cebollino
• 2 ramitas de berros
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Limpia la cebolleta, y el salmón. Lava éste y parte ambos en dados.
• Lava la manzana, pártela por la mitad y descorazónala.
• Corta 12 láminas finas y el resto en dados. Pela en aguacate y parte la pulpa en dados.
• Mezcla los dados de salmón, aguacate, manzana y cebolleta y riega con zumo de limón.
• Añade la mostaza, la salsa de soja, unas gotas de aceite y el cebollino lavado y picado y remueve.
• Deja macerar durante 1 hora.
• Coloca 4 aros de cocina en otros tantos platos.
• Rellénalos con la preparación anterior, presionando un poco.
• Retira los aros y sírvelos decorados con las láminas de manzana y con los berros lavados.

Ingredientes 4 personas:

• 12 langostinos
• 2 aguacates
• 2 limas
• ½ limón
• 1 cebolleta
• 50 gr de hojas de lechuga variada
• ½ ajo
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Cuece las colas de langostinos en agua salada 1 minuto. Escúrrelas, pélalas sin retirar el extremo, córtalas por la mitad longitudinalmente y reserva.
• Lava y seca las hojas de lechuga. Limpia la cebolleta, lávala y córtala en rodajas finas. Exprime las limas y cuela el zumo. Pon en el vaso de la batidora el ajo, el zumo de lima, 4 cucharadas de aceite, una pizca de sal y pimienta y tritura hasta obtener una salsita ligera.
• Pela y corta los aguacates en láminas; salpimiéntalas y riégalas con el zumo del ½ limón. Pon aros de repostería en los platos, fórralos con el aguacate y rellénalos, repartiendo entre los 4 la lechuga, la cebolleta, y los langostinos. Retira los aros, y riega con la salsita y servir.

Ingredientes 6 personas:

• 1 salmón en rodajas
• 3 aguacates
• 2 patatas
• 1 puerro
• 2 tomates
• 2 zanahorias
• 1 limón
• 50 gr de anacardos
• 3 cdas de harina de maíz refinada
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Pela los tomates, córtalos, alíñalos con aceite, sal y vinagre y deja macerar.
• Corta los puerros en tiras finas. Pela las patatas y las zanahorias y córtalas a tiras. Mezcla todo en un bol con un chorro de aceite y sal. Tamiza por encima la harina.
• Divide la mezcla en 6 partes dándoles forma de tortas. Fríelas hasta que queden bien crujientes.
• Corta la pulpa de los aguacates y el salmón en dados. Pon ambos en un bol y añade el zumo de limón, una pizca de sal y mezcla bien. Pica los anacardos y resérvalos. A la hora de servir espolvorear con los anacardos.

Ingredientes 4 personas:

• 2 patatas
• 150 gr de salmón ahumado
• 1 aguacate
• 1 ½ limones
• Aceite
• Pimienta
• Sal
• Hojitas de eneldo

Elaboración:

• Pela, lava y corta en rodajas de 0’5 cm las patatas.
• Cuécelas en agua salada hasta que estén tiernas pero enteras. Lava, ralla ½ limón y exprímelo.
• Rocía con el zumo el aguacate, partido por la mitad y luego laminado.
• Exprime el otro limón y mezcla el zumo con la ralladura, la sal y la pimienta, y el eneldo lavado y picado.
• Añade 3 cucharadas de aceite, en un hilo y removiendo.
• Monta los milhojas alternando patata, aguacate y salmón y sírvelos rociados con la salsa.

Ingredientes 8 personas:

• 2 tarrinas de ricota
• 500 gr de calabacín
• 100 gr de aceitunas negras deshuesadas
• 125 gr de nata
• 30 gr de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Cortar el calabacín en tiras finas y pasarlas por el grill. Formar anillos de 5 cm. De altura y 6 cm de diámetro con papel sulfurizado. Fijar los anillos con grapas forrar cada anillo con 1 tira de calabacín y colocar otra tira de calabacín en el fondo.
• Cortar las aceitunas en trocitos y mezclarlas con la ricota; salpimentar al gusto.
• Llenar los anillos con esta mezcla, pasarse incluso de a tira de calabacín. Dejar en la nevera.
• Pasar los calabacines sobrantes por la batidora con la nata y el aceite de oliva. Poner esta salsa en los platos.
• Sacar los anillos de la nevera, quitarles el papel y colocarlos sobre la salsa.

Ingredientes 4 personas:

• 4 patatas
• 2 tomates
• ½ kg de mozzarella
• Albahaca picada
• Sal en escamas
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Lava las patatas y cuécelas 40 minutos en agua salada, hasta que estén tiernas y escúrrelas. Pélalas, machácalas y salpimiéntalas. Forma bolitas con la masa y aplástalas como si fueran tortitas. Escurre la mozzarella y córtala en rodajas.
• Corta los tomates lavados y secos en rodajas no muy finas y colócalas, sin superponer, en una fuente refractaria engrasada con aceite. Espolvoréalos con la albahaca, sal y pimienta, y ásalos, en el horno precalentado a 200º, 8 minutos.
• Dora las tortitas de patata en la plancha untada con aceite 4 minutos por cada lado y repártelas en platos. Cúbrelas con las rodajas de tomate y de mozzarella. Espolvorea los timbales con una pizca de sal en escamas y pimienta, y sírvelos.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de salmón fresco
• 4 gambas
• 4 filetes de anchoa
• ½ cebolla
• 1 cda de hierbas aromáticas
• 2 yemas de huevo
• 1 cda de vinagre
• 1 cda de caldo de pescado
• 6 gotas de salsa worcestershire
• 3 gotas de tabasco
• 1 cda de alcaparras
• 1 limón
• Unos berros
• ½ vasito de aceite
• 1 pizca de pimienta
• Sal

Elaboración:

• Trocea el salmón, pela las gambas, corta el limón en rodajitas y pica finamente las alcaparras y la cebolla.
• Pon el salmón en un bol, añade las gambas y las anchoas.
• Con ayuda de la batidora, tritura los ingredientes anteriores hasta reducirlos a puré.
• Añade las hierbas aromáticas, las yemas, el vinagre y el caldo.
• Incorpora el tabasco, la salsa worcestershire, el aceite, las alcaparras y la cebolla.
• Sazona generosamente con sal y pimienta.
• Forma 4 hamburguesas y repártelas en platos.
• Adórnalas con rodajitas de limón y sírvelas acompañadas de montoncitos de berros.

Ingredientes:

• ½ kg de tomates
• Aceite
• Sal
• Rucula

Para el hummus:

• 200 gr de garbanzos cocidos
• ½ diente de ajo
• El zumo de ½ limón
• Aceite de oliva
• Sal
• Comino molido
• Pimentón dulce
• ½ vaso de agua

Elaboración:

• Para hacer el hummus, enjuaga bien los garbanzos. Escúrrelos y ponlos en el vaso de la batidora. Añade el ajo pelado, la sal, el comino, el pimentón y el zumo de limón. Bate bien y ve añadiendo agua, poco a poco, hasta que quede una mezcla cremosa pero con cuerpo. Reserva en frio.
• Para los tomates, hazles 2 cortes en forma de cruz en la base, pon agua a hervir y cuando esté en ebullición, mete los tomates y déjalos unos segundos. Retíralos rápidamente para que conserven todo su color. Introdúcelos en agua fría y podrás quitarles la piel con facilidad.
• Cuando tengas todos sin, piel, pica en dados muy pequeños y escúrrelos.
• Añade los tomates en un bol, añade una cucharada de aceite, sazona y mezcla bien.
• Monta en molde con apertura con hummus de base y taquitos de tomate y mételos en el congelador hasta que se quede compacto. Retira el molde y decora con hojas de rucula.