Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de fettuccini al huevo
• 1 manojo de espárragos
• 100 gr de jamón ibérico
• 40 gr de mantequilla
• 2 cdas de aceite de oliva
• 2 ramitas de salvia
• 100 gr de queso de parmesano rallado
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Hierve la pasta al dente en una olla con abundante agua salado. Escurre bien, mezcla con el aceite de oliva y salpimienta ligeramente.
• Calienta la mantequilla en una sartén antiadherente y saltea los espárragos troceados. Incorpora el jamón ibérico a virutas, remueve y agrega la pasta y la salvia.
• Saltea durante 2 minutos. Dispón en platos de servicio, espolvorea el queso parmesano rallado y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de Fettuccini integrales
• 300 gr de champiñones laminados
• 1 cebolla picada
• 200 cc de batido de soja
• 100 gr de jamón de york cortado en dados pequeños
• Queso rallado bajo en grasa
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Rehogar la cebolla en una sartén con aceite. Agregar los champiñones, saltearlos un par de minutos y añadir el batido de soja, el jamón de york y un poco de queso y dejar al fuego un par de minutos. Al final, rectificar de sal.
• En una olla con agua hirviendo con sal cocer la pasta hasta que esté al dente. Escurrirla y mezclarla con la salsa de champiñones.
• Disponer la pasta en una fuente refractaria, espolvorear con el queso y gratinar unos minutos. Servir caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de fetuccini
• 2 filetes finos de emperador
• 1 berenjena grande
• 250 gr de tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• 150 ml de vino blanco seco
• 1 cda de perejil picado
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Queso pecorino rallado
• Sal

Elaboración:

• Lava y pica la berenjena en dados pequeños, como de un centímetro, aproximadamente. Fríela en una sartén con aceite abundante, sazónala ligeramente y ponla a escurrir sobre un plato con papel de cocina.
• Corta el emperador en daditos de entre ½  y 1 centímetro. Ralla los tomates.
• Pon a calentar agua abundante con sal en una cazuela grande para cocer la pasta.
• Coloca 4 cucharadas de aceite de las berenjenas en una sartén y dora los ajos cortado en láminas a fuego suave. Retíralos y resérvalos. Sube el fuego a fuerte. Saltea el pescado lo justo para que tome color. Añade el vino blanco, los tomates, la berenjena, el perejil y los ajos. Salpimienta y deja que se haga a fuego medio-suave unos 5 minutos. Retira del fuego y reservar.
• Cuece la pasta en agua hirviendo. Escúrrela y añádela a la mezcla de pescado y tomate. Calienta un par de minutos y sirve con queso.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de Fettuccini
• 200 gr de habitas frescas
• 1 manojo de espárragos verdes
• 50 gr de salsa pesto
• 50 gr de queso parmesano
• 2 escalonias
• Aceite de oliva
• Albahaca fresca
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Cocer las habas en agua con sal durante 20 minutos, escurrirlas y quitarles la piel.
• Pelar los espárragos y cortar la parte tierna en rodajas y picar las escalonias. Rehogar en unas cucharadas de aceite los espárragos y las escalonias, removiendo continuamente, durante 5 minutos.
• Añadir las habitas, el pesto y unas cucharadas de agua y cocerlo, a fuego suave, durante 5 minutos más; sazonarlo con sal y pimienta.
• Hervir la pasta en abundante agua con sal, escurrirla, mezclarla con las verduras calientes y ponerla en una fuente.
• Repartir por encima láminas muy finas de parmesano y unas hojas de albahaca y servir inmediatamente.