Ingredientes 4 personas:

• 2 caballas
• 4 dientes de ajo
• 6 cdas de azúcar
• 1 cda de sirope de arce
• 2-3 trozos de cáscara de limón
• 1 vaso de vino blanco
• ½ vaso de vinagre de sidra
• Aceite de oliva
• Sal
• 6-8 bolas de pimienta
• Tomillo
• Hinojo
• Perifollo
• 6-8 rebanadas de pan tostado para acompañar

Elaboración:

• Saca los lomos de las caballas y ponlos en una fuente envueltos en sal y 4 cucharadas de azúcar. Deja que se marinen durante 30 minutos.
• Para el escabeche, pon en una cazuela el vino blanco, el vinagre, el sirope de arce, 2 cucharadas de azúcar, las bolas de pimienta, una pizca de tomillo, unas ramitas de perifollo e hinojo picadas, los trozos de cáscara de limón, un chorro de aceite y los dientes de ajo pelados. Cocina durante 5 minutos aproximadamente y deja que se temple.
• Retira el azúcar y la sal del pescado y ponlo en una fuente limpia. Vierte por encima el escabeche y deja que se marine un rato.
• Emplata la caballa con el escabeche dulce y acompaña con unas rebanadas de pan tostado. Decora con unas ramitas de hinojo y perifollo.

Ingredientes 4 personas:

• 2 caballas de filetes
• ¼ de col
• 2 zanahorias
• 2 cebollas tiernas
• 2 ajos tiernos cortados en finas tiras
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín
• 1 manojo de cilantro fresco
• 15 ml de salsa de soja
• 150 ml de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Preparar las verduras. Se lavan las verduras y, a continuación, se pelan, se laminan y cortan en tiritas las zanahorias. Con el calabacín se repite la misma operación, aunque sin pelarlo. La col y el pimiento se cortan en juliana y las cebollas y los ajos en tiras.
• Saltear las hortalizas. En una sartén calentar el aceite y saltear las hortalizas a fuego vivo. A media cocción se les añaden unas gotas de aceite de oliva y la salsa de soja, retirándolas del fuego cuando empiecen a dorarse.
• Macerar el aceite. En un recipiente con agua hirviendo se escalda el cilantro y, después se tritura en la batidora con el aceite. Aparte, se cuecen los filetes de caballa con una pizca de sal hasta que se doren.
• Montar el plato. Se disponen los filetes de caballa en los platos con la carne hacia arriba. a continuación, se cubren diagonalmente con las verduritas asadas y se condimente el preparado con el aceite de cilantro.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de caballa (4 unidades)
• 50 ml de salsa de soja
• 50 ml de vino de arroz

Para la ensalada:

• 400 gr de pepino
• 400 gr de pera firme y jugosa
• 10 ml de zumo de lima
• 40 ml de aceite de liva
• Sal

Elaboración:

• Lava bien las caballas bajo el chorro de agua fría y sécalas con pequeños toques de papel de cocina.
• Con un cuchillo, realiza a cada lado de los pescados unos cortes ligeramente oblicuos, no muy profundos y con 1 cm de separación entre ellos.
• Elabora una marinada con la salsa de soja y el vino, unta las caballas varias veces con ella.
• Y luego ásalas, a ser posible en el grill o en el horno convencional (sin ser apoyadas en la bandeja para horno), de 15 a 20 minutos, dándoles varias vueltas.
• Mientras se cocinan, ve untándolas de vez en cuando.
• Abre el pepino cortándolo a lo largo y retira las semillas con una cuchara. Córtalo en rodajas finas.
• Pela la pera, divídelas en 4 trozos y trocéala. Condimenta con el zumo de lima, el aceite de oliva y la sal.  
• Sirve las caballas con la ensalada.

Ingredientes 4 personas:

• 1 caballa grande o 4 raciones
• 2 zanahorias
• 1 rama de apio
• 1 cebolla
• Tomillo
• 1 hoja de laurel
• Perejil
• 1 clavo
• 2 dientes de ajo
• ¼ l de agua
• 4 cdas de vinagre de vino blanco
• 8 cdas de aceite
• 12 granos de pimienta
• Sal

Elaboración:

• Vaciar las caballas. Pasarlas bajo el chorro de agua fría, escurrirlas y secarlas con papel de cocina. Sazonarlas con sal y pimienta y dejarlas en reposo sobre la tabla para que toen el sazonamiento. Cortar las zanahorias limpias en rodajas, pelar y picar la cebolla y aplastar el ajo.
• Atar en un ramito el laurel, tomillo, perejil y la rama de apio. Poner el agua a hervir y en cuanto rompa el hervor, introducir las zanahorias, la cebolla, añadir el clavo, los granos de pimienta y las hierbas, cocer durante 12 minutos a fuego lento. Incorporar el aceite y el vinagre y hervir de nuevo unos minutos.
• Poner las caballas en una fuente honda, cubrirlas con el caldo hirviendo y dejarlas en reposo unas 12 horas. Se “cuecen” con el reposo en el líquido hirviendo. Se sirven frías con sus hortalizas y patatas nuevas cocidas con piel, peladas y regadas, las patatas y la caballa, con aceite de oliva virgen.

Ingredientes 4 personas:

• 2 caballas grandes
• 2 tomates maduros
• 3 pimientos del piquillo
• 250 gr de queso freco tipo de burgos
• 1 cdita de orégano fresco picado
• ½ vasito de aceite
• 2 cdas de harina
• 2 cdas de pan rallado
• 1 huevo
• 4 cdas de vinagre
• Sal

Elaboración:

• Limpia y retira cuidadosamente las espinas del pescado.
• Corta las caballas en tieas alargadas y estrechas y sazónalas.
• Pon el pescado en una fuente, vierte el aceite y el vinagre y déjalo macerar durante toda la noche.
• Corta el tomate en cuadrados, los pimientos en tiras y el queso en láminas finas.
• Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe ligeramente los dados de tomate.
• Reparte el tomate en montañitas en 4 platos resistentes al calor, espolvoréalo con el orégano y reparte encima las tiras de pimiento y el pescado macerado.
• Reboza el queso con harina, huevo y pan rallado. Fríelo ligeramente, ponlo sobre el pescado y gratínalo en el horno 5-10 minutos.

Ingredientes 4 personas:

• 4 filetes de caballa congelados
• 200 gr de zanahoria baby congeldos
• 200 gr de pimientos tricolor congelados
• 150 gr de tomates cherry
• Tomillo
• Laurel
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Descongelar los filetes de caballa en un recipiente con rejilla.
• Poner las zanahorias y los pimientos directamente congelados en una bandeja para horno y regar con un poco de aceite, sal, pimienta, unas ramitas de tomillo y una hoja de laurel.
• Tapar con papel de aluminio y hornea a 180º precalentado durante 8 minutos.
• Hacer una pequeña cruz con un cuchillo en la superficie de los tomates y escaldarlos.
• Salpimentar la caballa y colocarla con la piel hacia arriba en la bandeja para horno, sobre las zanahorias y los pimientos.
• Añadir los tomates, aceite y hornear 4 minutos más sin tapar.

Ingredientes 4 personas:

• 4 caballas
• 200 gr de espinacas
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 1 huevo duro
• 1 cdita de mantequilla
• 2 cdas de pan rallado
• 2 cdas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 4 tomates rojos y carnosos
• 4 cdas de aceite de oliva
• 2 cdas de vinagre de jerez
• Unas hojas de albahaca
• Sal

Elaboración:

• Escaldar los tomates en agua hirviendo durante unos segundos, escurrirlos, pelarlos y cortar la pulpa en dados. Mezclarlos con el vinagre, el aceite, una pizca de sal y la albahaca picada fina y dejarlos durante 2-3 horas en el frigorífico.
• Introducir las espinacas en una cacerola con agua hirviendo y la pastilla de caldo desmenuzada y cocer unos 6-8 minutos. Escurrirlas bien y picarlas. Derretir la mantequilla en una sartén, agregar las espinacas, rehogarlas un par de minutos y mezclarlas con el huevo picado.
• Limpiar las caballas, abrirlas por la mitad, quitarles la cabeza y la espina central y sazonarlas con sal. Introducir un poco de la mezcla de espinacas en el interior de cada una, cerrarlas y colocarlas en una fuente de horno.
• Espolvorearlas con el pan rallado, regarlas con el aceite y cocerlas en el horno durante 20 minutos aproximadamente. Servirlas calientes sobre una base de dados de tomate a la albahaca.

Ingredientes 2 personas:

• 2 lomos de verdel limpios
• 125 gr de setas variadas (shitake y seta de chopo)
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de caldo de pescado
• ½ vaso de vino blanco
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil
• Cebollino

Elaboración:

• Pela y corta las patatas en rodajas finas (tipo panadera).
• Pica la cebolla en juliana y ponla a freír junto con las patatas en una sartén con aceite. Sazona con sal, mójalas con el vino blanco y deja que reduzca.
• Moja con el caldo de pescado y deja que se hagan las patatas.
• Espolvorea con perejil picado.
• Limpia bien las setas retirándoles la tierra y la parte inferior del tallo. Trocéalas y saltéalas en una sartén con un buen chorro de aceite y un diente de ajo bien picado.
• Retira bien las espinas del verdel, sala los lomos y úntalos con aceite.
• Colócalos en la rejilla del horno y la placa debajo. Hornea con el grill durante unos 4 minutos.
• Sirve el verdel acompañado de las setas salteadas y las patatas. Riega con un chorro de vinagre y con el aceite del salteado de las setas. Adorna con cebollino y perejil.

Ingredientes 4 personas:

• 4 caballas limpias en filetes
• 4 tomates
• 2 cebolletas
• 2 pimientos verdes
• 1 limón
• Aceite
• Pimienta
• Sal d

Elaboración:

• Lava el limón, córtalo por la mitad, exprime medio y corta el otro en rodajitas. Retira la piel al pescado, lávalo y sécalo. Lava y seca los tomates y los pimientos. Limpia los segundos y pela las cebolletas.
• Corta todo en daditos y alíñalos con sal, un chorrito de aceite y unas gotas de zumo de limón. Fríe el pescado en un poco de aceite 4 minutos por cada lado y salpimiéntalo. Rocíalo con unas gotas de zumo y sírvelo, con las verduras y las rodajas de limón.

Ingredientes 4 personas:

• 2 caballas
• 1 vaso de aceite de oliva
• 100 gr de harina
• 1 cda de sal
• 1 cda de pimienta negra en grano
• 1 vaso de vinagre
• 1 vaso de vino blanco
• 2 vasitos de agua
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cdita de pimentón dulce

Elaboración:

• Sofreír ligeramente la caballa troceada, previamente enharinada y sazonada.
• Una vez sofrita poner el pimentón y rápidamente el agua.
• Añadir la pimienta en grano, el laurel y el vinagre, dejar hervir unos 10 minutos y apartar
• Comer cuanto este fría y reposada. Se conserva varios días en el frigorífico.

Ingredientes 4 personas:

• 2 verdeles
• 150 gr de borraja
• 12-14 espárragos trigueros
• 12-14 ajos frescos
• 2 dientes de ajo
• 2 lonchas de paleta de ibérico
• 250 gr de grasa de jamón
• Vinagre de sidra
• Aceite de oliva
• Sal
• Cristales de sal
• Perejil picado

Elaboración:

• Pon los trozos de grasa de jamón y los ajos pelados y enteros en una sartén. Cuando suelte toda la grasa, retira los trozos de jamón y reserva la grasa.
• Limpia los verdeles y extrae los lomos. Sazona los lomos por los dos lados y confítalos en la cazuela de la grasa de jamón a fuego suave.
• Asa los espárragos y los ajos frescos en una plancha con un poco de aceite. Sazona y reserva.
• Limpia la borraja, córtala en trozos y cuécela en un cazo con agua y sal. Escurre y reserva. Corta las lonchas de jamón por la mitad y saltéalas en una sartén con un poco de aceite. Añade la borraja. Saltea brevemente y reserva.
• Prepara una vinagreta poniendo un poco de vinagre, aceite y sal en un bol. Mezcla bien hasta que emulsione.
• Para emplatar, pon las verduritas y un trozo de jamón en la base del plato. Pon encima el verdel. Riega con la vinagreta.
• Decora con perejil picado y unos cristales de sal.

Ingredientes 2 personas:

• 1 verdel de 400 gr
• 10 filetes de anchoa en vinagre
• 10 filetes de anchoa en salazón
• 3 pimientos rojos del piquillo
• 3 pimientos verdes del piquillo
• 1 diente de ajo
• 50 gr de harina de trigo
• 50 gr de harina de arroz
• Harina para rebozar
• 2 cdas de mayonesa
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil picado
• 10 gr de pimentón dulce

Elaboración:

• Para hacer la tempura, mezcla en un bol la harina de arroz con la de trigo y ve añadiendo agua poco a poco sin parar de remover hasta conseguir una pasta de consistencia no muy espesa. Reserva la tempura en el frigorífico.
• Limpia el verdel, retira las espinas y corta los filetes en trozos. Sazona, rebózalos en harina (retira el exceso) y empápalos en la tempura. Corta el ajo por la mitad (retira el germen) y dóralo en un cazo con abundante aceite. Añade los filetitos de verdel, fríelos durante unos minutos y retíralos a una fuente con papel absorbente.
• Mezcla en un bol la mayonesa con el pimentón y un poco de perejil picado. Remueve bien y reserva.
• Pica el pimiento verde y el pimiento rojo en tiras finas y mójalos con un chorrito de aceite. Sirve los pimientos, junto con las anchoas en vinagre y las anchoas en salazón. Coloca encima los filetitos de verdel, el ajo frito y salsea con la mayonesa de pimentón.

Ingredientes 2 personas:

• 1 verdel o caballa de 300 gr
• 3 cebolletas
• ¼ de pimiento rojo
• ¼ de pimiento amarillo
• ½ pimiento verde
• 4 espárragos verdes
• 1 zanahoria
• 15 gr de habitas peladas
• 20 gr de guisantes pelados
• 3 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan de molde
• 20 ml de vinagre de Jerez
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Granos de pimienta
• 2 hojas de laurel
• Flores de cebollino
• Hojas de perejil

Elaboración:

• Corta los pimientos, los espárragos y la zanahoria en bastones. Pica las cebolletas en juliana.
• Salpimienta y pon todo en una sartén con un chorrito de aceite.
• Añade los guisantes y las habitas y saltea todo. Reserva.
• Tuesta en una plancha las rebanadas de pan de molde. Reserva.
• Corta los ajos por la mitad y fríelos en un cazo con abundante aceite. Añade una hoja de laurel y unas hojas de perejil. Cocina unos minutos para aromatizar el aceite. Cuela y reserva el aceite.
• Retira la espina central del verdel y córtalo en tiras. Sazona los trozos de pescado e introdúcelos en dos frascos de conserva. Añade a cada frasco unos granos de pimienta y la mitad de la otra hoja de laurel, vierte el vinagre y el aceite aromatizado. Cierra los frascos y deja reposar unos 5 minutos.
• Sirve los trozos de verdel en escabeche sobre cada rebanada de pan y acompáñalos con la guarnición de verduras. Decora el plato con unas flores de cebollino.

Ingredientes 2 personas:

• 1 verdel de 650 gr
• 2 tomates
• ½ calabacín
• 10 espárragos verdes
• 50 gr de espinacas
• 4 hojas de escarola
• Zumo de ½ limón
• Aceite de oliva
• Perejil picado
• Sal

Elaboración:

• Retira la cabeza y las espinas al verdel, córtalo en bastones, ponlos en una fuente con la piel hacia arriba y embadúrnalos con aceite. Sazona y deja marinar durante 10 minutos a temperatura ambiente. Transcurrido ese tiempo, saltea el verdel con la piel hacia arriba en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.
• Pela los tomates, córtalos en rodajas y envuélvelas en un paño para que absorban bien la humedad. Sazona y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.
• Corta el calabacín en láminas a lo largo y confítalas en una sartén con un poco de aceite. Sazona y cocínalas vuelta y vuelta sin que cojan color durante 4 minutos aproximadamente. Reserva.
• Retira la parte dura de los espárragos, córtalos en juliana y fríelos en una sartén con aceite y una pizca de sal. Reserva.
• Saltea las espinacas en otra sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Reserva.
• Para la vinagreta, mezcla en un bol 3 cucharadas de aceite, un poco de perejil picado, una pizca de sal y el zumo de medio limón. Remueve y reserva.
• Para hacer los milhojas, coloca en la base del plato las rodajas de calabacín, pon encima las espinacas, las rodajas de tomate y por último, los espárragos. Agrega los trozos de verdel y cubre con las hojas de escarola troceadas. Riega con la vinagreta. Repite la operación con el otro milhojas y sirve.