Ingredientes 2 personas:

• 250 gr de lomo de cerdo
• 250 gr de huesos de cerdo
• 100 gr de recortes de cerdo
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate
• 1 patata
• 1 zanahoria
• 100 gr de guisantes
• 1 copa de vino tinto
• 1 copa de vino de Oporto
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta
• Romero
• Perifollo para decorar

Elaboración:

• Salpimienta el lomo y ponlo en una bandeja apta para el horno. Riega con un chorrito de aceite y hornea a 200º durante 20 minutos (con el horno previamente caliente). Reserva.
• Para hacer la salsa, pon a dorar los huesos y los recortes de cerdo en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade los ajos pelados y las cebollas y el tomate picados. Sazona. Vierte el Oporto y el vino tinto. Cuando reduzca a la mitad, cubre con agua. Condimenta con pimienta y con una rama de romero. Cocina durante 10 minutos aproximadamente y cuela. Reserva.
• Pela y corta la zanahoria en bastones gruesos y cuécelos en una cazuela con agua y sal. Cuando hierva el agua, añade los guisantes y cocina durante 6 minutos. Escurre y añade las verduras a la salsa. Cocina durante 4-5 minutos más.
• Pela y corta la patata en forma de rejilla con ayuda de una mandolina y fríela en una sartén con un chorro de aceite bien caliente.
• Corta el lomo en filetes y emplátalos a tu gusto. Riega con la salsa y acompaña con las patatas. Decora con unas ramas de perifollo.

Ingredientes 2 personas:

• 300 gr de lomo de cerdo adobado
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 1 manzana reineta
• 4 lonchas de bacón
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Pide a tu carnicero que te envase el lomo al vacío.
• Ponlo a cocer en agua a fuego lento, sin que llegue a hervir, durante 2 horas. Abre el paquete, reserva el caldo y parte el lomo por la mitad.
• Coloca las lonchas de bacón alrededor de un corta pastas redondo, átalo con una cuerda de cocina e introduce en el horno a 200º durante unos 15-18 minutos aproximadamente.
• Limpia los pimientos, colócalos en la bandeja del horno, riégalos con un chorrito de aceite y ásalos a 200º, durante 45 minutos.
• Pélalos, córtalos en tiras (reserva el jugo que suelten) y saltéalos en una sartén. Sala y reserva.
  Pon el jugo de los pimientos a reducir en una cazuela a fuego medio. Añade el jugo que haya soltado también el lomo y deja que siga reduciendo.
  Pela, descorazona y corta la manzana en gajos. Saltéala en una sartén con unas gotas de aceite, sal y pimienta.
• Para servir, coloca el aro de bacón en el centro y rellena con los pimientos y la ración de lomo.
• Alrededor coloca los gajos de manzana y napa el lomo con la salsa reducida.

Ingredientes 2 personas:

• 2 filetes de lomo de 170 gr (cada uno)
• 8 setas
• 2 cabezas de ajos
• ½ calabacín
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 cda de mantequilla
• 2 cdas de harina
• 2 cdas de nata
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta
• Pimentón
• 1 rama de perejil

Elaboración:

• Para el caldo, trocea el puerro, los pimientos verde y rojo, la cebolla y las zanahorias y cuécelas en abundante agua hirviendo, durante 25 minutos. Reserva.
• Para la velouté, derrite la mantequilla en un cazo y añade la harina, remueve hasta que la harina se dore un poco e incorpora poco a poco el caldo sin dejar de remover y cocina durante 5 minutos aproximadamente. Introduce los ajos y tritura. Agrega la nata, remueve y reserva.
• Para la salsa de ajos confitados, pela las dos cabezas de ajo enteras y cuécelas en un cazo con abundante aceite a fuego lento durante 20-25 minutos. Pela y reserva.
• Corta el calabacín en rodajas y saltea junto con las setas en una sartén con un poco de aceite. Escurre sobre papel absorbente y reserva.
• Sazona los lomos de cerdo, condiméntalos con una pizca de pimentón dulce y otra de picante y fríelos en una sartén con un poco de aceite. Coloca los lomos en el plato, acompáñalos con el calabacín y las setas y riega con la salsa de ajos confitados.

Ingredientes 4 personas:

• 3 cdas de salsa clara de soja
• 2 cdas de vino de arroz
• Pimienta recién molida
• Sal
• 1 cda de aceite de sésamo
• 400 gr de carne de cerdo
• 12 colmenillas chinas secas
• 1 trocito de jengibre
• 1 cebolla
• 100 gr de frutos de anacardos
• 3 cdas de aceite vegetal
• 200 gr de brotes de bambú, de lata, cortados en lonchas
• 50 gr de gérmenes frescos de alubias

Elaboración:

• Mezclar 2 cucharadas de salsa de soja con el vino de arroz, 1 cucharada de fécula, sal, pimienta y ½ cucharada de aceite de sésamo.
• Cortar la carne en rodajitas finas, y luego a cuadrados. Introducirlas en la marinada y dejarlas reposar 15 minutos.
• Remojar las colmenillas en agua caliente durante 10 minutos.
• A continuación quitarles las partes leñosas y trocearlas. Pelar la cebolla y cortarla en aros finos. Pelar y picar el jengibre.
• Dorar en el wok los frutos de anacardo y reservarlos. Calentar en el wok el aceite vegetal y el resto del aceite de sésamo y rehogar los aros de cebolla y el jengibre.
• Freír la carne 5 minutos, removiendo, y sacarla del wok.
• Echar en él los frutos de anacardos reservados, los brotes de bambú, los gérmenes de alubias y las colmenillas. Freírlo todo sin dejar de remover. Sazonar con salsa de soja, sal y pimienta. Mezclarlo con la carne.
• Desleir la fécula sobrante con un poco de agua, agregarla al wok y dejar cocer durante 1 minuto, a fuego fuerte, removiendo. Servir muy caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de lomo de cerdo en un trozo
• 2 cdas de hinojo fresco picado
• 2 cdas de cebollino fresco picado
• 4 dientes de ajo picaditos
• ½ cdita de sal gorda
• ½ vaso de vino blanco
• 2 cdas de brandy
• 25 gr de mantequilla
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• 2 cdas de aceite
• Sal

Elaboración:

• En un bol, mezcla el hinojo, el cebollino, los dientes de ajo y la sal gorda.
• Haz incisiones en la carne y rellénalas con la mitad de las mezcla de las hierbas.
• Ponla en un recipiente, úntala con aceite, espolvorea con el resto de las hierbas, vierte el vino y el brandy, cubre con aluminio y deja reposar 3-4 horas.
• Escurre la carne, salpimenta, átala y reserva el jugo de la maceración.
• Funde la mantequilla en una fuente y rehoga la carne hasta dorarla. Luego ásala en el horno, a temperatura elevada, 20 minutos.
• Retira del horno, elimina e exceso de grasa de la fuente, vierte en ella el jugo de maceración y coloca de nuevo la carne.
• Asa el lomo 20 minutos más, pásalo a una bandeja de servicio y quítale la cuerda.
• Añade a la fuente de cocción ½ vaso de agua, lleva a ebullcion, rectifica de sal y pimienta, cuela y sirve en una salsera.

Ingredientes 4 personas:

• 4 filetes de cerdo cortado en tiras
• 4 dientes de ajo
• ½ vaso de vino moscatel
• 2 naranjas
• 20 gr de azúcar
• 1 calabacín
• 30 gr de uvas pasas
• 100 gr de queso feta
• 30 gr de nueces
• Miel
• Harina
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Corta el calabacín en tiras largas. Parte el queso en dados y rebózalos en miel y nueces picdas. Forma una cruz con 2 tiras de calabacín, pon en el centro un dado de queso y ciérralas.
• Sofríe los ajos picados en aceite con la ralladura de las naranjas y una pizca de harina.
• Añade el zumo de las naranjas, el vino, un poco de agua, sal, el azúcar y las pasas, y deja reducir.
• Sazona la carne, enharínala y fríela en aceite. Añádela a la salsa de naranja y cuécela 4 minutos.
• Sirve las tiras de carne con la salsa por encima y los paquetitos de calabacín dorados en un poco de aceite.

Ingredientes 4 personas:

• Carne del consomé
• 6 pimientos del piquillo
• 3 cebollas rojas cortadas en juliana y pochadas
• ½ litro de salsa de tomate
• ¼ litro  de consomé
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado

Elaboración:

• Pon la cebolla pochada en una cazuela amplia y baja.
• Introduce los pimientos del piquillo cortados en tiras.
• Añade la salsa de tomate y la carne del consomé desmigada.
• Vierte el consomé.
• Salpimienta y deja hervir durante 5 minutos.
• Espolvorea con perejil picado.
• Emplata con ayuda de un molde redondo hueco.
• Desmolda y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de carne magra de cerdo
• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla
• 250 gr de gambas peladas
• 1 cdas de jerez seco
• Unas gotas de tabasco
• 2 cdas de aceite
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• 200 gr de espaguetis o tallarines
• Sal

Elaboración:

• Corta la carne en dados pequeños de 1 cm de lado.
• Lava, quita el pedúnculo y las semillas y corta los pimientos en tiras finas.
• Pela y pica finamente la cebolla.
• Calienta el aceite en una cazuela, agrega la cebolla y los pimientos y sofríe unos 3 minutos.
• Incorpora la carne y rehógalo todo a fuego lento sin dejar de remover unos 8 minutos.
• Añade las gambas, el jerez y el tabasco, sazona, a tu gusto, con sal y pimienta y déjalo cocer 3 minutos más. Reparte en platos y sirve bien caliente acompañado, de tallarines o espaguetis.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de lomo de cerdo
• 2 cebollas
• 2 pimientos rojos
• 1 diente de ajo
• 2 cm de raíz de jengibre o 2 cdas de jengibre en polvo
• 1 ramillete de cebollino fresco
• 2 cdas de vinagre
• 1 cda de harina de maíz
• 1 cda de azúcar moreno
• 2 cdas de vermut blanco seco
• 2 cdas de salsa de soja
• 2 cdas de granos de sésamo
• 3 cdas de aceite
• Sal

Elaboración:

• En un recipiente, mezcla la harina, el azúcar, la soja, el vinagre y el vermut.
• Corta la carne en tiras finas, ponla en el recipiente y remuévela bien.
• Pela y corta las cebollas en aros finos, corta los pimeintos en tiras delgadas, pica finamente el ajo, ralla el jengibre y trocea el cebollino.
• Escurre la carne y rebózala en el sésamo.
• Calienta un poco el aceite en una sartén y rehoga el ajo y el jengibre. Incorpora el cerdo, cuécelo 5 minutos y retíralo.
• Añade un poco de aceite y sofríe la cebolla a fuego lento 5 minutos.
• Agrega los pimientos y el cebollino, vierte el líquido de la marinada, remueve, incorpora de nuevo el cerdo, sazona y continúa la cocción 5 minutos más.

Ingredientes 4 personas:

• 500 gr de lomo de cerdo troceado
• Aceite de sésamo
• 100 ml de zumo de naranja natural
• 2 cdas de salsa de soja
• 1 cda de vinagre de arroz
• 2 dientes de ajo
• ½ cdita de cayena
• 250 gr de guisantes
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 30 gr de almendras tostadas sin piel
• 30 gr de avellanas tostadas sin piel
• 30 gr de nueces pecanas
• 1 ramita de perejil
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Pela y pica los ajos. Mézclalos con el zumo, la soja, el vinagre, la cayena y 2 cucharadas de aceite de oliva. Marina la carne en la mezcla 2 horas en la nevera.
• Cuece los guisantes 10 minutos. Raspa las zanahorias, lévalas y córtalas en tiras. Lava el pimiento y córtalo en dados. Pela y pica la cebolla.
• Saltea la cebolla en un wok con 2 cucharadas de aceite de sésamo y sal. Añade el pimiento y la zanahoria y saltea 3 minutos a fuego fuerte.
• Incorpora la carne escurrida y cocina 10 minutos a fuego bajo. Por último, agrega los guisantes y cocina 2 minutos más. Sirve con los frutos secos troceados y el perejil lavado.

Ingredientes 4 personas:

• 500 gr de magreo de cerdo en filetes
• 4 ajos
• 2 cebollas
• 4 tomates
• 1 vaso de vino tinto
• 300 gr de guisantes congelados
• 2 cebolletas
• 100 gr de beicon en tiras
• 4 galletas
• Mantequilla
• Harina
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Pela y pica la cebolla, el ajo y el tomate. Limpia y sazona los filetes. Enharínalos, márcalos en la sartén con aceite y retíralos. En ese aceite, sofríe la cebolla y el ajo. Añade el tomate y cuece unos minutos.
• Agrega la carne y el vino y cuece 30 minutos a fuego lento. Aparte, cuece los guisantes en agua salada 8 minutos. Escurre y reserva. Pela, pica y rehoga las cebolletas en 1 cucharada de mantequilla.
• Añade el beicon, rehoga un par de minutos y agrega los guisantes, las galletas machacadas y un vasito de agua. Da un hervor y rectifica de sal. Sirve el magro con su salsa y los guisantes.

Ingredientes 4 personas:

• 1’250 kg de lomo de cerdo en 1 trozo
• 1 cda de encurtidos variados
• 3 limones
• 2 hojas de laurel
• ½ litro de caldo de carne
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Cortar los encurtidos en juliana e introducirlos en la carne, con la ayuda de una aguja para mechar. Sazona la carne.
• Introducir la carne en una fuente algo honda y rociarla con el zumo de limón. Dejar macerar durante 1 hora, dándole la vuelta varias veces.
• En una cazuela grande, calentar las hojas de laurel.Cuando empiecen a hervir, incorporar la carne, tapar la cacerola y cocerla a fuego lento 45 minutos. durante la cocción, agregar más caldo para que siempre haya unos dos dedos en la cacerola.
• Dejar enfriar la carne en el caldo de cocción. Seguidamente, retirarla de la cazuela, colocarla sobre una fuente de servir y cortarla en rodajas muy finas.Acompañar la carne con salsa Cumberland, unos encurtidos picados y tiras de piel de naranja para decorar.

Ingredientes 4 personas:

• 4 filetes de lomo de cerdo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 tallo de apio
• 1 cda de mostaza rústica
• 2 cdas de queso fresco para untar
• 1 cda de perejil
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de caldo de carne o de verduras
• 2 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pelar el ajo, la cebolla y la zanahoria y picarlos junto con el apio. Introducir la picada en una sartén con el aceite y sofreír a fuego lento 5-6 minutos.
• Añadir los filetitos de lomo y dorarlos durante 2 minutos por cada lado. Regar con el caldo y proseguir la cocción durante 10-15 minutos.
• Diluir la mostaza y el queso fresco en el fondo de la cocción, salpimentar y cocer a fuego lento durante unos instantes. Al final, espolvorear el perejil picado y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 500 gr de cinta lomo de cerdo
• 2 vasos de vino de jerez dulce
• 4 chalotas
• 3 patatas
• 3 zanahorias
• 1 calabacín
• 100 gr de rodajas de mozzarella
• 50 gr de ciruelas pasas
• Un vasito de nata
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Limpia el lomo de grasas, lávalo y bríndalo. Séllalo por todos los lados en una sartén con un hilo de aceite y salpimiéntalo. Ásalo 25 minutos a 200º regándolo de vez en cuando con el vino y agua.
• Pela, pica y rehoga las chalotas en el aceite de sellar el lomo hasta que tomen color. Añade el jugo del asado, reduce y tritura. Pela las patatas y raspa las zanahorias. Lávalas junto con el calabacín.
• Corta todo en rodajas finas y ponlas. Por capas, en una bandeja untada con aceite. Añade las ciruelas hidratadas, el queso y la nata. Hornea 20 minutos a 180º. Sirve con el lomo en rodajas y la salsa.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de lomo de cerdo en un trozo
• 1 cebolla
• 1 cda de alcaparras
• 75 gr de miga de pan fresco
• 75 gr de queso gruyere rallado
• 1 cdita de orégano fresco picado
• 1 yema de huevo
• 20 gr de manteca de cerdo
• 20 gr de mantequilla
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• Sal

Decorar:

• Brócoli
• Tomatitos

Elaboración:

• Pela y pica finamente la cebolla y las alcaparras.
• Funde la mantequilla en una sartén y fríe la cebolla a fuego lento hasta que se dore un poco.
• En un bol, pon el queso rallado, la miga de pan y el orégano.
• Añade la cebolla y las alcaparras.
• Salpimenta al gusto, incorpora la yema de huevo batida y remueve bien.
• Haz un corte entre la grasa y la carne, pon el relleno en el corte, enrolla el lomo y átao con el cordel de cocina.
• Pon la carne en una fuente y úntala con la manteca.
• Espolvoréala con sal y pimienta.
• Ásala en el horno a temperatura elevada 1 hora 15 minutos, retira el cordel, corta la carne en rodajas y sírvela, acompañada de brócoli y un tomatito cherry.

Ingredientes 4 personas:

• 900 gr de lomo
• 100 gr de zanahorias
• 100 gr de patatas pequeñas
• 1 diente de ajo
• 1 dl de aceite de oliva
• 100 gr de cebollas

Para la salsa de hierbas:

• 2 cdas de mostaza
• ½ limón
• ¼ litro de caldo de carne
• ¼ litro de vino blanco
• Sal
• Tomillo
• Pimienta recién molida
• Manojo de perejil

Elaboración:

• En un recipiente apropiado para el microondas, se echan el perejil bien picado, la pimienta, el tomillo, la mostaza, el zumo de limón y la mitad del caldo y de vino blanco. Esta pasta, que hará de relleno, se cuece sin tapar unos 5 minutos a media potencia, se retira el lomo y se ata con palillos de madera o con bramante. En una fuente alta y refractaria ponemos en la bandeja superior del microondas la pieza de carne que se untará superficialmente con más pasta de hierbas, durante 20 minutos, a 180 vatios y a 230º. Pasado este tiempo, se le da la vuelta y se pinta con el sobrante de las hierbas y se moja con el caldo y el vino restante. Esta vez el asado permanecerá en el microondas unos 30 minutos a 90 vatios.
• Unos 10 minutos antes de finalizar el asado de la carne, echaremos las zanahorias picadas en tiras, las patatitas, el ajo y la cebolla. Cuando se termine el tiempo total de cocción se saca el lomo, se envuelve en papel de aluminio y se deja reposar unos 8 minutos, después se trincha y sirve.
• Con el fondo del asado se puede hacer una salsa que se pasa por un chino y se sirve en salsera aparte.

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de lomo de cerdo cortado en rodajas
• 600 gr de cebolla
• 1 cda de azúcar
• 1 vasito de caldo de carne o de verduras
• 1 vasito de vino blanco
• 1 sobre de puré de patata en copos
• Mantequilla
• ¼ litro de leche
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pela las cebollas, córtalas en rodajas y rehógalas en una cazuela con 4 cucharadas de aceite durante 5 minutos. Añadir el azúcar y prosigue la cocción 2 minutos.
• Mientras tanto, prepara un puré con el sobre de copos de patata, leche, mantequilla, sal y pimienta, siguiendo las indicaciones del envase.
• Salpimentar las rodajas de lomo y dóralas por ambos lados en una sartén con un poco de aceite. Retíralas y pásalas a la cazuela de la cebolla. Agrega el vino y el caldo, y deja cocer durante 5 minutos.
• Reparte la carne en 4 platos, añade la cebolla y el jugo de cocción, y sírvela en seguida, con el puré aparte.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de cinta de lomo en una pieza
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 3 ajos
• 1 lata de cerveza
• Laurel
• Tomillo
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Lava la carne, sécala y salpimiéntala. Cubre el fondo de la olla con aceite y dora la carne por todos lados para sellarla. Añade los ajos y las zanahorias pelados y en trozos grandes, pasados unos minutos, agrega la cebolla troceada y sofríe.
• Incorpora la lata de cerveza, una hoja de laurel y un poco de tomillo.
• Cierra la olla, cuando vuelva a salir vapor baja el fuego y deja cocer 25-30 minutos.
• Rectifica de sal. Saca la carne, parte de la verdura y el laurel y tritura la salsa.
• Sirve con la verdura por encima y la salsa aparte.

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de lomo de cerdo en un trozo
• Miel
• Mostaza rústica
• 3 patatas
• 1 ajo
• Mantequilla
• ¼ puerro
• 1 vaso de vino blanco
• ½ vasito de leche
• 1 ramita de romero
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Frota el trozo de lomo con el romero lavado y con el ajo partido por la mitad. Salpimienta y dóralo, para sellarlo, en un fondo de aceite. Pásalo a una fuente refractaria, y úntalo con 2 cucharadas de miel y 2 de mostaza. Te resultará más fácil si las mezclas previamente.
• Introduce la carne en el horno precalentado a 180º, y ásala 20 minutos. Riega con el vasito de vino, sube la temperatura a 200º y continúa el asado 10 minutos más. Reserva la carne y recupera esta salsa. Pela, trocea y cuece las patatas en agua salda 25 minutos. Escúrrelas y aplástalas.
• Mezcla las patatas con 1 cucharada de mantequilla, la leche y la pimienta. Limpia, lava, corta el puerro en juliana y fríelo. Deja reposar la carne unos minutos antes de cortarla en rodajas. Sirve el lomo encima del puré, riega con la salsa, decora con el puerro y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de lomo de cerdo cortado a filetes
• 200 gr de arroz basmati
• 1 cebolla
• 300 ml de leche evaporada
• 1 cdita de curry
• 2 ramitas de cilantro fresco
• 3-4 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Enjuaga el arroz en agua fría y cuécelo en un cazo con abundante agua salada durante 10 minutos.
• Escúrrelo bien y resérvalo. Pela la cebolla y pícala. Lava y seca las ramitas de cilantro, y pica también las hojas.
• Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén, salpimentar los filetes y añádelos. dóralos por los dos lados, retíralos y resérvalos al calor.
• Agrega a la misma sartén un poco más de aceite si hace falta, caliéntalo e incorpora la cebolla. Sofríela unos 8 minutos. Añade la leche evaporada y el curry.
• Salpimienta, remueve y deja reducir durante 1 minuto. Pasa la mezcla al vaso de la batidora y tritúrala. Si quieres que quede una salsa más fina, pásala por el chino. Añádele la mayor parte del cilantro y remueve.
• Reparte los filetes de lomo en 4 platos llanos y riégalos con la salsita preparada bien caliente.
• Sírvelos en seguida, acompañados del arroz espolvoreado con el cilantro restante.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de lomo de cerdo
• 200 gr de judías verdes
• 3 hongos
• 300 gr de mini mazorcas de maíz
• 1 cebolla morada
• 1 pimiento morrón rojo
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 200 gr de brotes de soja
• 2 cdas de azúcar
• 100 gr de almendras tostadas
• 30 ml de salsa de soja
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta
• Cebollino para decorar

Para el marinado:

• 2 dientes de ajo
• 1 clara de huevo
• 50 ml de salsa de soja
• 30 ml vino de Jerez
• 20 ml de zumo de limón
• 1 cda de pimienta negra

Para la salsa de tamarindo:

• 50 gr de pasta de tamarindo
• 40 gr de jengibre fresco
• 50 ml de zumo de limón
• 50 ml de vino blanco
• 80 gr de azúcar
• Caldo de verduras

Elaboración:

• Para hacer el marinado, vierte en un bol el zumo de limón, la salsa de soja, la clara de huevo y el vino de Jerez. Añade el ajo rallado, pimienta al gusto y mezcla.
• Filetea el lomo de cerdo, haz bastoncitos de 1x1 cm y ponlos a marinar durante 10 minutos. Cuela y reserva.
• Para hacer la salsa de tamarindo, vierte en una cazuela un chorrito de caldo de verduras y la pasta de tamarindo y deja reducir durante 5 minutos. Añade el jengibre rallado, el zumo de limón y un chorrito de vino blanco. Sigue cocinando.
• Ve agregando poco a poco el caldo de pollo para que no se queme. Añade el azúcar, cocina durante 5 minutos más y reserva.
• Corta la cebolla y los hongos en juliana, los pimientos y las judías en bastones.
• Pica el ajo y ponlo en un bol con aceite. Vierte en un wok un chorrito de aceite impregnando bien las paredes e incorpora los bastones de cerdo marinados.
• Cocina unos minutos, removiendo constantemente y agrega las judías verdes, la cebolla, los pimientos y el ajo. Cocina unos minutos y sigue removiendo. Antes de servir añade los hongos, los brotes de soja y las mini mazorcas de maíz y cocina todo brevemente. Condimenta con la salsa de soja, pimienta y azúcar.
• Vierte la salsa de tamarindo y remueve. Por último, añade las almendras tostadas y cocina el conjunto durante un minuto más.
• Sirve el cerdo marinado con vegetales y hongos y decora con cebollino.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de lomo de cerdo
• 0’5 litro de vino blanco
• 2 dl de vino tinto
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 1 manojo de menta
• 1 manojo de eneldo
• 1 cdita de pimienta negra en grano
• 1 dl de aceite
• 100 gr de champiñones
• 100 gr de setas pleurotus
• 2 bollitos de pan
• 2 yemas
• 200 gr de lonchas de jamón serrano
• 850 gr de patata
• 400 gr de espárragos
• Sal

Elaboración:

• Poner a marinas el lomo de cerdo con el vino blanco, el vino dulce, una cebolla troceada, la zanahoria en rodajas, la mitad del manojo de menta y de eneldo, la pimienta negra y la sal.
• Dejar que se marine durante 20 minutos.
• Calentar una sartén con la mitad del aceite y dorar el lomo, escurrido de la marinada. Añadir la menta de la marinada; ir girando la carne. Transferida a un plato y reserva la salsa.
• Lavar muy bien los dos tipos de setas y cortarlos en trozos pequeños.
• Picar el resto de la cebolla y dorarla en el resto del aceite. Añadir las setas y rehogarlas un poco.
• Aparte, poner en remojo los bollitos en una porción de agua, exprimirlos bien y añadirlos al guiso, removiéndolo muy bien. Retirar del fuego y añadir las yemas.
• Disponer algunas lonchas de jamón serrano sobre una tabla de cocina y cubrirlas con la mitad de la masa. Colocar el lomo de cerdo por encima y cubrirlo con el resto de la masa. Disponer las demás lonchas de jamón serrano y atarlas con hilo de cocina.
• Colocar el lomo en un recipiente, regarlo con la salsa reservada y colocar alrededor las patatas peladas y cortadas en cuartos. Hornear a 180º, durante una hora aproximadamente, regándolo frecuentemente con el líquido de la marinada.
• Mientras tanto, lavar los espárragos y cocerlos en agua con sal.
• Una vez cocidos, escurrirlos y reservarlos en un lugar caliente.
• Transcurrido ese tiempo, retirar la carne del horno y servirla con las patatas y la salsa, acompañada de los espárragos cocidos.

Ingredientes 6 personas:

• 1 kg de lomo de cerdo
• 1 tacita de mantequilla
• 5 hojas de laurel
• 750 gr de patatas pequeñas
• 1 repollo violeta pequeño
• 2 cdas de aceite
• Pimienta
• Sal
• Clavos
• Agua al gusto

Elaboración:

• Haz pequeños orificios en la superficie de la carne y adóbala con sal y pimienta.
• Untar la mantequilla por todo el lomo e incrusta algunos clavos. Colócala en un asador.
• Añade agua hasta la mitad y métela en el horno, durante 50 minutos o hasta que se ase por completo.
• Cuando el agua empiece a hervir, añade las hojas de laurel y dale la vuelta a la carne varias veces, regándola con su propio jugo.
• A mitad de la cocción, añade las patatas peladas y déjalas asar.
• Corta el repollo en juliana y rehógalo en el aceite.
• Condimenta con sal y pimienta y remueve durante 3 minutos.
• Tapa y deja cocinar. Corta la carne en trozos y sírvela con las patatas y el repollo.

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de magro cortadas en dados grandes
• 300 gr de judías blancas cocidas
• 2 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• ½ taza de de tomate triturado
• ½ vaso de vino tinto
• 1 pastilla de caldo de carne
• ½ taza de harina
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de romero fresco
• 1 taza de aceite de oliva
• Pimienta y Sal

Elaboración:

• Pelar la cebolla y la zanahoria y cortarlas en rodajas. Lavar el apio y trocearlo. Mezclar la harina con ½ cucharadita de sal y una pizca de pimienta y rebozar la carne. Calentar la mitad del aceite en una sartén y dorar la carne.
• Calentar el aceite restante en una cazuela de barro y rehogar la cebolla, la zanahoria y el apio 8 minutos. incorporar el tomate, rehogarlo y agregar el vino, la pastilla de caldo desmenuzada y medio vaso de agua. Añadir el laurel y el romero, salpimentar y cocer 20 minutos a fuego suave. Agregar la carne y cocer 25 minutos más.
• Incorporar las judías, mezclarlas cuidadosamente para que no se deshagan, cocer otros 5 minutos y servir bien caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de presa de ibérico
• 300 gr de calabaza
• 1 morcilla de cebolla
• 2 cebollas grandes
• 2 dientes de ajo
• 30 gr de harina
• 150 ml de caldo de verduras
• 150 ml de aceite de oliva
• 100 ml de caldo de carne desgrasado
• 100 ml de pedro ximénez
• 1 cda de perejil picado
• Pimienta y Sal

Elaboración:

• Limpiar la presa y atarla. Ponerla en una fuente de horno. Rociar con 50 ml de aceite, salpimentar y asarla 35 minutos a 180º. Pelar la calabaza y trocearla. Pelar y picar una cebolla. Calentar una cucharada de aceite y rehogar la cebolla y la calabaza. Mojar con el caldo de verduras y salpimentar. Tapar el cazo y cocer 10 minutos. Triturar con la batidora y pasar por el pasapurés. Reserva el puré caliente.
• Sacar la carne del horno. Desglasar la bandeja con el pedro Ximénez. Pelar y picar la cebolla restante y los dientes de ajo. Rehogar, sin que adquieran color, en una cucharada de aceite. Agregar el caldo de carne y el jugo de la cocción desglasado. Cocer 10 minutos a fuego medio. Pasar por la batidora y calentar.
• Retirar la piel a la morcilla y formar bolitas con su carne; pasarlas ligeramente por harina y freírlas. Escurrirlas sobre papel absorbente. Servir la carne con el puré de calabaza y las morcillas. Presentar la salsa en un bol aparte.

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de magro de cerdo cortado en dados
• 400 gr de brócoli
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 penca de apio
• 1 vasito de vino blanco
• Caldo de verduras, puede ser de cubito
• Sobrecito de azafrán
• 100 gr de nueces peladas
• Harina
• 4 cdas de aceite de oliva
• Pimienta y Sal

Elaboración:

• Elimina el tronco grueso del brócoli y sepáralo en ramos pequeños. Lávalos y cuécelos en agua con sal durante 8 minutos. Pela la cebolla. Raspa la zanahoria, elimina las hebras de la penca de apio y lava ambas. Después, pica menudas las tres hortalizas.
• Enharina la carne y rehógala en el aceite, con la cebolla, el apio y la zanahoria, durante 10 minutos; remueve a menudo. Salpimienta, baña con el vino y déjalo evaporar a fuego vivo. Añade entonces 2 cacillos de caldo caliente y deja cocer durante 20 minutos más, a fuego lento y mezclando de vez en cuando.
• Disuelve el azafrán en un poco de caldo caliente y viértelo sobre la carne; añade también las nueces troceadas. Salpimienta y cuece a fuego lento otros 20 minutos. durante la cocción, agrega un poco más de caldo si ves que el guiso se seca demasiado.
• Añade el brócoli bien escurrido y prosigue la cocción durante 5 minutos, removiendo con frecuencia. Ajusta de sal si es necesario y sirve bien caliente.
• Consejo; puedes sustituir el azafrán por 1 cucharadita de curry en polvo.

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de lomo de cerdo
• 50 gr de azúcar
• 1 cebolla
• 1 cda de harina
• 50 gr de mantequilla
• ¼ l. de nata liquida
• ½ l. de leche
• 1 copita de vino de jerez
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Salpimienta el lomo y ponlo en una cazuela con la leche y déjalo herví media hora.
• Añade la nata y  deja que hierva ½ hora más.
• Saca, escurre y reserva.
• Pica la cebolla y dórala con la mantequilla. Añade la harina y remueve hasta integrarla. Sin dejar de remover, echa el vino y agrega la salsa que haya quedado de cocer el lomo. Mantén a fuego moderado 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Cubre el lomo con el azúcar y caramelízalo con una pala de quemar.
• Deja enfriar.
• Corta el lomo en lonchas gruesas y sírvelo con la salsa caliente.
• Salsa: para que quede muy fina, una vez se han integrado todos los ingredientes y ha adquirido cuerpo, debes pasarla por el colador chino.

Ingredientes 4 personas:

• 1 ½ de pecho de cerdo
• 2 dientes de ajo
• 4 cdas de aceite
• 4 cdas de agua
• Aceite para engrasar la fuente
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración:

• Machacar los dientes de ajo con perejil, sal y un poco de aceite.
• Pintar el pecho de cerdo con el machacado del mortero y dejarlo en maceración ½ hora. Colocar la carne en una fuente de horno engrasada y hacerlo en el horno a 180º.
• Cuando el pecho esté caliente, añadir el agua al mortero y pintar varias veces mientras se va haciendo en el horno, hasta que se dore. Si el jugo que suelta la carne se agarra al fondo, añadir unas cucharadas de agua, siempre que haga falta.
• Cuando se termine el majado del mortero, seguir pintando la carne con el jugo del fondo de la fuente.
• Tardará en hacerse de ¾ a 1 hora, según la calidad del cerdo.
• Cortar la carne en trozos, desprender el jugo de la fuente con algo de agua y verterlo por encima.

Ingredientes 4 personas:

• 8 carrilladas
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 vaso de vino tinto
• 2 vasos de caldo
• 8 patatas
• 1 ramita de menta
• Harina
• Pimienta y Sal
• Aceite

Elaboración:

• Salpimienta las carrilladas, enharínalas ligeramente y dóralas en unas gotas de aceite por los dos lados. Raspa las zanahorias y lávalas. Limpia el puerro y lávalo también. Pela la cebolla. Pica finas las 3 verduras, añádelas a la carne y rehoga unos minutos, removiendo de vez en cuando.
• Riega la mezcla de carne con el vino y el caldo, y cuece durante 35 minutos, en una olla a presión. Retira la carne y pon la verdura y el jugo en el vaso de la batidora. Tritúrala, fíltrala y cuécela hasta que espese. Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas o en espirales si tiene el utensilio.
• Coloca las patatas en la placa engrasada con un poco de aceite, espolvoréalas con una pizca de sal, otra de pimienta y unas hojitas de menta lavadas y picadas. Hornéalas durante 25 minutos, en el horno precalentado a 180º. Sirve las carrilladas con la salsa y acompañadas de las patatas.

Ingredientes 4 personas:

• 8 carrilladas de cerdo
• 1 cebolla
• 400 gr de calabaza
• 2 patatas
• 30 gr de frutos secos
• 20 gr de queso rallado
• Harina
• 1 yema de huevo
• Vino dulce
• Unas ramitas de romero
• Aceite y Sal

Elaboración:

• Limpia, lava y sazona las carrilladas. Enharínalas y dóralas en una cacerola con aceite.
• Pela la cebolla, la calabaza y las patatas; lava éstas.
• Trocea todo y añádelo. Rehoga y vierte el vino.
• Cuece 2 minutos, añade el romero lavado, agua y cuece 50 minutos.
• Retira la carne y el romero, tritura el caldo y cuélalo.
• Mezcla la yema, sal, 60 gr de harina, los frutos secos picados y el queso.
• Pon la mezcla sobre la placa del horno forrada con papel sulfurizado, extiéndela bien fina con un rodillo y hornéala 8 minutos a 180º.
• Sirve las carrilladas con la salsa y el crujiente de queso.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de cinta de lomo fresca
• 1 litro de leche
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla
• 2 clavos
• 4 cdas de aceite
• Pimiento morrón
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Calentar el aceite en una cazuela amplia y dorar el lomo sazonado. No darle la vuelta hasta que se dore de un lado y después por los otros, de forma que se caramelice.
• Poner a hervir la leche y verter sobre el lomo hasta que lo cubra, añadir los dientes de ajo sin pelar y pinchados con los calvos, la cebolla picada, sal y pimienta.
• Darle la vuelta de cuando en cuando y dejar cocer destapado hasta que al pincharlo el jugo salga blanco. Sacar el lomo, tirar los ajos y batir la salsa hasta que este cremosa. Acompañar con unas piezas de pimiento morrón.