Eliminar los tallos del
perejil y picarlo fino. Introducirlo en un plato hondo con el huevo, el zumo de limón, la piel rallada del limón y una pizca de sal, y batir bien con un tenedor.
Mezclar el pan con la sémola
y el ajo bien picado.
Pasar los filetes de pavo
primero por el compuesto de huevo preparado y, después, por el de pan, de forma que la carne quede completamente tapada.
Introducir el aceite y la
mantequilla en una sartén antiadherente y, cuando estén calientes, introducir los filetes empanados en la sartén y cocerlos por ambos lados durante unos minutos.
Retirar los filetes de pavo,
dejarlos escurrir sobre papel absorbente de cocina y servirlos enseguida.
Guarnición: una ensalada de verduras crudas con apio, zanahoria, cebolla tierna, etc. Limpios, cortados en
bastoncitos y condimentos con aceite, sal, pimienta y zumo de limón.
Tempura de pavo con brochetas de verdura
Ingredientes 4 personas:
800 gr de pechuga de pavo
1 puerro
2 tomates
½ vaso de vino tinto
1 vaso de caldo de ave
50 gr de chocolate negro
Harina
150 gr de calabaza
2 patatas
Aceite
Sal
Semillas de amapola
Elaboración:
Corta el pavo en trozos de tamaño regular. Pela y pica el
puerro. Lava y ralla los tomates. Mezcla en un bol agua muy fría, sal y harina hasta obtener una papilla homogénea y densa.
Reboza el pavo en la tempura y fríe. Pocha las verduras,
sala y echa el vino y evapora. Añade el caldo, cuece 5 minutos, tritura y cuela. Ponlo a calentar, añade el chocolate y déjalo fundirse.
Pela las patatas y las calabazas, corta las primeras en
bolas y la segunda en dados. Escáldalas 2 minutos y fríelas en la sartén. Móntalas en brochetas, adorna con las semillas y sirve con el pavo y la salsa.
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