CincoFogones
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Carrilleras de ternera en salsa 

Ingredientes 8 personas:

  • 4 carrilleras de ternera
  • 3 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro (solo lo blanco)
  • 1 diente de ajo
  • 2 pastillas de caldo de carne
  • Harina para enharinar
  • 1 copa de vino tinto
  • 1 copa de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Perejil y romero para decorar

Elaboración:

  • Retira la piel de las carrilleras, pásalas por harina y dóralas en una sartén con aceite. Reserva.
  • Para hacer el caldo, pon abundante agua en una cazuela y añádele las pastillas de caldo. Cocina 20 minutos, desespuma y reserva.
  • Para la salsa, corta las cebollas en juliana y póchalas en una cazuela con un chorrito de aceite. Trocea las zanahorias, el puerro y el ajo y añádelos. Cocina hasta que todo esté pochado y con color dorado. Incorpora el caldo, (un litro y medio aprox.), sazona y cocina 10 minutos.
  • Pasa la salsa por el pasapurés dos o tres veces si es necesario hasta que quede bien fina. Ponla en el fuego y añade el vino tinto y el blanco. Salpimienta y cuando empiece a hervir, introduce las carrilleras. Tapa y cocina durante 25 minutos a partir de que empiece a soltar el vapor. Corta las carrilleras en filetes como de 1 cm, sirve en un plato llano con abundante salsa y decora con perejil y romero.
  • Retira con una tijera los trozos de sebo blanco que tenga la carne. Una vez limpia la carne, salpimiéntala y pásala por harina. Dora la carne en una cazuela con un poco de aceite. Resérvalas en un plato.
  • Pica las cebollas en juliana, las zanahorias, el puerro y el ajo en láminas. Rehoga en una sartén grande con aceite. Remueve de vez en cuando y cocina hasta que todo se dore bien (bien oscuro).
  • Pon agua a cocer, agrega las pastillas de caldo de carne y espera a que se deshagan. Vierte el caldo y cocina durante 10 minutos. Pasa la salsa 2-3 veces por el pasa purés.
  • Añade un poco de pimienta y un vaso pequeño de vino tinto. Dale un hervor y agrega un vaso pequeño de vino blanco. Cocina durante x minutos hasta que espese.
  • Añade la carne y cocina a fuego suave durante 25-30 minutos.