Retira la piel de las
carrilleras, pásalas por harina y dóralas en una sartén con aceite. Reserva.
Para hacer el caldo, pon
abundante agua en una cazuela y añádele las pastillas de caldo. Cocina 20 minutos, desespuma y reserva.
Para la salsa, corta las
cebollas en juliana y póchalas en una cazuela con un chorrito de aceite. Trocea las zanahorias, el puerro y el ajo y añádelos. Cocina hasta que todo esté pochado y con color dorado. Incorpora el
caldo, (un litro y medio aprox.), sazona y cocina 10 minutos.
Pasa la salsa por el
pasapurés dos o tres veces si es necesario hasta que quede bien fina. Ponla en el fuego y añade el vino tinto y el blanco. Salpimienta y cuando empiece a hervir, introduce las carrilleras. Tapa y
cocina durante 25 minutos a partir de que empiece a soltar el vapor. Corta las carrilleras en filetes como de 1 cm, sirve en un plato llano con abundante salsa y decora con perejil y
romero.
Retira con una tijera los
trozos de sebo blanco que tenga la carne. Una vez limpia la carne, salpimiéntala y pásala por harina. Dora la carne en una cazuela con un poco de aceite. Resérvalas en un
plato.
Pica las cebollas en
juliana, las zanahorias, el puerro y el ajo en láminas. Rehoga en una sartén grande con aceite. Remueve de vez en cuando y cocina hasta que todo se dore bien (bien oscuro).
Pon agua a cocer, agrega
las pastillas de caldo de carne y espera a que se deshagan. Vierte el caldo y cocina durante 10 minutos. Pasa la salsa 2-3 veces por el pasa purés.
Añade un poco de pimienta
y un vaso pequeño de vino tinto. Dale un hervor y agrega un vaso pequeño de vino blanco. Cocina durante x minutos hasta que espese.
Añade la carne y cocina a
fuego suave durante 25-30 minutos.
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