Pela y lava la patata. Pela también la cebolla y el ajo.
Raspa la zanahoria y limpia el puerro y el apio; lávalos y corta todas estas verduras en daditos. Coloca la cebada en un escurre verduras y lávala bajo el chorro de agua fría hasta que ésta salga
trasparente.
Retira la piel de las salchichas: hazles un corte a lo
largo, levanta un borde y tira de él con cuidado. A continuación, trocéalas. Pon al fuego una cazuela grande con 1 ½ l de agua y añade la cebada, las verduras, el ajo y la
carne.
Sazona y deja cocer 25 minutos. Ajusta de sal si es
necesario y retira del fuego. Reparte la sopa en 4 platos, aromatiza con pimenta recién molida y sirve en seguida, bien caliente.
Sopa castellana
Ingredientes 4 personas:
150 gr de pan candeal cortado en rebanas finas y
pequeñas
2 dientes de ajo
1 cda de pimentón
1 ½ l. de caldo hirviendo
100 gr de chorizo
100 gr de jamón serrano
6 cdas de aceite
Optativo:
4 huevos
Sal
Elaboración:
Pelar y cortar los dientes de ajo, en láminas finas, el
chorizo en rodajas y el jamón en dados. Calentar el aceite en una cazuela de barro o refractaria, dorar el ajo, rehogar encima el jamón y el chorizo, sólo unos instantes y añadir las rebanadas de
pan.
Saltear el pan, para que se dore en el aceite, retirar el
sartén de fuego (para que no se queme el pimentón) y espolvorearlas con el pimentón, moviéndolo todo rápidamente. Regar inmediatamente con el caldo y dejar cocer durante 4
minutos.
Comprobar el punto de sal, cascar los huevos sobre la sopa,
uno por uno procurando que queden con buena forma y meter la cazuela en el horno a 180º, durante 10 minutos más. Servir en la misma cazuela. Se pueden añadir cominos tostados y
machacados.
Sopa castellana
Ingredientes 4 personas:
150 gr de pan candeal cortado en rebanadas finas y
pequeñas
2 dientes de ajo
1 cda de pimentón
1 ½ litro de caldo hirviendo
100 gr de chorizo
100 gr de jamón serrano
6 cdas de aceite
Opcional:
4 huevos
Sal
Elaboración:
Pelar y cortar los dientes de ajo en láminas finas, el
chorizo en rodajas y el jamón en dados. Calentar el aceite en una cazuela de barro o refractaria, dorar el ajo, rehogar encima el jamón y el chorizo, sólo unos instantes y añadir las rebanadas de
pan
Saltear el pan para que se dore en el aceite, retirar la
sartén de fuego (para que no se queme el pimentón) y espolvorearlas con el pimentón, moviéndolo todo rápidamente. Regar con el caldo y dejar cocer durante 4 minutos.
Comprobar el punto de sal, cascar los huevos sobre la sopa,
uno por uno procurando que queden con buena forma y meter la cazuela en el horno a 180º, durante 10 minutos más. servir en la misma cazuela. Se pueden añadir cominos tostados y
machados.
Sopa de picadillo
Ingredientes 4 personas:
100 gr de ternera
½ pechuga de pollo
2 carcasas de pollo
1 hueso de ternera
2 puerros
3 zanahorias
1 nabo
1 huevo
1 ramito de hierbas aromáticas
Granos de pimienta
Sal
Elaboración:
Poner en la olla rápida los puerros limpios, las carcasas,
el hueso de ternera, el pollo, el nabo pelado y las zanahorias raspadas y troceadas. Cubrirlos con agua, sazonar con pimienta y las hierbas, hacer hervir, espumar y tapar.
Cuando adquiera presión la olla, baja el fuego y cocer 20
minutos. colar el caldo, pasarlo por una servilleta húmeda para desengrasarlo y reservarlo. Cortar en dados la zanahoria, el nabo y la pechuga. Mezclar la carne picada con el huevo batido y
sazonar.
Formar albóndigas diminutas, y pasarlas por harina. Hacer
hervir de nuevo el caldo, rectificar el punto de sazón, incorporar las albóndigas y dar unos hervores. Añadir los dados de zanahoria, el nabo y pechuga y cocer 5 minutos más. Servir muy
caliente.
Sopa de pollo a la leche de coco
Ingredientes 4 personas:
250 gr de pechuga de pollo
8 mazorcas de maíz mini en
conserva
24 champiñones pequeños
½ brócoli
½ litro de caldo de pollo
6 hojas de menta
3’5 dl de leche de coco
1 cda de zumo de limón
1 ramita de perejil
Sal
Elaboración:
Eliminar la posible grasa de la pechuga de pollo y cortarla
en dados. Escurrir las mazorcas de maíz de su líquido de conservación y cortarlas en 2-3 trozos. Limpiar los champiñones, lavarlos rápidamente y cortarlos en láminas. Lavar el brócoli y partirlo en
ramitos.
Introducir el caldo de pollo en una cacerola con la menta, y
apenas empiece a hervir, colarlo. Añadir la leche de coco y llevar de nuevo a ebullición. Después incorporar los champiñones, las mazorcas, los ramitos de brócoli y los dados de
pollo.
Continuar la cocción durante 5 minutos más, salar, retirar
del fuego y aromatizar con el zumo de limón y unas hojitas de perejil. Distribuir la sopa en 4 boles individuales y servir en seguida.